Что такое бакалея: гид по отделу супермаркета и список продуктов

Бакалея: что это такое простыми словами

Слово «бакалея» пришло в русский язык из турецкого (bakkal — «торговец бакалейными товарами»). Сегодня «бакалея» — это широкая категория нескоропортящихся продуктов, которые хранятся без холодильника. Бакалея — это простая основа для готовки: из неё можно быстро и просто собрать ужин или сделать запас на месяц. Если вдруг закончились свежие продукты, она выручит!

Бакалея и гастрономия: в чём главная разница?

Иногда в кулинарных статьях или разговорах про продукты мелькают слова «бакалея» и «гастрономия» или «кулинария». Часто их используют как синонимы, но на самом деле это два разных мира на кухне. Давайте разберёмся, что к чему, чтобы легко ориентироваться в рецептах и магазинных отделах.

Главная разница — в цели и «сроке жизни».

Что входит в гастрономию или кулинарию

• Готовая еда из кулинарии: салаты, запеканки, котлеты, пироги, горячие блюда.
• Колбасы, сосиски, ветчина, мясные деликатесы.
• Сыры (особенно мягкие и рассольные).
• Пресервы (рыба, икра в незакатанной упаковке — хранятся меньше, чем стерилизованные консервы).
• Оливки, маринованные овощи в развес или в открытой таре.
• Свежее мясо, птица, фарш, субпродукты.
• Свежая рыба и морепродукты.
• Сливочное масло, маргарин, кулинарные жиры.
• Свежие соусы (типа цезарь, тартар), паштеты.
• Свежая выпечка и десерты с коротким сроком годности (хлеб, торты, пирожные).

Пограничная зона: зависит от состояния

Некоторые продукты могут «переезжать» из категории в категорию.

Бакалея и гастрономия не конкурируют, а просто идеально дополняют друг друга. Умная кухня начинается с хорошо укомплектованной бакалеи, которая гарантирует, что у вас всегда есть, чем накормить семью. А гастрономия превращает обычный ужин в маленький праздник, добавляя яркие акценты.

Товары бакалеи: это какие продукты? Полный список

Крупы и злаки

• Рис (белый, бурый, басмати, жасмин)
• Гречка
• Пшено
• Овсяные хлопья
• Перловка
• Кускус
• Булгур
• Киноа
• Манка
• Ячневая крупа

Макаронные изделия

• Спагетти
• Паста (пенне, фарфалле, фетучини и пр.)
• Лапша (яичная, рисовая, гречневая и пр.)
• Вермишель

Бобовые

• Фасоль (белая, красная, чёрная)
• Чечевица (зелёная, красная, чёрная)
• Горох (цельный, колотый)
• Нут
• Маш

Мука и мучные смеси

• Пшеничная мука
• Ржаная мука
• Кукурузная мука
• Рисовая мука
• Гречневая мука
• Разрыхлитель, сода

Сахар и подсластители

• Сахар (белый, коричневый)
• Сахарная пудра
• Мёд (в герметичной таре)
• Стевия
• Сиропы (кленовый, агавы)

Растительные масла

• Подсолнечное масло
• Оливковое масло
• Кокосовое масло
• Кукурузное масло
• Кунжутное масло

Специи и приправы

• Соль (поваренная, морская, гималайская)
• Перец (чёрный, белый, розовый)
• Паприка
• Корица
• Карри
• Лавровый лист
• Сушёные травы (базилик, орегано, тимьян)
• Готовые смеси (бульонные кубики, приправы для мяса, рыбы, овощей)

Консервы

• Овощные (кукуруза, горошек, фасоль в томате и пр.)
• Рыбные (тунец, сайра, шпроты)
• Мясные (тушёнка)
• Фруктовые (ананасы, персики и пр.)
• Томатная паста
• Сгущённое молоко

Сухофрукты и орехи

• Изюм
• Курага
• Чернослив
• Финики
• Грецкие орехи
• Миндаль
• Кешью
• Семечки (подсолнечные, тыквенные и пр.)

Чай, кофе, какао

• Чай (чёрный, зелёный, травяной)
• Кофе (молотый, в зёрнах)
• Какао-порошок
• Цикорий

Другое

• Уксус (столовый, яблочный, бальзамический)
• Соусы (соевый, вустерширский)
• Сухие дрожжи
• Желатин
• Крахмал

Блиц-опрос: развеиваем мифы покупателей

Кофе — это бакалея или нет?

