На самом деле это одно и то же растение. Бурый — это цельное неочищенное зерно, а белый рис получится из него, если снять отрубную оболочку и зародыш. И вот что получается: бурый — это кладовая витаминов группы B, витамина E, клетчатки и магния. В белом же рисе ценных веществ значительно меньше. Именно оболочка придаёт бурому рису лёгкий ореховый привкус и окраску разных оттенков коричневого. И именно эта оболочка увеличивает время варки: с 15–20 минут (как у белого риса) до 40–45 минут.

Обращаться с бурым рисом нужно деликатно — он любит, когда ему уделяют время и немного внимания. Рассказываем, как подготовить бурый рис, чтобы он был идеальным!

• Промываем в холодной воде, пока вода не перестанет быть мутной. Вместе с крахмалом уйдёт возможная горечь.
• Замачиваем. Это необязательно, но упростит жизнь. Залейте промытый рис холодной водой и оставьте на 30–60 минут, а то и на ночь в холодильнике. Зёрна станут мягче и сварятся быстрее.
• Соблюдаем пропорции. Золотое правило — 1 к 2. Одна часть риса к двум частям воды (можно чуть больше).

Есть два основных способа приготовить бурый рис. Оба метода работают. Классический — для максимального аромата. Откидной — для полной уверенности, что рис не прилипнет к кастрюле.

Классический способ
Доводим воду до кипения, отправляем в неё рис, добавляем щепотку соли. Накрываем крышкой и уменьшаем огонь до самого тихого. Варить бурый рис необходимо 40–45 минут. Вода должна полностью впитаться. Ни в коем случае не мешайте рис! Просто позвольте ему томиться. Когда время выйдет, снимите с огня и дайте постоять 10 минут под крышкой.

Откидной способ
Этот способ, возможно, кому-то покажется проще. Рис варят в большом количестве подсоленной кипящей воды, примерно 35–40 минут, до готовности. Затем содержимое кастрюли сливают через дуршлаг. Дайте стечь всей лишней влаге. После этого можно вернуть рис в кастрюлю и дать ему «дойти» под крышкой 5 минут.

Сварить бурый рис в мультиварке — отличная идея. Она идеально справляется с его плотной оболочкой благодаря мощному пару. В результате рис получается безупречным: ароматным, нежным и рассыпчатым.

Рецепт

1. Выложить промытый бурый рис в чашу прибора. 
2. Залить водой в классической пропорции — два стакана воды на один стакан крупы. Не забудьте добавить соль по вкусу. 
3. Закрыть крышку и выбрать программу. Здесь важный нюанс: стандартные режимы «Крупа» или «Рис» рассчитаны на белый сорт и могут не уложиться по времени. Поэтому готовить рис лучше всего на специальном режиме «Бурый рис». Если его нет, просто установите таймер вручную на 40–45 минут в режиме «Тушение» или «Каша».
4. Когда мультиварка подаст сигнал, не спешите открывать крышку. Дайте блюду настояться ещё минут 10–15 в выключенном режиме. 

Хотите, чтобы бурый рис получался идеально рассыпчатым? Запомните три простых, но железных правила.

1. Не мешать

Как только вода закипела, а рис опустился в кастрюлю — забудьте про ложку. При перемешивании зерна трутся друг о друга, выделяя лишний крахмал. Именно он делает кашу клейкой. 

2. Не открывать

Не поднимайте крышку во время варки. Каждый раз, когда вы это делаете, вы выпускаете драгоценный пар и резко снижаете температуру. Из-за этого рис готовится неравномерно: верхний слой может остаться жёстким, пока нижний уже разваривается. 

3. Упревание

Это финальный и самый важный штрих. Когда время варки вышло и вода полностью впиталась, не спешите подавать рис. Снимите кастрюлю с огня и оставьте её под закрытой крышкой ещё на 10–15 минут. За это время остаточное тепло и пар равномерно «дойдут» до каждого зёрнышка изнутри, делая его мягким и окончательно рассыпчатым.

1. Плохая промывка → результат горчит

Что не так: На поверхности нешлифованных зёрен остаётся пыль и часть масел. Если их не смыть, готовый рис может отдавать горечью.

Как избежать: Перед готовкой промойте бурый рис в миске холодной водой, энергично перемешивая. Сливайте воду и промывайте снова, пока она не станет почти прозрачной.

2. Неправильные пропорции → недоварен или размяк

Что не так: Слишком мало воды — рис останется жёстким. Слишком много — превратится в вязкую кашу.

Как избежать: Используйте проверенное соотношение: 1 часть риса к 2 частям воды. Для мультиварки или после долгого замачивания воды можно взять немного меньше — примерно 1 к 1,7.

3. Перемешивание во время варки → вместо рассыпчатости получается каша

Что не так: Мешая рис ложкой, вы повреждаете зёрна и активно высвобождаете крахмал, который склеивает их.

Как избежать: Возьмите за правило не трогать рис с момента закипания и до самого конца готовки.

4. Постоянное открывание крышки → зёрна готовятся неравномерно

Что не так: Каждый подъём крышки выпускает пар и снижает температуру. Верхний слой не пропаривается, а нижний может начать подгорать.

Как избежать: Варите на самом медленном огне под плотно закрытой крышкой. Проявите терпение и загляните, только когда время истечёт.

5. Пропуск замачивания → рис остаётся излишне жёстким

Что не так: Плотная оболочка бурого риса медленно впитывает воду. Без замачивания на варку уйдёт больше времени, а сердцевина зёрен может не размягчиться.

Как избежать: Залейте промытый рис холодной водой минимум на 30–40 минут (а лучше на 2–3 часа). Эта простая подготовка сократит время варки и гарантирует идеальную текстуру.

Это умное и вкусное переосмысление классики. В таком блюде содержатся белок, аминокислоты, клетчатка, витамины группы B и магний. Такой плов лучше насыщает, мягко регулирует пищеварение и даёт долгую энергию. Он идеально впишется в рацион, где важны и вкус, и польза.

Приготовили риса с запасом? Отлично, ведь из него можно быстро сделать салат, гарнир или добавить в суп. Главное — не дать ему пропасть.

• Правильно остудить. Не оставляйте горячий рис в кастрюле надолго. Переложите его в чистый контейнер и дайте полностью остыть при комнатной температуре в течение часа-полутора. Так вы избежите конденсата, который приводит к быстрой порче.
• Хранить в холоде. Плотно закройте контейнер крышкой и уберите в холодильник. В таком виде бурый рис останется свежим 3–4 дня.
• Заморозить надолго. Для хранения до 2–3 месяцев разложите остывший рис порциями в пакеты для заморозки или герметичные контейнеры, выпустите воздух и уберите в морозилку.
• Разогреть с умом. Чтобы вернуть рису рассыпчатость, разогревайте его с небольшим количеством воды или бульона на сковороде под крышкой либо в микроволновой печи в специальной посуде, накрыв влажной салфеткой.

Не бойтесь экспериментировать с добавлением бурого риса в блюда. В его приготовлении хоть и есть нюансы, но они несложные. Вы точно справитесь и будете награждены его пользой и вкусом!