Как приготовить гуляш из говядины: венгерский и русский рецепты — Открытая кухня
Венгерский гуляш из говядины: классический рецепт
Гуляш — традиционное блюдо венгерской кухни. В классическом рецепте это тушёные кусочки говядины или телятины с копчёным шпиком, луком, паприкой и картофелем. У себя на родине гуляш относится к категории густых супов, а вот в России это рагу из мяса с подливой. У нас его обязательно подают с гарниром, например с макаронами. Рассказываем, как вкусно приготовить гуляш дома
Венгерский гуляш из говядины: классический рецепт
Выложить нарезанную говядину. Обжарить с каждой стороны до золотистой корочки.
Лук и чеснок очистить от шелухи. Мелко нарезать.
Говядину промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать на небольшие кубики.
Влить немного воды. Томить в течение 2−2,5 часа на медленном огне. При необходимости доливать по чуть-чуть воды.
Картофель и морковь очистить от кожуры, промыть под проточной водой. Картофель нарезать кубиками, морковь — полукругами.
Казан или кастрюлю с толстым дном поставить на плиту. Налить растительное масло и прогреть его. Выложить лук с чесноком и обжарить до золотистого цвета. Добавить паприку, тмин. Перемешать и ещё немного обжарить.
Добавить томатный соус. Вместо него можно использовать томаты в собственном соку или мякоть свежих помидоров.
Перец промыть под проточной водой, обсушить. Удалить семена и внутренние перегородки. Нарезать кубиками и отправить в кастрюлю к остальным ингредиентам.
Влить воду. Довести гуляш с подливкой до кипения, после чего варить под крышкой в течение 15 минут на среднем огне.
Гуляш из говядины с подливой: классический рецепт
Говядину промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать на небольшие кусочки.
Снять кастрюлю с плиты. Дать гуляшу настояться ещё в течение 10 минут. Подавайте венгерский гуляш как самостоятельное блюдо. Разлейте его по суповым тарелкам или бульонницам. В дополнение к гуляшу с подливкой можно предложить кусочек хлеба — будет вкусно.
Картофель и морковь выложить в кастрюлю к мясу. Перемешать. Готовить в течение 10 минут на среднем огне. Посолить.
Морковь очистить от кожуры, промыть под проточной водой. Натереть на крупной тёрке. Выложить в кастрюлю, перемешать и готовить в течение 3 минут.
Казан или кастрюлю с толстым дном поставить на огонь, прогреть. Налить растительное масло и хорошо накалить. Выложить кусочки говядины. Обжарить до румяной корочки на среднем огне.
Добавить к мясу муку. Перемешать и обжарить в течение 2 минут.
Добавить томатную пасту, сахар. Перемешать и обжарить в течение нескольких минут.
Лук очистить от шелухи. Мелко нарезать и добавить к мясу. Посолить. Обжарить в течение пары минут.
Довести до гуляш с подливкой до кипения, после чего тушить мясо под крышкой в течение 1 часа на малом огне. Периодически помешивать и проверять количество жидкости. Время приготовления может увеличиться из-за особенностей мяса, например, если оно старого животного. Поэтому лучше ориентироваться на мягкость говядины.
Разложите по порционным тарелкам гарнир, например, картофельное пюре или рис, сверху выложите кусочки мяса и полейте подливой. Блюдо также можно украсить свежей зеленью.
При необходимости гуляш с подливкой досолить. Добавить специи и измельчённую зелень.
В мультиварке включить режим «Жарка». Налить растительное масло. Когда масло нагреется, выложить мясо и обжарить в течение 20 минут.
Лук очистить. Нарезать кубиками.
Морковь очистить. Натереть на крупной тёрке. Овощи выложить к мясу и обжарить.
Налить столько воды, чтобы она полностью покрыла содержимое кастрюли. Понадобится примерно 600 мл. Положить лавровый лист.
Перец промыть под проточной водой. Удалить семена и внутренние перегородки. Нарезать кубиками и выложить в чашу мультиварки к остальным компонентам. Обжарить.
Гуляш из говядины в мультиварке
Получившимся соусом залить мясо с овощами. Включить режим «Тушение» и установить таймер на 1,5 часа.
Гуляш из говядины в духовке
В отдельной миске смешать воду, сметану, томатную пасту, муку. Хорошо перемешать при помощи венчика.
Разогреть сковороду, налить растительное масло. Выложить лук и обжарить до мягкого состояния.
Зелень промыть под проточной водой, обсушить, мелко нарезать. Выложить в гуляш после того, как сработает таймер. Закрыть крышку и томить блюдо ещё в течение 15 минут.
Говядину промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать на небольшие кусочки. Выложить к луку и обжарить до румяной корочки на сильном огне.
Лук очистить от шелухи, нарезать кубиками.
Чеснок очистить от шелухи. Измельчить при помощи чеснокодавки или плоской стороной ножа. Добавить к мясу с овощами. Посолить, поперчить.
Чернослив сложить в глубокую миску, залить холодной водой и оставить на 20 минут.
Перец промыть под проточной водой, удалить семена и внутренние перегородки. Нарезать соломкой. Выложить в сковороду и обжарить вместе с остальными ингредиентами. Добавить томатную пасту. Перемешать.
Переложить в форму для запекания, накрыть крышкой и отправить в разогретую духовку. Готовить гуляш с подливкой в течение 50−60 минут при температуре 180 °C.
Гуляш из говядины с черносливом
Говядину промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать крупными кусками.
Разогреть глубокую сковороду, налить растительное масло и прогреть его. Выложить куски мяса, обжарить до румяной корочки и полного выпаривания жидкости.
Добавить к муке сметану и 250 мл воды. Довести соус до кипения на медленном огне, постоянно помешивая. В конце добавить чёрный молотый перец и корицу. Перемешать и снять с огня. Получившийся соус перелить в сковороду с мясом. Перемешать.
На другой сковороде обжарить муку до золотистого цвета без добавления масла.
Влить 250 мл воды. Перемешать до однородного состояния. Тушить в течение 30 минут на медленном огне.
Когда жидкость наполовину выпарится, добавить чернослив. Перемешать. Готовить ещё в течение 10 минут. В конце посолить.
Гуляш из говядины в томатно-сливочном соусе
Разогреть казан или кастрюлю с толстым дном, налить масло и прогреть его. Кусочки мяса обвалять в паприке. Выложить в кастрюлю и обжарить до румяной корочки.
Говядину промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать на небольшие кусочки.
Добавить муку. Хорошо перемешать и, постоянно помешивая, влить горячую воду. Посолить. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить в течение 45 минут.
Лук очистить от шелухи. Мелко нарезать и добавить к мясу. Обжарить до мягкого состояния.
Лимон промыть под проточной водой, обсушить. С половинки лимона снять цедру и добавить в кастрюлю с мясом. Измельчать её не нужно, пусть кусочки будут крупными, чтобы их было проще извлечь. Также выжать сок из половинки лимона.
Помидоры промыть под проточной водой, обсушить. Нарезать на кубики и выложить к мясу.
Добавить сливки. Перемешать и готовить в течение 5 минут.
Гуляш по этому рецепту хорошо сочетается с картофелем, макаронами, рисом, гречкой или овощами.
Убрать из гуляша цедру. Всё, блюдо можно подавать к столу.
