Базилик — это растение с сильным пряным ароматом и слегка вяжущим вкусом с горьковатым оттенком. Оно способно преобразить практически любое блюдо, добавив ему пикантности. Это обязательный ингредиент соуса песто, пиццы «Маргариты» и салата капрезе. Но только этим применение базилика не ограничивается. В этой статье собрали рецепты, которые помогут вкусно приготовить базилик зимой и летом.
Как и куда добавлять базилик: основные блюда и идеи
Многие повара считают, что во время приготовления лучше всего использовать целые листья базилика. Если по рецепту их всё-таки нужно измельчить, то порвите листья руками или измельчите в ступке, а не режьте ножом. Дело в том, что из-за неправильной нарезки может измениться вкус.
При термической обработке важно добавлять базилик в конце приготовления. Иначе зелень потеряет свой нежный аромат и получится не так вкусно.
Помидоры промыть под проточной водой, обсушить. Удалить плодоножку. Нарезать дольками и сложить в глубокую миску для салата.
Грецкие орехи мелко порубить ножом. После этого измельчить их с помощью кофемолки в мелкую крупку и отправить к овощам с зеленью.
Салат летний из помидоров, огурцов и красного лука
Кинзу промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить ножом и отправить к чесноку. Растолочь пестиком до состояния кашицы.
Влить уксус. Перемешать до однородного состояния. Заправка для салата готова.
Базилик используют для приготовления самых разных блюд. Растение служит не только украшением, но и полноценным ингредиентом. Его добавляют в салаты, супы, пироги, соусы, пиццу, соленья, джемы, напитки. С базиликом хорошо сочетаются маринованные помидоры, огурцы, баклажаны, кабачки, патиссоны, белые грибы. Также это отличная приправа для тушёного мяса. А ещё пряную зелень закатывают банки и высушивают, благодаря чему её можно использовать зимой.
Чеснок очистить от шелухи. Раздавить плоской стороной ножа и сложить в ступку. Посолить и хорошо растереть ингредиенты.
Лук очистить от шелухи. Нарезать тонкими полукольцами и отправить в салат.
Огурцы промыть под проточной водой, обсушить. Отрезать хвостики с двух сторон. Нарезать огурцы кружочками и отправить к помидорам.
Острый перец промыть, обсушить. Удалить плодоножку и семена. Нарезать перец тонкими кольцами и отправить в салат.
Базилик промыть, обсушить. Листья порвать и отправить к остальным ингредиентам.
Томатный суп с макаронами
Лук и чеснок очистить от шелухи. Нарезать на небольшие кубики.
Морковь очистить от кожуры, промыть. Нарезать на небольшие кубики или натереть на крупной тёрке.
Заправить салат соусом. Хорошо перемешать все ингредиенты. Салат можно украсить целыми листьями базилика, тогда получится не только вкусно, но и красиво.
Разогреть кастрюлю с толстым дном. Налить оливковое масло и нагреть его. Выложить лук, чеснок, морковь. Обжарить овощи в течение 7–8 минут, часто помешивая.
Тимьян промыть, обсушить.
Базилик промыть, обсушить. Отделить листья от стеблей. Листья в этом рецепте понадобятся чуть позже. Стебли соединить с тимьяном и связать ниткой. Отправить получившийся букет к овощам.
У белого хлеба срезать корки. Мякоть порвать на кусочки и отправить в кастрюлю к остальным ингредиентам.
Добавить помидоры и один стакан воды. На сильном огне довести до кипения. После чего варить без крышки на медленном огне в течение 30 минут, периодически помешивая.
В кастрюлю налить воду и поставить на плиту. Когда вода закипит, посолить и засыпать макароны. Варить согласно инструкции на упаковке минус 1 минута. Готовые макароны откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Отправить в суп.
Листья базилика порвать руками и отправить в суп. Зимой для этого рецепта можно использовать маринованную зелень, получится также вкусно.
Посолить, поперчить.
Выключить огонь, закрыть крышкой и дать настояться в течение 5 минут.
Зелёный соус из базилика на зиму
Разогреть сухую сковороду. Выложить грецкие орехи и обжарить их в течение 5–7 минут, помешивая.
Сложить орехи в чашу блендера и измельчить до состояния крошки.
Зелень промыть под проточной водой, обсушить. Добавить к орехам.
Чеснок очистить от шелухи. Отправить к остальным ингредиентам. Измельчить всё блендером до однородного состояния.
Влить 2,5 столовые ложки уксуса и четыре столовые ложки оливкового масла. Посолить и перемешать.
Получившуюся смесь выложить в стерилизованную тару. Для этого рецепта потребуется одна банка на 500 мл.
Сверху налить одну чайную ложку оливкового масла и 0,5 чайной ложки уксуса. Закатать банку и убрать для хранения на зиму в холодильник.
Заготовка по этому рецепту подходит для приготовления мясных котлет, пасты, соусов, домашней колбасы, овощных запеканок, маринадов. Будет вкусно, если использовать её в качестве заправки для салата из свежих овощей.
Базилик с оливковым маслом и солью на зиму
Зелень промыть под проточной водой, обсушить. Сложить в чашу блендера и измельчить в кашицу.
Влить оливковое масло, посолить. Хорошо перемешать все ингредиенты.
