Нут — это популярная бобовая культура. Его также называют турецким или бараньим горохом. Продукт пользуется особенным спросом в ближневосточной кухне, а также у вегетарианцев. Благодаря своему составу турецкий горох полезен для здоровья и способен заменить мясо. В этой статье собрали рецепты простых блюд из нута, которые можно вкусно приготовить в домашних условиях.
Нут — однолетнее травянистое растение семейства бобовых. Он находится на третьем месте по распространённости в мире после сои и фасоли. В кулинарии используют семена, которые созревают по несколько штук в стручках растения. Семена можно приготовить сразу после сбора урожая или использовать для длительного хранения. Также их часто консервируют в домашних условиях или на производстве. Консервированная продукция позволяет значительно сократить время подготовки и приготовления нута.
Семена бараньего гороха имеют округлую неправильную форму, шероховатую или гладкую поверхность. Обычно они кремового или жёлто-коричневого цвета. Но также есть сорта других оттенков, например чёрный нут, который выращивают на юге Италии.
Вкус у нута характерный бобовый. Также во вкусе присутствуют ореховые и землистые нотки.
Турецкий горох содержит большое количество антиоксидантов и клетчатки. Также в составе есть витамины В6, С, фолиевая кислота, магний, железо, калий, кальций, фосфор, цинк. Можно смело утверждать, что продукт полезен для здоровья. Он помогает нормализовать уровень сахара в крови, снижая риск возникновения таких заболеваний, как диабет и болезни сердца.
Холин в составе продукта полезен для работы мозга — он необходим для выработки нейромедиаторов, которые действуют как химические посредники для нервных клеток организма. Растворимая клетчатка полезна для пищеварения — она увеличивает количество полезных бактерий в кишечнике и снижает риск возникновения синдрома раздражённого кишечника. Регулярное употребление нута стимулирует выработку жирной кислоты бутират, которая уменьшает воспаление в клетках толстой кишки и способна снижать риск развития рака.
В 100 г сухого нута содержится около 20 г белка, варёного — 9 г. Это делает продукт хорошей альтернативой мясу. Поэтому турецкий горох часто включат в рацион вегетарианцы. А за счёт отсутствия в составе клейковины его можно употреблять людям с целиакией и аллергией на глютен.
Из нута готовят самые разные блюда. Его добавляют в супы, салаты, котлеты, гарниры, карри, тушёное мясо. Кроме этого, из турецкого гороха делают популярную арабскую закуску хумус и традиционную еврейскую горячую закуску — хрустящий фалафель.
Готовится нут достаточно долго. Сначала продукт нужно замочить в воде и оставить на 12–14 часов. После этого турецкий горох следует варить в течение часа. Впрочем, время варки зависит от рецепта. Если нужно, чтобы нут полностью разварился и превратился в пюре, например для хумуса, то варить его нужно подольше. Если рецепт блюда, которое вы хотите приготовить в домашних условиях, предполагает сохранение целостности бобов, то время варки можно сократить.
Когда времени на замачивание совсем нет, допускается прибегнуть к экспресс-методу. Для этого нужно сложить нут в кастрюлю, залить водой так, чтобы покрывала его на 3 см, поставить на плиту и довести до кипения. После закипания варить в течение 5 минут, после чего остудить под крышкой до комнатной температуры. Такое быстрое замачивание подойдёт, если рецепт блюда не предполагает разминание до состояния пюре.
Ещё совет по приготовлению: солите блюдо в конце варки — за 5–10 минут. Дело в том, что в солёной среде нут твердеет и дольше готовится.
Нут предварительно замочить, после чего сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить в течение 1 часа. Слить воду и размять до состояния пюре.
Зелень промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить ножом. Добавить в пюре.
Перец промыть под проточной водой, обсушить. Удалить плодоножку и семена с внутренними перегородками. Нарезать овощ на маленькие кубики и отправить к остальным ингредиентам.
Лук и чеснок очистить от шелухи. Лук натереть на мелкой тёрке, чеснок пропустить через пресс. Добавить овощи к остальным ингредиентам.
Добавить тахину и тщательно перемешать все компоненты.
Добавить паприку, хмели-сунели, кумин, чёрный перец, соль, оливковое масло. Перемешать все ингредиенты.
Всыпать муку и ещё раз тщательно перемешать все компоненты.
Мокрыми руками сформировать из получившегося фарша котлеты.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить котлеты и обжарить с двух сторон до румяной хрустящей корочки. Переложить на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
Котлеты по этому рецепту также можно приготовить без муки. Будет вкусно, если подавать блюдо с гарниром по своему вкусу и свежими овощами.
