Как приготовить рисовую бумагу для спринг-роллов
Для приготовления рисовой бумаги берут прожаренную смесь из риса, воды и соли. В некоторых рецептах добавляют чили, кокосовое молоко, сезам, сушёные креветки и даже дуриан. Из этих ингредиентов получается ароматный блинчик заданной толщины, размера и формы.
Смесь из риса, воды и соли укладывают на плотную ткань и высушивают на паровой бане. Получаются варёные листы, каждый из которых досушивают отдельно, а затем помещают в упаковку. Чтобы сделать спринг-роллы, листы сначала размачивают в тёплой воде, чтобы они стали более эластичными, послушными и не слипались. Для этого между ними оставляют слой воды. Главное — не передержать в ней рисовую бумагу, иначе листы излишне размякнут и порвутся, слишком быстро раскрыв начинку.
Твёрдую и тонкую рисовую бумагу вытаскивают и сушат чистым полотенцем. Затем её укладывают на бамбуковую салфетку для дальнейшего сворачивания спринг-роллов.
Как приготовить начинку для спринг-роллов
Процесс сворачивания начинки для спринг-роллов напоминает заворачивание голубцов в капустный лист. Рулет заворачивают внутрь от себя к центру, начиная снизу. Боковые части также уходят внутрь. После этого блюдо подают сырым или обжаривают. Также можно разрезать рулетик наискосок, чтобы была видна начинка из морепродуктов, мяса, овощей или сладких фруктов.
При подготовке начинки важно соблюдать несколько кулинарных правил:
все продукты должны быть свежими и вкусными, чтобы из них получилась удачная комбинация;
чтобы придать закуске дополнительный хруст, нужно добавить овощи и зелень;
для создания неповторимого вкуса и аромата следует брать свежую зелень: мяту, базилик, кинзу;
овощи лучше нарезать тонкими полосками, а мясо и морепродукты предварительно обжаривать в воке с соевым соусом и кунжутным маслом.
Для обмакивания можно брать как сладкие, так и острые соусы. Сладкий отлично подчёркивает основной вкус блюда, а острый придаёт ему новые оттенки
Рецепты спринг-роллов
Предлагаем несколько рецептов спринг-роллов, которые обязательно понравятся любителям экзотических азиатских блюд.
Спринг-роллы с курицей и соусом из авокадо
Список ингредиентов
Соус:
Рецепт
У куриной грудки удалить кожу, срезать филе с кости и каждый кусок разрезать вдоль на четыре тонких кусочка.
В чашу блендера выложить мякоть авокадо, йогурт, приправы, кинзу и влить половину молока. Взбивать на высокой скорости до получения однородного соуса. В процессе взбивания добавлять молоко.
Перелить соус в соусник и убрать в холодильник.
На сковороде на сильном огне разогреть растительное масло и быстро обжарить куриное филе со всех сторон до получения румяной корочки. Приправить курицу солью и чесночным порошком. Убавить огонь и накрыть сковороду крышкой. Готовое мясо остудить и нарезать мелкими кубиками.
Салат нарезать на длинные ленты, огурец — тонкими длинными полосками, добавить кинзу.
В широкую неглубокую тарелку налить тёплую питьевую воду. Опустить в неё один лист рисовой бумаги на несколько секунд, затем дать лишней воде стечь обратно в тарелку.
Разложить рисовую бумагу на подходящей поверхности и выложить на неё ближе к нижнему краю и в центре два ряда огурца. В пустое пространство между огуречными полосками положить несколько листочков кинзы, куриное филе и листовой салат.
Свернуть спринг-ролл и запечатать начинку внутри рисовой бумаги. Подавать блюдо, дополнив соусом из авокадо.
Радужные спринг-роллы
Список ингредиентов
Рецепт
Тонко нашинковать капусту. Четыре очищенные моркови нарезать тонкой соломкой. Очищенную свёклу, морковь и редис нарезать на тонкие кружки.
Авокадо разрезать пополам, удалить косточку и тонко нарезать мякоть.
Опустить в миску с горячей водой один лист рисовой бумаги на 20 секунд, затем переложить его на полотенце.
Положить размоченную рисовую бумагу на рабочую поверхность, в центр листа понемногу добавить круглые кусочки разных овощей, а также нашинкованную капусту, морковь, листья кинзы и базилика.
Свернуть спринг-роллы и подать с домашним майонезом, смешанным с мелко нарезанной зеленью.
Спринг-роллы с креветками и помело
Список ингредиентов
Рецепт
Помело разломать на сегменты.
Перец, морковь, огурец, сельдерей нарезать соломкой.
Зелёный лук измельчить.
По необходимости нарезать креветки.
Рисовую бумагу замочить в воде на 10–15 секунд.
Выложить на неё начинку и свернуть тугие роллы.
Спринг-роллы с крабовыми палочками
Список ингредиентов
Рецепт
Огурец и морковь нарезать мелкой соломкой или тонкими плоскими ломтиками.
В большую миску налить тёплую воду и на несколько секунд опустить в неё лист рисовой бумаги. Затем выложить на слегка смоченную водой рабочую поверхность.
В центр листа добавить листовой салат с огурцами и морковью. Подогнуть рисовую бумагу так, чтобы она покрывала начинку.
Сверху положить крабовую палочку, немного зелени и кунжута. Подогнуть края по направлению к центру и завернуть спринг-ролл. Проделать то же самое с оставшимися заготовками.
Готовую закуску сразу же подавать к столу.
Сладкие спринг-роллы
Список ингредиентов
Рецепт
Творог смешать со сметаной и сахаром, пюрировать погружным блендером до однородной консистенции.
Добавить промытые ягоды и перемешать.
Рисовую бумагу опустить на 15 секунд в воду. Расстелить её на доску, на один край выложить подготовленную начинку.
Подвернуть нижний край и бока внутрь, свернуть рулет. Повторить действия с остальными заготовками.
По одному выложить сладкие спринг-роллы в сотейник с кипящим маслом и обжарить до золотистой корочки. Приятного аппетита!
Фото: shutterstock.com
