Борщ — это заправочный суп на основе свёклы. Но вообще это блюдо имеет множество вариаций. Любимый многими суп готовят с говядиной, курицей, щавелём, грибами, капустой и другими ингредиентами. Из всего разнообразия каждый сможет выбрать блюдо себе по вкусу. В этой статье мы собрали простые и вкусные рецепты разных видов борщей — от классики до постного с фасолью.
Чем отличаются разные борщи: ингредиенты, бульон, сезонность
Мясо хорошо промыть, положить в кастрюлю, налить воды и поставить на огонь. Довести до кипения. Снять появившуюся пену. Накрыть кастрюлю крышкой и варить в течение 1,5 часов на медленном огне.
Свёклу очистить от кожицы, промыть. Натереть на крупной тёрке.
Главное отличие разных видов борщей — это их состав. Например, в рецепт классического блюда входят свёкла, белокочанная капуста, говяжья грудинка на кости. А вот кубанский борщ готовят без свёклы, в грибной кладут грибы, в щавелевый — щавель. В постной вариации блюда вместо мяса используют фасоль, чтобы борщ получился таким же питательным.
Борщ можно готовить на разном мясе. Подходит говядина, свинина, курица. Но в каждом случае получится разный бульон, что тоже влияет на вкус блюда. В классическом рецепте используется говядина на косточке. Суп тогда получается очень наваристым. Для более сытного варианта можно использовать свиные рёбрышки. А чтобы блюдо получилось менее жирным и калорийным, лучше выбрать курицу. Постныйборщ готовят с фасолью или грибами.
Также на особенности приготовления влияет сезонность. В холодное время года принято подавать борщ в горячем виде. А вот в жару чаще готовят свекольник — холодный вариант блюда.
Морковку очистить от кожицы, промыть. Натереть на крупной тёрке.
Добавить лимонную кислоту и томатную пасту. Перемешать ингредиенты и готовить зажарку ещё 5 минут.
Мясо достать из бульона. Бульон процедить через марлю и перелить обратно в кастрюлю. Мясо разделить на волокна и вернуть в суп.
Картошку очистить от кожуры, хорошо промыть. Нарезать кубиками и отправить в суп. Довести до кипения, после этого уменьшить огонь и варить в течение 20 минут.
Капусту мелко нашинковать и отправить в суп. Посолить, поперчить. Варить в течение 10 минут.
Лук очистить от шелухи. Порубить на маленькие кубики.
Рецепт классического борща с капустой
Добавить зажарку. Варить ещё 5 минут.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и прогреть его. Выложить свёклу, морковь и лук. Обжарить овощи в течение 5 минут.
Зелень промыть, обсушить. Мелко порубить ножом и отправить в суп. Выключить нагрев. Дать борщу настояться под крышкой в течение 5 минут, после чего можно подавать к столу.
Чеснок очистить. Мелко порубить и отправить в блюдо.
Рецепт украинского борща с капустой
Мясо промыть, сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. Довести до кипения. Снять образовавшуюся пену. Варить в течение 1,5 часов на медленном огне. Также в этом рецепте можно использовать свиные рёбрышки.
Морковь очистить от кожуры, промыть. Натереть на крупной тёрке.
Свёклу почистить, хорошо промыть. Целиком положить в бульон и проварить в течение 15 минут. После этого достать и нарезать на маленькие кубики.
Картошку почистить, хорошо промыть. Нарезать ломтиками и отправить в кастрюлю. Положить лавровый лист. Готовить в течение 20 минут.
Рёбрышки достать из бульона, отделить мясо от костей и дать остыть.
Луковицу и чеснок почистить. Порубить на маленькие кубики.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить лук, чеснок, морковь и свёклу. Обжарить овощи в течение 10 минут.
Добавить томатную пасту. Перемешать и готовить ещё 2 минуты.
Перец промыть, обсушить. Удалить плодоножку и семена. Нарезать на крупные кубики и отправить на сковороду к остальным овощам. Обжарить.
Капусту мелко нашинковать. Отправить в суп вместе с мясом и овощами. Готовить борщ в течение 15 минут.
Зелень промыть, обсушить. Мелко порубить ножом и отправить в блюдо. Посолить, поперчить.
Сало нарезать на небольшие кусочки и отправить в суп. Готовить в течение 5 минут. После чего снять с плиты и дать борщу настояться под крышкой в течение 5–10 минут.
