Гарнир — важный элемент, который помогает создать гармоничное блюдо. Он подчёркивает вкус и аромат мяса, придаёт ему аппетитность и увеличивает его питательную ценность. Сегодня поделимся интересными рецептами приготовления гарниров и закусок к мясу в домашних условиях. Обновите ваше повседневное меню!
Лучшие гарниры к мясу: сочетаем вкус и текстуру
Как выбрать гарнир под тип мяса
Гарнир к мясу выполняет несколько функций:
- добавляет ему текстурное разнообразие;
- усиливает или смягчает вкусовые оттенки основного блюда;
- делает его более привлекательным.
Существует много вкусных, полезных и несложных для приготовления гарниров. Их выбор зависит от личных предпочтений, типа основного блюда, времени года и даже культурных традиций. Летом лучше отдавать предпочтение закускам из свежих овощей и лёгким гарнирам, а зимой — более сытному картофелю или крупяным кашам.
Гарниры удобно выбирать под тип мяса:
- для блюд из отварного мяса дополнением могут служить варёные овощи (картофель, морковь, репа, консервированный зелёный горошек, кукуруза, стручки фасоли), а также отварной рис;
- для блюд из тушёного мяса годится картофель, морковь, репа, лук, которые предварительно поджаривают, а затем тушат вместе с курицей, свининой, говядиной и т. д.;
- к мясу, зажаренному целым куском, подаются жареный картофель или картофельное пюре, каша, различные салаты, закуска из квашеной капусты или огурцов, маринованные ягоды и фрукты;
- к мясу, зажаренному порционными кусками, подаются как свежие, так и консервированные овощи. Их готовят в масле или в молочном соусе, делают овощное пюре, готовят картофель в различных видах, а также жареные помидоры, кабачки, баклажаны, грибы. Свинина хорошо сочетается с тушёной капустой, а баранина — с закуской из фасоли в томате или масле.
Каша тоже может быть прекрасным гарниром к мясу. Гречка, рис, перловка, киноа, кускус, кукурузная полента подходят к котлетам, тефтелям, отбивным, гуляшу и т. д. Крупы можно варить, запекать или готовить на пару. Их вкусно заправлять сливочным или оливковым маслом с чесноком, добавлять свежие травы.
Проверенным вариантом гарнира к мясу выступают макароны. Их можно готовить с разнообразными соусами. Они легко комбинируются с другими ингредиентами, такими как овощи, грибы и сыр. Цельнозерновой хлеб, лаваш или пита — тоже отличный источник медленных углеводов на гарнир к курице или свинине.
Также к мясным блюдам вкусно подавать соусы. Благодаря им мясо становится более сочным, приобретает приятный вкус и цвет. Они меняют консистенцию и повышают питательную ценность блюда. Для приготовления большинства соусов используют поджаренную в масле пшеничную муку и бульон.
Рецепт картофеля по-деревенски в духовке
Список ингредиентов
Картофель400 г
Масло растительное2–3 ст. л.
Соль1/2 ч. л.
Перец чёрный молотый по вкусу
Карри1/2 ч. л.
Рецепт
Картофель вымыть и очистить. Разрезать каждую картофелину вдоль на четыре части. Посолить и посыпать специями, перемешать. Полить блюдо растительным маслом и переложить в форму для запекания.
Поставить форму в предварительно разогретую до 190–200 °C духовку. Запекать гарнир до румяной корочки картофеля. Во время приготовления перевернуть дольки 2–3 раза, чтобы они равномерно и быстро запеклись.
Подавать запечённый в духовке картофель по-деревенски горячим. Будет вкусно макать дольки в кетчуп, майонез или какой-либо соус. Приятного аппетита!
Рецепт пюре с моцареллой
Список ингредиентов
Картофель600 г
Моцарелла200 г
Сливки жирностью от 30% 200 г
Чеснок2 зубчика
Сливочное масло1 ст. л.
