Преступления против русской кухни: гречотто и пицца с селёдкой

Русский стол без закусок представить невозможно. И самая типичная из них, конечно, селёдка, что в шубе, что без неё. Так, над вариантом классического салата потрудились в «Ухвате», завернув его в блинчик с чернилами каракатицы, и в Sigma, сотворив так милые русскому сердцу рулетики. В питерской «Русской рыбалке» придумали делать с селёдкой и яйцом пирожки, а в питерском же «Бараш-Лаваше» и вовсе перешли все границы (и не только географические!) и скрестили с селёдкой и картошкой… пиццу. Не знаю, решилась бы это попробовать или нет! 

К исконным темам обратились в Max’s Beef for Money и ввели в меню карпаччо из репы, а в «Шануаре» завернули в посконный корнеплод нежного краба, назвав получившуюся конструкцию голубцами. 

Ну и, конечно, хлеб, который всему голова, не мог не поучаствовать в творческом кулинарном процессе. Мы уже рассказывали про мороженое из бородинского хлеба, но есть ещё и пельмени в бородинском тесте от ProfTesto, ризотто по-бородински с копчёным палтусом в Uilliam’s и тартар из говядины с муссом из бородинского хлеба и трюфельного масла в питерской «Гирлянде».

Как известно, именно каша наряду со щами является самой «нашей» пищей, так что ничего удивительного, что именно она вдохновляет шеф-поваров по всей стране. Так, в московском Onest пошли по пути шок-контента и в привычную с детства овсянку добавили зелень и улиток, в «Dr. Живаго» решительно подружили пшёнку с раковыми шейками, а в ресторане «Вельможа» всё в ту же пшённую кашу добавили бекон и яйцо пашот. 

Не обходят стороной и полбу, например, в Cape её подают с белыми грибами и трюфелем, а в Selfie кислая полба служит подушкой для палтуса под соусом из жареных раков. А хитрая смесь Прованса с детсадовской ностальгией находится в разделе завтраков ресторана Six Floor — там готовят манную кашу на лавандовом молоке.

Особняком стоит гречка, как знакомая с детства простая, так и модная зелёная. Особенно любят добавить к ней яйцо пашот и покрыть слоем пармезана, как, например, в Kalabasa. Или готовить из крупы гречотто (по аналогии с итальянским ризотто) — с цыплёнком, песто и страчателлой в Roaster coffee & wine. Вдохновлённая другим итальянским блюдом, гречка карбонара подаётся в «Грешнице», как и индийская версия гречки с карри «Бомбей». Необычную вариацию готовят в Fumisawa Sushi — камамиши с гречкой и лососем. Копчёного угря с гречкой можно найти в меню ресторана «Узоры». Ну, а если вы заехали в Казань, отправляйтесь за самой татарской гречкой с кониной в Manufact.