Используйте стеклянную, керамическую или эмалированную посуду — металлическая и пластиковая может окислиться или передать посторонние запахи.
Соль лучше использовать крупную каменную, без йода и добавок. Крупная соль медленнее растворяется в икре, поэтому засолка проходит равномернее. Мелкая соль делает икринки жёстче.
Весь процесс засолки и хранения должен проходить в холодном пространстве. Не оставляйте икру при комнатной температуре надолго. Храните готовый деликатес в таре с крышкой не дольше 5 дней на самой холодной полке холодильника.
Выбирайте охлаждённую рыбу. Замороженная икра после разморозки часто становится дряблой, теряет упругость.
У свежей рыбы должна быть яркая, блестящая чешуя без слизи и тёмных пятен, упругое тело и равномерный цвет. Нажмите пальцем на чешую — ямка должна исчезнуть, если форель свежая.
Стоит посмотреть на жабры и глаза. Жабры у свежей рыбы яркого цвета, без серого налёта и неприятного запаха, а глаза прозрачные и выпуклые.
Очевидно, но лучше уточнить у продавца в магазине, что вам нужна именно самка с икрой, он поможет с выбором. На вид у самок обычно более округлое и мягкое брюшко. Идеальный вес — от 1 до 2 кг. Лучший сезон для засолки — с поздней осени до начала весны, когда рыба готовится к нересту. У озёрной рыбы нерест проходит также летом, с июля по август.
Воду налить в кастрюлю, вскипятить, добавить соль и сахар. Перемешать до полного растворения. Снять с огня и полностью остудить, охладить в холодильнике.
Поместить икру в миску, залить холодным рассолом так, чтобы он её закрывал. Оставить в холодильнике в таре с крышкой примерно на час, проверяя каждые 10 минут на вкус с помощью чистой столовой ложки.
Довести воду в сотейнике до кипения. После добавить все специи, уменьшить огонь и поварить 3–4 минуты. Дать рассолу полностью остыть, хорошо охладить в холодильнике.
Как только икра достигла желаемой солёности, сразу слить рассол через сито или дуршлаг. Оставить на 5–10 минут, пока вся жидкость не стечёт.
В сухой таре смешать икру, чайную ложку соли и треть ложки сахара, аккуратно перемешать вилкой или пальцами 1–2 минуты.
Добавить масло, снова перемешать.
При нужной степени солёности откинуть икру на сито, оставить на две минуты, пока жидкость не стечёт.
Подготовленную икру залить остывшим рассолом, убрать в холодильник. Время посола — до 1 часа. Каждые 10 минут лучше пробовать, чтобы не пересолить.
Переместить в подготовленную банку, по желанию сбрызнуть чайной ложкой рафинированного масла, закрыть крышкой и оставить в холодильнике.
Убрать в холодильник в таре с закрытой крышкой на 15–20 минут. Хранить можно в холодильнике не дольше суток.
Переместить её в подготовленную банку, при желании сбрызнуть оливковым или подсолнечным маслом.
Подготовленную сухую икру аккуратно смешать в миске со специями.
* список магазинов-участников акции: Большая Пятерочка, Перекресток, Перекрёсток Select, Пятёрочка, Магнит Мигом, Магнит Семейный, Магнит. Скидка 600 рублей действует при заказе от 3000 рублей. Условия использования скидки: промокод KITCHEN можно применять один раз в день на одного пользователя на всей территории РФ, где работает приложение Яндекс Еда. Срок действия акции — три месяца. 0+
Оставить банку в холодильнике на 5–10 часов. Время зависит от уровня солёности — каждый час можно проверять, пробуя на вкус чистой ложкой.
Тара для хранения должна быть абсолютно сухой и чистой. Перед этим нужно обдать ёмкость кипятком или пропарить.
Хранится икра в холодильнике на самой холодной полке не более 5 суток. Для длительного хранения можно использовать заморозку — нужно разделить на маленькие порции в герметичные контейнеры или зип-пакеты. Размораживать такую икру нужно постепенно, переложив на ночь из морозилки в холодильник.
Переложить смесь в сухую стеклянную банку, слегка прижать ложкой, но не уплотнять. Закрыть крышкой.
По готовности аккуратно пересыпать икру в сито, чтобы выделившийся рассол стёк. После переместить в чистую стеклянную банку и при желании сбрызнуть чайной ложкой растительного масла.
Засолить вкусную форелевую икру дома — вполне достижимая цель. Всё, что нужно, — это внимательность при выборе рыбы, точность в пропорциях и немного терпения. Теперь в ваших руках баночка вкусного деликатеса, а кроме того, полный контроль над процессом приготовления и маленькая личная победа, которой приятно поделиться за ужином.
