Ингредиенты для прозрачного куриного бульона
Рецепт
Подготовить курицу: вытереть тушку насухо полотенцем, опалить оставшиеся перья (использовать спиртовку или газовую горелку). Удалить шейку и лапки, выпотрошить и тщательно промыть. Очистить потроха: желудок разрезать, снять пленку; сердце надрезать; лапки ошпарить, снять кожу и обрубить когти; с печени аккуратно срезать желчный пузырь. Промыть все потроха.
Придать тушке форму: сделать два надреза ниже грудки и заправить в них ножки, крылышки подогнуть к спинке.
В кастрюлю положить курицу, потроха, очищенные и нарезанные коренья (морковь, петрушку, лук). Залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь.
После закипания снять шумовкой появившуюся пену. Варить на медленном огне 1–2 часа в зависимости от размера и возраста курицы. Готовность проверить вилкой: если она легко проходит в мясо ножки, бульон готов.
Готовую курицу и потроха вынуть из бульона, переложить в отдельную посуду и накрыть. Бульон процедить через сито или марлю.
Полезные советы от «Открытой кухни»
Для более насыщенного вкуса можно добавить корень сельдерея или пастернака.
Чтобы бульон получился прозрачным, важно снимать пену в начале варки и не допускать сильного кипения.
Готовый бульон можно хранить в холодильнике до 3 дней или заморозить порционно.
Используйте бульон как основу для супов, соусов или просто подавайте его с зеленью и гренками.
