Молодой ягнёнок и запечённый баклажан в Aroma
Aroma на улице Красина — разом ресторан, кофейня и кондитерская. Как и положено мультиформатному заведению, меню здесь универсально: есть пицца и паста, том ям и бургеры. Или, скажем, мясо молодого ягнёнка, прописавшееся в разделе горячих блюд. Его запекают с баклажанами, а получившуюся конструкцию украшают сладкими помидорами и зеленью — яркое и сытное сезонное блюдо аккурат к подступающим заморозкам.
![](https://yastatic.net/s3/eats-media/c0fceea3-f77a-4f13-9d7c-1a2ea7117916.jpeg)
Запечённый баклажан с козьим сыром в «Чайхоне № 1 Тимура Ланского»
В рестораны Тимура Ланского уже почти четверть века идут за классическими и аккуратно модернизированными хитами Средней Азии, собранными в пухлое меню. Баклажан тут сначала запекают на мангале, а после подают с начинкой из козьего сыра, смешанного с хумусом, томатной сальсой и мякотью спелого авокадо. В финальной подаче блюдо припорошено тёртым пармезаном — красивый штрих.
![](https://yastatic.net/s3/eats-media/4a5cead2-b9ef-442d-857d-723ad78fa83e.jpg)
Чайхона №1 Тимура Ланского
Буррата на икре из баклажанов в «Квартире 44»
Городские кафе на старых московских улицах — с ретрообстановкой, живой музыкой, домашней едой и набором базовых европейских хитов в меню. Помимо салата с помидорами, нежным сыром и жареными баклажанами, в качестве закуски здесь подают буррату, которую складывают с традиционной икрой из баклажанов и украшают соусом песто и веточкой базилика.
![](https://yastatic.net/s3/eats-media/68c8277a-5f1c-44e1-8aba-3e9e4837e805.jpeg)
Квартира 44
Говядина с баклажанами в «Чихо»
Бойкая закусочная с китайской кухней так полюбилась горожанам, что со временем обросла филиалами по всей Москве. Объём не повлиял на качество: тут по-прежнему готовят отличную хрустящую говядину в азиатском стиле: с рисом, баклажанами, луком и болгарским перцем под соусом сычуань.
![](https://yastatic.net/s3/eats-media/f8128cf8-c0f1-4c06-9b5a-828333bf7502.jpeg)
Паста паккери с баклажанами и страчателлой в «Черетто море»
Как утверждают создатели, идея проекта заключается в том, чтобы у гостя не осталось больше ни одного вопроса про рыбу. Выбор морских деликатесов тут и впрямь впечатляющий, но и о вегетарианцах тоже подумали: традиционную неаполитанскую пасту паккери смешивают с густым томатным соусом, ломтиками румяного баклажана, свежим базиликом и страчателлой.
![](https://yastatic.net/s3/eats-media/badb5b9d-9143-494c-b7f6-b636f2112d93.jpg)
Черетто море
Буррата с карамелизированным баклажаном в «Карло»
Итальянская кухня под патронажем бренд-шефа Виктора Апасьева — понятная и местами слегка выходящая за рамки привычного. Буррату, которую делают на собственной сыроварне, соединяют с карамелизированным баклажаном, заправляют кремом бальзамик и подают с островатой руколой — получается симпатичная осенняя закуска к вину.
![](https://yastatic.net/s3/eats-media/adfde0a5-fc14-4f60-b070-73c7ec790cc0.jpeg)
Карло
Паппарделле со страчателлой и баклажанами в «Сиеста вино & паста»
Ещё один пример красивой жизни баклажана на просторах итальянской кухни. Шеф-повар Ирина Коннова пакует ломтики обжаренного баклажана в пасту паппарделле, густо замешивает с томатным соусом и страчателлой, свежими помидорами черри и базиликом — обеденное блюдо, которое легко согреет и насытит без помощи мяса или морепродуктов.
![](https://yastatic.net/s3/eats-media/53cdfc20-aa1b-4f2f-8c46-66661d71bee1.jpeg)
Шаурма с баклажанами в «Лаффа Лаффа»
Израильско-ливанский стритфуд на Малой Бронной, в первую очередь воспевающий лаффу — тонкую лепёшку, в которую заворачивают мясо, овощи и фалафель. Единственная проблема — лаффа быстро черствеет, поэтому пекут её непосредственно перед подачей к столу. Правило касается и здешней шаурмы с баклажанами: в лепёшку (на выбор — дрожжевую или бездрожжевую), помимо хрустящих паслёновых плодов, кладут красный лук, помидор, солёный огурец и свежую капусту. Заправляют чесночным соусом и добавляют немного чили, ведь приятная остринка не повредит.
![](https://yastatic.net/s3/eats-media/274b9cf4-8d7a-4e0c-a100-65adfbcaac97.jpeg)