Свеженатёртый мускатный орех1 щепотка
Питьевая вода 1 л
Соль по вкусу
Рецепт
В широкую кастрюлю налить питьевую воду, поставить на огонь.
Картофель очистить, разрезать пополам, положить в кастрюлю, когда вода уже закипела. Посолить, закрыть крышкой и варить на среднем огне около 25–30 минут.
Очистить чеснок, натереть на мелкой тёрке. В небольшой кастрюльке растопить сливочное масло, положить в него чеснок, посолить. Чуть обжарить его на среднем огне, влить сливки и нагреть почти до кипения, но не кипятить. Добавить мускатный орех.
Натереть моцареллу на тёрке. Слить воду с картофеля и растолочь его в пюре, понемногу добавляя горячие сливки с чесноком.
Всыпать в гарнир к мясу тёртую моцареллу, быстро перемешать и сразу разложить по тарелкам. Это просто и очень вкусно!
Рецепт гречки с шампиньонами
Список ингредиентов
Гречка200 г
Шампиньоны250 г
Лук1 шт.
Морковь1 шт.
Вода400 мл
Растительное масло20 мл
Соль по вкусу
Специи сухие по вкусу
Рецепт
Промыть гречневую крупу несколько раз в холодной воде, затем слить её. Залить снова в пропорции 1:2 и поставить на огонь. Довести до кипения. Готовить под крышкой на минимальном огне 7–10 минут.
Пока варится крупа, очистить лук и морковь. Луковицу мелко нарезать, а морковку натереть на крупной тёрке.
Шампиньоны тщательно промыть от загрязнений и нарезать ломтиками.
На горячую сковороду налить немного растительного масла и обжаривать морковь с луком 1–2 минуты на небольшом огне, пока овощи не станут мягче.
Добавить в сковороду нарезанные грибы и перемешать. Обжаривать всё вместе ещё 4–5 минут. Немного подсолить блюдо. Можно добавить в гарнир молотый перец или ароматные травы.
Выложить готовую гречку в сковороду к грибам. Перемешать и прогреть всё вместе 2–3 минуты. Снять сковороду с огня.
Разложить гарнир по тарелкам и подавать к столу в горячем виде с любым соусом. Это очень вкусно!
Рецепт риса с куркумой и зелёным горошком
Список ингредиентов
Рис320 г
Горошек зелёный замороженный или свежий 350 г
Чеснок1–2 зубчика
Лук зелёный30 г
Масло оливковое75 мл
Масло сливочное30 г
Куркума молотая 1,5 ч. л.
Кориандр молотый0,5–1 ч. л.
Кумин молотый0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Рецепт
Рис промыть в холодной воде 2–3 раза, пока она не станет чистой, и поместить в кастрюлю. Отдельно вскипятить 800 мл жидкости и залить ею рис. Дождаться закипания, уменьшить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой. Варить гарнир 12–13 минут, пока вся вода не выпарится. Выключить огонь, оставить рис под крышкой настаиваться.
В сковороду влить оливковое масло и добавить сливочное. Разогреть на среднем огне. Добавить в сковороду замороженный зелёный горошек и, периодически помешивая, обжарить в течение 10 минут.
К нему положить зелёный лук, куркуму, кориандр, кумин, соль и чёрный молотый перец по вкусу. Перемешать овощи со специями.
Уменьшить огонь до небольшого, накрыть сковороду крышкой и жарить горошек ещё 10 минут.
Добавить в сковороду чеснок. Часто помешивая, жарить овощи со специями 1–1,5 минуты.
Положить в сковороду рис. Помешивая, обжарить его с зелёным горошком на минимальном огне 2–3 минуты.
Оставшийся зелёный лук мелко нарезать. Посыпать им каждую порцию гарнира и подавать к столу. По этому рецепту получается очень нарядно и вкусно!
Рецепт цветной капусты, запечённой в духовке
Список ингредиентов
Цветная капуста300 г
Сметана250 г
Яйцо1 шт.
