о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм

Места
Люди
Блюда
Новости

‌

Универсальный баклажан: где в Москве овощ добавляют в шаурму, пасту, мясо по-китайски

25 октября 2023

«Открытая кухня»

Aroma

м. Маяковская • Москва, улица Красина, 3, стр. 1

4.7(2115 оценок)

1000-2500 ₽ • Французская, Европейская

Забронируйте онлайн

Потребуется авторизация Яндекс ID

08:00Сегодня 08:30Сегодня 09:00Сегодня 09:30Сегодня Все слоты

Чайхона № 1

м. Полянка • Москва, улица Большая Полянка, 1/3

4.8(10737 оценок)

1000-2500 ₽ • Ближневосточная, Узбекская

Забронируйте онлайн

Потребуется авторизация Яндекс ID

01:00Сегодня 01:30Сегодня 02:00Сегодня 02:30Сегодня Все слоты

Квартира 44

м. Третьяковская • Москва, улица Малая Ордынка, 24

4.7(3182 оценки)

1000-2500 ₽ • Европейская

Контакты

Черетто море

м. Добрынинская • Москва, Пятницкая улица, 52с1

4.8(2457 оценок)

2500-5000 ₽ • Итальянская, Европейская

Контакты

Карло

м. Таганская • Москва, Верхняя Радищевская улица, 19/3с1

4.3(802 оценки)

<1000 ₽ • Итальянская, Европейская

Контакты

Позвонить в ресторан

Сиеста Вино & Паста

м. Полянка • Москва, улица Большая Полянка, 30

4.7(1558 оценок)

1000-2500 ₽ • Европейская, Итальянская

Контакты

Позвонить в ресторан

Лаффа Лаффа

м. Тверская • Москва, Малая Бронная улица, 4

4.6(1476 оценок)

1000-2500 ₽ • Ближневосточная, Ливанская

Контакты

Позвонить в ресторан

Поделиться

Читайте также

8 ресторанов Москвы, где готовят из тыквы пончики и хинкали

«Бесследный» ресторан: зачем бренд-шеф Bjorn в Москве соблюдает правила zero waste

Хойсин, дим-самы, рис: как устроена китайская кухня

о людях и еде от

Версия: 2.254.0

Обзоры Истории Куда сходить Города

Истории Чему учиться Мнения Развлечения Блиц

Истории Подборки Рецепты Продукты

Скидки Открытия Вакансии События Кадры Исследования Цитата Другое

мы в телеграм

Реклама О редакции Редакционная политика

© 2026, ООО «Яндекс еда» (18+)

для обратной связи news.openkitchen@eda.yandex.ru

Баклажан из тех овощей, которые одинаково ловко используются в южных кухнях Европы и Азии. Греки, итальянцы, израильтяне и тайцы на равных изобретают с ним какую-либо еду — и каждый раз выходит увлекательно. Вот восемь примеров из московских ресторанов

В рестораны Тимура Ланского уже почти четверть века идут за классическими и аккуратно модернизированными хитами Средней Азии, собранными в пухлое меню. Баклажан тут сначала запекают на мангале, а после подают с начинкой из козьего сыра, смешанного с хумусом, томатной сальсой и мякотью спелого авокадо. В финальной подаче блюдо припорошено тёртым пармезаном — красивый штрих.

Aroma на улице Красина — разом ресторан, кофейня и кондитерская. Как и положено мультиформатному заведению, меню здесь универсально: есть пицца и паста, том ям и бургеры. Или, скажем, мясо молодого ягнёнка, прописавшееся в разделе горячих блюд. Его запекают с баклажанами, а получившуюся конструкцию украшают сладкими помидорами и зеленью — яркое и сытное сезонное блюдо аккурат к подступающим заморозкам.

Молодой ягнёнок и запечённый баклажан в Aroma

Запечённый баклажан с козьим сыром в «Чайхоне № 1 Тимура Ланского»

Городские кафе на старых московских улицах — с ретрообстановкой, живой музыкой, домашней едой и набором базовых европейских хитов в меню. Помимо салата с помидорами, нежным сыром и жареными баклажанами, в качестве закуски здесь подают буррату, которую складывают с традиционной икрой из баклажанов и украшают соусом песто и веточкой базилика.

Буррата на икре из баклажанов в «Квартире 44»

Говядина с баклажанами в «Чихо»

Бойкая закусочная с китайской кухней так полюбилась горожанам, что со временем обросла филиалами по всей Москве. Объём не повлиял на качество: тут по-прежнему готовят отличную хрустящую говядину в азиатском стиле: с рисом, баклажанами, луком и болгарским перцем под соусом сычуань.

Паста паккери с баклажанами и страчателлой в «Черетто море»

Буррата с карамелизированным баклажаном в «Карло»

Как утверждают создатели, идея проекта заключается в том, чтобы у гостя не осталось больше ни одного вопроса про рыбу. Выбор морских деликатесов тут и впрямь впечатляющий, но и о вегетарианцах тоже подумали: традиционную неаполитанскую пасту паккери смешивают с густым томатным соусом, ломтиками румяного баклажана, свежим базиликом и страчателлой.

Итальянская кухня под патронажем бренд-шефа Виктора Апасьева — понятная и местами слегка выходящая за рамки привычного. Буррату, которую делают на собственной сыроварне, соединяют с карамелизированным баклажаном, заправляют кремом бальзамик и подают с островатой руколой — получается симпатичная осенняя закуска к вину.

Израильско-ливанский стритфуд на Малой Бронной, в первую очередь воспевающий лаффу — тонкую лепёшку, в которую заворачивают мясо, овощи и фалафель. Единственная проблема — лаффа быстро черствеет, поэтому пекут её непосредственно перед подачей к столу. Правило касается и здешней шаурмы с баклажанами: в лепёшку (на выбор — дрожжевую или бездрожжевую), помимо хрустящих паслёновых плодов, кладут красный лук, помидор, солёный огурец и свежую капусту. Заправляют чесночным соусом и добавляют немного чили, ведь приятная остринка не повредит.

Паппарделле со страчателлой и баклажанами в «Сиеста вино & паста»

Ещё один пример красивой жизни баклажана на просторах итальянской кухни. Шеф-повар Ирина Коннова пакует ломтики обжаренного баклажана в пасту паппарделле, густо замешивает с томатным соусом и страчателлой, свежими помидорами черри и базиликом — обеденное блюдо, которое легко согреет и насытит без помощи мяса или морепродуктов.

Шаурма с баклажанами в «Лаффа Лаффа»