Что такое каперсы

Каперсы — это плоды колючего кустарника под названием каперсник. Он растёт в основном на побережье Средиземного моря, благодаря чему продукт ещё с древних времён прочно вошёл в кухни Италии, Греции, Турции. В России каперсы появились лишь в XIX веке. Плоды каперсника привозили к нам в банках уже маринованными.

Каперсы бывают двух видов. Крупные с зелёными хвостиками — это ягоды. А мелкие, как горошина, — нераскрывшиеся бутоны. Кстати, именно нераскрывшиеся бутоны раньше ценились выше. Это было связано с тем, что их сложнее собирать. Сегодня по стоимости разницы практически нет, поэтому при выборе стоит ориентироваться только на свой вкус. Так, ягоды каперсника менее острые, с лёгкой кислинкой, в то время как нераскрывшиеся бутоны бывают острыми до горечи.

Нет равноценного продукта, который мог бы заменить вкус каперсов в блюде. Но если под рукой не оказалось плодов каперсника, а по рецепту они нужны, попробуйте использовать зелёные оливки. Также более или менее подойдут острые маринованные огурцы. Все ингредиенты нужно мелко нарезать.

Польза и вред для организма

Каперсы содержат клетчатку, витамины группы В, А, С, Е, К, калий, кальций, фосфор, железо, натрий, цинк, селен и другие полезные вещества. Регулярное употребление в умеренном количестве благотворно влияет на состояние нервной и сердечно-сосудистой систем, укрепляет иммунитет и нормализует пищеварение.

Так как каперсы способствуют снижению уровня сахара в крови, их с осторожностью следует есть людям, принимающим антидиабетические препараты. Также продукт может вызывать аллергическую реакцию.

Как готовить каперсы

В сыром виде каперсы вообще не едят. Допускается использование для медицинских целей — из них делают лекарство для гипертоников. В кулинарии ягоды и бутоны сначала надо замариновать в уксусе и масле или законсервировать с солью. Но вам вряд ли придётся заниматься этим самостоятельно. В магазине каперсы продаются уже маринованными и солёными. Останется только открыть банку и добавить нужное по рецепту количество.

Крупные ягоды чаще всего используют для приготовления салатов и других холодных блюд. Также они служат отличным украшением. Мелкие плоды каперсника добавляют в горячие блюда. Так как во время термической обработки они очень быстро теряют свой вкус, кладут продукт за 5 минут до окончания приготовления. Правда, некоторые рецепты предполагают добавление каперсов в супы и рагу в самом начале. Но в таком случае вам придётся пожертвовать вкусом самих плодов ради общей пикантности блюда.

Простые и вкусные блюда с каперсами

Сборная солянка с каперсами

Список ингредиентов

Мясное ассорти (сосиски, ветчина, полукопчёная колбаса, язык)400 г

Говядина1,2 кг

Курица0,5 шт.

Корень петрушки1 шт.

Белокочанная капуста300 г

Солёные огурцы3 шт.

Огуречный рассол2 стакана

Маринованные белые грибы1 стакан

Репчатый лук2 шт.

Оливки или маслины1 стакан

Каперсы2 ст. л.

Лимон1 шт.

Укроп1 пучок

Оливковое масло2 ст. л.

Соль по вкусу

Лавровый лист2 шт.

Душистый перец горошком5 шт.

Чёрный перец горошком5 шт.

Чёрный молотый перец по вкусу

Вода3 л

Рецепт

Говядину и курицу промыть под проточной водой. Сложить мясо в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. Довести до кипения. По мере образования снимать пену.
Лук очистить от шелухи. Одну луковицу нарезать четвертинками колец, вторую — добавить целиком к мясу.
Добавить корень петрушки, горошины перца, лавровый лист, соль. Прикрыть крышкой и готовить на слабом огне в течение 1,5 часа.
Вынуть курицу. Продолжить варить говядину ещё в течение 1 часа.
Мясо отделить от костей. Нарезать на небольшие кусочки.
Капусту мелко нашинковать. Сложить в миску и залить кипятком. Оставить на 10 минут, после чего слить воду.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить лук и обжарить до мягкого состояния.
Бульон, в котором варилось мясо, довести до кипения. Добавить обжаренный лук и капусту. Варить в течение 10–15 минут.
В сотейник налить огуречный рассол и поставить на плиту. Довести до кипения, после чего добавить в кастрюлю с супом.
Ветчину, колбасу, сосиски и язык нарезать небольшими кусочками. Солёные огурцы нарезать кубиками. Маринованные грибы нарезать небольшими кусочками.
Добавить в суп мясное ассорти, солёные огурцы, грибы, говядину и курицу. Варить в течение 5 минут.
Снять суп с плиты и оставить на 30 минут настаиваться. Посолить, поперчить.
Снова поставить кастрюлю на плиту и довести солянку до кипения. Добавить каперсы, оливки.
Готовую солянку едят с ломтиком лимона, укропом и сметаной.

