Домашний майонез покупному не чета. Во-первых, он совершенно точно натурален и не содержит вредной химии и сомнительных ингредиентов, а во-вторых, вы сами можете варьировать его вкус, насыщенность и даже добавлять специи, травы и другие ароматные добавки по выбору. Но список обязательных правил и хитростей всё же существует:
Если майонезный салат, будь то оливье, «шуба» или мимоза, — бриллиант новогоднего стола в России, то майонез в нём — драгоценная оправа. Редактор раздела «Блюда» Настя Базилева нашла и протестировала целых пять рецептов классического соуса — от традиционного до веганского и приготовленного на варёных яйцах.
Используйте только свежие яйца. Если не доверяете сырым (а рецепт майонеза из варёных яиц проверять не торопитесь), то можете пастеризовать их. Инструкции легко найдутся в интернете, да и на полках супермаркетов встречается пастеризованный яичный меланж, уже разлитый по бутылкам.
Растительное масло лучше брать нейтральное по вкусу: рафинированное подсолнечное или оливковое, масло виноградной косточки или авокадо. Впрочем, экспериментировать здесь тоже не возбраняется, главное — помнить, что в готовом майонезе вкус масла будет ярким.
Лимонный сок, горчица и уксус в рецептах — это не только вкусовые добавки, но и стабилизаторы. Именно они помогают майонезу не расслаиваться и оставаться кремовым. Учитывайте это, изменяя количество этих ингредиентов в рецепте или отказываясь от них.
Взбивать майонез лучше погружным блендером в высокой узкой посуде — так будет быстрее и надёжнее. Если же вы используете миксер, стационарный блендер или ручной венчик, то вливайте масло тонкой струйкой, не переставая взбивать смесь — тогда майонез не расслоится.
Домашний майонез хранится не так долго, как покупной, — в среднем две недели и непременно в холодильнике. Впрочем, он настолько вкуснее обычного, что простаивать столько в ожидании своего часа ему обычно не приходится.
Если майонез расслоился, не беда. Отдельно взбейте желток с половиной чайной ложки лимонного сока и смешайте полученную смесь с расслоившимся соусом.
Майонез классический
Самый простой и надёжный способ приготовления классического соуса. В нём нет ничего лишнего: только яйца, растительное масло, дижонская горчица, уксус и лимонный сок. Этот рецепт майонеза даёт стабильный соус с насыщенным сливочным вкусом и приятной густой консистенцией.
Взбить ингредиенты погружным блендером на высокой скорости, аккуратно двигая им вверх-вниз в процессе взбивания. У вас должен получиться майонез, по консистенции напоминающий очень густую сметану.
Соединить в высоком стакане для взбивания молоко, лимонный сок и соль. Взбить до однородности.
Тонкой струйкой вливать масло, не переставая взбивать майонез, пока соус не приобретёт консистенцию густого йогурта.
Соединить в высоком стакане для взбивания желтки, горчицу, уксус и лимонный сок. Взбить погружным блендером до однородности.
Тонкой струйкой вливать масло, не переставая взбивать майонез, пока соус не приобретёт консистенцию густой сметаны.
Взбить ингредиенты погружным блендером на высокой скорости, аккуратно двигая им вверх-вниз в процессе взбивания. У вас должен получиться майонез, по консистенции напоминающий очень густую сметану.
Пожалуй, самый неожиданный из найденных на просторах интернета рецептов майонеза. С одной стороны, это больше похоже на дип, с другой — все классические ингредиенты на месте, сырых яиц можно не бояться, да и чем не способ утилизировать варёные яйца, оставшиеся от праздников? Вкус-то в итоге получается вполне майонезный!
Вариант для тех, кто хочет ещё сливочнее, ещё желтее, ещё наряднее. Майонез по этому рецепту получается чуть насыщеннее по вкусу и цвету, чем первый вариант на целом яйце.
Рецепт майонеза на растительном молоке и без яиц — мечта тех, кто по тем или иным причинам не употребляет в пищу продукты животного происхождения. Впрочем, люди, исключившие из рациона только яйца, могут использовать и коровье молоко — результат получится не хуже. Майонез, приготовленный таким способом, будет чуть более жидким, чем остальные в этой подборке, но таким же вкусным. И главное, помните: вкус молока скажется на вкусе соуса, поэтому мы взяли самое нейтральное — соевое, но вы можете экспериментировать и с кокосовым, овсяным или любым другим.
Яйца мелко порубить и выложить в чашу мощного (в идеале стационарного) блендера.
Майонез на яичных белках
Соединить все ингредиенты в высоком стакане для взбивания.
Добавить к яйцам остальные ингредиенты и взбить до однородности.
Фото: личный архив автора
Соединить все ингредиенты в высоком стакане для взбивания.
Майонез на варёных яйцах
Если приготовления майонеза по рецептам выше — дело пары минут, то тут хватит и пары десятков секунд. Именно этот вариант стал победителем по скорости взбивания и густоте консистенции.
