Используйте только свежие яйца. Если не доверяете сырым (а рецепт майонеза из варёных яиц проверять не торопитесь), то можете пастеризовать их. Инструкции легко найдутся в интернете, да и на полках супермаркетов встречается пастеризованный яичный меланж, уже разлитый по бутылкам.
Растительное масло лучше брать нейтральное по вкусу: рафинированное подсолнечное или оливковое, масло виноградной косточки или авокадо. Впрочем, экспериментировать здесь тоже не возбраняется, главное — помнить, что в готовом майонезе вкус масла будет ярким.
Лимонный сок, горчица и уксус в рецептах — это не только вкусовые добавки, но и стабилизаторы. Именно они помогают майонезу не расслаиваться и оставаться кремовым. Учитывайте это, изменяя количество этих ингредиентов в рецепте или отказываясь от них.
Взбивать майонез лучше погружным блендером в высокой узкой посуде — так будет быстрее и надёжнее. Если же вы используете миксер, стационарный блендер или ручной венчик, то вливайте масло тонкой струйкой, не переставая взбивать смесь — тогда майонез не расслоится.
Домашний майонез хранится не так долго, как покупной, — в среднем две недели и непременно в холодильнике. Впрочем, он настолько вкуснее обычного, что простаивать столько в ожидании своего часа ему обычно не приходится.
Если майонез расслоился, не беда. Отдельно взбейте желток с половиной чайной ложки лимонного сока и смешайте полученную смесь с расслоившимся соусом.
Майонез классический

Список ингредиентов
Рецепт
Соединить все ингредиенты в высоком стакане для взбивания.
Взбить ингредиенты погружным блендером на высокой скорости, аккуратно двигая им вверх-вниз в процессе взбивания. У вас должен получиться майонез, по консистенции напоминающий очень густую сметану.
Веганский майонез без яиц

Список ингредиентов
Рецепт
Соединить в высоком стакане для взбивания молоко, лимонный сок и соль. Взбить до однородности.
Тонкой струйкой вливать масло, не переставая взбивать майонез, пока соус не приобретёт консистенцию густого йогурта.
Майонез на яичных желтках

Список ингредиентов
Рецепт
Соединить в высоком стакане для взбивания желтки, горчицу, уксус и лимонный сок. Взбить погружным блендером до однородности.
Тонкой струйкой вливать масло, не переставая взбивать майонез, пока соус не приобретёт консистенцию густой сметаны.
Майонез на яичных белках

Список ингредиентов
Рецепт
Соединить все ингредиенты в высоком стакане для взбивания.
Взбить ингредиенты погружным блендером на высокой скорости, аккуратно двигая им вверх-вниз в процессе взбивания. У вас должен получиться майонез, по консистенции напоминающий очень густую сметану.
Майонез на варёных яйцах

Список ингредиентов
Рецепт
Яйца мелко порубить и выложить в чашу мощного (в идеале стационарного) блендера.
Добавить к яйцам остальные ингредиенты и взбить до однородности.