Как варить гречку на воде: пропорции крупы и воды, добавки и секреты приготовления

Лучше всего выбирать гречку по аромату. Плесневелый запах говорит о некачественном продукте. Но в магазине понюхать крупу невозможно. Поэтому следует ориентироваться на внешний вид зёрен, а также научиться правильно понимать надписи на упаковке с гречкой.

Правила выбора гречки в магазине:

1. Выбирайте продукт в прозрачной упаковке — так вы сможете визуально проверить качество зёрен. Добросовестному производителю нечего скрывать, поэтому упаковка у такого товара максимально открытая.

2. Оцените содержимое пачки. У качественного продукта зёрна одинаковые по форме, цвету и размеру. Также на дне упаковки не должно быть посторонних примесей: мусора, насекомых, крошек из дроблёных зёрен.

3. Проверьте герметичность упаковки. Если она хоть немного повреждена, лучше взять другой товар.

4. Обратите внимание на вид крупы. В продаже встречается ядрица (цельное зерно) нескольких сортов и продел (колотое зерно). Также гречка может быть пропаренной и непропаренной. Непропаренная ядрица, отличающаяся кремовым цветом с желтоватым или зеленоватым оттенком, содержит больше полезных веществ. Однако вкусовые качества у такой крупы специфичны и могут не всем понравиться. Пропаренная содержит меньше полезных веществ, но быстро варится и дольше хранится. Продел варится быстрее всего, но рассыпчатая каша из него не получится.

Перед тем как варить гарнир по рецепту, крупу необходимо правильно подготовить.

Нужно ли гречку перебирать

Возможно, вы вспомните, как ваши бабушки и дедушки перед варкой каши тщательно перебирали зёрна гречки. Лет 20−30 назад эта манипуляция была действительно необходима, так как в крупе встречалось много мелкого мусора и испорченных зёрен. Но сейчас ситуация сильно изменилась. Согласно ГОСТу, в пачках первого и высшего сорта допускается не больше 1% некондиции. Поэтому так тщательно перебирать гречку, как это делали наши предки перед тем, как её приготовить, не нужно. Главное — пропустить крупу через пальцы, чтобы обнаружить мелкий мусор, камушки или пережаренные зёрна.

Промыть или не промывать крупу

Промывать или не промывать крупу — здесь мнения расходятся. Кто-то считает, что делать этого не нужно. При варке мелкий мусор всплывёт, и его можно будет убрать шумовкой вместе с пеной. Но дело в том, что гречка содержит фитиновую кислоту, которая мешает усваиваться железу, кальцию, цинку и другим минералам. Чтобы от неё избавиться, крупу перед варкой необходимо промыть хотя бы один раз. Для этого залейте гречку холодной водой, затем слейте и налейте чистую. Манипуляцию нужно повторить несколько раз, пока вода не станет прозрачной.

Стоит ли обжаривать гречку

После промывки можно переходить к варке гречки по рецепту. Однако, если вы хотите, чтобы каша получилась более ароматной и с ореховым привкусом, крупу нужно предварительно обжарить на сковороде. Для этого высыпьте её в глубокую сковороду и поставьте на средний огонь на 3−4 минуты. Постоянно помешивайте, чтобы зёрна не пережарились. Когда крупа начнёт трещать и появится аромат жареных орехов, пересыпайте её в кастрюлю с кипящей водой, чтобы сварить.

Как сварить гречку

Если вы не знаете, как правильно варить гречку на воде, то здесь всё довольно просто. Главное в рецепте — соблюсти пропорции гречки и воды. Чтобы каша получилась рассыпчатой, необходимо взять один стакан крупы и два стакана воды. Если нужна более вязкая каша, то пропорции гречки и воды будут другие: на один стакан крупы и используйте 2,5−3 стакана воды.

Сколько варить — во многом зависит от сорта крупы. Поэтому здесь нужно следовать инструкции на упаковке. Среднее времяприготовления— это 20 минут. Но также учитывайте, каким способом собираетесь приготавливать блюдо и по какому рецепту.

