Азиатские грибы: эринги, шиитаке, эноки, муэр

Это самый популярный в мире древесный гриб. В переводе с тайского означает «ароматный гриб», и своё название он получил не просто так. По сравнению с остальными азиатскими грибами, шиитаке отличается ярким вкусом и ароматом. Внешне эти грибы похожи на шампиньоны, но имеют более тёмную коричневую окраску.

Шиитаке содержит уникальное вещество — лентинан, входящий в состав многих препаратов от рака. Кроме этого, в нём много сложных углеводов, клетчатки, лейцина, лизина, микроэлементов. Незаменимых аминокислот здесь больше, чем в бобовых культурах. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов азиатский гриб благотворно влияет на здоровье. Он укрепляет иммунитет, нормализует уровень холестерина в крови, разжижает кровь, снижает артериальное давление, улучшает работу ЖКТ. Больше всего полезных веществ содержится именно в диких грибах.

В продаже шиитаке встречаются в нескольких видах: в сушёном и свежем. Сушёные грибы часто используются для приготовления бульонов, например для супа мисо. Свежие шиитаке отваривают или жарят. В первом случае они получаются больше нежными на вкус, а во втором — хрустящими. Отваренные грибы можно добавлять в супы, гарниры и другие блюда. Вообще в кулинарии используют и ножки, и шляпки шиитаке. Но ножки у этих грибов более жёсткие и волокнистые, поэтому часто готовят только шляпки, если по рецепту важно получить нежную текстуру блюда.

Некоторые гурманы предпочитают есть шиитаке в сыром виде без каких-либо соусов и заправок. Также в сыром виде грибы можно добавлять в овощные салаты с зеленью. И всё-таки лучше всего подвергать продукт хотя бы минимальной тепловой обработке.

Эноки представляют собой белые тонкие грибы на вытянутой ножке и с миниатюрной шляпкой. Растут сразу семейством и в таком же виде продаются. За своё внешнее сходство получили прозвище «зимние опята». Также их называют «золотые иглы» или «золотые нити». По вкусу эноки чем-то напоминают вёшенки, могут быть сладковатыми.

Эноки считаются одними из самых полезных азиатских грибов. В их составе много фосфора, железа и меди. В меньшем количестве содержатся другие полезные витамины и микроэлементы. Регулярное употребление азиатских грибов помогает справиться со стрессом и усталостью, укрепляет иммунитет и нервную систему, нормализует работу щитовидной железы и снижает риск развития рака. Кроме этого, эноки содержат специфический белок, который снижает активность опухоли при раке печени и блокирует рост клеток рака молочной железы. Также грибы благотворно влияют на работу ЖКТ, сердечно-сосудистой системы, снижают уровень холестерина и стимулируют кроветворение. И это далеко не полный список всех полезных свойств эноки.

Употребляют эноки в пищу в разном виде. Грибы варят, жарят, тушат. А вот есть сырыми эноки не рекомендуется. Это связано с тем, что они легко впитывают в себя токсины, из-за чего может появиться тошнота, рвота и диарея. По этой же причине важно правильно хранить эноки — в плотно закрытом бумажном пакете, чтобы грибы не контактировали с другими продуктами питания и не впитывали в себя опасные вещества.

В Азии эноки добавляют сырыми в тарелку супа. Контактируя с кипятком, грибы приготавливаются, поэтому этот способ считается безопасным. Также эноки добавляют в зелёные салаты, но перед этим их обдают кипятком или маринуют в соевом соусе со специями. Также азиатские грибы можно обжарить на сковороде и добавить в картофельное пюре. Каким бы способом вы ни готовили эноки, главное, чтобы тепловая обработка была короткой, иначе грибы станут жёсткими. По этой же причине во время приготовления блюда их по рецепту добавляют в конце.

Этот вид грибов называют степными или королевскими вёшенками, а также степными белыми грибами. Всё дело во схожем вкусе и внешнем виде. Эринги хорошо приживаются, поэтому их активно выращивают на фермах и даже в домашних условиях. Собирать урожай азиатских грибов можно круглый год. Эринги отличаются толстой мясистой ножкой и маленькой асимметричной шляпкой. В сыром виде у грибов нет совершенно никакого аромата, зато он появляется после приготовления.

Эринги содержат витамины группы В, А и D, а также клетчатку, минералы и много белка. Они считаются легко усвояемыми и диетическими грибами. В 100 г продукта содержится всего 43 ккал, при этом они отлично насыщают и на длительное время позволяют избавиться от чувства голода. Эринги стимулируют иммунитет, оказывают антиоксидантное действие и благотворно влияют на нервную систему. Однако в составе этих полезных грибов присутствует хитин, из-за чего их нельзя употреблять детям, беременным и кормящим женщинам.

В приготовленном виде эринги обладают мягким грибным вкусом и ароматом. Больше всего годятся для жарки — получается очень вкусно. Но, кроме этого, эринги можно мариновать, солить, тушить, сушить, варить. Азиатские грибы также добавляют в суп. Ножки грибов после приготовления приобретают текстуру, которая чем-то напоминает мясо. Их даже называют вегетарианскими стейками.

Это один из популярных видов азиатских грибов. Встречается муэр во множестве блюд. Кроме этого, грибы едят в сыром виде в качестве самостоятельной закуски. Больше всего муэр любят за его текстуру — гриб приятно хрустит. А ещё он имеет запах дымка и сладковатый вкус.

Муэр является ценным источником белка, антиоксидантов, витаминов и минералов. Его стоит добавить в свой рацион, чтобы укрепить иммунитет, улучшить работу пищеварительной системы, нормализовать кровяное давление и уровень холестерина. Благодаря целому ряду ферментов муэр препятствует образованию тромбов в сосудах. Также он способствует устранению недостатка йода, предупреждает развитие злокачественных опухолей и замедляет процесс старения.

Впервые муэр начали готовить на императорских приёмах в Японии. Грибы подавали вместе с бутонами тигровой лилии, что считалось изыском японской кухни. Сегодня хрустящие азиатские грибы можно использовать для приготовления самых разных блюд. Больше всего муэр подходит для супов, салатов, рагу. Из-за нейтрального вкуса гриб редко используется как отдельное блюдо, но он отлично дополняет остальные ингредиенты. Муэр используют как гарнир к жареному картофелю, варёному рису или свинине. А в Корее его жарят со специями. По рецепту на разогретую сковороду кладут красный перец и молотую кинзу, заливают их растительным маслом и жарят около 2 минут. Затем добавляют муэр и готовят в течение 7–10 минут. Остывшие грибы подают вместе с зеленью. Также муэр часто используют как лапшу. Грибы нарезают тонкими полосками и отваривают в течение 20 минут в бульоне.

Фото: shutterstock.com