Все виды борща: от классики до региональных вариаций
Чем отличаются разные борщи: ингредиенты, бульон, сезонность
Главное отличие разных видов борщей — это их состав. Например, в рецепт классического блюда входят свёкла, белокочанная капуста, говяжья грудинка на кости. А вот кубанский борщ готовят без свёклы, в грибной кладут грибы, в щавелевый — щавель. В постной вариации блюда вместо мяса используют фасоль, чтобы борщ получился таким же питательным.
Борщ можно готовить на разном мясе. Подходит говядина, свинина, курица. Но в каждом случае получится разный бульон, что тоже влияет на вкус блюда. В классическом рецепте используется говядина на косточке. Суп тогда получается очень наваристым. Для более сытного варианта можно использовать свиные рёбрышки. А чтобы блюдо получилось менее жирным и калорийным, лучше выбрать курицу. Постный борщ готовят с фасолью или грибами.
Также на особенности приготовления влияет сезонность. В холодное время года принято подавать борщ в горячем виде. А вот в жару чаще готовят свекольник — холодный вариант блюда.
Рецепт классического борща с капустой
Рецепт
Мясо хорошо промыть, положить в кастрюлю, налить воды и поставить на огонь. Довести до кипения. Снять появившуюся пену. Накрыть кастрюлю крышкой и варить в течение 1,5 часов на медленном огне.
Свёклу очистить от кожицы, промыть. Натереть на крупной тёрке.
Морковку очистить от кожицы, промыть. Натереть на крупной тёрке.
Лук очистить от шелухи. Порубить на маленькие кубики.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и прогреть его. Выложить свёклу, морковь и лук. Обжарить овощи в течение 5 минут.
Добавить лимонную кислоту и томатную пасту. Перемешать ингредиенты и готовить зажарку ещё 5 минут.
Мясо достать из бульона. Бульон процедить через марлю и перелить обратно в кастрюлю. Мясо разделить на волокна и вернуть в суп.
Картошку очистить от кожуры, хорошо промыть. Нарезать кубиками и отправить в суп. Довести до кипения, после этого уменьшить огонь и варить в течение 20 минут.
Капусту мелко нашинковать и отправить в суп. Посолить, поперчить. Варить в течение 10 минут.
Добавить зажарку. Варить ещё 5 минут.
Чеснок очистить. Мелко порубить и отправить в блюдо.
Зелень промыть, обсушить. Мелко порубить ножом и отправить в суп. Выключить нагрев. Дать борщу настояться под крышкой в течение 5 минут, после чего можно подавать к столу.
Рецепт украинского борща с капустой
Рецепт
Мясо промыть, сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. Довести до кипения. Снять образовавшуюся пену. Варить в течение 1,5 часов на медленном огне. Также в этом рецепте можно использовать свиные рёбрышки.
Рёбрышки достать из бульона, отделить мясо от костей и дать остыть.
Свёклу почистить, хорошо промыть. Целиком положить в бульон и проварить в течение 15 минут. После этого достать и нарезать на маленькие кубики.
Картошку почистить, хорошо промыть. Нарезать ломтиками и отправить в кастрюлю. Положить лавровый лист. Готовить в течение 20 минут.
Морковь очистить от кожуры, промыть. Натереть на крупной тёрке.
Луковицу и чеснок почистить. Порубить на маленькие кубики.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить лук, чеснок, морковь и свёклу. Обжарить овощи в течение 10 минут.
Перец промыть, обсушить. Удалить плодоножку и семена. Нарезать на крупные кубики и отправить на сковороду к остальным овощам. Обжарить.
Добавить томатную пасту. Перемешать и готовить ещё 2 минуты.
Капусту мелко нашинковать. Отправить в суп вместе с мясом и овощами. Готовить борщ в течение 15 минут.
Зелень промыть, обсушить. Мелко порубить ножом и отправить в блюдо. Посолить, поперчить.
Сало нарезать на небольшие кусочки и отправить в суп. Готовить в течение 5 минут. После чего снять с плиты и дать борщу настояться под крышкой в течение 5–10 минут.
Рецепт постного борща с фасолью
Рецепт
Свёклу промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. Варить в течение 40–60 минут. Готовую свёклу остудить, почистить и натереть на крупной тёрке или нарезать соломкой. Сбрызнуть лимонным соком и перемешать.