Получившуюся кашицу положить в стерилизованную банку. Плотно закрыть крышкой и убрать для хранения на зиму в холодильник.
Маринованный базилик с уксусом и солью на зиму
Зелень промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить ножом и сложить в стерилизованные банки.
В кастрюлю налить воду. Добавить сахар, соль, чёрный перец. Довести смесь до кипения, после чего готовить в течение 3 минут.
Влить уксус. Перемешать маринад.
Залить горячим маринадом зелень.
В кастрюлю положить кухонное полотенце. Поставить на него банки с заготовкой. Залить водой по плечики и поставить на плиту. Стерилизовать в течение 5 минут.
Банки достать из кастрюли и закатать. Оставить заготовки на сутки в тёплом месте, после этого их можно убрать для хранения на зиму.
Соус песто: классический рецепт
Сыр натереть на крупной тёрке и сложить в чашу блендера.
Базилик промыть под проточной водой, обсушить. Крупно порубить ножом и отправить к сыру.
Чеснок очистить от шелухи. Нарезать на крупные кусочки и отправить к остальным ингредиентам.
Добавить кедровые орешки. Также будет вкусно, если в этом рецепте использовать грецкие орехи.
Все ингредиенты измельчить до однородного состояния.
Получившуюся смесь переложить в стеклянную банку и убрать в холодильник. Хранить не более трёх дней.
Будет вкусно, если подавать песто к макаронам, пицце, супам-пюре из авокадо и помидоров. Также его можно намазывать на хлеб.
Киш с сыром и базиликом
Холодное сливочное масло нарезать на кубики и сложить в глубокую миску.
Добавить муку, соль, сахар. Растереть все ингредиенты в крошку.
Влить воду и замесить тесто. Собрать тесто в шар, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.
Рабочую поверхность присыпать мукой и выложить тесто. Раскатать его в пласт размером с форму для выпечки с учётом бортиков.
С помощью скалки перенести тесто в форму для выпечки, сформировать бортики. Сделать проколы вилкой по всей поверхности.
Тесто застелить пергаментной бумагой, сверху насыпать сушёную фасоль.
Отправить тесто в разогретую духовку. Выпекать в течение 10 минут при температуре 180 °C.
Убрать фасоль и вернуть основу для пирога в духовку ещё на 5 минут.
Твёрдый сыр натереть на крупной тёрке и сложить в глубокую миску.
Брынзу натереть на крупной тёрке и отправить к твёрдому сыру.
Зелёный лук промыть, обсушить. Мелко порубить ножом и отправить к сыру.
Базилик промыть, обсушить. Мелко порубить ножом и отправить к остальным ингредиентам.
Добавить сметану и яйца. Перемешать ингредиенты до однородного состояния.
Залить начинку в основание пирога и вернуть в духовку. Выпекать киш в течение 15–20 минут.
Будет вкусно и в горячем, и в холодном виде.
Смузи с бананом и базиликом
Бананы очистить от кожуры. Крупно нарезать и сложить в чашу блендера.
Зелень промыть, обсушить. Крупно порубить и отправить к бананам.
Влить молоко.
Добавить мёд. Взбить все ингредиенты до однородного состояния.
Перелить напиток в бокалы и подавать к столу.
Зелёный салат с курицей и базиликом
Мясо промыть под проточной водой, сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. Довести до кипения. Уменьшить огонь и варить в течение 30 минут. По мере образования снимать пену.
Готовую курицу остудить, нарезать на небольшие кусочки и сложить в глубокую миску для салата.
Лук промыть под проточной водой, обсушить. Нарезать на маленькие кусочки и отправить к курице.
Посолить, поперчить. Заправить салат оливковым маслом и майонезом. Перемешать все ингредиенты.
Паста с базиликом
В кастрюлю налить воду и поставить на плиту. Когда вода закипит, посолить и забросить спагетти. Варить согласно инструкции на упаковке. Готовую пасту откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Базилик промыть, обсушить. Отделить листья от стеблей и сложить в чашу блендера.
Чеснок очистить от шелухи и отправить к зелени.
Пармезан натереть на крупной тёрке и отправить к остальным ингредиентам.
Влить оливковое масло и лимонный сок. Измельчить все ингредиенты до состояния однородной массы.
Пасту разложить по порционным тарелкам. Сверху добавить получившуюся смесь. Перемешать и подавать пасту к столу.
Помидоры промыть под проточной водой, обсушить. Нарезать на кусочки.
Разогреть сковороду и смазать растительным маслом. Выложить помидоры и слегка обжарить.
Чеснок очистить от шелухи. Пропустить через пресс и добавить к помидорам.
Базилик промыть, обсушить. Отправить к овощам и обжарить в течение 2 минут.
Зелёный лук промыть, обсушить. Мелко порубить ножом и отправить в омлет.
Маслины нарезать кольцами и отправить к остальным ингредиентам. Довести омлет до готовности. Сверху можно посыпать тёртым сыром.
Омлет с помидорами и базиликом
Базилик промыть, обсушить. Три-четыре листика мелко порезать и отправить в салат. Остальные листья добавить целиком.
В глубокую миску разбить яйца. Посолить, поперчить. Влить воду и взбить ингредиенты. Вылить яйца на сковороду, накрыть крышкой и немного обжарить на слабом огне.
