Булгур: что это за крупа, из чего делают, как готовить, на что похож вкус — Открытая кухня
Булгур — это крупа, которую любят и активно используют в странах Средиземноморья, государствах Ближнего Востока, а также в Индии и Китае. Её производят из твёрдых сортов пшеницы. Булгур обладает красивым янтарным цветом и тонким ореховым вкусом. Сегодня расскажем, что это за крупа и какие полезные блюда можно из неё приготовить.
Чем полезен булгур
Булгур — высококалорийный продукт, из которого готовят сытные блюда. Калорийность зёрен составляет 347 ккал на 100 г (белки — 12,7 г, жиры — 1,5 г, углеводы — 70,6 г). Крупа обладает такими полезными свойствами:
нормализует уровень сахара в крови;
обеспечивает организм энергией;
улучшает пищеварение и ускоряет выведение шлаков за счёт высокого содержания клетчатки;
сжигает лишние жировые отложения;
поддерживает работу сердца и очищает сосуды за счёт калия и железа;
укрепляет иммунитет и нормализует работу нервной системы.
В составе булгура также много витаминов группы B, цинка и марганца. Он выступает отличным источником белка. Тёмную крупу делают из зёрен пшеницы таких же сортов, а нешлифованная с частицами оболочки считается самой полезной — её часто включают в питание для похудения. Углеводы из неё усваиваются медленно, тем самым снижая тягу к сладкому в течение дня.
Как готовить булгур
При приготовлении крупы необходимо правильно соотнести её пропорции с водой, а также рассчитать время готовки. На один стакан булгура требуется два стакана воды. По времени его варят 20 минут. Чтобы вкус крупы был более насыщенным и ярким, нужно предварительно обжарить её на сковороде в сливочном масле. Благодаря ему выделяется уникальный, неповторимый аромат. Чтобы сварить булгур, нужно:
Растопить на сковороде с высокими бортами сливочное или растительное масло.
Высыпать непромытую крупу на разогретую сковороду.
Обжаривать на большом огне в течение 2–3 минут, постоянно помешивая.
Влить кипящую воду в пропорции 1:2 и посолить. Для пикантности можно добавить немного кориандра, имбиря или куркумы.
Варить на медленном огне под закрытой крышкой 20 минут, пока вся вода не впитается. Готовят булгур в казане, сотейнике, воке с толстым дном на медленном огне, но ни в коем случае не кипятят.
При варке объём крупы увеличивается в три раза. Но варить суп лучше на один раз, поскольку через сутки булгур ещё больше разбухнет, а суп превратится в кашу.
Цельный булгур — это пшеница, очищенная от оболочки, но ещё не раздроблённая. Она хороша для плова, супа, фаршированных овощей. Пилавик — самая популярная крупа стандартного размера, подходит для каш и плова. В супы и салаты подойдёт самый мелкий булгур.
Продукт можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу. Булгур хорошо сочетается с рыбой, морепродуктами, курицей, овощами, изюмом, орехами и мёдом. Самое известное блюдо с этой крупой — ливанский холодный салат, в который также входят мелко нарезанные овощи, зелень, пряности и заправка с лимонным соком.
Рецепты блюд с булгуром
Эта крупа содержит большое количество растительного белка и кальция, поэтому подходит для постных блюд, а также для вегетарианского или веганского стиля питания.
Табуле с булгуром
Приготовить булгур согласно инструкции на упаковке (примерно 10–15 минут). Дать ему остыть.
Тщательно вымыть, а затем нарезать все овощи и зелень. Из стручка перца чили удалить семена. Соединить все подготовленные ингредиенты в большой просторной миске. Посолить и поперчить.
Перемешать овощи с зеленью и охлаждённым булгуром. Оливковое масло слегка взбить с лимонным соком, полить салат, перемешать.
Подать табуле в качестве самостоятельного блюда или использовать как гарнир к жареному мясу или птице.
