Слово «бакалея» пришло в русский язык из турецкого (bakkal — «торговец бакалейными товарами»). Сегодня «бакалея» — это широкая категория нескоропортящихся продуктов, которые хранятся без холодильника. Бакалея — это простая основа для готовки: из неё можно быстро и просто собрать ужин или сделать запас на месяц. Если вдруг закончились свежие продукты, она выручит!
Иногда в кулинарных статьях или разговорах про продукты мелькают слова «бакалея» и «гастрономия» или «кулинария». Часто их используют как синонимы, но на самом деле это два разных мира на кухне. Давайте разберёмся, что к чему, чтобы легко ориентироваться в рецептах и магазинных отделах.
Главная разница — в цели и «сроке жизни».
Некоторые продукты могут «переезжать» из категории в категорию.
Бакалея и гастрономия не конкурируют, а просто идеально дополняют друг друга. Умная кухня начинается с хорошо укомплектованной бакалеи, которая гарантирует, что у вас всегда есть, чем накормить семью. А гастрономия превращает обычный ужин в маленький праздник, добавляя яркие акценты.
Да, кофе относится к бакалее. Ведь, как мы писали выше, бакалея — это категория сухих, сыпучих и консервированных продуктов с длительным сроком хранения, которые не требуют специальных условий (например, холодильника). Кофе, особенно в следующих формах:
— полностью соответствует этим критериям.
Исключения составляют продукты на хлебной основе, которые прошли специальную обработку для долгого хранения:
Эти продукты хранятся месяцами, как классическая бакалея, и их действительно можно найти на соответствующих полках.
С этим продуктом нет простого и однозначного ответа. Майонез промышленного производства в герметичной упаковке — это бакалея. Домашний майонез или открытая банка — уже нет.
Заводской майонез в закрытой таре (особенно в вакуумной упаковке или с консервантами) может храниться от 3 до 12 месяцев при комнатной температуре. Это ключевой признак бакалеи. К тому же до вскрытия магазинный майонез не нужно хранить в холодильнике. Он стоит на обычных магазинных полках среди соусов, растительного масла и консервов — это классический бакалейный отдел.
А вот после открытия майонез действительно требует хранения в холодильнике и становится скоропортящимся продуктом (как кетчуп или открытая банка огурцов).
Главные враги бакалеи: кислород, влага, тепло, свет и вредители.
1. Подготовьте «дом» для продуктов
2. Выберите и организуйте место
3. Создайте правильный микроклимат
4. Особые случаи
Нет. Свежий хлеб — это скоропортящийся продукт.
Бакалея — неприметный герой любой кухни, который всегда выручит. Универсальность, доступность и долгий срок хранения продуктов бакалеи делают готовку проще, экономят время и бюджет, а разнообразие продуктов открывает простор для кулинарных экспериментов. Уделите внимание своему «бакалейному набору» — и вы всегда будете вооружены идеями для простых и вкусных блюд, когда холодильник пуст или нет сил на сложные рецепты!
5. Следите за сроками
