Что такое каперсы
Каперсы — это плоды колючего кустарника под названием каперсник. Он растёт в основном на побережье Средиземного моря, благодаря чему продукт ещё с древних времён прочно вошёл в кухни Италии, Греции, Турции. В России каперсы появились лишь в XIX веке. Плоды каперсника привозили к нам в банках уже маринованными.
Каперсы бывают двух видов. Крупные с зелёными хвостиками — это ягоды. А мелкие, как горошина, — нераскрывшиеся бутоны. Кстати, именно нераскрывшиеся бутоны раньше ценились выше. Это было связано с тем, что их сложнее собирать. Сегодня по стоимости разницы практически нет, поэтому при выборе стоит ориентироваться только на свой вкус. Так, ягоды каперсника менее острые, с лёгкой кислинкой, в то время как нераскрывшиеся бутоны бывают острыми до горечи.
Нет равноценного продукта, который мог бы заменить вкус каперсов в блюде. Но если под рукой не оказалось плодов каперсника, а по рецепту они нужны, попробуйте использовать зелёные оливки. Также более или менее подойдут острые маринованные огурцы. Все ингредиенты нужно мелко нарезать.
Польза и вред для организма
Каперсы содержат клетчатку, витамины группы В, А, С, Е, К, калий, кальций, фосфор, железо, натрий, цинк, селен и другие полезные вещества. Регулярное употребление в умеренном количестве благотворно влияет на состояние нервной и сердечно-сосудистой систем, укрепляет иммунитет и нормализует пищеварение.
Так как каперсы способствуют снижению уровня сахара в крови, их с осторожностью следует есть людям, принимающим антидиабетические препараты. Также продукт может вызывать аллергическую реакцию.
Как готовить каперсы
В сыром виде каперсы вообще не едят. Допускается использование для медицинских целей — из них делают лекарство для гипертоников. В кулинарии ягоды и бутоны сначала надо замариновать в уксусе и масле или законсервировать с солью. Но вам вряд ли придётся заниматься этим самостоятельно. В магазине каперсы продаются уже маринованными и солёными. Останется только открыть банку и добавить нужное по рецепту количество.
Крупные ягоды чаще всего используют для приготовления салатов и других холодных блюд. Также они служат отличным украшением. Мелкие плоды каперсника добавляют в горячие блюда. Так как во время термической обработки они очень быстро теряют свой вкус, кладут продукт за 5 минут до окончания приготовления. Правда, некоторые рецепты предполагают добавление каперсов в супы и рагу в самом начале. Но в таком случае вам придётся пожертвовать вкусом самих плодов ради общей пикантности блюда.
Простые и вкусные блюда с каперсами
Сборная солянка с каперсами
Список ингредиентов
Рецепт
Говядину и курицу промыть под проточной водой. Сложить мясо в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. Довести до кипения. По мере образования снимать пену.
Лук очистить от шелухи. Одну луковицу нарезать четвертинками колец, вторую — добавить целиком к мясу.
Добавить корень петрушки, горошины перца, лавровый лист, соль. Прикрыть крышкой и готовить на слабом огне в течение 1,5 часа.
Вынуть курицу. Продолжить варить говядину ещё в течение 1 часа.
Мясо отделить от костей. Нарезать на небольшие кусочки.
Капусту мелко нашинковать. Сложить в миску и залить кипятком. Оставить на 10 минут, после чего слить воду.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить лук и обжарить до мягкого состояния.
Бульон, в котором варилось мясо, довести до кипения. Добавить обжаренный лук и капусту. Варить в течение 10–15 минут.
В сотейник налить огуречный рассол и поставить на плиту. Довести до кипения, после чего добавить в кастрюлю с супом.
Ветчину, колбасу, сосиски и язык нарезать небольшими кусочками. Солёные огурцы нарезать кубиками. Маринованные грибы нарезать небольшими кусочками.
Добавить в суп мясное ассорти, солёные огурцы, грибы, говядину и курицу. Варить в течение 5 минут.
