Овощное рагу «Капоната»

Name: Овощное рагу «Капоната»
Ingredients: Баклажаны 300г; Стебель сельдерея 120г; Красный лук 140г; Томатная паста 65г; Каперсы 30г; Красный винный уксус 2ст. л.; Изюм 50г; Кедровые орехи 40г; Оливки 70г; Сахар по вкусу; Оливковое масло 100мл; Соль по вкусу; Чёрный перец по вкусу; Петрушка по вкусу; Базилик 20г

«Капоната» — традиционное блюдо сицилийской кухни. Представляет собой овощное рагу из баклажанов, тушёных с другими овощами. Можно подавать как самостоятельное блюдо, гарнир или закуску. «Открытая кухня» рассказывает, как очень просто и вкусно приготовить овощное рагу «Капоната» по классическому рецепту.

27 мая 2024

‌

«Открытая кухня»

Энергетическая ценность блюда

На 100 граммов готового блюда — 165 ккал

Белки — 1,8 г

Жиры — 13,6 г

Углеводы — 9,5 г

Время приготовления

На приготовление овощного рагу «Капоната» потребуется всего 30 минут.

Необходимые ингредиенты для овощного рагу «Капоната»

Баклажаны 300 г

Стебель сельдерея120 г

Красный лук140 г

Томатная паста65 г

Каперсы 30 г

Красный винный уксус2 ст. л.

Изюм 50 г

Кедровые орехи40 г

Оливки 70 г

Сахар по вкусу

Оливковое масло100 мл

Соль по вкусу

Чёрный перец по вкусу

Петрушка по вкусу

Базилик20 г

Рецепт

Подготовить все продукты по списку.
Разогреть сковороду. Налить немного оливкового масла и нагреть его. Выложить кедровые орехи и обжарить их до золотистого цвета. Жареные орехи переложить на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
Баклажан промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Нарезать на небольшие кубики и выложить на сковороду, в которой жарились орехи. При необходимости добавить оливковое масло. Обжарить до золотистой корочки и переложить на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
Лук очистить от шелухи. Нарезать небольшими кубиками и выложить на сковороду. Обжарить до золотистого цвета.
Стебель сельдерея промыть под проточной водой, обсушить. Нарезать на небольшие кусочки и отправить к луку.
Добавить каперсы и половинки оливок. Перемешать. Готовить, пока сельдерей не станет прозрачным.
Добавить томатную пасту. Готовить в течение 1–2 минут.
Добавить кедровые орехи, баклажаны, изюм, уксус, соль, сахар и перец. Перемешать все ингредиенты. Тушить закуску, пока жидкость полностью не впитается.

Полезные советы от «Открытой кухни»

Закуску по этому рецепту подают на поджаренном хлебе, присыпав рубленой петрушкой и базиликом. Она хороша как в горячем, так и в холодном виде.
Чтобы баклажаны не горчили, их нужно предварительно вымочить в солевом растворе. Для этого положите овощ в глубокую миску, залейте водой и добавьте одну столовую ложку соли. Оставьте так на 30–60 минут, после чего готовьте баклажан по рецепту.