Чтобы приготовить традиционный хрустящий фалафель в домашних условиях, необходимо сначала замочить нут на 10–12 часов в холодной воде. Затем сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. Варить в течение 1 часа, после чего пропустить через мясорубку.
Лук и чеснок очистить от шелухи. Измельчить и добавить овощи к нуту.
Укроп промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить ножом и отправить к остальным ингредиентам.
Добавить соль, чёрный перец, паприку, карри, молотый кориандр, соду и одну столовую ложку холодной воды. Тщательно перемешать все ингредиенты.
Добавить муку. Ещё раз перемешать все ингредиенты и оставить на 30 минут, чтобы фарш настоялся.
Из получившего фарша мокрыми руками сформировать небольшие шарики.
Разогреть сковороду. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить шарики и обжарить их до золотистой хрустящей корочки. Готовое блюдо выложить на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
Хрустящий фалафель по этому рецепту рекомендуется подавать с зеленью, гарниром по вкусу и любым соусом. Будет вкусно, если использовать блюдо для начинки лаваша.
Чтобы приготовить хумус в домашних условиях, необходимо замочить турецкий горох на 8 часов. Затем сложить его в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. Варить в течение 2 часов. Воду после варки слить в кружку — она ещё понадобится в этом рецепте.
Варёный нут залить холодной водой и очистить от оболочек, перетирая между ладонями. Благодаря этой манипуляции кремовая текстура хумуса получится более нежной.
Горох измельчить блендером до состояния пюре, подливая оставшийся отвар. Понадобится примерно 100 мл жидкости, чтобы получилась консистенция сметаны.
Чеснок очистить от шелухи. Пропустить через пресс.
Лимоны промыть под проточной водой, обсушить. Разрезать на половинки. Выжать сок руками или при помощи соковыжималки для цитрусовых.
Приготовить тахини или взять готовую. Чтобы приготовить тахини в домашних условиях, нужно измельчить в кофемолке кунжут.
Добавить к кунжуту две столовые ложки воды, одну столовую ложку лимонного сока, один измельчённый зубчик чеснока, щепотку соли и чёрного перца. Ещё раз измельчить все ингредиенты.
Смешать тахини и гороховую пасту.
Добавить оставшийся чеснок, лимонный сок, зиру, соль, чёрный перец, оливковое масло. Измельчить все ингредиенты блюда при помощи погружного блендера.
Кинзу промыть под проточной водой, обсушить. Мелко порубить ножом.
Хумус выложить в блюдо для подачи. Посыпать паприкой и кинзой. Будет вкусно, если подавать вместе с лепёшками или лавашем.
Чтобы приготовить салат в домашних условиях, необходимо консервированный нут откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. После этого переложить его в глубокую миску.
Чеснок очистить от шелухи. Пропустить через пресс и сложить в пиалу. Добавить соль и перемешать ингредиенты.
В сотейник налить растительное масло и поставить на плиту. Нагреть до лёгкого дымка, после чего вылить на чеснок. Дать остыть в течение 1 минуты и добавить паприку.
Получившуюся заправку смешать с нутом.
Помидор промыть под проточной водой, обсушить. Нарезать овощ небольшими кусочками и добавить к остальным ингредиентам.
Перец промыть под проточной водой, обсушить. Удалить плодоножку и семена с внутренними перегородками. Нарезать овощ соломкой и отправить в блюдо.
Перемешать все ингредиенты и подавать блюдо к столу.
Салат с овощами и нутом по этому рецепту можно подавать как самостоятельное блюдо или дополнить его гарниром.
Чтобы приготовить суп по этому рецепту, понадобится всего 20 минут. При этом получится невероятно вкусно и сытно. Для этого нужно откинуть на дуршлаг нут и фасоль, чтобы стекла жидкость.
Лук и чеснок очистить от шелухи. Лук мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс.
Поставить на плиту кастрюлю с толстым дном. Налить растительное масло и нагреть его. Выложить лук с зирой. Обжарить ингредиенты в течение 5 минут.
Добавить чеснок. Готовить ещё 1 минуту.
Добавить соль, перец, паприку, куркуму, перетёртые помидоры. Перемешать и довести блюдо до кипения.
Добавить все бобовые. Залить ингредиенты водой и довести до кипения. Варить блюдо в течение 5–7 минут.
Блюдо по этому рецепту подавать, посыпав рубленой зеленью.
