Слово «бульон» нам подарила французская кухня. По сути это разваренные в воде мясопродукты, субпродукты, овощи, грибы, зелень и прочие ингредиенты — именно они придают бульону вкус, аромат. Многие любят готовить суп, добавляя в воду бульонный кубик, но отличия между настоящим бульоном и таким — существенны. Попробуйте приготовить настоящий говяжий бульон и почувствуйте разницу вкусов!
Говяжий бульон
Энергетическая ценность
Калорийность — 205 ккал
Белки — 28 г
Жиры — 8 г
Углеводы — 5 г
Время приготовления блюда
На приготовление говяжьего бульона потребуется 3 часа 30 минут.
Список ингредиентов
Говяжьи кости1 кг
Лук репчатый1 шт.
Морковь1 шт.
Стебель сельдерея1 шт.
Чеснок4 зубчика
Тимьян10 г
Лук-порей20 г
Петрушка10 г
Томаты100 г
Лавровый лист2 шт.
Душистый перец горошком по вкусу
Чёрный перец горошком по вкусу
Вода2 л
Рецепт
Репчатый лук разрезать пополам. Очень важно не очищать его от шелухи.
Морковь, стебли сельдерея, чеснок — всё разрезать пополам.
Выложить на противень ингредиенты для бульона: суповой набор, овощи.
Продукты поставить в духовку разогретую до 200С, оставить там на 30 минут.
Для этого рецепта необходимо запечь овощи и мясо до уверенной золотистой корочки.
Приготовить кастрюлю с водой, переложить туда ингредиенты и поставить на умеренный огонь.
Добавить томат, зеленую часть порея, лавровый лист, тимьян, петрушку, черный и душистый перец.
Варить на небольшом огне 3 часа после закипания.
Готовый говяжий бульон процедить через марлю или мелкое сито.
Блюдо перед подачей посыпать рубленой зеленью, добавить пряности по вкусу.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Чтобы говяжий бульон получился прозрачным, очень важно не давать ему кипеть. Через 40 минут после начала приготовления, можно влить в готовящееся блюдо 200 мл ледяной воды.
- Для бульонов лучше брать говяжьи кости — они содержат коллаген, который придаёт жидкости вкус и мягкость.
- Чтобы лук не горчил и было вкусно, его можно замариновать на 15 минут в лимонном соке или столовом уксусе.
- Петрушка для этого рецепта хорошо переносит заморозку. Можно заморозить свежую зелень или же зелень, залитую оливковым маслом порционно. Просто и практично. Не теряет вкус при разморозке.