Снять суп с плиты и оставить на 30 минут настаиваться. Посолить, поперчить.
Снова поставить кастрюлю на плиту и довести солянку до кипения. Добавить каперсы, оливки.
Готовую солянку едят с ломтиком лимона, укропом и сметаной.
Оливье с каперсами: средиземноморский рецепт
Список ингредиентов
Рецепт
Лимон промыть под проточной водой, обсушить. С половины плода снять цедру при помощи мелкой тёрки. Выдавить сок.
Авокадо промыть под проточной водой, обсушить. Разрезать пополам и удалить косточки. Мякоть нарезать небольшими кубиками, сложить в глубокую миску и залить лимонным соком.
Огурцы промыть под проточной водой, обсушить. Нарезать кубиками среднего размера, добавить в миску с авокадо.
Моцареллу нарезать кубиками среднего размера и отправить к остальным ингредиентам.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить лук и слегка подрумянить.
Вёшенки нарезать маленькими кубиками. Отправить на сковороду к луку. Обжарить до готовности и остудить. После чего выложить в миску с салатом. Вёшенки в этом рецепте можно заменить шампиньонами.
Добавить половину раковых шеек. Перемешать.
В пиале смешать майонез, творожный сыр и цедру лимона. Посолить, поперчить. Получившимся соусом заправить салат. Хорошо перемешать ингредиенты.
Украсить блюдо руколой, икрой и каперсами. Сверху выложить щупальца осьминога и раковые шейки. Сбрызнуть всё устричным соусом.
Слоёные булочки с тунцом, оливками и каперсами
Список ингредиентов
Рецепт
Оливки нарезать на небольшие кусочки.
Яйцо разбить в пиалу. Добавить одну столовую ложку воды. Взбить ингредиенты.
Лук и петрушку промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить ножом.
Разогреть сковороду. Положить сливочное масло и растопить его. Выложить зелень и потушить в течение 3 минут.
В глубокую миску выложить тунец. Размять рыбу вилкой.
Добавить к рыбе зелень, оливки, каперсы. Перемешать все ингредиенты. Начинка для булочек готова.
Рабочую поверхность присыпать мукой. Выложить размороженное тесто и раскатать его в тонкий пласт.
Выложить начинку и равномерно распределить её по всей поверхности. После чего свернуть плотный рулет диаметром примерно 3 см. Нарезать получившийся рулет на кусочки по 2 см толщиной.
Противень застелить пергаментной бумагой. Выложить булочки срезом вверх. Булочки смазать яйцом и посыпать кунжутом.
Отправить в разогретую духовку. Запекать в течение 20 минут при температуре 180 °C.
Готовые булочки переложить на решётку и остудить. Булочки по этому рецепту также можно готовить из дрожжевого теста.
Фриттата с овощами, ветчиной и сыром
Список ингредиентов
Рецепт
Овощи разморозить и при необходимости нарезать на небольшие кусочки. Зелень промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить ножом.
Ветчину нарезать кубиками размером 1 см. Сыр нарезать кубиками размером 0,5 см.
В глубокую миску разбить яйца. Добавить сливки, соль и чёрный перец. Взбить все ингредиенты.
Разогреть сковороду, которую можно использовать в духовке. Налить оливковое масло и нагреть его. Выложить овощи и обжарить в течение 3–4 минут, часто помешивая.
Добавить ветчину. Готовить ещё 2–3 минуты. Добавить лимонный сок.
В яичную смесь вмешать сыр, пряности и каперсы. Вылить всё на сковороду. Готовить в течение 2 минут, приподнимая лопаткой смесь со дна сковороды. После этого встряхнуть сковороду и оставить её в покое на 30 секунд.
Отправить фриттату в разогретую духовку. Готовить в течение 3–4 минут при температуре 180 °C. В этом рецепте лучше всего использовать функцию «верхний гриль».
Достать фриттату из духовки и оставить на 5–7 минут.
Фото: shutterstock.com
