Как правило, рестораны в Италии специализируются на чём-то одном, например, пицце или пасте. В итальянских ресторанах в России флорентийский стейк соседствует с пиццей и завтраками. Редакция «Открытой кухни» поняла, что больше всего петербуржцы любят кухню Апеннинского полуострова, и собрала 28 заведений, в которых вас ждёт настоящая dolce vita!
Один из самых красивых ресторанов города расположен в пятизвёздочном отеле Four Seasons Lion Palace. С итальянского языка название ресторана переводится как «путь» (как у того самого самурая без цели), и это объясняет столь яркие различия в оформлении нескольких залов ресторана. Один из них — спокойный и консервативный, подходит для небольших банкетов. Другой с баром — яркий и никогда не пустующий. В самом просторном и светлом зале расположена открытая кухня. Наконец, в самом вечернем — обилие дерева в декоре, камин и роскошные люстры.
Шеф-повар Марина Пугина и су-шеф Давиде Джакомелли совсем недавно обновили меню. Раздел горячих блюд рвёт душу на части своей изысканностью: в нём царствуют равиоли — с бурратой (1700 руб.), лобстером (5900 руб.), цесаркой (2000 руб.). Ещё одну разновидность пасты с начинкой — казончелли (типичная форма для Бергамо) — подают с говяжьими хвостами, сальсой верде и осетровой икрой (2100 руб.).
Возможно, это самый классический итальянский ресторан Петербурга, в котором владелец и шеф — итальянцы, поэтому тут не будет никакого «авторского взгляда», вкраплений фьюжен или чего-то молекулярного. Только всё, как готовили и готовят коллеги на родине.
Здесь можно найти настоящее оссобуко с шафрановым ризотто по-милански (2490 руб.), котлету миланезе (2590 руб.) — огромный шницель из телятины, спагетти с лимонным соусом (1190 руб.), которые стоят отдельного посещения. Интерьер оформлен в сдержанно классическом стиле, а фоном всегда ненавязчиво звучит итальянская музыка.
Ещё один ресторан, расположенный в здании популярного отеля, вполне автономен — здесь нет завтраков по типу шведского стола, но зато готовят роскошные круассаны с крабом. Вечером место превращается в светский салон — вдвоём или большой компанией усаживаешься на диван, и уходить уже не хочется.
Если вечер после ужина не переходит в более томный вариант с коктейлями, то можно засидеться за чаем с роскошным десертом от шеф-кондитера. Сюда стоит идти за фирменным цезарем (2900 руб.) на двоих: его подача — это целая церемония с приготовлением соуса и сбором ингредиентов прямо у стола. Потом попробовать гарганелли с прошутто из утки с красным вином и сморчками (1790 руб.) и обязательно ромовую бабу (1790 руб.) или шоколадный торт на десерт (890 руб.), просто потому, что они лучшие в городе.
Заядлые путешественники — знатоки Италии знают и любят знаменитые аперитивные бары Prosciutteria в Болонье, Вероне, Флоренции, Турине. В Петербурге есть свой оазис колбас и коктейля «Апероль-спритц». Несмотря на крошечный размер первого ресторана в центре и совсем небольшой филиала на Петроградской стороне, это полноценные рестораны, в которых можно пообедать или поужинать и которые прославились на весь город благодаря высокому качеству исполнения итальянской классики.
За тончайшей нарезкой розовой телятины и эталонным соусом идут и едут именно сюда: вителло тоннато (870 руб.) — кит, на котором стоит «Прошуттерия», всегда есть на каждом столе, а на каждом втором столе — спагетти качо-э-пепе с коппой (920 руб.). Это одна из самых известных римских паст, которую подают с нежной мраморной розой из мясного деликатеса.
Читайте также: С Патриков в Петербург: гастромаршруты по Северной столице
Искать пиццу в Турине лучше не в ресторане, а в доставке — заведения на севере Италии не пестрят этим блюдом в своих меню. Их специалитеты — ризотто и паста ручной работы.