Соль, перец, мускатный орех по вкусу
Сыр моцарелла100 г
Масло сливочное10 г
Рецепт
Цветную капусту поделить на соцветия, залить водой и варить около 3 минут с момента закипания.
Яйцо слегка взбить с солью, перцем и натёртым на мелкой тёрке мускатным орехом.
Затем выложить в миску сметану, перемешать с натёртой на крупной тёрке моцареллой.
Слить с капусты воду, выложить её в слегка смазанную сливочным маслом форму.
Поверх капусты вылить сметанно-сырную смесь и отправить форму с гарниром в духовку. Выпекать при температуре 200 °C около 20–30 минут до готовности.
Подавать блюдо тёплым. Можно добавить к запечённой капусте и мясу какой-нибудь соус — получится очень вкусно!
Рецепт пюре из зелёного горошка с мятой
Список ингредиентов
Зелёный горошек500 г
Зелёный лук1 пучок
Мята1 пучок
Сливочное или оливковое масло30 г
Морская соль по вкусу
Чёрный перец по вкусу
Растительное масло по вкусу
Рецепт
Хорошо вымыть и высушить всю зелень.
Крупно нарезать зелёный лук и мяту.
Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить лук около 3–4 минут. Добавить к нему мяту и жарить ещё 2 минуты.
Высыпать зелёный горошек в сковороду, не размораживая, перемешать. Накрыть крышкой и уменьшить огонь. Подождать, пока он разморозится, и тушить до готовности около 5–7 минут. Во время приготовления постоянно пробовать блюдо: горошек должен стать мягким и сладким. Как только он дойдёт до нужного состояния, выключить огонь. Открыть крышку, посолить и поперчить.
Положить горошек с зеленью в блендер и пюрировать будущий гарнир к мясу.
Добавить сливочное масло и хорошо перемешать гороховое пюре. Оно придаст блюду из зелёного горошка яркий сливочный вкус.
Разложить гарнир по тарелкам. По этому рецепту получается просто и вкусно!
Рецепт кускуса с лимоном и кинзой
Список ингредиентов
Куриный бульон120 мл
Кускус100 г
Лимон1/2 шт.
Оливковое масло2 ст. л.
Лимонная цедра 1 ст. л.
Свежий жёлтый перец1 шт.
Фенхель1 шт.
Лук-шалот1 шт.
Рубленая петрушка1 ст. л.
Свежая кинза (кориандр)1 ст. л.
Соль, молотый чёрный перец по вкусу
Рецепт
Разогреть бульон. В казан положить кускус, залить лимонным соком и оливковым маслом. Хорошо перемешать ингредиенты. Залить бульоном, перемешать и оставить на 5 минут.
Нарезать кубиками жёлтый перец, фенхель, шалот.
Из бульона достать готовый кускус, переложить на сковороду, добавить приправы и разогреть, постоянно помешивая.
Снять блюдо с огня, добавить цедру, травы, перец, фенхель, шалот, соль. Поперчить.
Готовый гарнир к мясу выложить на сервировочное блюдо и украсить лимонными дольками. По этому рецепту получается очень быстро и вкусно!
Рецепт запечённой тыквы с кориандром
Список ингредиентов
Тыква600–700 г
Чеснок2 зубчика
Растительное масло3–4 ст. л.
Соль1/2 ч. л.
Перец чёрный молотый1/2 ч. л.
Тмин молотый1 ч. л.
Кориандр молотый1/2 ч. л.
Розмарин1–2 веточки
Рецепт
Тыкву нарезать крупными ломтиками толщиной не больше 1,5 см.
Удалить семечки и окружающую их мякоть. Срезать кожуру не обязательно.
Чеснок пропустить через пресс. Смешать с маслом, солью, перцем, тмином и кориандром.
Полить тыкву и перемешать так, чтобы равномерно покрыть её. Выложить блюдо на противень. Добавить розмарин.
Отправить гарнир к мясу в разогретую до 200 °C духовку примерно на 25 минут.
