Как варить гречку на воде: пропорции крупы и воды, добавки и секреты приготовления

Лучше всего выбирать гречку по аромату. Плесневелый запах говорит о некачественном продукте. Но в магазине понюхать крупу невозможно. Поэтому следует ориентироваться на внешний вид зёрен, а также научиться правильно понимать надписи на упаковке с гречкой.

Правила выбора гречки в магазине:

2. Оцените содержимое пачки. У качественного продукта зёрна одинаковые по форме, цвету и размеру. Также на дне упаковки не должно быть посторонних примесей: мусора, насекомых, крошек из дроблёных зёрен.

Нужно ли гречку перебирать

1. Выбирайте продукт в прозрачной упаковке — так вы сможете визуально проверить качество зёрен. Добросовестному производителю нечего скрывать, поэтому упаковка у такого товара максимально открытая.

Возможно, вы вспомните, как ваши бабушки и дедушки перед варкой каши тщательно перебирали зёрна гречки. Лет 20−30 назад эта манипуляция была действительно необходима, так как в крупе встречалось много мелкого мусора и испорченных зёрен. Но сейчас ситуация сильно изменилась. Согласно ГОСТу, в пачках первого и высшего сорта допускается не больше 1% некондиции. Поэтому так тщательно перебирать гречку, как это делали наши предки перед тем, как её приготовить, не нужно. Главное — пропустить крупу через пальцы, чтобы обнаружить мелкий мусор, камушки или пережаренные зёрна.

Перед тем как варить гарнир по рецепту, крупу необходимо правильно подготовить.

4. Обратите внимание на вид крупы. В продаже встречается ядрица (цельное зерно) нескольких сортов и продел (колотое зерно). Также гречка может быть пропаренной и непропаренной. Непропаренная ядрица, отличающаяся кремовым цветом с желтоватым или зеленоватым оттенком, содержит больше полезных веществ. Однако вкусовые качества у такой крупы специфичны и могут не всем понравиться. Пропаренная содержит меньше полезных веществ, но быстро варится и дольше хранится. Продел варится быстрее всего, но рассыпчатая каша из него не получится.

Промывать или не промывать крупу — здесь мнения расходятся. Кто-то считает, что делать этого не нужно. При варке мелкий мусор всплывёт, и его можно будет убрать шумовкой вместе с пеной. Но дело в том, что гречка содержит фитиновую кислоту, которая мешает усваиваться железу, кальцию, цинку и другим минералам. Чтобы от неё избавиться, крупу перед варкой необходимо промыть хотя бы один раз. Для этого залейте гречку холодной водой, затем слейте и налейте чистую. Манипуляцию нужно повторить несколько раз, пока вода не станет прозрачной.

Стоит ли обжаривать гречку

Промыть или не промывать крупу

Как сварить гречку

После промывки можно переходить к варке гречки по рецепту. Однако, если вы хотите, чтобы каша получилась более ароматной и с ореховым привкусом, крупу нужно предварительно обжарить на сковороде. Для этого высыпьте её в глубокую сковороду и поставьте на средний огонь на 3−4 минуты. Постоянно помешивайте, чтобы зёрна не пережарились. Когда крупа начнёт трещать и появится аромат жареных орехов, пересыпайте её в кастрюлю с кипящей водой, чтобы сварить.

Если вы не знаете, как правильно варить гречку на воде, то здесь всё довольно просто. Главное в рецепте — соблюсти пропорции гречки и воды. Чтобы каша получилась рассыпчатой, необходимо взять один стакан крупы и два стакана воды. Если нужна более вязкая каша, то пропорции гречки и воды будут другие: на один стакан крупы и используйте 2,5−3 стакана воды.

В кастрюле

Налейте в кастрюлю воду, поставьте на огонь и доведите до кипения. Высыпьте крупу, посолите и варите в течение 20 минут. Затем выключите огонь, плотно накройте кастрюлю с готовой гречкой крышкой и дополнительно укройте полотенцем. Дайте каше пропариться ещё 15 минут — это сделает её пушистой и рассыпчатой.