Рецепт постного борща с фасолью
Свёклу промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. Варить в течение 40–60 минут. Готовую свёклу остудить, почистить и натереть на крупной тёрке или нарезать соломкой. Сбрызнуть лимонным соком и перемешать.
Морковку почистить, промыть. Натереть на крупной тёрке.
Луковицу очистить от шелухи. Нарезать на маленькие кубики.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить морковь и лук. Обжарить овощи до золотистого цвета.
Влить столовую ложку воды и томатную пасту. Тушить овощи в течение 5 минут.
Картошку очистить от кожуры, тщательно промыть. Нарезать на небольшие кубики.
В кастрюлю налить воду и поставить на плиту. Довести до кипения. В этом рецепте также можно готовить на овощном бульоне.
Закинуть картофель. Готовить в течение 10 минут.
Добавить фасоль и обжаренные овощи. Готовить блюдо в течение 10 минут.
Посолить, поперчить постный борщ.
Чеснок очистить от шелухи. Пропустить через пресс и сложить в пиалу.
Зелень промыть, обсушить. Мелко порубить ножом и отправить к чесноку.
Добавить сахар. Перемешать ингредиенты и ввести заправку в постный борщ.
Снять постный борщ с огня и дать настояться под крышкой в течение 15 минут.
Рецепт кубанского борща с капустой (без свёклы)
Мясо промыть, положить в кастрюлю, налить воды и поставить на плиту. Довести до кипения. Снять образовавшуюся пенку. Посолить. Готовить в течение 1 часа на слабом огне.
Желудочки и сердечки достать из бульона, нарезать на небольшие кусочки. Шеи готовить ещё 30–40 минут. После чего шеи достать и процедить бульон.
Капусту мелко нашинковать.
Картофель очистить от кожуры, промыть. Нарезать небольшими кубиками.
Лук очистить от шелухи. Нарезать на маленькие кубики.
Перец промыть, обсушить. Удалить плодоножку и семена. Нарезать на небольшие кубики.
Петрушку промыть, обсушить. Мелко порубить ножом.
Чеснок очистить от шелухи. Мелко порубить ножом.
Сало нарезать на небольшие кубики.
Разогреть сковороду. Выложить сало и вытопить его на слабом огне.
Выложить лук и перец. Увеличить огонь и обжарить овощи в течение 5 минут.
Добавить половину зелени с чесноком, томатную пасту и помидоры. Посолить, поперчить. Тушить в течение 10 минут на среднем огне.
Бульон поставить на плиту и довести до кипения. Положить мясо и картофель. Готовить блюдо в течение 10 минут.
Добавить зажарку. Варить суп в течение 10 минут.
Добавить капусту и оставшуюся зелень с чесноком. Довести до кипения. Посолить, поперчить. Снять суп с плиты. Накрыть крышкой и укутать полотенцем. Дать борщу настояться в течение 10 минут.
Рецепт холодного борща (свекольника)
Свёклу очистить от кожуры, тщательно промыть. Положить в кастрюлю, залить водой, посолить и поставить на плиту. Довести до кипения. После этого уменьшить огонь и готовить в течение 40–60 минут до мягкого состояния.
Свёклу достать из кастрюли и дать полностью остыть. После этого натереть на крупной тёрке или нарезать тонкой соломкой. Сложить в кастрюлю. Бульон не выливать, он в этом рецепте ещё понадобится.
Огурцы промыть, обсушить. Отрезать кончики с двух сторон. Натереть на крупной тёрке или нарезать тонкой соломкой. Отправить к свёкле.
В кастрюлю влить бульон от свёклы. Добавить сахар, уксус, соль, молотый перец. Тщательно перемешать все ингредиенты.
Убрать блюдо в холодильник, чтобы оно охладилось.
Яйца сложить в сотейник, залить водой и поставить на плиту. Довести до кипения. Варить в течение 10 минут. Готовые яйца остудить, очистить от скорлупы. Нарезать на четвертинки и отправить в охлаждённый свекольник.
Добавить сметану, перемешать блюдо и подавать к столу.
Попробовать борщи вы можете в следующих ресторанах:
Помидоры промыть, обсушить. Натереть на тёрке, кожицу выбросить.
Морковку очистить от кожуры, промыть. Натереть на крупной тёрке или нарезать тонкой соломкой.