Да, кофе относится к бакалее. Ведь, как мы писали выше, бакалея — это категория сухих, сыпучих и консервированных продуктов с длительным сроком хранения, которые не требуют специальных условий (например, холодильника). Кофе, особенно в следующих формах:

• зерновой
• молотый
• растворимый

— полностью соответствует этим критериям.

Хлеб — это бакалея?

Нет. Свежий хлеб — это скоропортящийся продукт.

• Срок годности: он составляет всего 2–7 дней.
• Процессы: в нём продолжаются процессы усыхания (черствение) и часто развивается плесень.
• Категория в магазине: хлеб относится к отделу «хлебобулочные изделия», который находится рядом со свежей выпечкой, а не на полках с бакалеей.

Какие «хлебные» продукты могут относиться к бакалее?

Исключения составляют продукты на хлебной основе, которые прошли специальную обработку для долгого хранения:

• сухари, гренки, панировочные сухари;
• хлебцы (особенно ржаные, цельнозерновые, в вакуумной упаковке);
• крекеры и некоторые виды печенья;
• лаваш и пита в вакуумных упаковках с большим сроком годности;
• смеси для выпечки хлеба (сухие).

Эти продукты хранятся месяцами, как классическая бакалея, и их действительно можно найти на соответствующих полках.

Майонез — это бакалея или нет?

С этим продуктом нет простого и однозначного ответа. Майонез промышленного производства в герметичной упаковке — это бакалея. Домашний майонез или открытая банка — уже нет.

Заводской майонез в закрытой таре (особенно в вакуумной упаковке или с консервантами) может храниться от 3 до 12 месяцев при комнатной температуре. Это ключевой признак бакалеи. К тому же до вскрытия магазинный майонез не нужно хранить в холодильнике. Он стоит на обычных магазинных полках среди соусов, растительного масла и консервов — это классический бакалейный отдел.

А вот после открытия майонез действительно требует хранения в холодильнике и становится скоропортящимся продуктом (как кетчуп или открытая банка огурцов).

Правила выбора и хранения бакалеи дома

Главные враги бакалеи: кислород, влага, тепло, свет и вредители.

1. Подготовьте «дом» для продуктов

• Идеальная тара — герметичная: стеклянные, керамические или качественные пластиковые банки с плотными крышками.
• Не храните в заводских пакетах! После вскрытия пересыпайте. Картонные коробки (например, от каш) также не защищают от вредителей.
• Подпишите контейнеры. Укажите название продукта и дату, когда распаковали.

2. Выберите и организуйте место

• Идеально подойдёт: тёмная, сухая, прохладная и хорошо проветриваемая кладовка или кухонный шкаф вдали от плиты, раковины и батареи.
• Расположите продукты так, чтобы было видно, что есть. Используйте принцип FIFO («первым пришёл — первым ушёл»): новые запасы ставьте за уже открытыми.

3. Создайте правильный микроклимат

• Влажность должна быть низкой (менее 65%). Для поглощения лишней влаги в шкаф можно положить мешочек силикагеля или пару столовых ложек соли/риса в открытой ёмкости.
• Температура должна быть комнатная (до +25 °C). Резкие перепады вызывают конденсат.
• Солнечные лучи разрушают витамины, окисляют масла и специи. Храните запасы в темноте.

4. Особые случаи

5. Следите за сроками

• Заведите простую и полезную привычку: раз в 3–4 месяца проводить ревизию в кладовой.
• Проверяйте сроки годности, вскрытые упаковки на запах и внешний вид.
• Мука и манка, которые «пахнут стариной», прогорклые орехи или слипшиеся крупы безжалостно отправляйте в мусор.

Простые лайфхаки для защиты от жучков

• Аромабарьер: на полках с крупами разложите лавровый лист, неочищенные зубчики чеснока, сухую цедру лимона или гвоздику. Их запах отпугивает вредителей.

• Металлический щит: положите в контейнер с крупой чистую стальную ложку или гайку. Металл окисляется и создаёт среду, неблагоприятную для насекомых.

• Холод: если сомневаетесь в «чистоте» круп, храните их в холодильнике.

Бакалея — неприметный герой любой кухни, который всегда выручит. Универсальность, доступность и долгий срок хранения продуктов бакалеи делают готовку проще, экономят время и бюджет, а разнообразие продуктов открывает простор для кулинарных экспериментов. Уделите внимание своему «бакалейному набору» — и вы всегда будете вооружены идеями для простых и вкусных блюд, когда холодильник пуст или нет сил на сложные рецепты!