В толстостенную кастрюлю с булгуром влить 300 мл горячей воды. Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения.
Варить булгур под крышкой на маленьком огне 20 минут. Дать остыть до тёплого состояния.
Слить воду. Оставить картошку без крышки на 2–3 минуты до подсыхания.
Размять картофель в пюре, дать остыть до тёплой температуры. Смешать с булгуром, мелко нарезанным зелёным луком, яйцом, мукой, солью и перцем. Хорошо перемешать ингредиенты.
В сковороде разогреть 1–2 столовые ложки растительного масла и выложить котлеты. Обжарить на небольшом огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны, до золотистого оттенка.
Плов из говядины с булгуром в мультиварке
Нарезать мясо на небольшие кусочки. Натереть очищенную морковь, порубить лук.
Вылить масло в чашу мультиварки. Включить режим «Жарка» на 20 минут.
Готовить говядину до румяности примерно 10 минут. Добавить к ней лук с морковью и нагревать, помешивая, до окончания программы.
Посолить и поперчить ингредиенты, добавить зиру. Сверху выложить булгур и добавить горячую воду.
Готовить блюдо в режиме «Плов» или «Тушение» 1 час. Дать настояться ещё 15 минут.
Булгур по-турецки
Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать мелкими квадратиками, добавить в сковороду к луку. Тушить на слабом огне 3–4 минуты.
Помидор нарезать на четвертинки, мякоть натереть на крупной тёрке, кожицу выбросить. Добавить мякоть помидора, раздавленный крупный зубчик чеснока и любой томатный соус в сковороду.
Булгур промыть до чистой воды, выложить в сковороду к овощам.
* список магазинов-участников акции: Большая Пятерочка, Перекресток, Перекрёсток Select, Пятёрочка, Магнит Мигом, Магнит Семейный, Магнит. Скидка 600 рублей действует при заказе от 3000 рублей. Условия использования скидки: промокод KITCHEN можно применять один раз в день на одного пользователя на всей территории РФ, где работает приложение Яндекс Еда. Срок действия акции — три месяца. 0+
Накрыть крышкой сковороду, сделать слабый огонь и готовить булгур с овощами минут 15, до полной готовности и полного выкипания воды. При желании во время приготовления к ингредиентам можно добавить немного зиры.
Готовое блюдо подать сразу после приготовления. Перед подачей достать и выбросить чеснок.
Разогреть в сковороде растительное масло, выложить в него нарезанный мелкими кубиками лук, обжарить до мягкости.
Молочная каша из булгура
Картофельные котлеты с булгуром
Всыпать соль и сахар по вкусу, перемешать. Готовить ещё 5–10 минут, помешивая, на маленьком огне, до мягкости крупы.
Обжаривать крупу 8–10 минут, помешивая лопаткой.
Обжаренный ароматный булгур всыпать в кипящее молоко. Перемешать и довести до кипения. Варить на маленьком огне 10–15 минут, периодически помешивая.
Влить в сковороду воду в пропорции 1:2. Посолить и поперчить. Как только закипит, попробовать на вкус: если будет слишком кисло, добавить щепотку сахара.
Влажными руками сформировать котлеты и выложить их в панировочные сухари. Обвалять каждую со всех сторон.
Подать блюдо со сметаной или другим любым соусом.
Параллельно с приготовлением крупы очистить картофель, нарезать средними кусочками и залить в кастрюле небольшим количеством воды. Довести до кипения, варить картофель 15–20 минут до готовности.
Подготовить все ингредиенты. Молоко любой жирности перелить в толстостенный сотейник и поставить на умеренный огонь. Довести до кипения.
Лук почистить от шелухи, овощи вымыть и обсушить.
Разогреть сковороду со сливочным маслом и всыпать туда непромытый булгур. Сделать небольшой огонь.
После выключить огонь, накрыть кашу крышкой. Оставить на 10 минут или подавать сразу к столу. Приятного аппетита!
