Соус терияки — традиционная приправа японской кухни. В его составе — соевый соус, саке и рисовое вино. В результате получается сладко-солёный соус с тем самым «пятым вкусом», известным как умами. Заправку сочетают практически со всеми блюдами, за исключением десертов. Рассказываем, как приготовить соус терияки в домашних условиях, с чем его подавать, а также в каких рецептах он используется.
Соус терияки: состав, рецепты, применение
Как есть соус терияки
Японцы, которые в ходе кулинарных экспериментов изобрели соус терияки, использовали его в качестве глазури при готовке на гриле. Отсюда и название: «тери» — блеск, а «яки» — жарить на гриле. Было это примерно в XVII веке. Тогда классический состав приправы включал в себя ананасовый сок, коричневый сахар и соевый соус.
Сегодня же соус терияки можно назвать универсальной приправой. Его используют в качестве маринада или глазури для приготовления одноимённых блюд, например курицы или рыбы терияки. Приправу добавляют в салаты, овощное рагу, мясное жаркое, подают как самостоятельный соус с суши, роллами, пастой и рисовой лапшой. Продукты, приготовленные с соусом терияки, приобретают приятный блеск и сладкий вкус, что сделает ярким и праздничный стол. А рецептов, чтобы экспериментировать в домашних условиях, просто масса.
Как приготовить соус терияки в домашних условиях
В оригинальном рецепте, чтобы сделать соус терияки в домашних условиях, нужно использовать саке и мирин. Саке — это алкогольный напиток из риса с содержанием алкоголя 15–20%. Мирин — это сладкое рисовое вино с содержанием алкоголя 14%. Также обязательным компонентом является соевый соус. В составе приправы все жидкие ингредиенты должны быть взяты в равных количествах.
Соус терияки в домашних условиях: классический рецепт
Список ингредиентов
Саке120 мл
Мирин120 мл
Соевый соус120 мл
Сахар60 г
Рецепт
Чтобы приготовить соус по этому простому классическому рецепту, первым делом в кастрюлю надо налить саке, рисовое вино, соевый соус. Добавить сахар.
Поставить кастрюлю на плиту и, постоянно помешивая, довести до закипания, пока сахар полностью не растворится.
После закипания уменьшить огонь до среднего. Варить в течение 10–15 минут, пока жидкость не загустеет.
Готовый соус терияки перелить в стерилизованную банку и остудить, не закрывая крышкой. По мере остывания консистенция станет ещё гуще.
У нас не так часто можно найти в продаже японский алкоголь, чтобы сделать классический соус терияки, поэтому эти ингредиенты в рецепте можно заменить на другие компоненты. Получится ничуть не хуже, чем с саке и рисовым вином в составе.
Соус терияки в домашних условиях: адаптированный рецепт
Список ингредиентов
Соевый соус4 ст. л.
Винный уксус1 ч. л.
Сахар2 ст. л.
Сушёный чеснок1 ч. л.
Мёд1 ст. л.
Крахмал1 ч. л.
Вода2 ст. л.
Рецепт
В сотейник налить классический соевый соус. Добавить мёд и сахар.
Поставить сотейник на плиту и прогреть ингредиенты до полного растворения.
Влить уксус. Если у вас нет винного, в этом рецепте также можно использовать яблочный или другой.
Добавить чеснок. Перемешать ингредиенты.
В пиалу насыпать крахмал, добавить воду. Перемешать до полного растворения и добавить в сотейник, постоянно помешивая. Готовить, пока жидкость не загустеет.
Готовый продукт можно хранить в холодильнике в течение 2–3 недель.
Простые и вкусные рецепты с соусом терияки
Фунчоза с шампиньонами в соусе терияки
Список ингредиентов
Фунчоза100 г
Шампиньоны200 г
Репчатый лук40 г
Морковь80 г
Соус терияки2 ст. л.
Соевый соус 2 ст. л.