Морковку почистить, промыть. Натереть на крупной тёрке.
Луковицу очистить от шелухи. Нарезать на маленькие кубики.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить морковь и лук. Обжарить овощи до золотистого цвета.
Влить столовую ложку воды и томатную пасту. Тушить овощи в течение 5 минут.
Картошку очистить от кожуры, тщательно промыть. Нарезать на небольшие кубики.
В кастрюлю налить воду и поставить на плиту. Довести до кипения. В этом рецепте также можно готовить на овощном бульоне.
Закинуть картофель. Готовить в течение 10 минут.
Добавить фасоль и обжаренные овощи. Готовить блюдо в течение 10 минут.
Посолить, поперчить постный борщ.
Чеснок очистить от шелухи. Пропустить через пресс и сложить в пиалу.
Зелень промыть, обсушить. Мелко порубить ножом и отправить к чесноку.
Добавить сахар. Перемешать ингредиенты и ввести заправку в постный борщ.
Снять постный борщ с огня и дать настояться под крышкой в течение 15 минут.
Рецепт кубанского борща с капустой (без свёклы)
Рецепт
Мясо промыть, положить в кастрюлю, налить воды и поставить на плиту. Довести до кипения. Снять образовавшуюся пенку. Посолить. Готовить в течение 1 часа на слабом огне.
Желудочки и сердечки достать из бульона, нарезать на небольшие кусочки. Шеи готовить ещё 30–40 минут. После чего шеи достать и процедить бульон.
Капусту мелко нашинковать.
Картофель очистить от кожуры, промыть. Нарезать небольшими кубиками.
Помидоры промыть, обсушить. Натереть на тёрке, кожицу выбросить.
Лук очистить от шелухи. Нарезать на маленькие кубики.
Морковку очистить от кожуры, промыть. Натереть на крупной тёрке или нарезать тонкой соломкой.
Перец промыть, обсушить. Удалить плодоножку и семена. Нарезать на небольшие кубики.
Петрушку промыть, обсушить. Мелко порубить ножом.
Чеснок очистить от шелухи. Мелко порубить ножом.
Сало нарезать на небольшие кубики.
Разогреть сковороду. Выложить сало и вытопить его на слабом огне.
Выложить лук и перец. Увеличить огонь и обжарить овощи в течение 5 минут.
Добавить морковь. Обжарить в течение 5 минут.
Добавить половину зелени с чесноком, томатную пасту и помидоры. Посолить, поперчить. Тушить в течение 10 минут на среднем огне.
Бульон поставить на плиту и довести до кипения. Положить мясо и картофель. Готовить блюдо в течение 10 минут.
Добавить зажарку. Варить суп в течение 10 минут.
Добавить капусту и оставшуюся зелень с чесноком. Довести до кипения. Посолить, поперчить. Снять суп с плиты. Накрыть крышкой и укутать полотенцем. Дать борщу настояться в течение 10 минут.
Рецепт холодного борща (свекольника)
Рецепт
Свёклу очистить от кожуры, тщательно промыть. Положить в кастрюлю, залить водой, посолить и поставить на плиту. Довести до кипения. После этого уменьшить огонь и готовить в течение 40–60 минут до мягкого состояния.
Свёклу достать из кастрюли и дать полностью остыть. После этого натереть на крупной тёрке или нарезать тонкой соломкой. Сложить в кастрюлю. Бульон не выливать, он в этом рецепте ещё понадобится.
Огурцы промыть, обсушить. Отрезать кончики с двух сторон. Натереть на крупной тёрке или нарезать тонкой соломкой. Отправить к свёкле.
В кастрюлю влить бульон от свёклы. Добавить сахар, уксус, соль, молотый перец. Тщательно перемешать все ингредиенты.
Убрать блюдо в холодильник, чтобы оно охладилось.
Яйца сложить в сотейник, залить водой и поставить на плиту. Довести до кипения. Варить в течение 10 минут. Готовые яйца остудить, очистить от скорлупы. Нарезать на четвертинки и отправить в охлаждённый свекольник.
Добавить сметану, перемешать блюдо и подавать к столу.
