о людях и еде от яндекс еды

мы в телеграм
Как приготовить гуляш из говядины: венгерский и русский рецепты

Гуляш — традиционное блюдо венгерской кухни. В классическом рецепте это тушёные кусочки говядины или телятины с копчёным шпиком, луком, паприкой и картофелем. У себя на родине гуляш относится к категории густых супов, а вот в России это рагу из мяса с подливой. У нас блюдо обязательно подают с гарниром, например с макаронами. Рассказываем, как вкусно приготовить гуляш дома

Венгерский гуляш из говядины: классический рецепт

Список ингредиентов

Говядина500 г
Болгарский перец1 шт.
Картофель500 г
Репчатый лук2 шт.
Морковь2 шт.
Томатный соус2 ст. л.
Чеснок2 зубчика
Паприка1 ст. л.
Тмин0,5 ч. л.
Соль по вкусу
Вода1 л
Растительное масло30 мл

Рецепт

  1. Говядину промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать на небольшие кубики.

  2. Лук и чеснок очистить от шелухи. Мелко нарезать.

  3. Казан или кастрюлю с толстым дном поставить на плиту. Налить растительное масло и прогреть его. Выложить лук с чесноком и обжарить до золотистого цвета. Добавить паприку, тмин. Перемешать и ещё немного обжарить.

  4. Выложить нарезанное мясо. Обжарить с каждой стороны до золотистой корочки.

  5. Добавить томатный соус. Вместо него можно использовать томаты в собственном соку или мякоть свежих помидоров. 

  6. Влить немного воды. Томить в течение 2−2,5 часов на медленном огне. При необходимости доливать по чуть-чуть воды.

  7. Картофель и морковь очистить от кожуры, промыть под проточной водой. Картофель нарезать кубиками, морковь — полукругами.

  8. Картофель и морковь выложить в кастрюлю к мясу. Перемешать. Готовить в течение 10 минут на среднем огне. Посолить.

  9. Перец промыть под проточной водой, обсушить. Удалить семена и внутренние перегородки. Нарезать кубиками и отправить в кастрюлю к остальным ингредиентам.

  10. Влить воду. Довести до кипения, после чего варить под крышкой в течение 15 минут на среднем огне. 

  11. Снять кастрюлю с плиты. Дать гуляшу настояться ещё в течение 10 минут.

Подавайте венгерский гуляш как самостоятельное блюдо. Разлейте его по суповым тарелкам или бульонницам. К блюду можно предложить кусочек хлеба — будет вкусно.

Для этого рецепта лучше всего использовать лопаточную часть говядины, также подойдёт задняя часть.

Гуляш из говядины с подливой: классический рецепт

Список ингредиентов

Говядина500 г
Репчатый лук1 шт.
Морковь1 шт.
Мука1 ст. л.
Томатная паста1,5 ст. л.
Сахар1 ч. л.
Свежая зелень20 г
Растительное масло3 ст. л.
Соль по вкусу
Специи по вкусу
Лавровый лист2 шт.

Рецепт

  1. Говядину промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать на небольшие кусочки.

  2. Казан или кастрюлю с толстым дном поставить на огонь, прогреть. Налить растительное масло и хорошо накалить. Выложить кусочки мяса. Обжарить до румяной корочки на среднем огне.

  3. Лук очистить от шелухи. Мелко нарезать и добавить к мясу. Посолить. Обжарить в течение пары минут.

  4. Морковь очистить от кожуры, промыть под проточной водой. Натереть на крупной тёрке. Выложить в кастрюлю, перемешать и готовить в течение 3 минут.

  5. Добавить к мясу муку. Перемешать и обжарить в течение 2 минут.

  6. Добавить томатную пасту, сахар. Перемешать и обжарить в течение нескольких минут.

  7. Налить столько воды, чтобы она полностью покрыла содержимое кастрюли. Понадобится примерно 600 мл. Добавить лавровый лист.

  8. Довести до кипения, после чего тушить мясо под крышкой в течение 1 часа на малом огне. Периодически помешивать и проверять количество жидкости. Время приготовления может увеличиться из-за особенностей мяса, например, если оно старого животного. Поэтому лучше ориентироваться на мягкость говядины.

  9. При необходимости досолить. Добавить специи и измельчённую зелень.

Разложите по порционным тарелкам гарнир, например, картофельное пюре или рис, сверху выложите кусочки мяса и полейте подливой. Блюдо также можно украсить свежей зеленью.

Гуляш из говядины в мультиварке

Список ингредиентов

Говядина600 г
Репчатый лук2 шт.
Болгарский перец1 шт.
Томатная паста3 ст. л.
Сметана2 ст. л.
Мука1 ст. л.
Морковь1 шт.
Вода1 стакан
Свежая зелень50 г
Соль по вкусу
Чёрный молотый перец по вкусу
Специи по вкусу
Растительное масло50 мл

Рецепт

  1. Говядину промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать небольшими кубиками.