Оливье с каперсами: средиземноморский рецепт

Список ингредиентов

Лимон1 шт.

Авокадо2 шт.

Свежие огурцы2 шт.

Моцарелла125 г

Лук-порей 1 шт.

Растительное масло2 ст. л.

Консервированные раковые шейки80 г

Вёшенки140 г

Майонез80 г

Творожный сыр40 г

Рукола50 г

Красная икра4 ст. л.

Каперсы1 ст. л.

Консервированные щупальца осьминога200 г

Устричный соус1 ст. л.

Соль, чёрный перец по вкусу

Рецепт

Лимон промыть под проточной водой, обсушить. С половины плода снять цедру при помощи мелкой тёрки. Выдавить сок.
Авокадо промыть под проточной водой, обсушить. Разрезать пополам и удалить косточки. Мякоть нарезать небольшими кубиками, сложить в глубокую миску и залить лимонным соком.
Огурцы промыть под проточной водой, обсушить. Нарезать кубиками среднего размера, добавить в миску с авокадо.
Моцареллу нарезать кубиками среднего размера и отправить к остальным ингредиентам.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить лук и слегка подрумянить.
Вёшенки нарезать маленькими кубиками. Отправить на сковороду к луку. Обжарить до готовности и остудить. После чего выложить в миску с салатом. Вёшенки в этом рецепте можно заменить шампиньонами.
Добавить половину раковых шеек. Перемешать.
В пиале смешать майонез, творожный сыр и цедру лимона. Посолить, поперчить. Получившимся соусом заправить салат. Хорошо перемешать ингредиенты.
Украсить блюдо руколой, икрой и каперсами. Сверху выложить щупальца осьминога и раковые шейки. Сбрызнуть всё устричным соусом.

Слоёные булочки с тунцом, оливками и каперсами

Список ингредиентов

Слоёное тесто1 упаковка

Консервированный тунец180 г

Оливки50 г

Каперсы1 ст. л.

Петрушка3 веточки

Зелёный лук2 стебля

Сливочное масло3 ст. л.

Кунжут2 ст. л.

Яйца1 шт.

Мука1 ст. л.

Рецепт

Оливки нарезать на небольшие кусочки.
Яйцо разбить в пиалу. Добавить одну столовую ложку воды. Взбить ингредиенты.
Лук и петрушку промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить ножом.
Разогреть сковороду. Положить сливочное масло и растопить его. Выложить зелень и потушить в течение 3 минут.
В глубокую миску выложить тунец. Размять рыбу вилкой.
Добавить к рыбе зелень, оливки, каперсы. Перемешать все ингредиенты. Начинка для булочек готова.
Рабочую поверхность присыпать мукой. Выложить размороженное тесто и раскатать его в тонкий пласт.
Выложить начинку и равномерно распределить её по всей поверхности. После чего свернуть плотный рулет диаметром примерно 3 см. Нарезать получившийся рулет на кусочки по 2 см толщиной.
Противень застелить пергаментной бумагой. Выложить булочки срезом вверх. Булочки смазать яйцом и посыпать кунжутом.
Отправить в разогретую духовку. Запекать в течение 20 минут при температуре 180 °C.
Готовые булочки переложить на решётку и остудить. Булочки по этому рецепту также можно готовить из дрожжевого теста.

Фриттата с овощами, ветчиной и сыром

Список ингредиентов

Яйца12 шт.

Сливки 20%3 ст. л.

Оливковое масло 2 ч. л.

Овощи замороженные 300 г

Ветчина120 г

Твёрдый сыр 100 г

Зелень8 веточек

Каперсы2 ст. л.

Лимонный сок2 ч. л.

Соль по вкусу

Чёрный перец по вкусу

Рецепт

Овощи разморозить и при необходимости нарезать на небольшие кусочки. Зелень промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить ножом.
Ветчину нарезать кубиками размером 1 см. Сыр нарезать кубиками размером 0,5 см.
В глубокую миску разбить яйца. Добавить сливки, соль и чёрный перец. Взбить все ингредиенты.
Разогреть сковороду, которую можно использовать в духовке. Налить оливковое масло и нагреть его. Выложить овощи и обжарить в течение 3–4 минут, часто помешивая.
Добавить ветчину. Готовить ещё 2–3 минуты. Добавить лимонный сок.
В яичную смесь вмешать сыр, пряности и каперсы. Вылить всё на сковороду. Готовить в течение 2 минут, приподнимая лопаткой смесь со дна сковороды. После этого встряхнуть сковороду и оставить её в покое на 30 секунд.
Отправить фриттату в разогретую духовку. Готовить в течение 3–4 минут при температуре 180 °C. В этом рецепте лучше всего использовать функцию «верхний гриль».
Достать фриттату из духовки и оставить на 5–7 минут.

Фото: shutterstock.com

Что такое каперсы и что с ними приготовить