Белый лотос: за чем идти в новый Lotus Bistro от Алексея Алексеева
Lotus Bistro — первый полностью азиатский проект теперь уже официально ресторатора Алексея Алексеева (Futurist, Inner, Itameshi). Гастрономический тур по Азии не будет чересчур колоритным: в одну канву с роллами, том ямом и лапшой вплетены тартары и крудо, но с заданным направлением настроения.
Над оформлением интерьера трудилась Мария Фёдорова из студии UpToYou Design, и начала она с базы: соединила классические для интерьера чёрный, красный и золотой цвета и обрамила их стенами с тенями и силуэтами тропических листьев. Эффект получился поразительный: трудно поверить, что за стенами Петербург, а не джунгли.
Глобальный смысл всея восточного — гармония — чувствуется в каждом из двух залов. В одном — чёрная мраморная барная стойка, в другом — открытая кухня, стилизованная под комод с десятками красных выдвижных ящиков в традиционном китайском стиле, делят территорию пространства на две честные половины. Тут уже примешивается иная идеология, где каждому по потребностям: гостям предлагаются столы и стулья без единого острого угла и округлые диваны, а для команды, соответственно, — удобная рабочая зона. Местные зеркала, наоборот, удваивают площадь пространства и отвечают, согласно учению фэн-шуй, за преумножение энергии.
Стилистически получился лукавый шинуазри: не аутентичная Азия, а европейская интерпретация китайского искусства и культуры, ставшая абсолютным хитом в 20-е годы ХХ века. Присущая ресторанам Алексеева повышенная детализированность есть и в Lotus. В компактном ресторане на 36 посадочных мест да ещё и при приглушённом свете создаётся эффект шкатулки с вещицами-сокровищами: в гардеробе выдают браслетики, тонко рассчитанные по размеру, чтобы не налезть на запястье и не покинуть заведение на чьей-то руке, фарфор из одного сервиза транслирует разные сюжеты, салфетницами стали залакированные камни, лотос над баром — главный символ, но напоминает большой белый школьный бант.
Сместив, а точнее, расширив свою функцию с размышления над блюдами на прокачивание скиллов делегирования и выстраивание процессов в нескольких ресторанах, Алексей Алексеев принял эффективное решение: на новой кухне, но в привычной локации шеф-поваром служит Андрей Скорняков из Wong Kar Wine. Ёмкое меню вместило немалую географическую зону. В противоположность лаконичным сашими (от 540 руб.) и суши (от 360 руб.) для роллов шеф нашёл новые сочетания: угорь дружит с тартаром из апельсинов, миндалём, трюфелем и такуаном (1300 руб.), лангустины — с тартаром из лосося и пюре из манго (950 руб.), а самые роскошные взаимоотношения у камчатского краба с тунцом блюфин (1550 руб.).
Привычному в паназиатских реалиях том яму (860 руб.) действительно сильную конкуренцию составляет малайская лакса (860 руб.) с цыплёнком и маринованным яйцом. Среди блюд — несколько вариантов лапши и гёдза, спринг-роллы, лангустины в хрустящем тесте катаифи и, наконец, позиция, которая точно сулит «отлично» по географии: лепёшка роти с соусом карри и нутом (470 руб.) — гордый представитель индийской кухни.
Звучание не вполне азиатских блюд стало тоже восточным: тартар из говядины (790 руб.) замешан с маринованными шиитаке и кунжутом в обсыпке из нори, к стейку из говядины (1200 руб.) подаётся запечённый батат и азиатский голландез со сладким чили, кунжутным маслом, шичими и мицуканом. Самым дорогим гостем в меню стал осьминог с картофельным пюре и терияки (1990 руб.).
Шеф-кондитер ресторанов Алексея Алексеева Ксения Соловьёва перевела классический европейский на трендовый азиатский язык и сделала три смелых интерпретации. Французский монблан (680 руб.) — тут рисовый бисквит с муссом из юдзу, сиропом каламанси, покрытый ганашем из матчи в виде вермишели и требующий съёмки во все соцсети.
Панна-котта (550 руб.) получилась с чётким японским акцентом: ванильный пудинг готовится из рисового молока и подаётся с ликёром из листьев красного шисо.
Шоколадный ганаш (650 руб.) стал ориентальной версией торта сникерс: внутри — арахис пралине и соевая карамель, сверху — шоколадная гравюра с цветами лотоса и пудра из грибов шиитаки.
Барная карта оформлена в виде веера, где легко будет сменить один «лепесток» на другой, не перепечатывая меню полностью. Сейчас он распахивается на 6 пунктов по 850 рублей и включает, например, лонговый «Кимоно и кашемир» — из рома и матчи с ярким персиком, «Бархатный император» — азиатский твист на негрони, с джином на каркаде, амаро и ликёром из маракуйи и дерзкий перечный напиток «Мой сосед Якудза» — с малиновой водкой, маракуйей и кардамоном. Коллекцию коктейлей планируют расширить и сделать причиной долгих посиделок — команда Lotus обещает работать до двух ночи.
Фото: пресс-служба ресторана