Растительное масло 1 ст. л.
Кунжутное масло 1 ч. л.
Зелёный лук10 г
Рецепт
Чтобы приготовить блюдо по этому простому рецепту, необходимо взять свежие шампиньоны. Грибы обтереть влажным кухонным полотенцем. Срезать загрязнённые кончики ножек и нарезать пластинками.
Шампиньоны сложить в миску и залить соусом терияки. Хорошо перемешать ингредиенты. Оставить грибы в маринаде, пока идёт следующий шаг по рецепту.
Лук очистить от шелухи. Нарезать тонкими перьями или четвертинками колец.
Морковь очистить от кожуры. Тщательно промыть под проточной водой. Нарезать тонкой соломкой или натереть на тёрке для моркови по-корейски.
Разогреть сковороду — лучше всего в этом рецепте использовать вок. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить лук и обжарить в течение 2–3 минут.
Добавить морковь. Перемешать ингредиенты и обжарить в течение 2–3 минут.
Добавить грибы вместе с маринадом, кунжутное масло. Готовить в течение 7 минут, помешивая.
В глубокую миску выложить фунчозу. Залить кипящей водой и оставить на 3–4 минуты для набухания.
Зелёный лук промыть под проточной водой, обсушить. Тонко нарезать.
В сковороду с грибами и овощами добавить фунчозу и соевый соус. Перемешать ингредиенты. Прогреть блюдо в течение 1 минуты.
Добавить зелёный лук, перемешать ингредиенты и сразу же подавать.
В блюдо по этому рецепту можно добавить и другие овощи. Например, будет вкусно со сладким перцем, проростками бобов, стручками фасоли.
Салат с курицей в соусе терияки
Список ингредиентов
Куриная грудка 1 шт.
Соус терияки3 ст. л.
Сладкий перец1 шт.
Авокадо1 шт.
Огурцы2 шт.
Помидоры2 шт.
Салат айсберг1 шт.
Соль1 щепотка
Чёрный перец по вкусу
Рецепт
Мясо для салата промыть. Положить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. Когда вода закипит, уменьшить огонь и варить в течение 20–25 минут.
Грудку остудить и нарезать кубиками. Сложить в глубокую миску и залить соусом терияки. Оставить в маринаде на 15 минут.
Сладкий перец промыть, обсушить. Удалить плодоножку и семена с внутренними перегородками. Нарезать кубиками и сложить в глубокую миску.
Авокадо промыть, обсушить. Очистить от кожуры, удалить косточку. Нарезать небольшими кубиками и добавить к сладкому перцу.
Огурцы промыть, обсушить. Нарезать небольшими кубиками и отправить в салат.
Помидоры промыть, обсушить. Нарезать небольшими кубиками и добавить в салат.
Салат айсберг порвать руками на небольшие кусочки. Добавить в салат.
Добавить в салат курицу вместе с маринадом.
Посолить, поперчить. Перемешать салат и подавать к столу.
Свинина с овощами под соусом терияки
Список ингредиентов
Свинина500 г
Репчатый лук1 шт.
Морковь1 шт.
Горошек замороженный 100 г
Соус терияки 70 мл
Мёд2 ст. л.
Соль по вкусу
Рецепт
Чтобы приготовить блюдо по этому простому рецепту, свинину необходимо промыть, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать на небольшие кубики.
Разогреть сковороду. Налить немного растительного масла и разогреть его. Выложить кусочки свинины и слегка обжарить.
Лук очистить от шелухи. Нарезать полукольцами.
Морковь очистить от кожуры, промыть, обсушить. Морковь нарезать тонкой соломкой.
Добавить к мясу лук и морковь. Перемешать и обжарить ингредиенты в течение 10 минут.
Добавить горошек. Перемешать ингредиенты. Дать прогреться горошку.
Добавить мёд, соус терияки, соль. Перемешать все ингредиенты и дать соусу немного загустеть.