В процессе приготовления довести до мягкости и выключить духовку. Подавать блюдо к столу в тёплом виде. Это очень вкусно и полезно!
Рецепт приготовления моркови фри
Список ингредиентов
Морковь2 шт.
Растительное масло1 ст. л.
Пармезан тёртый30 г
Чесночный порошок1 ст. л.
Перец чёрный молотый1 ч. л.
Петрушка нарезанная10 г
Соль 1/2 ч. л.
Рецепт
Разогреть духовку до 200 °C. Срезать кончики моркови, разрезать их пополам. Половинки разрезать ещё на две палочки, каждую из которых нарезать на три части в длину.
В большой миске смешать все ингредиенты с подготовленными для закуски морковными палочками. Равномерно распределить их на противне для запекания.
Запекать морковь в течение 15–20 минут.
Подавать ароматное блюдо из запечённой моркови тёплым с чесночным соусом. Сверху украсить гарнир из овощей тёртым пармезаном и свежей петрушкой. Чудесная хрустящая закуска к мясу готова!
Рецепт биточков из риса
Список ингредиентов
Рис400 г
Яйца2 шт.
Соль по вкусу
Панировка (мука или сухари) по вкусу
Рецепт
Сварить вязкую рисовую кашу на воде. Посолить, размешать её с яйцами.
Смочить руки водой, вылепить из рисовой каши шарики. Придать им форму биточков при панировке.
Сформированные биточки выложить на доску или стол, припорошённый панировкой.
В сковороде разогреть масло, выложить биточки из риса, отряхнув от лишней панировки, обжаривать с одной стороны. Перевернуть, довести до румяной корочки. Подать как гарнир к мясу с грибным или луковым соусом. Это очень аппетитное блюдо!
Рецепт перловой каши с овощами
Список ингредиентов
Перловая крупа 400 г
Лук репчатый1 шт.
Морковь1 шт.
Чеснок1 зубчик
Перец болгарский1 шт.
Вода1,2 л
Лавровый лист1 шт.
Растительное рафинированное масло2 ст. л.
Масло сливочное 50 мл
Укроп свежий по вкусу
Соль по вкусу
Рецепт
Промытую крупу залить водой и оставить в прохладном месте на 10–11 часов.
Очищенную морковь нарезать тонкой соломкой, лук и перец — небольшими кубиками.
В разогретую сковороду налить растительное масло. Сначала обжарить лук, через 2–3 минуты добавить к нему морковь и перец. Готовить овощи на среднем огне ещё 3 минуты.
Положить к ним пропущенный через пресс чеснок, вымоченную перловку, лавровый лист. Посолить по вкусу, залить овощи водой, перемешать. Довести до кипения.
Добавить сливочное масло, после чего накрыть сковороду крышкой. Готовить кашу с овощами на небольшом огне 60–80 минут до полного испарения жидкости. После приготовления блюда всё перемешать, вынуть лавровый лист.
Перед подачей посыпать гарнир свежей зеленью. Приятного аппетита!
Рецепт тушёной капусты с рисом
Список ингредиентов
Капуста500 г
Рис200 г
Лук100 г
Морковь50 г
Томатная паста2 ст. л.
Вода300 мл
Соль по вкусу
Растительное масло50 мл
Рецепт
Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Лук очистить от шелухи и измельчить. Капусту тонко нашинковать.
Налить на сковороду растительное масло и пару минут прокалить. Выложить измельчённый лук и обжаривать его до прозрачности на среднем огне, помешивая, примерно 2 минуты. Когда он немного притомится, добавить морковь и тушить овощи, помешивая, на умеренном огне 5 минут.
Капусту отжать пальцами и выложить на сковороду. Посолить по вкусу. Тушить овощи на умеренном огне 10 минут при помешивании.
Томатную пасту развести в половине стакана воды и влить на сковороду. Туда же отправить промытый рис, посолить, перемешать.
