Kalabasa
м. Бауманская • Москва, набережная Академика Туполева, 15к26
Контакты
Cevicheria
м. Парк культуры • Москва, Пречистенская набережная, 15, стр. 1
Контакты
Сладкий корнеплод не первый год предлагается шефами московских ресторанов в качестве альтернативы картошке фри, и мы уже привыкли видеть его в запечённом и жаренном виде. Но это только вершина айсберга: «Открытая кухня» нашла полдюжины блюд, где батату уготованы роли посложнее
Приятное кафе в цветочном магазине камерное, но с разнообразием позиций в меню здесь всё в порядке. На завтрак есть и сырники, и скрэмбл, и безглютеновый боул, на обед — объёмные салаты и финская уха с форелью и бататом. Приключения корнеплода на этом только начинаются, в разделе горячих блюд фигурируют сразу три варианта запечённого батата: со страчателлой и миндалём, с копчёным тофу и грибами и наш любимчик — с начинкой из овощного карри и нута, приготовленного на кокосовых сливках, и с опалёнными на гриле креветками. Финальный аккорд композиции с азиатским настроением — листики пряного красного базилика.
Проект ресторатора Елизаветы Стахановой, удостоенный в 2022 году почётного мишленовского значка Bib Gourmand за деликатную работу с рыбой и морепродуктами. Шеф-повар Андрей Голубев делает из батата соус, который подаёт с севиче из лосося, авокадо и красного лука. Украшают конструкцию бататовые же чипсы.
Мексиканская кухня в ресторане не замыкается в кругу общеизвестных блокбастеров вроде буррито и кесадильи (хотя все главные специалитеты на месте). Шеф Дмитрий Кишов с умом интерпретирует гастрономическое наследие региона. Например, из типичного для заокеанского рациона батата сооружает гратен с пармезаном, чеддером, трюфельной сметаной и бататовыми чипсами — отведав такое, марьячи точно сложили бы о нём песню.
В сети, родившейся из небольшой, но очень колоритной забегаловки с китайской едой в Кривоколенном переулке, из батата делают сытную лапшу, смешивая её с мясистыми креветками и обжаренными грибами, с тархуном, сладким перцем и классическими азиатскими соусами. Отличный вариант для тех, кто уже перепробовал все блюда с собой, стеклянной или рисовой лапшой.
Совместный проект Аркадия Новикова и Антона Пинского в тихом кирпичном дворе «Красного Октября» — это исключительного качества паназиатская еда по любимым рецептам шеф-повара Глена Баллиса, который проработал в Юго-Восточной Азии двадцать лет. А ещё он обожает готовить овощи — и батат, к примеру, отлично раскрывается в паре с румяной утиной ножкой, снабжённой шпинатом, перцем чили, имбирём и многообразием заправок.
В кондитерскую на берегу Яузы приходят не только за свежими шу и эклерами, но и на будничные обеды и ужины в формате chef’s table. Немудрено, что здесь в почёте батат: его подают со страчателлой, а ещё готовят из него пюре с добавлением тыквы, которое бесшовно соединяется с растомлёнными говяжьими щеками, соусами жу и чимичурри, — сама нежность в тарелке!