Ресторан с подобной ориентацией открылся недавно и в Петербурге. Matilda — это дружелюбный интерьер, много зелени, красивая, в том числе брендированная, посуда, разработанная специально для ресторана, и качественно составленная винная карта. В меню ресторана есть специальный раздел с шестью видами ризотто. В первую очередь берите ризотто с фуа-гра и белыми грибами (1450 руб.) или же с морепродуктами (1290 руб.). В разделе пасты ни в коем случае не проходите мимо аньолотти дель плин (850 руб.) и тончайшей пасты тайарин с трюфелем (880 руб.).
В этом гостеприимном кафе жителей и гостей Петербурга кормят простой и понятной едой уже более десяти лет. Amarcord — настоящий островок стабильности и радушия с неизменным меню и скромными ценами. Сегодня, когда все рестораны стараются удивить новинками и выдумками, здесь не меняется ничего: в меню традиционные спагетти, казаречче, тальятелле с любимыми соусами: алио, олио, пеперончино (870 руб.), четыре сыра (950 руб.), болоньезе (910 руб.).
В гости к владельцам-итальянцам, которые сами встречают гостей, часто наведывается исполнитель популярных итальянских хитов Антонелло Ферри. Обычно вместе с ним поёт весь зал.
В главной неаполитанской малышке двух столиц на кухне готовят пиццу с 20 начинками. Кроме того, ежемесячно команда делает коллаборации с известными шефами Москвы или Петербурга. Также в меню есть версия для спортсменов от Sport Famosa: сейчас это пицца с креветками, артишоками, имбирём, кунжутом кимчи, руколой и цитрусовым прессингом от амбассадора плавания Анастасии Рябовой. А тем, кто не знаком с классикой, обязательно рекомендуем попробовать типичную «Дьяволу» (650 руб.) и «Пепперони» (550 руб.). В разделе «Новый Свет» расположены вкусы, не типичные для Италии, — для любителей экспериментов. Сливочная курица, баклажаны, ракет, лангуст — вот далеко не полный перечень возможных начинок.
В видовом ресторане c названием играют как могут: сначала вы поднимаетесь на 14-й этаж, потом, не открыв меню, можно догадаться, что R14 — это радиус пиццы, которую вы закажете, а выбрать её предстоит из четырнадцати видов. Стоит отметить, что в этом ресторане есть невероятная опция: любую пиццу можно приготовить на тесте без глютена, и гости пользуются этим довольно часто.
Из основных блюд главными хитами выступают фетучини с белыми грибами (1690 руб.) и тальятта ди манзо с руколой и картофелем фри (2350 руб.), а из раздела с пиццей рекомендуем заказать пиццу с беконом и маскарпоне (890 руб.), а также с тунцом Callipo из Калабрии, красным луком и каперсами с острова Пантеллерия (1150 руб.).
Этот ресторан начинал свою работу с маленького корнера с панини и пиццей, в котором и сейчас они остаются главной гордостью и хитом. Расположенный на маленькой тихой улочке Петроградской стороны, ресторан, впрочем, близок к огромному числу достопримечательностей, и зайти туда после прогулки по городу — просто обязательно.
Из более десятка начинок попробуйте фирменную пиццу Amici с овощами гриль (920 руб.) или классическую Margherita (570 руб.). Хотим обратить внимание, что здесь с уважением относятся к правильному названию пиццы! Она именно что «Маргерита».
Интересно, что в меню, помимо разнообразия начинок к пасте, ньокки и ризотто, есть небольшой раздел для фанатов аутентичной Италии: паста алио, олио, пеперончино, паста аль помодоро, паста аль бурро, паста арабьята. Вид пасты можно выбрать на свой вкус, а к ней приготовят классический итальянский соус.
Первая пиццерия появилась так далеко от центра и больших улиц, что найти её без труда мог только житель микрорайона. Но практически сразу после открытия слава про заведение с римской пиццей и отличным выбором вина к ней разошлась по всему городу, и вот «Винчей» уже два (вторая точка открылась недавно на Мориса Тореза).
Берём вариант с грушей и камамбером (790 руб.) — к белому, прошутто котто или ди манцо (1090 руб.) — к красному. С выбором напитков просите помощи или смело отправляйтесь в винную комнату выбирать понравившуюся этикетку. Цены на вино здесь весьма демократичные, поэтому берите две.
