Как выбрать перловую крупу
Перловую крупу делают из ячменного зерна, которое после обработки становится чем-то похоже на речной жемчуг. Оно содержит большое количество клетчатки и белка, что помогает обогатить рацион полезными веществами. В результате обработки ячменного зерна получают перловую крупу трёх видов.
Виды перловой крупы:
Оригинальная перловая. Цельные зёрна, очищенные и отшлифованные. Имеют нежный кремовый или коричневый оттенок.
Ячневая (ячка). Зёрна раздроблённые, очищены от оболочки, но не шлифованы. Считаются самыми полезными, так как в составе есть отруби. Но и готовятся дольше всего.
Голландка. Очищенное и отшлифованное зерно практически белого цвета и круглой формы. Содержит меньше всего полезных веществ. Быстро варится.
Если готовить правильно по рецепту, то из каждого вида перловой крупы получится вкусное блюдо. Но если вы хотите, чтобы оно было ещё и максимально полезным, отдавайте предпочтение зёрнам с наименьшим количеством обработки — ячке. Кроме этого, есть другие правила покупки перловой крупы в магазине.
Как правильно выбрать перловую крупу:
Покупайте товар в прозрачной упаковке. Так вы сможете визуально оценить качество продукта. В упаковке не должно быть расколотых зёрен, мусора, посторонних примесей и жучков.
Зёрна должны иметь равномерный цвет и быть примерно одного размера.
Если зёрна слипаются в упаковке, откажитесь от покупки. Это указывает на то, что товар неправильно хранили.
Внимательно осмотрите упаковку на предмет повреждений. Она должна быть герметичной, чтобы не пропускать влагу.
Обратите внимание на сроки изготовления. В закрытой пачке перловая крупа может храниться до 12 месяцев. Но со временем она утрачивает свои питательные и вкусовые качества. Поэтому чем свежее продукт удастся найти в продаже, тем лучше.
Ещё один параметр, который отражает качество крупы, — это запах. Но его протестировать можно будет только дома после вскрытия упаковки. Прогорклый и затхлый запах — признак испорченной крупы. Сварить из такого продукта вкусное блюдо не получится, к тому же это опасно для здоровья.
Подготовка перловой крупы
Перед приготовлением перловую крупу будет правильно промыть. Эта манипуляция необходима, чтобы смыть мучку с большим количеством крахмала, а также пыль и загрязнения, которые могли попасть в упаковку на производстве. Если пропустить этот этап, зёрна во время тепловой обработки просто слипнутся.
На этом этапе можно закончить с подготовкой и переходить непосредственно к приготовлению. Но если вы располагаете временем, замочите крупу на 1−3 часа. Это поможет сократить время её приготовления. Для удобства перловку можно замочить на ночь или утром, если планируете сварить её на ужин. После замачивания слейте воду и ещё раз промойте зёрна.
Ещё перловую крупу перед варкой можно обжарить. Это усилит её ореховый привкус. Разогрейте сковороду, добавьте растительное масло и высыпьте перловку. Обжаривайте в течение 5 минут, постоянно помешивая, чтобы зёрна прожарились равномерно и не подгорели.
Как варить перловку
При варке перловой каши важно соблюсти пропорции. На один стакан крупы потребуется три стакана воды. Если вы предварительно замачивали зёрна, то соотношение будет другое: воды потребуется на один стакан меньше. В классическом рецепте используется именно вода, но её можно заменить овощным или мясным бульоном. Так блюдо получит дополнительный привкус и аромат.
На плите
Не все знают, как варить перловку правильно, но процесс очень простой. Самое сложное здесь — дождаться, когда же каша сварится. Так, предварительно замоченная перловка будет вариться от 45 до 60 минут, а незамоченная — около 2 часов.
Крупу положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, посолите и уменьшите огонь.
Варите до мягкого состояния столько, сколько рекомендуется на упаковке. При этом сократите время варки, если предварительно замачивали зёрна.
Снимите кастрюлю с огня. При необходимости слейте лишнюю жидкость. Оставьте кашу настаиваться под крышкой в течение 15 минут. Это позволит зёрнам распариться и распушиться.
Во время варки добавляйте дополнительные ингредиенты по своему вкусу. Например, чёрный молотый перец, лавровый лист, смеси специй. Готовая перловка прекрасно сочетается как с мясными блюдами, так и со сладкими наполнителями вроде сухофруктов.
В микроволновке
Если вы любите перловую кашу, но у вас не хватает терпения, чтобы её приготовить, попробуйте альтернативные способы сварить перловку. Например, в микроволновке. Это самый быстрый способ. Правда, он не отменяет всех этапов подготовки крупы, чтобы каша сварилась в положенные 15 минут.
Подготовленную крупу положите в ёмкость для микроволновки. Залейте водой, посолите и добавьте специи по вкусу. Не закрывайте крышкой.
Поставьте в микроволновку на 10 минут при максимальной мощности.
Достаньте и перемешайте. Долейте горячей воды — половину от того количества, что использовали в первый раз. Поставьте в микроволновку ещё на 5 минут, выбрав среднюю мощность.
Если на ваш вкус каша получилась жестковата, попробуйте повторить последний шаг: долить ещё горячей воды и поставить в микроволновку на 5 минут. Здесь нужно приноровиться к особенностям вашей техники, а также учитывать вид крупы, которую используете.
В мультиварке
Перловая крупа, как и гречневая, отлично раскрывает свои вкусовые качества при томлении. А значит, мультиварка идеально подойдёт для её приготовления.
