Батат с овощным карри и креветками в My Family Values
Приятное кафе в цветочном магазине камерное, но с разнообразием позиций в меню здесь всё в порядке. На завтрак есть и сырники, и скрэмбл, и безглютеновый боул, на обед — объёмные салаты и финская уха с форелью и бататом. Приключения корнеплода на этом только начинаются, в разделе горячих блюд фигурируют сразу три варианта запечённого батата: со страчателлой и миндалём, с копчёным тофу и грибами и наш любимчик — с начинкой из овощного карри и нута, приготовленного на кокосовых сливках, и с опалёнными на гриле креветками. Финальный аккорд композиции с азиатским настроением — листики пряного красного базилика.
![](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fyastatic.net%2Fs3%2Feats-media%2F758caa7b-cfe9-4cde-9163-0d167b97d931.jpg&w=3840&q=75)
Говяжьи щёки с пюре из батата в Kalabasa
В кондитерскую на берегу Яузы приходят не только за свежими шу и эклерами, но и на будничные обеды и ужины в формате chef’s table. Немудрено, что здесь в почёте батат: его подают со страчателлой, а ещё готовят из него пюре с добавлением тыквы, которое бесшовно соединяется с растомлёнными говяжьими щеками, соусами жу и чимичурри, — сама нежность в тарелке!
![](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fyastatic.net%2Fs3%2Feats-media%2F3e1e1e40-6087-44da-b146-3507b961559c.jpg&w=3840&q=75)
Севиче из лосося с кремом из батата в Cevicheria
Проект ресторатора Елизаветы Стахановой, удостоенный в 2022 году почётного мишленовского значка Bib Gourmand за деликатную работу с рыбой и морепродуктами. Шеф-повар Андрей Голубев делает из батата соус, который подаёт с севиче из лосося, авокадо и красного лука. Украшают конструкцию бататовые же чипсы.
![](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fyastatic.net%2Fs3%2Feats-media%2F1a5a3754-5c6b-4182-91ce-5ee16c156ab0.jpg&w=3840&q=75)
Утка с бататом и чили джемом в Medusa
Совместный проект Аркадия Новикова и Антона Пинского в тихом кирпичном дворе «Красного Октября» — это исключительного качества паназиатская еда по любимым рецептам шеф-повара Глена Баллиса, который проработал в Юго-Восточной Азии двадцать лет. А ещё он обожает готовить овощи — и батат, к примеру, отлично раскрывается в паре с румяной утиной ножкой, снабжённой шпинатом, перцем чили, имбирём и многообразием заправок.
![](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fyastatic.net%2Fs3%2Feats-media%2Ffc9e7071-3240-4da4-8ca5-8b6ebfc831d7.jpg&w=3840&q=75)
Гратен из батата с сыром в Tacobar
Мексиканская кухня в ресторане не замыкается в кругу общеизвестных блокбастеров вроде буррито и кесадильи (хотя все главные специалитеты на месте). Шеф Дмитрий Кишов с умом интерпретирует гастрономическое наследие региона. Например, из типичного для заокеанского рациона батата сооружает гратен с пармезаном, чеддером, трюфельной сметаной и бататовыми чипсами — отведав такое, марьячи точно сложили бы о нём песню.
![](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fyastatic.net%2Fs3%2Feats-media%2F8ec3c921-ae45-4ab8-8aa1-c879299dfb54.jpg&w=3840&q=75)
Tacobar
Бататовая лапша с креветками в «Чихо»
В сети, родившейся из небольшой, но очень колоритной забегаловки с китайской едой в Кривоколенном переулке, из батата делают сытную лапшу, смешивая её с мясистыми креветками и обжаренными грибами, с тархуном, сладким перцем и классическими азиатскими соусами. Отличный вариант для тех, кто уже перепробовал все блюда с собой, стеклянной или рисовой лапшой.
![](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fyastatic.net%2Fs3%2Feats-media%2Ff8f33b23-6e5e-4631-bdb5-cb37a0c9bf85.jpg&w=3840&q=75)