Домашний майонез покупному не чета. Во-первых, он совершенно точно натурален и не содержит вредной химии и сомнительных ингредиентов, а во-вторых, вы сами можете варьировать его вкус, насыщенность и даже добавлять специи, травы и другие ароматные добавки по выбору. Но список обязательных правил и хитростей всё же существует:

• Используйте только свежие яйца. Если не доверяете сырым (а рецепт майонеза из варёных яиц проверять не торопитесь), то можете пастеризовать их. Инструкции легко найдутся в интернете, да и на полках супермаркетов встречается пастеризованный яичный меланж, уже разлитый по бутылкам.

• Растительное масло лучше брать нейтральное по вкусу: рафинированное подсолнечное или оливковое, масло виноградной косточки или авокадо. Впрочем, экспериментировать здесь тоже не возбраняется, главное — помнить, что в готовом майонезе вкус масла будет ярким.

• Лимонный сок, горчица и уксус в рецептах — это не только вкусовые добавки, но и стабилизаторы. Именно они помогают майонезу не расслаиваться и оставаться кремовым. Учитывайте это, изменяя количество этих ингредиентов в рецепте или отказываясь от них.

• Взбивать майонез лучше погружным блендером в высокой узкой посуде — так будет быстрее и надёжнее. Если же вы используете миксер, стационарный блендер или ручной венчик, то вливайте масло тонкой струйкой, не переставая взбивать смесь — тогда майонез не расслоится.

• Домашний майонез хранится не так долго, как покупной, — в среднем две недели и непременно в холодильнике. Впрочем, он настолько вкуснее обычного, что простаивать столько в ожидании своего часа ему обычно не приходится.

• Если майонез расслоился, не беда. Отдельно взбейте желток с половиной чайной ложки лимонного сока и смешайте полученную смесь с расслоившимся соусом.

Майонез классический

Самый простой и надёжный способ приготовления классического соуса. В нём нет ничего лишнего: только яйца, растительное масло, дижонская горчица, уксус и лимонный сок. Этот рецепт майонеза даёт стабильный соус с насыщенным сливочным вкусом и приятной густой консистенцией.

Веганский майонез без яиц

Рецепт майонеза на растительном молоке и без яиц — мечта тех, кто по тем или иным причинам не употребляет в пищу продукты животного происхождения. Впрочем, люди, исключившие из рациона только яйца, могут использовать и коровье молоко — результат получится не хуже. Майонез, приготовленный таким способом, будет чуть более жидким, чем остальные в этой подборке, но таким же вкусным. И главное, помните: вкус молока скажется на вкусе соуса, поэтому мы взяли самое нейтральное — соевое, но вы можете экспериментировать и с кокосовым, овсяным или любым другим.

Майонез на яичных желтках

Вариант для тех, кто хочет ещё сливочнее, ещё желтее, ещё наряднее. Майонез по этому рецепту получается чуть насыщеннее по вкусу и цвету, чем первый вариант на целом яйце.

Майонез на яичных белках

Если приготовления майонеза по рецептам выше — дело пары минут, то тут хватит и пары десятков секунд. Именно этот вариант стал победителем по скорости взбивания и густоте консистенции.

Майонез на варёных яйцах

Пожалуй, самый неожиданный из найденных на просторах интернета рецептов майонеза. С одной стороны, это больше похоже на дип, с другой — все классические ингредиенты на месте, сырых яиц можно не бояться, да и чем не способ утилизировать варёные яйца, оставшиеся от праздников? Вкус-то в итоге получается вполне майонезный!

Фото: личный архив автора