Начинка в «Пицца 22 сантиметра»
В ресторане пиццу готовят по-неаполитански, её тесто получается более лёгким за счёт использования итальянской муки из мягких сортов пшеницы. Щепетильно здесь отслеживают не только тестовые стандарты, но и сезонную повестку — тыкву не обошли стороной. В пиццу она попадает в виде соуса жизнерадостного цвета, роль сырных компаньонов ей составляют моцарелла и горгонзола, а острая свиная колбаска ндуйя и лук конфи служат пикантными акцентами.
Гарнир к мясу в Rebecca
Шеф-повар бистро Григорий Чунихин, которое напоминает своей атмосферой модное кафе в Париже, использует тыкву в качестве гарнира. Сначала овощ запекают с тимьяном, а затем подают на стол в компании жаренной на гриле утиной грудки, щедро политой французским соусом демигляс на основе говяжьих костей и овощей. Сверху яркое блюдо украшено луком сибулет. В ресторане рекомендуют его вприкуску со свежим хлебом, который здесь выпекают самостоятельно и очень гордятся результатом.
Начинка для равиоли в LILA
Во флагманском ресторане на Сретенке пропагандируют классические итальянские блюда с акцентами на использование местных традиционных продуктов. В унисон концепции в сезонном меню появились равиоли c кусочками запечённой тыквы, глазированной в имбирном соке, миксом сыров (рикотта, пармезан и пекорино), а также корицей и кленовым сиропом. Соус также делают на основе тыквенного сока, добавляя в него ярко-ароматный сыр таледжио. Дабы раскрыть тему тыквы полностью, готовое блюдо украшают самостоятельно приготовленным тыквенным маслом и дроблёными тыквенными семечками.
Самостоятельное блюдо в Patriki
В ресторанах светского толка в самом центре Москвы тыква тоже замечена, причём в главной роли. Тыквенное пюре здесь соединяют с запечёнными в духовке тёплыми кусочками, дополняют страчателлой, сдабривают трюфельным маслом и соусом из лаванды и украшают крошкой ореха пекан. Одновременно лёгкое и питательное сочетание может стать как самостоятельным блюдом, так и закуской перед чем-то поплотнее.
Основа для пончиков в «Скворец!»
Симпатичное кафе на Патриарших готовит аж семь разных блюд с тыквой, но признание гостей сразу же заслужил именно десерт. Три нежных круглых тыквенных пончика с добавлением корицы обжаривают во фритюре до золотистой корочки и подают с солоноватым кремом на основе кремчиза и феты. Чтобы беспроигрышный трюк «сладкое плюс солёное» получился, блюдо подают с соусом из манго, а кубики запечённой тыквы и цветочные лепестки дополняют и без того красочную картину.
Закуска в «КрабыКутабы»
Звание самого самобытного блюда подборки по праву забирает ресторан, созданный как ответ на бушующую в столице моду на крабов. В «КрабыКутабы» на территории гастромаркета «Депо» на Лесной улице из тыквы готовят крем на основе сыра маскарпоне, который используется, как правило, в тирамису. Но ничего общего с известным итальянским десертом блюдо не имеет. Между слоями крема лежит печенье савоярди, вымоченное в зелёном чае на основе водорослей комбу. В блюдо добавлено мясо трёх видов краба: камчатского, колючего и стригуна.
Как десерт в «Воронеже»
Десертные свойства тыквы раскрыли кондитеры ресторана на Пречистенке. Внутри очаровательной тыковки прячется лёгкий сливочный мусс с добавлением белого шоколада и сиропа из цветков бузины, который источает ароматы мёда и цветов. Сердцевина десерта — запечённая тыква с карамельными нотами, корпус «овоща» выполнен из тонкой шоколадной глазури, а «земля», используемая для декорирования, — из печенья.
Начинка для хинкали в «Оджахури»
Грузинское радушие не знает границ, потому с энтузиазмом принимает на своих кухнях сезонные тренды. В ресторанах небольшой сети «Оджахури» запустили осеннее меню, в котором обнаружились хинкали, но не простые. Начинку составляют кубики сладкой тыквы, которую оттеняют солоноватый сулугуни, острый зелёный перец и свежий тархун.
