о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм

Что такое батат: отличие от картофеля и простые рецепты

Диетологи не жалуют картофель за его высокую калорийность и большое содержание крахмала. Вместо него они рекомендуют всем худеющим употреблять батат. Сладковатый корнеплод не только менее крахмалистый, но и в целом полезный для здоровья. В этой статье расскажем, что такое батат и действительно ли им можно заменить картофель. А также поделимся простыми рецептами, чтобы приготовить этот овощ дома

Что такое батат

Батат — растение, корнеплод которого отличается тонкой кожицей и сочной нежной мякотью. Часто за внешнее сходство его называют сладким картофелем. Родиной овоща считается Центральная и Южная Америка. Сегодня культуру также выращивают в Китае, Индии, Израиле, Египте.
Клубни батата преимущественно оранжевого цвета, содержат до 30% крахмала и до 6% сахара. После тепловой обработки овощ становится мягким, нежным и приобретает кремовую консистенцию. А ещё становится слаще. Правда, здесь всё зависит от сорта.

Чем батат отличается от картофеля

Несмотря на внешнее сходство, это два совершенно разных овоща. Главное отличие заключается в их вкусе. Батат сладкий, что-то среднее между морковью и тыквой. Приготовить из такого корнеплода абсолютно любое «картофельное» блюдо точно не получится. Да, в некоторых рецептах им можно заменить картофель, например добавить в суп. Но стоит помнить, что блюдо в таком случае получится сладким и очень специфичным.
Если говорить про калорийность, то батат здесь не выгоднее картофеля. В 100 г продукта содержится 86 ккал. В то время как калорийность картофеля составляет 77 ккал. Так что батат тоже может стать причиной набора веса, если в рационе будет его избыток. Здесь неважно, какой овощ вы употребляете. Важно его количество.

Полезные свойства батата

Батат богат полезными веществами. В его составе много витамина А в форме бета-каротина, антиоксидантов, пищевых волокон. Низкий гликемический индекс позволяет организму долгое время чувствовать насыщение.
Чем полезен сладкий картофель:

  • Укрепляет иммунитет

  • Улучшает здоровье глаз

  • Улучшает состояние кожи

  • Снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и диабета

  • Улучшает работу пищеварительной системы

  • Нормализует уровень сахара в крови

  • Снижает холестерин

Как есть батат

Существует много рецептов приготовления батата. Овощ запекают, жарят, варят и готовят на пару. Также добавляют в супы, десерты и даже напитки. Особенно корнеплод понравится тем, кто любит крем-супы. Кроме этого, сладкий картофель можно есть в сыром виде. Например, натереть на тёрке и добавить в салат.

Как приготовить батат: пять простых рецептов

Крем-суп из батата
В этом рецепте можно использовать как мясной, так и овощной бульон. Ориентируйтесь на свой вкус. Но суп на курином бульоне получится более питательным.

Список ингредиентов

Бульон1,2 л
Батат700 г
Морковь2 шт.
Репчатый лук1 шт.
Чеснок1 зубчик
Перец чили1 шт.
Корень имбиря4 см
Сливки 20%100 мл
Оливковое масло1 ст. л.
Соль по вкусу
Чёрный молотый перец по вкусу
Подсолнечные и тыквенные семечки по вкусу

Рецепт

  1. Морковь и батат очистить от кожуры, промыть под проточной водой. Морковь натереть на крупной тёрке, батат нарезать на большие куски.

  2. Лук и чеснок очистить от шелухи. Лук нарезать кубиками, чеснок измельчить при помощи чеснокодавки или плоской стороной ножа. Имбирь очистить, промыть под проточной водой. Натереть на крупной тёрке.

  3. Перец чили промыть под проточной водой, обсушить. Разрезать стручок и удалить семена. Нарезать на мелкие кубики.

  4. Кастрюлю поставить на огонь, влить растительное масло и нагреть его. Выложить морковь и лук. Обжарить в течение 5 минут до золотистого цвета. Добавить чеснок, имбирь, перец чили. Перемешать. Готовить ещё в течение 2 минут.

  5. Влить бульон и добавить батат. Довести до кипения, убавить огонь и варить в течение 15 минут под крышкой.

  6. Снять кастрюлю с огня и измельчить все ингредиенты при помощи погружного блендера. Влить сливки, посолить, поперчить.

  7. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и сразу же снять с плиты. 

  8. Готовый крем-суп разлить по порционным бульонницам, посыпать семечками и подавать к столу. Также блюдо можно украсить сливками.

Гратен из батата со сливками и пармезаном

Список ингредиентов

Сливочное масло3 ст. л.
Батат1,8 кг
Сливки 40%500 мл
Сыр пармезан90 г
Соль1 ч. л.
Чёрный молотый перец0,5 ч. л.
Кайенский перец0,25 ч. л.

