Michèle: смотрим долгожданную премьеру на первом этаже отеля «Англетер»
Знаковая Исаакиевская площадь и легендарный «Англетер» требуют трепетного и бережливого отношения. Michèle — это собирательный образ и многосоставный концепт: кинозал, бар, ресторан, вечерний пиано-бар, шефс-тейбл-гостиная. Времена для кинотеатров непростые, учитывая популярность стриминговых сервисов и онлайн-площадок. Открытие общепита выглядит логичным бизнесом, но развитие ресторанной концепции вокруг кинозала становится примером уважительного реверанса в сторону исторического контекста. Репертуар ожидается селективный: фестивальное кино, качественные премьеры и незабвенная классика.
На сеанс приглашают приходить заранее: и не ради того, что обозначается англицизмами — блокбастеров, трейлеров и попкорна, а чтобы ощутить на себе французские «ар де вивр» и «лё шик» и испробовать «аперо». Для этого в кинозале будет организован бар: в ряды красных бархатных кресел логично вписываются маленькие столики со светильниками. На время показа сервис будет останавливаться.
Кинозал ещё достраивают, но стадия ремонта бесшумная, поэтому первый релиз уже есть: основной ресторан работает с 8 утра до 4 часов дня.
Интерьер зала оформлен в брассерийном стиле, это самостоятельный тип заведения с расслабленной обстановкой, где раньше традиционно собиралась городская богема. В Michèle говорят «нет» напыщенности, «да» — элегантности. Среди мрамора, латуни и матового стекла будут органично смотреться как платья на выход, так и расслабленные образы. Вдохновляющим стал и сам вид — Исаакиевский собор, который прекрасно умещается в каждом из окон.
Увидеть, что на балюстраде колоннады установлены 24 ангела, не составит труда — и в Michèle тоже есть один. С лёгкой улыбкой и намерением сделать шаг она то ли приветствует гостей, то ли тоже восхищается открыточным городским пейзажем, то ли вспоминает родственные себе образы из «Константина», «Ангела А» и «Неба над Берлином».
Хочется отметить вёрстку самих меню — помимо того, что в них прослеживается киношный лейтмотив, так ещё и легко ориентироваться. Слева указан главный ингредиент или роль, которую он «играет» в конкретном блюде.
Тут сервируют ранние завтраки, и утро начинают с кофе и выпечки, а в продолжение дня — затянувшиеся бранчи и обеденные блюда на столах вдоль распахнутых окон, также предлагают аперитив у бара. Витрина вмещает классические круассаны и версию с кремом, дениши, тарты, канеле и печенье сабле с козьим сыром и ягодами (от 350 руб.).
Утренний список составлен с тяготением к Франции, но не только: крок-мадам с тамбовским окороком (900 руб.), полбагета с красной икрой (1600 руб.), яйцо кокот с горгонзолой (700 руб.) и амарантовая каша тирамису с ягодами (650 руб.) провозглашают о дружбе Франции, Италии и России.
Меню обедов — не специальное, а основное, которое впоследствии будет и вечерним, так что репетируем и визуализируем уже сейчас, что будет сопровождать бутылку из Шампани, Бургундии, Долины Луары или Бордо. По степени присутствия Франция в этой карте ожидаемо и уверенно обгоняет остальной винный мир. Привычку начинать с сырого тут поддерживают: в аквариуме устрицы и ежи, далее — крудо, тартары, карпаччо и севиче из всевозможных мяса, морепродуктов и рыбы, стоимостью от 980 рублей за лангустина с соусом понзу, до 2900 рублей за говядину с двумя видами икры.
Не стоит игнорировать франкозвучащие наименования: шаркутери, то есть колбасно-мясные деликатесы, пате, террин и фуа-гра, то есть паштеты разной степени гладкости и эксклюзивности, эскарго, то есть улитки. Итальянские настроения представлены анчоусами со страчателлой и томатами на эклерах (650 руб.), дыней с сыровяленым свиным окороком и сыром грана падано (1600 руб.) и паппарделле с томлёной шеей (990 руб.), но этим не ограничиваются.
Азиатское влияние скромное, но присутствует в виде моти с крабом и солёными лимонам (850 руб.) и сэндвичей кацу сандо с говядиной вагю (4800 руб.).
Раздел десертов почтительно признаёт: Франция — страна кондитерского мастерства и насчитывает полтора десятка пунктов: к примеру, классические мильфей с ягодами и кремом шантильи (750 руб.) и крем-брюле (700 руб.) или нестандартные банановый гратен с пеной из маракуйи (650 руб.) и ферментированный десерт из чернослива, коньяка, чернёной груши и оливкового крема (750 руб.).
В коктейльной карте, если постараться, тоже можно найти знаки и отсылки к классическому киношному прошлому и надежду на такое же будущее.
Fjord c синим джином, вероятно, может навести на мысль об айсберге и «Титанике», Mule Mentha — напомнить о мятном коктейле из «Великого Гэстби», сладкий зелёный Grasshopper с ликёром какао — коктейль, после которого доктор Радж Кутрапали из «Теории большого взрыва» вдруг заговорил с девушками, а American Beauty хоть и повторяет название культовой картины с Кевином Спейси, не включает в состав лепестков розы, а лишь чествует оттенок: порто, бренди и вермут сочетаются с красным апельсином.
В глубине ресторана расположатся ещё две интегрированные в общую идею локации: своеобразный гастротеатр, камерная гостиная с кухней-сценой, где шеф в дополнение к основным обязанностям будет ставить любимые пластинки, и вечерний пиано-бар с роялем, живым вокалом, джазом — в общем, всем, что логично продолжает концепцию французскости из прошлого века. Там будет действовать отдельная коктейльная карта, составленная с почтением к великим именам и событиям в музыке. Открытие гостиной, бара и кинотеатра намечено на сентябрь.
В ролях: продюсер проекта — Игорь Белявский, бренд-шеф — Олег Азимов, шеф ферментации — Николай Березин, бренд-кондитер — Фаина Толстая, шеф-кондитер — Анна Мельхер, бренд-миксолог — Игорь Ваулин, шеф-бартендер — Тарас Завальнюк, бренд-сомелье — Екатерина Лаврентьева, шеф-сомелье — Александра Полушкина, шеф-бариста — Алиса Ревягина и другие…
Фото: пресс-служба ресторана; Яндекс Карты
