Соус терияки — традиционная приправа японской кухни. В его составе — соевый соус, саке и рисовое вино. В результате получается сладко-солёный соус с тем самым «пятым вкусом», известным как умами. Заправку сочетают практически со всеми блюдами, за исключением десертов. Рассказываем, как приготовить соус терияки в домашних условиях, с чем его подавать, а также в каких рецептах он используется.
Как есть соус терияки
Соус терияки в домашних условиях: классический рецепт
Сегодня же соус терияки можно назвать универсальной приправой. Его используют в качестве маринада или глазури для приготовления одноимённых блюд, например курицы или рыбы терияки. Приправу добавляют в салаты, овощное рагу, мясное жаркое, подают как самостоятельный соус с суши, роллами, пастой и рисовой лапшой. Продукты, приготовленные с соусом терияки, приобретают приятный блеск и сладкий вкус, что сделает ярким и праздничный стол. А рецептов, чтобы экспериментировать в домашних условиях, просто масса.
Японцы, которые в ходе кулинарных экспериментов изобрели соус терияки, использовали его в качестве глазури при готовке на гриле. Отсюда и название: «тери» — блеск, а «яки» — жарить на гриле. Было это примерно в XVII веке. Тогда классический состав приправы включал в себя ананасовый сок, коричневый сахар и соевый соус.
В оригинальном рецепте, чтобы сделать соус терияки в домашних условиях, нужно использовать саке и мирин. Саке — это алкогольный напиток из риса с содержанием алкоголя 15–20%. Мирин — это сладкое рисовое вино с содержанием алкоголя 14%. Также обязательным компонентом является соевый соус. В составе приправы все жидкие ингредиенты должны быть взяты в равных количествах.
Как приготовить соус терияки в домашних условиях
После закипания уменьшить огонь до среднего. Варить в течение 10–15 минут, пока жидкость не загустеет.
Чтобы приготовить соус по этому простому классическому рецепту, первым делом в кастрюлю надо налить саке, рисовое вино, соевый соус. Добавить сахар.
Поставить кастрюлю на плиту и, постоянно помешивая, довести до закипания, пока сахар полностью не растворится.
Соус терияки в домашних условиях: адаптированный рецепт
Готовый соус терияки перелить в стерилизованную банку и остудить, не закрывая крышкой. По мере остывания консистенция станет ещё гуще.
У нас не так часто можно найти в продаже японский алкоголь, чтобы сделать классический соус терияки, поэтому эти ингредиенты в рецепте можно заменить на другие компоненты. Получится ничуть не хуже, чем с саке и рисовым вином в составе.
В сотейник налить классический соевый соус. Добавить мёд и сахар.
Добавить чеснок. Перемешать ингредиенты.
Поставить сотейник на плиту и прогреть ингредиенты до полного растворения.
Готовый продукт можно хранить в холодильнике в течение 2–3 недель.
Фунчоза с шампиньонами в соусе терияки
Простые и вкусные рецепты с соусом терияки
Чтобы приготовить блюдо по этому простому рецепту, необходимо взять свежие шампиньоны. Грибы обтереть влажным кухонным полотенцем. Срезать загрязнённые кончики ножек и нарезать пластинками.
Влить уксус. Если у вас нет винного, в этом рецепте также можно использовать яблочный или другой.
Шампиньоны сложить в миску и залить соусом терияки. Хорошо перемешать ингредиенты. Оставить грибы в маринаде, пока идёт следующий шаг по рецепту.
В пиалу насыпать крахмал, добавить воду. Перемешать до полного растворения и добавить в сотейник, постоянно помешивая. Готовить, пока жидкость не загустеет.
Морковь очистить от кожуры. Тщательно промыть под проточной водой. Нарезать тонкой соломкой или натереть на тёрке для моркови по-корейски.
Лук очистить от шелухи. Нарезать тонкими перьями или четвертинками колец.
Добавить грибы вместе с маринадом, кунжутное масло. Готовить в течение 7 минут, помешивая.
В сковороду с грибами и овощами добавить фунчозу и соевый соус. Перемешать ингредиенты. Прогреть блюдо в течение 1 минуты.
Зелёный лук промыть под проточной водой, обсушить. Тонко нарезать.
В глубокую миску выложить фунчозу. Залить кипящей водой и оставить на 3–4 минуты для набухания.
Добавить морковь. Перемешать ингредиенты и обжарить в течение 2–3 минут.
Разогреть сковороду — лучше всего в этом рецепте использовать вок. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить лук и обжарить в течение 2–3 минут.
Добавить зелёный лук, перемешать ингредиенты и сразу же подавать.
В блюдо по этому рецепту можно добавить и другие овощи. Например, будет вкусно со сладким перцем, проростками бобов, стручками фасоли.
Грудку остудить и нарезать кубиками. Сложить в глубокую миску и залить соусом терияки. Оставить в маринаде на 15 минут.
Салат с курицей в соусе терияки
Мясо для салата промыть. Положить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. Когда вода закипит, уменьшить огонь и варить в течение 20–25 минут.
Сладкий перец промыть, обсушить. Удалить плодоножку и семена с внутренними перегородками. Нарезать кубиками и сложить в глубокую миску.
Авокадо промыть, обсушить. Очистить от кожуры, удалить косточку. Нарезать небольшими кубиками и добавить к сладкому перцу.
Добавить в салат курицу вместе с маринадом.
Помидоры промыть, обсушить. Нарезать небольшими кубиками и добавить в салат.
Свинина с овощами под соусом терияки
Салат айсберг порвать руками на небольшие кусочки. Добавить в салат.
Разогреть сковороду. Налить немного растительного масла и разогреть его. Выложить кусочки свинины и слегка обжарить.
Лук очистить от шелухи. Нарезать полукольцами.
Чтобы приготовить блюдо по этому простому рецепту, свинину необходимо промыть, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать на небольшие кубики.
Посолить, поперчить. Перемешать салат и подавать к столу.
Огурцы промыть, обсушить. Нарезать небольшими кубиками и отправить в салат.
Морковь очистить от кожуры, промыть, обсушить. Морковь нарезать тонкой соломкой.
Добавить к мясу лук и морковь. Перемешать и обжарить ингредиенты в течение 10 минут.
Как сделать соус терияки: рецепты в домашних условиях, куда добавлять терияки — Открытая кухня
Добавить мёд, соус терияки, соль. Перемешать все ингредиенты и дать соусу немного загустеть.
Добавить горошек. Перемешать ингредиенты. Дать прогреться горошку.
* До 31.12.2026. скидка 400 руб. на первый заказ от 800 руб. из ресторанов в сервисе Яндекс Еда (без учета доставки и сервисного сбора). Не применяется в Яндекс Лавке. Подробности: https://yandex.ru/legal/promocode_eda/ru/. 0+