Вылить на сковороду горячую воду для того, чтобы рис пропарился. Тушить блюдо на медленном огне до готовности при периодическом помешивании 20–25 минут. Сковороду нужно накрыть крышкой.
Подать гарнир к мясу с любым соусом. Получается очень вкусное и пикантное блюдо!
Рецепт закуски из цветной капусты
Список ингредиентов
Цветная капуста 1 кочан
Оливковое масло3 ст. л.
Чеснок 2 зубчика
Смесь прованских трав1 ч. л.
Соль0,5 ч. л.
Рецепт
Капусту промыть, обсушить и нарезать на плоские кусочки шириной около 2 см.
Смешать оливковое масло с травами, чесноком и солью.
Заправить закуску получившимся маринадом и дать ей постоять пару минут.
Выпекать блюдо на решётке до румяной корочки. По этому рецепту получается очень вкусный гарнир к шашлыку!
Рецепт овощей на гриле с соусом из базилика
Список ингредиентов
Перцы сладкие красные3 шт.
Баклажаны2 шт.
Цукини2 шт.
Большая красная луковица1 шт.
Оливковое масло2 ст. л.
Лимонный сок2 ст. л.
Для соуса
Красный винный уксус 2 ч. л.
Дижонская горчица1 ч. л.
Базилик1 пучок
Оливковое масло100 мл
Соль по вкусу
Рецепт
Смешать оливковое масло с лимонным соком.
Для соуса взбить уксус с горчицей, добавить одну чайную ложку воды, измельчённый базилик и соль, перемешать. Влить оливковое масло и ещё раз перемешать.
Перцы разрезать на четыре части, очистить от семян и запекать на углях до почернения кожицы.
Положить овощи в миску, затянуть плёнкой, оставить на 15 минут. Очистить от кожицы, нарезать широкими полосками. Сохранять тёплыми.
Баклажаны и цукини нарезать ломтиками, лук — крупными перьями. Смазать овощи маслом. Готовить порциями на углях на раскалённой сковороде для гриля, затем сложить в миску с перцами.
Готовый гарнир смешать с лимонным маслом и выложить на блюдо. Полить соусом из базилика и подать к мясу. Приятного аппетита!
Рецепт булгура в сливочном соусе
Список ингредиентов
Булгур100 г
Бульон (мясной, куриный или вода)200 мл
Лук репчатый1 шт.
Сливки 10%200 мл
Масло сливочное20 г
Шпинат30 г
Мука пшеничная1 ст. л.
Рецепт
В кастрюльке растопить 10 г масла и на сильном огне поджарить булгур. Залить бульоном и немного подсолить. Готовить, помешивая, на среднем огне (под крышкой).
Луковицу мелко нарезать. Шпинат разрезать на 2–3 части.
Обжарить лук, посыпать мукой и быстро перемешать.
Влить сливки, постоянно мешая в процессе приготовления. Когда соус немного загустеет, добавить шпинат. Проварить на медленном огне 1–2 минуты. Посолить и поперчить по вкусу. Если соус сильно густой, добавить немного воды.
Положить в соус булгур, перемешать и готовить ещё 30 секунд.
Готовое блюдо можно посыпать тёртым сыром. Приятного аппетита!
Рецепт картофельного пюре с яблоками
Список ингредиентов
Картофель (средний)3 шт.
Яблоки (средние) 2 шт.
Лук репчатый1/2 шт.
Мускатный орех, соль, чёрный перец по вкусу
Рецепт
Картофель очистить, разрезать, варить до готовности.
Яблоки очистить от сердцевины и кожуры, поставить вариться.
Лук поджарить на сливочном или растительном масле.
Слить воду, соединить картофель и яблоки, перетереть вилкой в пюре. Добавить соль, перец, мускатный орех.
При подаче выложить на блюдо жареный лук. Это очень вкусно!
Гарнир может сделать обед или ужин более сбалансированным и вкусным. Берите на заметку наши рецепты и не бойтесь экспериментировать в вашем кулинарном творчестве!