  2. В мультиварке включить режим «Жарка». Налить растительное масло. Когда масло нагреется, выложить мясо и обжарить в течение 20 минут.

  3. Лук и морковь очистить. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной тёрке. Овощи выложить к мясу и обжарить.

  4. Перец промыть под проточной водой. Удалить семена и внутренние перегородки. Нарезать кубиками и выложить в чашу мультиварки к остальным компонентам. Обжарить.

  5. В отдельной миске смешать воду, сметану, томатную пасту, муку. Хорошо перемешать при помощи венчика.

  6. Получившимся соусом залить мясо с овощами. Включить режим «Тушение» и установить таймер на 1,5 часа. 

  7. Зелень промыть под проточной водой, обсушить, мелко нарезать. Выложить в гуляш после того, как сработает таймер. Закрыть крышку и томить блюдо ещё в течение 15 минут.

Гуляш из говядины в духовке

Список ингредиентов

Говядина700 г
Болгарский перец1,5 шт.
Репчатый лук1 шт.
Чеснок2 зубчика
Растительное масло40 г
Томатная паста100 г
Соль по вкусу
Чёрный молотый перец по вкусу

Рецепт

  1. Лук очистить от шелухи, нарезать кубиками.

  2. Разогреть сковороду, налить растительное масло. Выложить лук и обжарить до мягкого состояния.

  3. Говядину промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать на небольшие кусочки. Выложить к луку и обжарить до румяной корочки на сильном огне.

  4. Перец промыть под проточной водой, удалить семена и внутренние перегородки. Нарезать соломкой. Выложить в сковороду и обжарить вместе с остальными ингредиентами. Добавить томатную пасту. Перемешать.

  5. Чеснок очистить от шелухи. Измельчить при помощи чеснокодавки или плоской стороной ножа. Добавить к мясу с овощами. Посолить, поперчить.

  6. Переложить в форму для запекания, накрыть крышкой и отправить в разогретую духовку. Готовить в течение 50−60 минут при температуре 180 °C.

Гуляш из говядины с черносливом

Список ингредиентов

Говядина600 г
Вода500 г
Чернослив150 г
Сметана3 ст. л.
Растительное масло3 ст. л.
Мука2 ст. л.
Молотая корица0,5 ч. л.
Чёрный молотый перец по вкусу
Соль по вкусу

Рецепт

  1. Чернослив сложить в глубокую миску, залить холодной водой и оставить на 20 минут.

  2. Говядину промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать крупными кусками.

  3. Разогреть глубокую сковороду, налить растительное масло и прогреть его. Выложить куски мяса, обжарить до румяной корочки и полного выпаривания жидкости.

  4. На другой сковороде обжарить муку до золотистого цвета без добавления масла. 

  5. Добавить к муке сметану и 250 мл воды. Довести соус до кипения на медленном огне, постоянно помешивая. В конце добавить чёрный молотый перец и корицу. Перемешать и снять с огня. Получившийся соус перелить в сковороду с мясом. Перемешать.

  6. Влить 250 мл воды. Перемешать до однородного состояния. Тушить в течение 30 минут на медленном огне.

  7. Когда жидкость наполовину выпарится, добавить чернослив. Перемешать. Готовить ещё в течение 10 минут. В конце посолить.

Гуляш из говядины в томатно-сливочном соусе

Список ингредиентов

Говядина500 г
Растительное масло50 мл
Репчатый лук3 шт.
Мука пшеничная3 ст. л.
Соль по вкусу
Паприка по вкусу
Вода800 мл
Помидоры500 г
Сливки 10%150 мл
Лимон1 шт.

Рецепт

  1. Говядину промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать на небольшие кусочки.

  2. Разогреть казан или кастрюлю с толстым дном, налить масло и прогреть его. Кусочки мяса обвалять в паприке. Выложить в кастрюлю и обжарить до румяной корочки.

  3. Лук очистить от шелухи. Мелко нарезать и добавить к мясу. Обжарить до мягкого состояния.

  4. Добавить муку. Хорошо перемешать и, постоянно помешивая, влить горячую воду. Посолить. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить в течение 45 минут.

  5. Помидоры промыть под проточной водой, обсушить. Нарезать на кубики и выложить к мясу.

  6. Лимон промыть под проточной водой, обсушить. С половинки лимона снять цедру и добавить в кастрюлю с мясом. Измельчать её не нужно, пусть кусочки будут крупными, чтобы их было проще извлечь. Также выжать сок из половинки лимона.

  7. Добавить сливки. Перемешать и готовить в течение 5 минут.

  8. Убрать из гуляша цедру. Всё, блюдо можно подавать к столу.

Гуляш по этому рецепту хорошо сочетается с картофелем, макаронами, рисом, гречкой или овощами.

Фото: gettyimages.com