Salve
м. Чернышевская • Санкт-Петербург, Басков переулок, 2
Контакты
Вообще подобные открытия Петербургу очень к лицу — город всё ещё нуждается в больших и красивых проектах. И тут важно учитывать общий контекст: в городе на Неве действительно мало мест, за которыми не стояла бы крупная ресторанная группа. Чаще всего они попросту не приживаются.
Тем интереснее узнать, что Salve открыла Франческа Сара Нарди, итальянка и по совместительству супруга Александра Шавлиашвили, крупного ресторатора, идеолога Василеостровского и Московского рынков и панорамного ресторана Aga — такого же просторного, породистого и самостоятельного.
С тех пор как в начале прошлого года в «Русском доме» незаметно для многих закрылся Giro, город лишился одной из самых удачных локаций в Центральном районе. Но свято место пусто не бывает. Новый ресторан с говорящим названием Salve, что в переводе с итальянского означает «здравствуйте», уже приветствует первых гостей и осваивается в Басковом переулке. Подробности — в обзоре «Открытой кухни».
Сама Франческа не ресторатор. Salve стал её первым проектом. Тем не менее со знанием дела она взяла на себя и меню, и дизайн, и вообще всю концепцию ресторана.
«Когда я думаю о Salve, я представляю свои любимые места в Италии, где официанты знают гостей поимённо, где утро начинается с эспрессо и бомболони, днём шумно обсуждают планы, а вечером за бокалом вина или аперитиво собираются семьи», — делится Франческа.
Фото: пресс-служба ресторана
Утреннее меню, к слову, получилось лёгким и комфортным — как раз для хорошего старта дня. Просто в уик-энды завтраки длятся чуть дольше обычного — с 9:00 до 16:00, что, согласитесь, очень по-петербургски. Когда к четырём всё ещё не поздно выйти из дома на условную овсянку с инжирным вареньем (560 руб.), сырники из маскарпоне с сезонными ягодами или поленту с соусом наполи и баварской колбасой (860 руб.).
Вот тут-то вам и придётся разрываться между бомболони с кремом, данишами с малиной и прочими соблазнами, без которых не обходится ни одна уважающая себя итальянская пастицерия. Кантуччи, тарталетки с ванильным кремом, кексы с цукатами, шесть видов печенья — и это только то, что лежит на витрине. А ещё есть шанс нарваться на specialità del giorno — «спешел дня», которые появляются в меню с пятницы по воскресенье. И вообще на выходных особенно здорово заглянуть в Salve на бранч.
Под лозунгом «Tutti a tavola!» («Все к столу!») проходят все обеды и ужины Salve. Начать стоит с кантабрийских анчоусов со сладкими томатами и кремовой бурратой (1550 руб.), сардин по-венециански (1320 руб.) или с фирменной пармиджаны (920 руб.) — кажется, она и будет тем самым блюдом, которое в Salve заказывают чаще всего.
Да и само присутствие панини (680–920 руб.) в меню — уже добрый знак. Итальянские сэндвичи здесь делают с пятью разными начинками: на хрусткий хлеб из ржаной и пшеничной муки щедро выкладывают прошутто, парму, салями, артишоки и другие гастрономические спешелы. Что, к слову, отлично дополняет лавку Salve: при ресторане работает небольшая боттега, где можно собрать набор для домашних посиделок или устроить пикник на природе. Отсюда и блюда в формате to go, и специалитеты, и витрина с выпечкой и десертами, в которую трудно не заглянуть, особенно если пришли на кофе.
Учитывая, что многие петербуржцы знают итальянскую классику почти наизусть, часть блюд здесь решили готовить по семейным рецептам Нарди. Воплощать задумку взялся Николай Харченко, в прошлом трудившийся на кухне Probka.
Дальше — горячие блюда. Здесь всё становится чуть интереснее. В отличие от многих итальянских ресторанов, в которых классика сводится к пасте с трюфельным маслом, Salve делает ставку на действительно традиционные рецепты. Взять, например, котолетту алла миланезе (960 руб.) — миланский специалитет, который хоть и готовят по всей Италии, в Петербурге встречается удивительно редко. Или хотя бы москардини с полентой (1680 руб.) — маленькие осьминоги в томатном соусе в компании кремовой кукурузной каши, что также нечасто попадается в петербургских меню.
Впрочем, в Salve хорошо и внутри — в наследство от Giro здесь остались распашные окна, которые в жаркую погоду открываются настежь. В идеале занимайте столик у окна или устраивайтесь за большим коммунальным столом в центре зала. Можно сесть и за бар (он тоже достался от прежних времён) — смотреть, как ловко работают бармены, и одним глазом подсматривать, кто чем занят за дальними столиками у расписанной вручную стены.
Тем более что вот-вот здесь откроют небольшую террасу — и тогда бранчи и вовсе станут совсем милым делом. Кофе на утреннем солнце, свежая выпечка или десерты и лёгкий аперитив от Николая Орехова. Обязательно попробуйте его авторские твисты на классику: сбальято с ананасом, американо с малиной и кампари, россини с кокосом и клубникой. А если хочется что-то ещё легче — в ходу безалкогольные спритцы, безил смеш и домашние лимонады.
