Универсальный баклажан: где в Москве овощ добавляют в шаурму, пасту, мясо по-китайски

В рестораны Тимура Ланского уже почти четверть века идут за классическими и аккуратно модернизированными хитами Средней Азии, собранными в пухлое меню. Баклажан тут сначала запекают на мангале, а после подают с начинкой из козьего сыра, смешанного с хумусом, томатной сальсой и мякотью спелого авокадо. В финальной подаче блюдо припорошено тёртым пармезаном — красивый штрих.

Бойкая закусочная с китайской кухней так полюбилась горожанам, что со временем обросла филиалами по всей Москве. Объём не повлиял на качество: тут по-прежнему готовят отличную хрустящую говядину в азиатском стиле: с рисом, баклажанами, луком и болгарским перцем под соусом сычуань.

Городские кафе на старых московских улицах — с ретрообстановкой, живой музыкой, домашней едой и набором базовых европейских хитов в меню. Помимо салата с помидорами, нежным сыром и жареными баклажанами, в качестве закуски здесь подают буррату, которую складывают с традиционной икрой из баклажанов и украшают соусом песто и веточкой базилика.

Итальянская кухня под патронажем бренд-шефа Виктора Апасьева — понятная и местами слегка выходящая за рамки привычного. Буррату, которую делают на собственной сыроварне, соединяют с карамелизированным баклажаном, заправляют кремом бальзамик и подают с островатой руколой — получается симпатичная осенняя закуска к вину.

Как утверждают создатели, идея проекта заключается в том, чтобы у гостя не осталось больше ни одного вопроса про рыбу. Выбор морских деликатесов тут и впрямь впечатляющий, но и о вегетарианцах тоже подумали: традиционную неаполитанскую пасту паккери смешивают с густым томатным соусом, ломтиками румяного баклажана, свежим базиликом и страчателлой.

Израильско-ливанский стритфуд на Малой Бронной, в первую очередь воспевающий лаффу — тонкую лепёшку, в которую заворачивают мясо, овощи и фалафель. Единственная проблема — лаффа быстро черствеет, поэтому пекут её непосредственно перед подачей к столу. Правило касается и здешней шаурмы с баклажанами: в лепёшку (на выбор — дрожжевую или бездрожжевую), помимо хрустящих паслёновых плодов, кладут красный лук, помидор, солёный огурец и свежую капусту. Заправляют чесночным соусом и добавляют немного чили, ведь приятная остринка не повредит.

Aroma на улице Красина — разом ресторан, кофейня и кондитерская. Как и положено мультиформатному заведению, меню здесь универсально: есть пицца и паста, том ям и бургеры. Или, скажем, мясо молодого ягнёнка, прописавшееся в разделе горячих блюд. Его запекают с баклажанами, а получившуюся конструкцию украшают сладкими помидорами и зеленью — яркое и сытное сезонное блюдо аккурат к подступающим заморозкам.

Ещё один пример красивой жизни баклажана на просторах итальянской кухни. Шеф-повар Ирина Коннова пакует ломтики обжаренного баклажана в пасту паппарделле, густо замешивает с томатным соусом и страчателлой, свежими помидорами черри и базиликом — обеденное блюдо, которое легко согреет и насытит без помощи мяса или морепродуктов.