Это классический способ приготовления гречневой каши. Во время варки перемешивать её не нужно.

Сколько варить — во многом зависит от сорта крупы. Поэтому здесь нужно следовать инструкции на упаковке. Среднее времяприготовления— это 20 минут. Но также учитывайте, каким способом собираетесь приготавливать блюдо и по какому рецепту.

В духовке

В духовке гречневая каша готовится легко, но дольше всего. Пропорции ингредиентов в рецепте стандартные: 1:2.

Если хотите получить вязкую кашу, то варите крупу 30−40 минут на медленном огне.

Высыпьте крупу в жаропрочную ёмкость, залейте холодной водой, накройте крышкой или фольгой. Поставьте ёмкость в разогретую до 190 °C духовку и готовьте в течение 30−40 минут. Выключите духовку и дайте каше настояться ещё в течение 15 минут. Добавьте кусочек сливочного масла и соль по вкусу.

3. Проверьте герметичность упаковки. Если она хоть немного повреждена, лучше взять другой товар.

В мультиварке

Приготавливать гречку в мультиварке очень удобно. Не нужно ждать, когда закипит вода, и бояться, что каша пригорит. А благодаря эффекту нагрева со всех сторон и большему сохранению влаги гречка получается нежной и воздушной.

Высыпьте крупу в соответствии с пропорциями в чашу мультиварки, залейте холодной водой. Закройте крышкой и варите в течение 25−35 минут в режиме «Каша», «Крупы» или «Гречка». Время варки гречки здесь будет зависеть от режима и особенностей вашей техники. Добавьте кусочек сливочного масла и соль по вкусу.

В микроволновке

Это самый быстрый способ легко получить рассыпчатую кашу. Пропорции гречки и воды в рецепте такие же: 1:2.

Высыпьте крупу в ёмкость для микроволновки, залейте холодной водой, накройте крышкой. Готовьте на мощности 800 Вт в течение 7 минут. Перемешайте гречневую кашу и отправьте в микроволновку, убавив мощность до 600 Вт. Готовьте в течение 5-7 минут. Добавьте кусочек сливочного масла и соль по вкусу.

Этот способ можно назвать ленивым. Ведь гарнир не нужно варить, а значит, вам не нужно следить ни за кипящей водой, ни за кашей на огне, которая может пригореть или перевариться. Достаточно залить крупу водой и просто ждать. Но в этом и минус — ждать придётся не считаные минуты, а довольно долго.

Высыпьте крупу в кастрюлю или другую ёмкость, которую можно закрыть крышкой. Залейте кипятком, закройте крышкой и оставьте минимум на 1 час. За это время гречка должна впитать в себя воду и стать набухшей.

Крупу также можно залить холодной водой и оставить набухать. Но в таком случае нужно ждать набухания 6 часов. Поэтому лучше всего приготовить гречневую кашу таким способом на ночь, чтобы утром у вас был готов вкусный и полезный завтрак.

Чаще всего в готовую гречневую кашу добавляют кусочек сливочного масла. Но если вы устали от скучной гречки, рекомендуем поэкспериментировать с различными добавками, которые позволят блюду заиграть новыми вкусовыми оттенками.

Добавки для гречневой каши, чтобы было вкусно:

• натёртый пармезан с трюфельным маслом;

• тушёнка;

• нарезанные помидоры и сыр фета;

• обжаренные грибы с кубиками авокадо и омлетом.

Все эти ингредиенты хорошо сочетаются с гречневой крупой. Они прекрасно балансируют блюдо по содержанию белков, жиров и углеводов, а также выручают, когда пустая каша уже приелась.

Теперь вы знаете не только сколько и как правильно варить гречку на воде, но и как сделать её вкусной.

• соус песто и тофу (или моцарелла);

• грибы, обжаренные с репчатым луком;