Котлетта алла миланезе — традиционное блюдо итальянской кухни, визитная карточка Милана. Это нежная телячья отбивная на косточке, обмакнутая в яйцо и панированная в сухарях, которую затем обжаривают в сливочном масле до золотистой корочки. Классический рецепт прост, но требует внимания к деталям. Попробуйте рецепт от «Открытой кухни».
Котолетта алла миланезе
Энергетическая ценность блюда
Калории — 1007 ккал
Белки — 21 г
Жиры — 90 г
Углеводы — 29 г
Время приготовления
На приготовление котолетты алла миланезе потребуется 25 минут.
Ингредиенты для котолетты алла миланезе
Куриное яйцо2 шт.
Сольпо вкусу
Пшеничная мука50 г
Топлёное масло200 г
Панировочные сухари100 г
Корейка телёнка2 шт.
Рецепт
Отбейте телячью корейку плоской стороной молотка или небольшим сотейником до толщины примерно 1 см.
Обваляйте мясо последовательно в муке, взбитых яйцах и панировочных сухарях, хорошо прижимая панировку к поверхности.
Лёгкими движениями ножа нанесите сетчатый рисунок с обеих сторон отбивной — не прорезайте мясо насквозь, только поверхностно.
Разогрейте в сковороде большое количество топлёного масла — котлета должна практически плавать в нём.
Обжарьте мясо по 3-5 минут с каждой стороны до образования хрустящей золотистой корочки.
Выложите готовую котлетту на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир, посолите и сразу подавайте.
Полезные советы от «Открытой кухни»
- Для идеальной миланской котлеты выбирайте телятину на косточке толщиной 2-2,5 см — после отбивания она станет тоньше, но останется сочной.
- Перед жаркой дайте панированной котлете постоять 10-15 минут в холодильнике — панировка лучше закрепится и не отслоится во время жарки.
- Не солите мясо до жарки — соль вытянет влагу и котлета получится сухой. Добавляйте соль только после приготовления, непосредственно перед подачей.
