Здравствуй, Италия: новый ресторан Salve в Санкт-Петербурге

Вообще подобные открытия Петербургу очень к лицу — город всё ещё нуждается в больших и красивых проектах. И тут важно учитывать общий контекст: в городе на Неве действительно мало мест, за которыми не стояла бы крупная ресторанная группа. Чаще всего они попросту не приживаются.

Тем интереснее узнать, что Salve открыла Франческа Сара Нарди, итальянка и по совместительству супруга Александра Шавлиашвили, крупного ресторатора, идеолога Василеостровского и Московского рынков и панорамного ресторана Aga — такого же просторного, породистого и самостоятельного.

Сама Франческа не ресторатор. Salve стал её первым проектом. Тем не менее со знанием дела она взяла на себя и меню, и дизайн, и вообще всю концепцию ресторана.

«Когда я думаю о Salve, я представляю свои любимые места в Италии, где официанты знают гостей поимённо, где утро начинается с эспрессо и бомболони, днём шумно обсуждают планы, а вечером за бокалом вина или аперитиво собираются семьи», — делится Франческа.

Учитывая, что многие петербуржцы знают итальянскую классику почти наизусть, часть блюд здесь решили готовить по семейным рецептам Нарди. Воплощать задумку взялся Николай Харченко, в прошлом трудившийся на кухне Probka.

Под лозунгом «Tutti a tavola!» («Все к столу!») проходят все обеды и ужины Salve. Начать стоит с кантабрийских анчоусов со сладкими томатами и кремовой бурратой (1550 руб.), сардин по-венециански (1320 руб.) или с фирменной пармиджаны (920 руб.) — кажется, она и будет тем самым блюдом, которое в Salve заказывают чаще всего.

Дальше — горячие блюда. Здесь всё становится чуть интереснее. В отличие от многих итальянских ресторанов, в которых классика сводится к пасте с трюфельным маслом, Salve делает ставку на действительно традиционные рецепты. Взять, например, котолетту алла миланезе (960 руб.) — миланский специалитет, который хоть и готовят по всей Италии, в Петербурге встречается удивительно редко. Или хотя бы москардини с полентой (1680 руб.) — маленькие осьминоги в томатном соусе в компании кремовой кукурузной каши, что также нечасто попадается в петербургских меню.

Да и само присутствие панини (680–920 руб.) в меню — уже добрый знак. Итальянские сэндвичи здесь делают с пятью разными начинками: на хрусткий хлеб из ржаной и пшеничной муки щедро выкладывают прошутто, парму, салями, артишоки и другие гастрономические спешелы. Что, к слову, отлично дополняет лавку Salve: при ресторане работает небольшая боттега, где можно собрать набор для домашних посиделок или устроить пикник на природе. Отсюда и блюда в формате to go, и специалитеты, и витрина с выпечкой и десертами, в которую трудно не заглянуть, особенно если пришли на кофе.

Вот тут-то вам и придётся разрываться между бомболони с кремом, данишами с малиной и прочими соблазнами, без которых не обходится ни одна уважающая себя итальянская пастицерия. Кантуччи, тарталетки с ванильным кремом, кексы с цукатами, шесть видов печенья — и это только то, что лежит на витрине. А ещё есть шанс нарваться на specialità del giorno — «спешел дня», которые появляются в меню с пятницы по воскресенье. И вообще на выходных особенно здорово заглянуть в Salve на бранч.

Утреннее меню, к слову, получилось лёгким и комфортным — как раз для хорошего старта дня. Просто в уик-энды завтраки длятся чуть дольше обычного — с 9:00 до 16:00, что, согласитесь, очень по-петербургски. Когда к четырём всё ещё не поздно выйти из дома на условную овсянку с инжирным вареньем (560 руб.), сырники из маскарпоне с сезонными ягодами или поленту с соусом наполи и баварской колбасой (860 руб.).

Тем более что вот-вот здесь откроют небольшую террасу — и тогда бранчи и вовсе станут совсем милым делом. Кофе на утреннем солнце, свежая выпечка или десерты и лёгкий аперитив от Николая Орехова. Обязательно попробуйте его авторские твисты на классику: сбальято с ананасом, американо с малиной и кампари, россини с кокосом и клубникой. А если хочется что-то ещё легче — в ходу безалкогольные спритцы, безил смеш и домашние лимонады.

Впрочем, в Salve хорошо и внутри — в наследство от Giro здесь остались распашные окна, которые в жаркую погоду открываются настежь. В идеале занимайте столик у окна или устраивайтесь за большим коммунальным столом в центре зала. Можно сесть и за бар (он тоже достался от прежних времён) — смотреть, как ловко работают бармены, и одним глазом подсматривать, кто чем занят за дальними столиками у расписанной вручную стены.

Фото: пресс-служба ресторана