Что такое спринг-роллы: пошаговые рецепты начинок с фото — Открытая кухня
Смесь из риса, воды и соли укладывают на плотную ткань и высушивают на паровой бане. Получаются варёные листы, каждый из которых досушивают отдельно, а затем помещают в упаковку. Чтобы сделать спринг-роллы, листы сначала размачивают в тёплой воде, чтобы они стали более эластичными, послушными и не слипались. Для этого между ними оставляют слой воды. Главное — не передержать в ней рисовую бумагу, иначе листы излишне размякнут и порвутся, слишком быстро раскрыв начинку.
Спринг-роллы — лёгкая азиатская закуска, которую часто готовят в Китае, Японии, Индонезии и Сингапуре. Её неизменный ингредиент — рисовая бумага. Приготовление блюда на первый взгляд кажется сложным и экзотическим. Но сделать спринг-роллы дома не составит труда. Сегодня поделимся рецептамизакуски с овощами, курицей, креветками, крабовыми палочками и другими начинками.
Для приготовления рисовой бумаги берут прожаренную смесь из риса, воды и соли. В некоторых рецептах добавляют чили, кокосовое молоко, сезам, сушёные креветки и даже дуриан. Из этих ингредиентов получается ароматный блинчик заданной толщины, размера и формы.
Твёрдую и тонкую рисовую бумагу вытаскивают и сушат чистым полотенцем. Затем её укладывают на бамбуковую салфетку для дальнейшего сворачивания спринг-роллов.
Как приготовить рисовую бумагу для спринг-роллов
Процесс сворачивания начинки для спринг-роллов напоминает заворачивание голубцов в капустный лист. Рулет заворачивают внутрь от себя к центру, начиная снизу. Боковые части также уходят внутрь. После этого блюдо подают сырым или обжаривают. Также можно разрезать рулетик наискосок, чтобы была видна начинка из морепродуктов, мяса, овощей или сладких фруктов.
Рецепты спринг-роллов
все продукты должны быть свежими и вкусными, чтобы из них получилась удачная комбинация;
чтобы придать закуске дополнительный хруст, нужно добавить овощи и зелень;
для создания неповторимого вкуса и аромата следует брать свежую зелень: мяту, базилик, кинзу;
овощи лучше нарезать тонкими полосками, а мясо и морепродукты предварительно обжаривать в воке с соевым соусом и кунжутным маслом.
Спринг-роллы с курицей и соусом из авокадо
При подготовке начинки важно соблюдать несколько кулинарных правил:
Для обмакивания можно брать как сладкие, так и острые соусы. Сладкий отлично подчёркивает основной вкус блюда, а острый придаёт ему новые оттенки
Предлагаем несколько рецептов спринг-роллов, которые обязательно понравятся любителям экзотических азиатских блюд.
Перелить соус в соусник и убрать в холодильник.
В чашу блендера выложить мякоть авокадо, йогурт, приправы, кинзу и влить половину молока. Взбивать на высокой скорости до получения однородного соуса. В процессе взбивания добавлять молоко.
У куриной грудки удалить кожу, срезать филе с кости и каждый кусок разрезать вдоль на четыре тонких кусочка.
Как приготовить начинку для спринг-роллов
Свернуть спринг-ролл и запечатать начинку внутри рисовой бумаги. Подавать блюдо, дополнив соусом из авокадо.
Авокадо разрезать пополам, удалить косточку и тонко нарезать мякоть.
Разложить рисовую бумагу на подходящей поверхности и выложить на неё ближе к нижнему краю и в центре два ряда огурца. В пустое пространство между огуречными полосками положить несколько листочков кинзы, куриное филе и листовой салат.
На сковороде на сильном огне разогреть растительное масло и быстро обжарить куриное филе со всех сторон до получения румяной корочки. Приправить курицу солью и чесночным порошком. Убавить огонь и накрыть сковороду крышкой. Готовое мясо остудить и нарезать мелкими кубиками.
Тонко нашинковать капусту. Четыре очищенные моркови нарезать тонкой соломкой. Очищенную свёклу, морковь и редис нарезать на тонкие кружки.
В широкую неглубокую тарелку налить тёплую питьевую воду. Опустить в неё один лист рисовой бумаги на несколько секунд, затем дать лишней воде стечь обратно в тарелку.
Опустить в миску с горячей водой один лист рисовой бумаги на 20 секунд, затем переложить его на полотенце.
Свернуть спринг-роллы и подать с домашним майонезом, смешанным с мелко нарезанной зеленью.
Спринг-роллы с креветками и помело
Положить размоченную рисовую бумагу на рабочую поверхность, в центр листа понемногу добавить круглые кусочки разных овощей, а также нашинкованную капусту, морковь, листья кинзы и базилика.
В центр листа добавить листовой салат с огурцами и морковью. Подогнуть рисовую бумагу так, чтобы она покрывала начинку.
Огурец и морковь нарезать мелкой соломкой или тонкими плоскими ломтиками.
Сверху положить крабовую палочку, немного зелени и кунжута. Подогнуть края по направлению к центру и завернуть спринг-ролл. Проделать то же самое с оставшимися заготовками.
Зелёный лук измельчить.
В большую миску налить тёплую воду и на несколько секунд опустить в неё лист рисовой бумаги. Затем выложить на слегка смоченную водой рабочую поверхность.
Творог смешать со сметаной и сахаром, пюрировать погружным блендером до однородной консистенции.
Готовую закуску сразу же подавать к столу.
Сладкие спринг-роллы
Помело разломать на сегменты.
Рисовую бумагу опустить на 15 секунд в воду. Расстелить её на доску, на один край выложить подготовленную начинку.
Фото: shutterstock.com
По одному выложить сладкие спринг-роллы в сотейник с кипящим маслом и обжарить до золотистой корочки. Приятного аппетита!
Подвернуть нижний край и бока внутрь, свернуть рулет. Повторить действия с остальными заготовками.
Добавить промытые ягоды и перемешать.
* До 31.12.2026. скидка 400 руб. на первый заказ от 800 руб. из ресторанов в сервисе Яндекс Еда (без учета доставки и сервисного сбора). Не применяется в Яндекс Лавке. Подробности: https://yandex.ru/legal/promocode_eda/ru/. 0+