На проспекте Медиков расположилась пиццерия с вполне логичным и забавным названием. Особо ничего не ожидая, заходишь и невольно произносишь: «Ах!» Стены стилизованы под старинные итальянские фрески, в глубине открытой кухни дышит жаром дровяная печь.
На кухне готовят несколько видов пиццы на основе красного томатного и белого соуса бешамель. Начинки нетривиальные: говяжьи колбаски, халапеньо, горчичный соус (750 руб.) или, например, бекон, пекорино, соус карбонара (770 руб.) — больше таких сочетаний вы не найдёте нигде в городе, кроме как у свежеиспечённых старших братьев пиццерии, проживающих в центре, — на набережной Фонтанки или улице Чайковского.
Модное бистро La Biga у модного универмага знаменито уникальным предложением: здесь готовят не только хорошо уже всем известную и горячо любимую римскую пиццу, но и десять видов пиццы в стиле Детройт — на пышном тесте с высокими бортами, её выпекают на огромных противнях и подают квадратными кусочками. Начинки у такой пиццы нестандартные: брискет BBQ и халапеньо (890 руб.), болоньезе (850 руб.), копчёная треска, чипсы и красный лук (790 руб.).
Римская пицца на фоне этой экзотики выглядит слегка консервативно, хотя на вид совершенно роскошна. Любителям классики — ветчина и грибы, четыре сыра, груша и горгонзола (все по 790 руб.).
Жизнерадостное, как Лигурийское побережье летом, бистро предлагает гостям примерить на себя роль гедониста, для начала на час, а там как пойдёт. Устраивайтесь у окна с видом на Казанский собор и открывайте меню: тосканский салат панцанелла (850 руб.) соседствует с казаречче с рагу по-тоскански (1190 руб.), следом к ним можно заказать ещё одного уроженца тосканской кухни — стейк по-флорентийски (1290 руб. / 100 г) или пройтись по лёгким блюдам: кальмары на гриле с кремом из зелёного горошка (950 руб.), тёплый салат с морепродуктами (1450 руб.), пицца с мортаделлой, страчателлой и фисташкой (1190 руб.). Раздел с пиццей в меню очень скромный, но он есть, — хотя мы настаиваем на изучении основной части.
Один из лучших ресторанов города расположен у озера с видом на плавающих в нём прекрасных птиц. Кажется, что, наблюдая за белым лебедем, забываешь, за чем пришёл: еда здесь также прекрасна, как пернатые обитатели Крестовского острова.
Прийти на пасту и пиццу с маленькими детьми в ресторан можно в обед, так как вечером правилами ресторана шум не предусмотрен — только наслаждение едой и вином. Меню ориентировано на гостя с высокими ожиданиями, и в нём есть всё — от устриц до пиццы. Но даже самое простое блюдо можно охарактеризовать приставкой «гурме». Изысканная подача и качество продукта — ключевые ценности кухни этого итальянского ресторана.
Попробуйте тёплый салат с дарами моря (4600 руб.), суп минестроне (1200 руб.), стейк из чёрного палтуса с соусом из сморчков (4900 руб.).
Более двадцати лет назад, когда деревья были большим, а цены маленькими, на Белинского открылся легендарный винный бар. Бар закрылся, но его душа перевоплотилась в одном из лучших ресторанов итальянской кухни в Санкт-Петербурге с одноимённым названием.
Сегодня и всегда тут полная посадка с утра и до позднего вечера. На ужин сюда стоит идти за фрито мисто из хрустящих морепродуктов с айоли (2500 руб.), салатом с осьминогом (3000 руб.) и хитом, прошедшим испытание длиной почти в четверть века, — мальтальяти с рагу из утки (1560 руб.) — это паста ручной работы с тающим пряным и нежным рагу во рту.
Маленькое, но гордое бистро на острове Новая Голландия в доме-бутылке предлагает гостям культурного пространства нескучную итальянскую кухню в формате бистро на каждый день.
Попробуйте ризотто с кальмаром и креветками (790 руб.), пенне с соусом болоньезе из ягнёнка (620 руб.), простую пиццу «Маргарита» (470 руб.) или не простую с мортаделлой и спайси-соусом (720 руб.).