В кастрюле

Это классический способ приготовления гречневой каши. Во время варки перемешивать её не нужно.

Налейте в кастрюлю воду, поставьте на огонь и доведите до кипения. Высыпьте крупу, посолите и варите в течение 20 минут. Затем выключите огонь, плотно накройте кастрюлю с готовой гречкой крышкой и дополнительно укройте полотенцем. Дайте каше пропариться ещё 15 минут — это сделает её пушистой и рассыпчатой.

Если хотите получить вязкую кашу, то варите крупу 30−40 минут на медленном огне.

В духовке

В духовке гречневая каша готовится легко, но дольше всего. Пропорции ингредиентов в рецепте стандартные: 1:2.

Высыпьте крупу в жаропрочную ёмкость, залейте холодной водой, накройте крышкой или фольгой. Поставьте ёмкость в разогретую до 190 °C духовку и готовьте в течение 30−40 минут. Выключите духовку и дайте каше настояться ещё в течение 15 минут. Добавьте кусочек сливочного масла и соль по вкусу.

В мультиварке

Приготавливать гречку в мультиварке очень удобно. Не нужно ждать, когда закипит вода, и бояться, что каша пригорит. А благодаря эффекту нагрева со всех сторон и большему сохранению влаги гречка получается нежной и воздушной.

Высыпьте крупу в соответствии с пропорциями в чашу мультиварки, залейте холодной водой. Закройте крышкой и варите в течение 25−35 минут в режиме «Каша», «Крупы» или «Гречка». Время варки гречки здесь будет зависеть от режима и особенностей вашей техники. Добавьте кусочек сливочного масла и соль по вкусу.

В микроволновке

Это самый быстрый способ легко получить рассыпчатую кашу. Пропорции гречки и воды в рецепте такие же: 1:2.

Высыпьте крупу в ёмкость для микроволновки, залейте холодной водой, накройте крышкой. Готовьте на мощности 800 Вт в течение 7 минут. Перемешайте гречневую кашу и отправьте в микроволновку, убавив мощность до 600 Вт. Готовьте в течение 5-7 минут. Добавьте кусочек сливочного масла и соль по вкусу.

Этот способ можно назвать ленивым. Ведь гарнир не нужно варить, а значит, вам не нужно следить ни за кипящей водой, ни за кашей на огне, которая может пригореть или перевариться. Достаточно залить крупу водой и просто ждать. Но в этом и минус — ждать придётся не считаные минуты, а довольно долго.

Высыпьте крупу в кастрюлю или другую ёмкость, которую можно закрыть крышкой. Залейте кипятком, закройте крышкой и оставьте минимум на 1 час. За это время гречка должна впитать в себя воду и стать набухшей.

Крупу также можно залить холодной водой и оставить набухать. Но в таком случае нужно ждать набухания 6 часов. Поэтому лучше всего приготовить гречневую кашу таким способом на ночь, чтобы утром у вас был готов вкусный и полезный завтрак.

Чаще всего в готовую гречневую кашу добавляют кусочек сливочного масла. Но если вы устали от скучной гречки, рекомендуем поэкспериментировать с различными добавками, которые позволят блюду заиграть новыми вкусовыми оттенками.

Добавки для гречневой каши, чтобы было вкусно:

• грибы, обжаренные с репчатым луком;

• натёртый пармезан с трюфельным маслом;

• тушёнка;

• нарезанные помидоры и сыр фета;

• соус песто и тофу (или моцарелла);

• обжаренные грибы с кубиками авокадо и омлетом.

Все эти ингредиенты хорошо сочетаются с гречневой крупой. Они прекрасно балансируют блюдо по содержанию белков, жиров и углеводов, а также выручают, когда пустая каша уже приелась.

Теперь вы знаете не только сколько и как правильно варить гречку на воде, но и как сделать её вкусной.