Калорийность блюда
На 100 г — 320 ккал
Время приготовления
На приготовление безе потребуется 2,5 часа.
Список ингредиентов
Рецепт
Взбить холодные белки миксером до плотной устойчивой пены. Постепенно всыпать сахарную пудру, добавить ванильный сахар и продолжать взбивать. В конце влить лимонный сок.
Просеять крахмал и аккуратно вмешать его в белковую массу силиконовой лопаткой, стараясь не осадить пену.
Переложить массу в кондитерский мешок с фигурной насадкой. Отсадить безе на противень, выстланный силиконовым ковриком или пергаментом, в форме маленьких шишечек или гнёзд.
Поместить противень в разогретую до 90–100 °C духовку. Сушить пирожные около 2 часов с приоткрытой дверцей. Безе должно стать сухим и хрупким снаружи, но не потемнеть.
Полезные советы от «Открытой кухни»
• Для взбивания лучше использовать идеально чистую и сухую посуду — даже следы жира могут испортить результат.
• Лимонный сок помогает белкам взбиваться более устойчиво и сохранять форму при выпекании.
• Хранить готовые безе нужно в герметичной ёмкости при комнатной температуре — они легко впитывают влагу из воздуха.
• Можно окрасить массу пищевым красителем или посыпать пирожные кокосовой стружкой перед сушкой.