Этот видовой ресторан — один из самых востребованных в летний период: количество желающих пообедать или поужинать с видом на город зашкаливает. Недавно тут ввели меню завтраков, причём сделали это сразу безупречно. Поэтому первое, что советуем сделать, — забронировать столик.
А когда доберётесь до столика, смело заказывайте карпаччо из фиолетовых артишоков и цветной капусты с пармезаном (2300 руб.), пиццу с баклажаном и копчёным сыром скаморца (1150 руб.) и роскошную пасту — равиоли доппи с белыми грибами, бурратой и пармезаном (1350 руб.).
В двух шагах от Исаакиевской площади, на второй по важности после Невского Большой Морской улице расположен уютный и элегантный ресторан. Шеф-повар Мануэль Сурачи разработал небольшое меню, в котором нет второстепенных блюд и попробовать хочется всё: тёплый салат с бататом и кроликом (1650 руб.), тальолини с креветками и цукини (1250 руб.), осьминога по-сицилийски (4400 руб.).
Пиццу здесь готовят на тончайшем полупрозрачном тесте — слайсы пармы и листья руколы на нём выглядят как весенний букет (1700 руб.).
Италия с вкраплениями азиатских специй и вкусов — это про ресторан Алексея Алексеева (Inner, Futurist). Интерьер с натуральными спокойными оттенками мебели, летящими шторами и высокими потолками буквально расслабляет гостей, чтобы они созерцали работу поваров на открытой кухне, современную живопись на стенах и сложные блюда на дизайнерской посуде.
Рекомендуем попробовать пасту орзо с белыми грибами, шиитаке и чёрным трюфелем (970 руб.), пиццу «Пять сыров» (850 руб.) и обязательно шоколадный торт с ферментированным чесноком и оливковым кремом (590 руб.).
На безупречный ужин на Фонтанке отправляйтесь в самом светском и чрезвычайно красивом — съесть тарелку пасты, за изготовлением которой можно понаблюдать во время ужина, и посмотреть на людей. В дальнем зале расположено рабочее место настоящей Pasta granny, безмятежно медитирующей над тестом. Из щедрого меню рекомендуем заказать баклажан алла пармиджано (1490 руб.), мини-осьминогов по-сицилийски в соусе из томатов (1450 руб.), лазанью с рагу из мраморной говядины (1590 руб.) и, конечно, пиццу на тонком хрустящем тесте Crocante с прошутто Сан-Даниеле (1890 руб.).
Известного петербургского ресторатора зовут Мирко Занини, а Mircuccio — уменьшительно-ласкательная форма его имени. Так в Италии называют любимых маленьких детей. Элегантная траттория открылась в стремительно развивающемся районе, где идёт активная застройка элитным жильём. Местные жители по достоинству оценили итальянскую кухню нового ресторана. Белая лазанья с картофельным кремом (990 руб.), пицца с ветчиной и грибами (790 руб.), тальятелле со свежими томатами черри (650 руб.) — давно знакомые и любимые позиции для тех, кто не любит сюрпризов и перемен.
Весёлая и красочная траттория расположена в двух шагах от Летнего сада и нескольких городских музеев, то есть в самом эпицентре бурной жизни культурной столицы. Для того, чтобы не выпадать из ритма, идите на обед или на ужин в итальянский ресторан, где жизнь бурлит и кипит вокруг двух очагов: в первом зале установлена профессиональная печь для пиццы, а во втором — огромный гриль во всю стену, на котором жарят бургеры и стейки.
Пиццу, к слову, здесь могут приготовить метровую и на метр теста выложить несколько видов начинки (от 990 руб.). На тосканском гриле готовят осьминога с тартаром из томатов (2500 руб. за 100 г), фирменный бургер (1490 руб.) и разнообразные стейки, в том числе бистекка Фиорентина (1199 руб. за 100 г).
Флагманский ресторан большой сети находится в пригороде Санкт-Петербурга — в Пушкине, но это не мешает ему быть одним из самых популярных и любимым горожанами, которые приезжают погулять в парках загородных царских резиденций. Ресторан обрёл столь добрую славу, что разросся до ещё семи адресов.
