Булгур — это крупа, которую любят и активно используют в странах Средиземноморья, государствах Ближнего Востока, а также в Индии и Китае. Её производят из твёрдых сортов пшеницы. Булгур обладает красивым янтарным цветом и тонким ореховым вкусом. Сегодня расскажем, что это за крупа и какие полезные блюда можно из неё приготовить.
Булгур: что такое и что с ним приготовить
Чем полезен булгур
Булгур — высококалорийный продукт, из которого готовят сытные блюда. Калорийность зёрен составляет 347 ккал на 100 г (белки — 12,7 г, жиры — 1,5 г, углеводы — 70,6 г). Крупа обладает такими полезными свойствами:
- нормализует уровень сахара в крови;
- обеспечивает организм энергией;
- улучшает пищеварение и ускоряет выведение шлаков за счёт высокого содержания клетчатки;
- сжигает лишние жировые отложения;
- поддерживает работу сердца и очищает сосуды за счёт калия и железа;
- укрепляет иммунитет и нормализует работу нервной системы.
В составе булгура также много витаминов группы B, цинка и марганца. Он выступает отличным источником белка. Тёмную крупу делают из зёрен пшеницы таких же сортов, а нешлифованная с частицами оболочки считается самой полезной — её часто включают в питание для похудения. Углеводы из неё усваиваются медленно, тем самым снижая тягу к сладкому в течение дня.
Как готовить булгур
При приготовлении крупы необходимо правильно соотнести её пропорции с водой, а также рассчитать время готовки. На один стакан булгура требуется два стакана воды. По времени его варят 20 минут. Чтобы вкус крупы был более насыщенным и ярким, нужно предварительно обжарить её на сковороде в сливочном масле. Благодаря ему выделяется уникальный, неповторимый аромат. Чтобы сварить булгур, нужно:
- Растопить на сковороде с высокими бортами сливочное или растительное масло.
- Высыпать непромытую крупу на разогретую сковороду.
- Обжаривать на большом огне в течение 2–3 минут, постоянно помешивая.
- Влить кипящую воду в пропорции 1:2 и посолить. Для пикантности можно добавить немного кориандра, имбиря или куркумы.
- Варить на медленном огне под закрытой крышкой 20 минут, пока вся вода не впитается. Готовят булгур в казане, сотейнике, воке с толстым дном на медленном огне, но ни в коем случае не кипятят.
При варке объём крупы увеличивается в три раза. Но варить суп лучше на один раз, поскольку через сутки булгур ещё больше разбухнет, а суп превратится в кашу.
Цельный булгур — это пшеница, очищенная от оболочки, но ещё не раздроблённая. Она хороша для плова, супа, фаршированных овощей. Пилавик — самая популярная крупа стандартного размера, подходит для каш и плова. В супы и салаты подойдёт самый мелкий булгур.
Продукт можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу. Булгур хорошо сочетается с рыбой, морепродуктами, курицей, овощами, изюмом, орехами и мёдом. Самое известное блюдо с этой крупой — ливанский холодный салат, в который также входят мелко нарезанные овощи, зелень, пряности и заправка с лимонным соком.
Рецепты блюд с булгуром
Эта крупа содержит большое количество растительного белка и кальция, поэтому подходит для постных блюд, а также для вегетарианского или веганского стиля питания.
Табуле с булгуром
Список ингредиентов
Булгур200 г
Сок половины лимона
Перец болгарский1 шт.
Томаты100 г
Зелень (петрушка, кинза, мята, зелёный лук)100 г
Оливковое масло 3 ст. л.
Красный перец чили1/2 шт.
Соль, перец по вкусу
Рецепт
Приготовить булгур согласно инструкции на упаковке (примерно 10–15 минут). Дать ему остыть.
Тщательно вымыть, а затем нарезать все овощи и зелень. Из стручка перца чили удалить семена. Соединить все подготовленные ингредиенты в большой просторной миске. Посолить и поперчить.
Перемешать овощи с зеленью и охлаждённым булгуром. Оливковое масло слегка взбить с лимонным соком, полить салат, перемешать.
Подать табуле в качестве самостоятельного блюда или использовать как гарнир к жареному мясу или птице.
Картофельные котлеты с булгуром
Список ингредиентов
Картофель600 г
Булгур100 г
Лук зелёный 50 г
Яйцо1 шт.
Мука70 г
Соль1 ч. л.
