Амарант: что это такое и что с ним приготовить

Амарант — род однолетних травянистых растений, произрастающих в тёплых и умеренных широтах. А ещё это одна из древнейших зерновых культур Мексики и Южной Америки. «Хлеб инков», «пшеница ацтеков» — это всё про амарант, имевший не меньшее значение в жизни и культуре древних цивилизаций индейцев, чем кукуруза или какао-бобы. За эти мифы безобидное растение и поплатилось — конкистадоры и инквизиция быстро объявили культовый продукт дьявольским и запретили его использование, так что золотой век амаранта канул в Лету вместе с золотом инков. 

Вспомнили и широко заговорили об амаранте только в XX веке. Поборники здорового образа жизни и просто искатели нового не смогли обойти стороной этот продукт сразу по многим причинам. Амарант и правда обладает уникальными свойствами: его семена обладают тонким ореховым вкусом с яркими травянистыми нотами. В пищу используют как листья амаранта (по вкусу они напоминают шпинат), так и стебли, но главное сокровище этого растения — семена. 

1. Семена амаранта содержат большое количество растительного белка, включая незаменимые аминокислоты, например лизин. 
2. Амарант богат витаминами А, Е и группы B, а также минералами, калием, кальцием, магнием, фосфором и другими элементами. 
3. В 100 граммах готового амаранта содержится 16% суточной нормы магния, 19% — фосфора, 43% — марганца. 
4. Антиоксидантная активность семян амаранта способствует общему укреплению здоровья. 
5. Злак отлично усваивается, а значит, доступен и даже рекомендован широкому кругу людей, стремящихся питаться вкусно и полезно.

Как мы уже говорили, амарант едят даже свежим, но наиболее распространено всё-таки употребление его зёрен в цельном или переработанном виде. Амарант часто представлен в таких формах как: 

• цельные зёрна
• хлопья
• мука
• масло 

Каждая форма имеет свои особенности и применяется в разных блюдах. Цельные зёрна подходят для приготовления каш и гарниров, хлопья — для быстрых завтраков, мука — для ПП-выпечки (на 100 г муки приходится менее 300 ккал), а масло — для заправки салатов и приготовления блюд. Последнее, правда, используется не особенно часто.

При выборе амаранта обратите внимание на качество семян: они должны быть сухими и без признаков порчи. 

На вид семена амаранта бледно-золотистые, почти белые, округлые и очень мелкие.

Амарантовое масло следует хранить в тёмном месте, чтобы избежать прогоркания. 

Мука и крупа сохраняют свои свойства в герметичной упаковке при комнатной температуре.

Самое главное для приготовления вкусной амарантовой каши — не пренебрегать простым, но важным шагом. Обязательно тщательно промойте, а лучше замочите семена амаранта на полчаса в прохладной воде. Из-за содержания вещества сапонина этот продукт может ощутимо горчить, но промывание или замачивание избавляют от данной проблемы. Подготовленный амарант залейте водой, накройте крышкой и варите на среднем огне до готовности. Важно соблюдать правильные пропорции воды и семян, чтобы получить идеальную консистенцию.

Если предпочитаете сладкий амарант, готовьте его на кокосовом молоке с ванильным сахаром. Подавайте сладкую амарантовую кашу со свежими фруктами, мёдом, орехами или вареньем. 

Для того чтобы приготовить интересный гарнир к основному блюду, отварите зёрна амаранта в бульоне с добавлением специй по вкусу. На основе такого гарнира можно приготовить, например, амарантовое карри.

Амарантовая мука придаёт выпечке уникальный ореховый вкус и интересную текстуру. Используйте её для приготовления хлеба, печенья, блинов. Амарантовая мука также подходит для безглютеновой выпечки.

Семена амаранта можно добавлять в смузи и напитки. Они придают ореховый вкус и обогащают напиток растительным белком.

Употребление амаранта не рекомендовано при индивидуальной непереносимости, а также в некоторых случаях заболеваний ЖКТ. Важно следить за реакцией организма и при необходимости консультироваться с врачом.

Ориентировочные нормы потребления амаранта составляют:

• 50–70 г для взрослого человека;
• 30 г для ребёнка;
• 100 г для спортсменов и людей, имеющих регулярные физические нагрузки.

Амарант отличается от других злаков высоким содержанием белка, клетчатки и отсутствием глютена. Особенно близок он к киноа — оба этих суперфуда принадлежат к одному семейству и являются так называемыми псевдозлаками. Да и лёгкий травянистый оттенок во вкусе роднит амарант с киноа. 

С гречкой и булгуром у амаранта общего гораздо меньше, разве что польза и землянистые оттенки вкуса. Кроме того, амарант, киноа и гречка не содержат глютен, в то время как булгур людям с целиакией — непереводимостью глютен — противопоказан.

Можно ли есть амарант каждый день?

Амарант можно употреблять ежедневно в разумных дозах. Сочетайте его с другими продуктами и варьируйте формы употребления.

Можно ли давать амарант детям?

Амарант можно вводить в рацион ребёнка после консультации с педиатром. Наиболее подходящими формами являются каша, мука и масло.

Сколько белка в амаранте?

В 100 г амаранта сырого содержится 13,5 г белка, а в том же количестве амаранта готового — 3,8 г.

Где купить и как выбрать?

Амарант можно купить в экомагазинах, супермаркетах или заказать онлайн. При выборе обращайте внимание на качество упаковки и срок годности.

Амарант — это функциональный продукт, полезный и вкусный. Он не просто способен обогатить рацион поборников здорового питания, но и станет отличным подспорьем для людей, не переносящих глютен или просто ищущих новых гастровпечатлений. Экспериментируйте с рецептами и наслаждайтесь вкусом и пользой амаранта!