Рецепт

  1. Клубни батата очистить от кожуры, промыть под проточной водой. Нарезать ломтиками. Проще всего это сделать на тёрке-мандолине. Но если у вас такой нет, можно воспользоваться ножом. Сыр натереть на крупной тёрке.

  2. Форму для запекания смазать сливочным маслом. На дно формы выложить треть ломтиков батата. Посыпать частью тёртого сыра. Сделать ещё два таких слоя.

  3. В миске смешать сливки, соль, чёрный молотый и кайенский перец. Перемешать и залить блюдо получившейся смесью.

  4. Сверху выложить кусочки сливочного масла. Накрыть форму фольгой и отправить в разогретую духовку. Запекать в течение 20 минут.

  5. Снять фольгу и продолжить готовить блюдо ещё в течение 20−30 минут, пока не появится румяная корочка.

Печёные дольки из батата с чили и чесноком

Список ингредиентов

Оливковое масло1 ст. л.
Соус чили с чесноком1 ст. л.
Соевый соус1 ст. л.
Белый молотый перец0,25 ч. л.
Батат700 г

Рецепт

  1. Клубни батата тщательно промыть под проточной водой. Кожицу можно не счищать. Нарезать на дольки и сложить в миску.

  2. Добавить оливковое масло, соус чили, соевый соус, перец. Хорошо перемешать, чтобы пропитался каждый кусочек.

  3. Противень застелить пергаментной бумагой. Выложить дольки в один слой и отправить в разогретую духовку. Запекать в течение 20−35 минут при температуре 180 °C, пока не образуется золотистая корочка. Периодически доставать и помешивать.

Шоколадные маффины с бататом

Список ингредиентов

Кешью100 г
Батат250 г
Оливковое масло30 мл
Горький шоколад70 г
Молоко100 мл
Мука120 г
Тростниковый сахар100 г
Какао-порошок1 ст. л.
Разрыхлитель1 ч. л.
Молотая корица0,5 ч. л.
Соль2 г

Рецепт

  1. Клубни батата очистить от кожуры, промыть под проточной водой. Нарезать на кубики одинакового размера.

  2. Противень застелить пергаментной бумагой. Выложить кусочки батата и отправить в разогретую духовку. Запекать в течение 30−35 минут при температуре 180 °C. Затем остудить и размять до пюреобразного состояния.

  3. Добавить оливковое масло и перемешать до однородного состояния.

  4. Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане. Добавить к батату.

  5. В другой миске смешать все сухие ингредиенты: муку, какао-порошок, сахар, разрыхлитель, корицу, соль.

  6. Добавить пюре из батата и молоко. Тщательно перемешать.

  7. Орехи кешью измельчить до состояния крупной крошки. Можно воспользоваться блендером или кофемолкой. Измельчённые орехи добавить в тесто и хорошо перемешать.

  8. В формы для маффинов вложить бумажные основы. Заполнить их тестом на 2/3.

  9. Отправить маффины в разогретую духовку. Выпекать в течение 25−30 минут при температуре 180 °C.

Суп с бататом, нутом и чечевицей

Список ингредиентов

Красный лук1 шт.
Чечевица100 г
Нут200 г
Батат1 шт.
Помидоры в собственном соку400 г
Овощной бульон1 л
Карри1 ст. л.
Зира1 щепотка
Семена горчицы1 щепотка
Молотый кориандр по вкусу
Оливковое масло2 ст. л.
Натуральный йогурт250 г

Рецепт

  1. Нут промыть под проточной водой. Замочить, добавить немного соли и оставить на 10−12 часов. Эта манипуляция ускорит его приготовление, так как нут нужно долго варить из-за его твёрдой оболочки.

  2. Нут сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. Когда вода закипит, убавить огонь и варить в течение 1 часа. По мере появления снимать пенку. За 5 минут до готовности посолить.

  3. Лук очистить от шелухи. Нарезать на небольшие кубики.

  4. Разогреть кастрюлю, добавить оливковое масло. Выложить лук и обжарить в течение нескольких минут до мягкого состояния. Добавить карри, зиру, семена горчицы. Перемешать и обжарить ещё в течение 1 минуты.

  5. Томаты измельчить и выложить в кастрюлю к луку.

  6. Добавить чечевицу и овощной бульон. Довести до кипения, после чего убавить огонь, накрыть крышкой и варить в течение 20 минут.

  7. Клубни батата очистить от кожуры, промыть под проточной водой. Нарезать на кубики и добавить в суп. Варить, пока чечевица не станет мягкой.

  8. Выложить в суп нут. Довести до кипения и снять кастрюлю с огня. В готовый суп добавить кориандр.

  9. Суп разлить по порционным бульонницам и подавать вместе с натуральным йогуртом. По желанию блюдо можно украсить свежей зеленью.

Фото: shutterstock.com

Читайте также

‌

Тыквенные сласти: три рецепта выпечки с рыжим овощем

‌

Гратен, севиче и лапша: 6 столичных ресторанов, где готовят из батата