Меню Bona Capona разрабатывал шеф из Тосканы, и поэтому, вернувшись из поездки по Италии, за ужином здесь можно освежить воспоминания. Пока приверженцы здорового образа жизни выбирают салаты, дети собирают пиццу-конструктор. Для итальянского настроения попробуйте равиоли с телячьими щёчками (830 руб.), спагетти карбонара (680 руб.) и нежную пиццу с лососем (990 руб.).
В семейном ресторане на Васильевском острове далеко вдоль зала и фасада здания тянется пространство открытой кухни, на которой пекут пиццу и готовят блюда из обширного меню.
Обратите внимание на карпаччо из говядины с трюфельным маслом и пекорино (1050 руб.), попробуйте бураку с вареньем из томатов (850 руб.) и закажите сибас по-сицилийски (1450 руб.), орзо с осьминогом (1550 руб.) и хрустящие сицилийские трубочки канноли с тартаром из клубники (650 руб.).
В открывшемся недавно ресторане с половины десятого утра можно заказать большой итальянский завтрак с мортаделлой и бурратой (1090 руб.) или глазунью с соусом болоньезе (850 руб.) — список завтраков поистине огромен. Чуть позже вам будут готовы предложить пиццу на тонком хрустящем тесте, уговаривая, что углеводов в ней почти нет. Выбрать предлагают из более чем десятка начинок, но наш фаворит — прошутто и страчателла (1100 руб.). Из основного меню настоятельно рекомендуем лангустины гриль с руколой (1450 руб.) и равиоли с креветками (790 руб.).
Здесь чувствуешь дух Италии в каждом уголке и в каждом блюде. И дело не только в рецептуре, но и в подходе в целом — добавлять капельку любви во всё, что происходит в ресторане, будь то цветы в вазах, свежий хлеб и круассаны каждое утро к завтраку или фантастической красоты винные бокалы, отбрасывающие волшебные тени на белоснежные скатерти. Даже пальто в гардероб ресторана сдать — отдельное счастье, настолько харизматичный сотрудник выдаёт вам номерок.
Главные хиты меню — большой зелёный салат (1200 руб.), круг из гребешка с вишней (1600 руб.), тортеллини с телятиной в бульоне (800 руб.) и стуфато алла Тоскана (1250 руб.). Кроме того, в меню 11 видов безупречной пасты и ризотто, а также пицца из дровяной печи.
Читайте также: Обзор нового ресторана Kira от команды Jerome в Петербурге
Основатель красивых гастрономических традиций Italy за годы работы сплотил вокруг себя столько фанатов итальянской кухни, что в один ресторан они помещаться перестали и их стало несколько, с годами почти в каждом районе города появился маленький или большой, знаменитый или не очень родственник первого ресторана Italy на Большом.
В одном из них недавно сделали ремонт, теперь двухэтажный ресторан как будто стал светлее и просторнее, хотя с панорамными окнами от пола до потолка пространства обычно не кажутся маленькими. Тем не менее сейчас как-то особенно хорошо прийти в Italy встречаться с друзьями или на семейные посиделки, начинать день с кофе и заканчивать коктейлем у барной стойки.
Пасту карбонара (850 руб.) приготовят с вашим любимым видом пасты ручной работы, с выбором стейка придётся помучиться, так как форель, тунец и говядина одинаково популярны у гостей ресторана. Пиццу тут чаще всего берут в размере grande — с грушей, горгонзолой и миндалём (от 850 руб.). Кстати, в Италии не принято делиться пиццей — это больше традиция щедрой русской души.
Каждый из ресторанов в нашем путеводителе чем-нибудь да знаменит — этот оброс историями благодаря балкону. Стоит начать с того, что в интерьере ресторана очень большое количество деталей с вау-эффектом: лифт, винтовая лестница, печь, огромная люстра, элегантный цветочный декор. Но балкон и столик, расположенный на нём, — самый востребованный стол для романтических свиданий в городе. Возможно, он чем-то напоминает знаменитый балкон Джульетты в Вероне.
Где бы вы ни разместились в ресторане, рекомендуем попробовать оливки тонде и каламата (650 руб.) и вителло тоннато (850 руб.) на закуску. На лето идеально подойдёт гаспачо со страчателлой (650 руб.) или с крабом (1050 руб.), к супу возьмите фокаччу с песто или пармезаном (350 руб.).
Фото: Яндекс Карты; соцсети и сайты ресторанов