Положите подготовленную крупу в чашу мультиварки, залейте холодной водой, посолите и добавьте специи по вкусу.
Установите режим «Каша» или «Крупа». Готовьте в течение 40−50 минут.
После звукового сигнала выберите режим поддержания температуры и оставьте кашу томиться 30−40 минут.
В духовке
Ещё один способ варки, где каша томится и в результате получается рассыпчатой, но при этом не сухой. Так готовили перловку во времена, когда мультиварок не существовало. И обязательно использовали для этого глиняные горшки, которые позволяли блюду раскрыть все свои вкусовые качества.
Подготовленную крупу выложите в кастрюлю, залейте горячей водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, проварите несколько минут и слейте лишнюю воду.
Переложите кашу в ёмкость для духовки, добавьте соль и специи по вкусу. Залейте горячей водой в соотношении: 2 стакана воды на 1 стакан сухой крупы. Накройте крышкой и поставьте в духовку.
Томите в течение 1−1,5 часов при температуре 160 °C.
Как сварить перловку на молоке
Технология варки перловки на молоке отличается от других аналогичных видов каш. Правильно готовить блюдо в два этапа: сначала на воде, а затем на молоке. Пропорции крупы и воды здесь будут такие же, как для обычной каши. А вот соотношение крупы и молока составляет 1:6. То есть на один стакан сухой перловки потребуется 1,5 л молока.
Насыпьте подготовленную крупу в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, убавьте огонь и варите в течение 15−20 минут. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
Переложите кашу обратно в кастрюлю, залейте молоком и поставьте на огонь. Когда молоко закипит, убавьте огонь, посолите и при необходимости добавьте сахар. Варите в течение 20−25 минут.
Снимите кашу с огня, добавьте кусочек сливочного масла, закройте крышкой и укутайте полотенцем. Оставьте настаиваться в течение 15 минут.
Готовая перловка получается невероятно вкусной. Она приобретает сливочный вкус и нежную консистенцию. Если вы сварили сладкую кашу, при подаче в неё можно добавить кусочки фруктов, ягоды или сухофрукты. Также хорошим дополнением станет варенье или джем.
Как варить перловку на пару
Чтобы сварить перловку на пару, необходимо правильно подобрать кастрюлю и сито. Важно, чтобы сито было чуть меньшего размера.
Подготовленную крупу выложите в сито и поставьте в кастрюлю. Налейте в кастрюлю холодной воды столько, чтобы она не касалась дна сита. Поставьте на огонь.
Когда вода закипит, убавьте огонь и прикройте сито крышкой. Варите 30 минут.
Посолите и аккуратно перемешайте кашу. Если вода выкипела, долейте ещё, но помните про уровень. Варите ещё 15−20 минут.
Перловку на пару также можно сварить в рисоварке и скороварке. Такая техника значительно облегчает жизнь занятых людей. На приготовление потребуется около 1 часа в рисоварке и около 25 минут в скороварке. Всё, что вам нужно, это залить крупу водой в правильной пропорции, добавить соль и специи по вкусу и выбрать режим.
Вкусные и простые рецепты из перловки
Перлотто с белыми грибами
Рецепт
Лук и чеснок мелко порубить, обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.
Грибы нарезать на кубики, добавить к овощам и жарить до тех пор, пока не выпарится лишняя жидкость.
Подготовленную крупу добавить к грибам и слегка обжарить, постоянно помешивая.
Влить вино и дать ему выпариться.
Небольшими порциями вливать бульон. После закипания посолить и варить на небольшом огне, постоянно помешивая.
Перлотто получается насыщенного карамельного оттенка с нежной кремовой текстурой. Блюдо подают, украсив веточками тимьяна. Также можно посыпать тёртым пармезаном и добавить сливочного масла столько, сколько душа пожелает.
Плов из перловки с курицей
Рецепт
Морковь нарезать мелкой соломкой, лук — полукольцами, курицу — кубиками.
Кастрюлю поставить на огонь, нагреть и влить растительное масло. Выложить кусочки курицы и обжарить до золотистой корочки. Посолить.
Добавить к мясу нарезанный лук и обжаривать в течение 3 минут.
Добавить морковь и обжаривать, пока она не станет мягкой. Добавить измельчённый чеснок и специи.
Выложить крупу, залить водой так, чтобы она была выше ингредиентов на толщину пальца.
Когда вода закипит, убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить до полного выкипания. Если вода выкипела, а перловка ещё не готова, добавить немного кипятка и варить до нужной мягкости. Плов из перловки хорошо сочетается с соленьями и салатами.
Пудинг из перловки с яблоками
Рецепт
Молоко налить в кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения.
В другой кастрюле растопить сливочное масло. Добавить мелко нарезанные яблоки и перловую крупу. Обжаривать в течение 3 минут.
Добавить изюм, корицу и соль по вкусу. Перемешать все ингредиенты.
Медленно вливать горячее молоко в кашу по одному стакану и постоянно помешивать. Когда молоко полностью впитается, вливать следующий стакан.
Варить в течение 50−60 минут до кремообразного состояния, постоянно помешивая. В самом конце добавить кленовый сироп. Вместо него можно использовать жидкий мёд.
Снять кастрюлю с огня и оставить пудинг настаиваться. Потребуется примерно 45 минут, чтобы он загустел и остыл.
Добавить сливки. Хорошенько перемешать и подавать на стол. Пудинг подают тёплым или холодным, украсив взбитыми сливками, сметаной или греческим йогуртом. Также можно добавить несколько капель кленового сиропа и щепотку корицы.
