Гуляш — традиционное блюдо венгерской кухни. В классическом рецепте это тушёные кусочки говядины или телятины с копчёным шпиком, луком, паприкой и картофелем. У себя на родине гуляш относится к категории густых супов, а вот в России это рагу из мяса с подливой. У нас его обязательно подают с гарниром, например с макаронами. Рассказываем, как вкусно приготовить гуляш дома
Венгерский гуляш из говядины: классический рецепт
Венгерский гуляш из говядины: классический рецепт
Говядину промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать на небольшие кубики.
Лук и чеснок очистить от шелухи. Мелко нарезать.
Казан или кастрюлю с толстым дном поставить на плиту. Налить растительное масло и прогреть его. Выложить лук с чесноком и обжарить до золотистого цвета. Добавить паприку, тмин. Перемешать и ещё немного обжарить.
Выложить нарезанную говядину. Обжарить с каждой стороны до золотистой корочки.
Добавить томатный соус. Вместо него можно использовать томаты в собственном соку или мякоть свежих помидоров.
Влить немного воды. Томить в течение 2−2,5 часа на медленном огне. При необходимости доливать по чуть-чуть воды.
Картофель и морковь очистить от кожуры, промыть под проточной водой. Картофель нарезать кубиками, морковь — полукругами.
Картофель и морковь выложить в кастрюлю к мясу. Перемешать. Готовить в течение 10 минут на среднем огне. Посолить.
Перец промыть под проточной водой, обсушить. Удалить семена и внутренние перегородки. Нарезать кубиками и отправить в кастрюлю к остальным ингредиентам.
Влить воду. Довести гуляш с подливкой до кипения, после чего варить под крышкой в течение 15 минут на среднем огне.
Снять кастрюлю с плиты. Дать гуляшу настояться ещё в течение 10 минут. Подавайте венгерский гуляш как самостоятельное блюдо. Разлейте его по суповым тарелкам или бульонницам. В дополнение к гуляшу с подливкой можно предложить кусочек хлеба — будет вкусно.
Гуляш из говядины с подливой: классический рецепт
Говядину промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать на небольшие кусочки.
Казан или кастрюлю с толстым дном поставить на огонь, прогреть. Налить растительное масло и хорошо накалить. Выложить кусочки говядины. Обжарить до румяной корочки на среднем огне.
Лук очистить от шелухи. Мелко нарезать и добавить к мясу. Посолить. Обжарить в течение пары минут.
Морковь очистить от кожуры, промыть под проточной водой. Натереть на крупной тёрке. Выложить в кастрюлю, перемешать и готовить в течение 3 минут.
Добавить к мясу муку. Перемешать и обжарить в течение 2 минут.
Добавить томатную пасту, сахар. Перемешать и обжарить в течение нескольких минут.
Налить столько воды, чтобы она полностью покрыла содержимое кастрюли. Понадобится примерно 600 мл. Положить лавровый лист.
Довести до гуляш с подливкой до кипения, после чего тушить мясо под крышкой в течение 1 часа на малом огне. Периодически помешивать и проверять количество жидкости. Время приготовления может увеличиться из-за особенностей мяса, например, если оно старого животного. Поэтому лучше ориентироваться на мягкость говядины.
При необходимости гуляш с подливкой досолить. Добавить специи и измельчённую зелень.
Разложите по порционным тарелкам гарнир, например, картофельное пюре или рис, сверху выложите кусочки мяса и полейте подливой. Блюдо также можно украсить свежей зеленью.
В мультиварке включить режим «Жарка». Налить растительное масло. Когда масло нагреется, выложить мясо и обжарить в течение 20 минут.
Лук очистить. Нарезать кубиками.
Морковь очистить. Натереть на крупной тёрке. Овощи выложить к мясу и обжарить.
Перец промыть под проточной водой. Удалить семена и внутренние перегородки. Нарезать кубиками и выложить в чашу мультиварки к остальным компонентам. Обжарить.
В отдельной миске смешать воду, сметану, томатную пасту, муку. Хорошо перемешать при помощи венчика.
Получившимся соусом залить мясо с овощами. Включить режим «Тушение» и установить таймер на 1,5 часа.
Зелень промыть под проточной водой, обсушить, мелко нарезать. Выложить в гуляш после того, как сработает таймер. Закрыть крышку и томить блюдо ещё в течение 15 минут.
Гуляш из говядины в духовке
Лук очистить от шелухи, нарезать кубиками.
Разогреть сковороду, налить растительное масло. Выложить лук и обжарить до мягкого состояния.
Говядину промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать на небольшие кусочки. Выложить к луку и обжарить до румяной корочки на сильном огне.
Перец промыть под проточной водой, удалить семена и внутренние перегородки. Нарезать соломкой. Выложить в сковороду и обжарить вместе с остальными ингредиентами. Добавить томатную пасту. Перемешать.
Чеснок очистить от шелухи. Измельчить при помощи чеснокодавки или плоской стороной ножа. Добавить к мясу с овощами. Посолить, поперчить.
Переложить в форму для запекания, накрыть крышкой и отправить в разогретую духовку. Готовить гуляш с подливкой в течение 50−60 минут при температуре 180 °C.
Гуляш из говядины с черносливом
Чернослив сложить в глубокую миску, залить холодной водой и оставить на 20 минут.
Говядину промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать крупными кусками.
Разогреть глубокую сковороду, налить растительное масло и прогреть его. Выложить куски мяса, обжарить до румяной корочки и полного выпаривания жидкости.
Добавить к муке сметану и 250 мл воды. Довести соус до кипения на медленном огне, постоянно помешивая. В конце добавить чёрный молотый перец и корицу. Перемешать и снять с огня. Получившийся соус перелить в сковороду с мясом. Перемешать.
Влить 250 мл воды. Перемешать до однородного состояния. Тушить в течение 30 минут на медленном огне.
Гуляш из говядины в томатно-сливочном соусе
Разогреть казан или кастрюлю с толстым дном, налить масло и прогреть его. Кусочки мяса обвалять в паприке. Выложить в кастрюлю и обжарить до румяной корочки.
Лук очистить от шелухи. Мелко нарезать и добавить к мясу. Обжарить до мягкого состояния.
На другой сковороде обжарить муку до золотистого цвета без добавления масла.
Говядину промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать на небольшие кусочки.
Когда жидкость наполовину выпарится, добавить чернослив. Перемешать. Готовить ещё в течение 10 минут. В конце посолить.
Лимон промыть под проточной водой, обсушить. С половинки лимона снять цедру и добавить в кастрюлю с мясом. Измельчать её не нужно, пусть кусочки будут крупными, чтобы их было проще извлечь. Также выжать сок из половинки лимона.
Добавить муку. Хорошо перемешать и, постоянно помешивая, влить горячую воду. Посолить. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить в течение 45 минут.
Помидоры промыть под проточной водой, обсушить. Нарезать на кубики и выложить к мясу.
Гуляш по этому рецепту хорошо сочетается с картофелем, макаронами, рисом, гречкой или овощами.