Перец чёрный молотый0,25 ч. л.
Масло подсолнечное30–45 мл
Сухари панировочные40 г
Рецепт
В толстостенную кастрюлю с булгуром влить 300 мл горячей воды. Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения.
Варить булгур под крышкой на маленьком огне 20 минут. Дать остыть до тёплого состояния.
Параллельно с приготовлением крупы очистить картофель, нарезать средними кусочками и залить в кастрюле небольшим количеством воды. Довести до кипения, варить картофель 15–20 минут до готовности.
Слить воду. Оставить картошку без крышки на 2–3 минуты до подсыхания.
Размять картофель в пюре, дать остыть до тёплой температуры. Смешать с булгуром, мелко нарезанным зелёным луком, яйцом, мукой, солью и перцем. Хорошо перемешать ингредиенты.
Влажными руками сформировать котлеты и выложить их в панировочные сухари. Обвалять каждую со всех сторон.
В сковороде разогреть 1–2 столовые ложки растительного масла и выложить котлеты. Обжарить на небольшом огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны, до золотистого оттенка.
Подать блюдо со сметаной или другим любым соусом.
Плов из говядины с булгуром в мультиварке
Список ингредиентов
Говядина400 г
Морковь1 шт.
Лук репчатый1 шт.
Растительное масло100 мл
Зира молотая 1 ч. л.
Соль, перец чёрный молотый по вкусу
Булгур250 г
Вода500 мл
Рецепт
Нарезать мясо на небольшие кусочки. Натереть очищенную морковь, порубить лук.
Вылить масло в чашу мультиварки. Включить режим «Жарка» на 20 минут.
Готовить говядину до румяности примерно 10 минут. Добавить к ней лук с морковью и нагревать, помешивая, до окончания программы.
Посолить и поперчить ингредиенты, добавить зиру. Сверху выложить булгур и добавить горячую воду.
Готовить блюдо в режиме «Плов» или «Тушение» 1 час. Дать настояться ещё 15 минут.
Булгур по-турецки
Список ингредиентов
Булгур150 г
Лук репчатый1 шт.
Помидор крупный1 шт.
Чеснок1–2 зубчика
Перец болгарский60 г
Соус томатный2 ст. л.
Масло оливковое2 ст. л.
Соль, перец чёрный молотый по вкусу
Сахар (при необходимости)1 щепотка
Зира (по желанию) по вкусу
Рецепт
Лук почистить от шелухи, овощи вымыть и обсушить.
Разогреть в сковороде растительное масло, выложить в него нарезанный мелкими кубиками лук, обжарить до мягкости.
Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать мелкими квадратиками, добавить в сковороду к луку. Тушить на слабом огне 3–4 минуты.
Помидор нарезать на четвертинки, мякоть натереть на крупной тёрке, кожицу выбросить. Добавить мякоть помидора, раздавленный крупный зубчик чеснока и любой томатный соус в сковороду.
Булгур промыть до чистой воды, выложить в сковороду к овощам.
Влить в сковороду воду в пропорции 1:2. Посолить и поперчить. Как только закипит, попробовать на вкус: если будет слишком кисло, добавить щепотку сахара.
Накрыть крышкой сковороду, сделать слабый огонь и готовить булгур с овощами минут 15, до полной готовности и полного выкипания воды. При желании во время приготовления к ингредиентам можно добавить немного зиры.
Готовое блюдо подать сразу после приготовления. Перед подачей достать и выбросить чеснок.
Молочная каша из булгура
Список ингредиентов
Булгур80 г
Молоко400 мл
Масло сливочное15 г
Соль0,25 ч. л.
Сахар1 ч. л.
Рецепт
Подготовить все ингредиенты. Молоко любой жирности перелить в толстостенный сотейник и поставить на умеренный огонь. Довести до кипения.
Разогреть сковороду со сливочным маслом и всыпать туда непромытый булгур. Сделать небольшой огонь.
Обжаривать крупу 8–10 минут, помешивая лопаткой.
Обжаренный ароматный булгур всыпать в кипящее молоко. Перемешать и довести до кипения. Варить на маленьком огне 10–15 минут, периодически помешивая.
Всыпать соль и сахар по вкусу, перемешать. Готовить ещё 5–10 минут, помешивая, на маленьком огне, до мягкости крупы.
После выключить огонь, накрыть кашу крышкой. Оставить на 10 минут или подавать сразу к столу. Приятного аппетита!
