Как сварить кукурузу в початках в кастрюле: секреты приготовления вкусной кукурузы
Настя БазилеваРедактор раздела «Блюда»
Молочная сладость, жизнерадостный жёлтый цвет, яркие летние ассоциации — это всё о ней, свежей кукурузе. В лучших способах приготовить «царицу полей» правильно, целиком и без купюр разобралась редактор раздела «Блюда» Настя Базилева.
Далее, не стесняясь, отогните лист молодой кукурузы и посмотрите на сами зёрна: вам нужны початки с упругими и надутыми зёрнышками приятного молочно-жёлтого оттенка, которые при нажатии будут пружинить. Ярко-жёлтая кукуруза, может, и красивее, но гораздо старше бледной, а значит, готовиться будет дольше, да и молочной сладости и сочности в зёрнах будет меньше.
Для начала немного о подготовке. Как правильно выбирать молодую кукурузу? Внимательно смотрите на листья початков: они не должны быть сухими и серыми, и уж тем более не стоит брать те, на которых проступила плесень. То же касается и нитей кукурузы: никаких вялых или подгнивших коричневых усиков, только светло-зелёные или белые оттенки приятного шелковисто-блестящего вида.
Вдавленные зёрна молодой кукурузы и вовсе лучше игнорировать, вкуса в них практически нет. Ну и не стоит забывать о самом очевидном правиле: чем крупнее (или старше) початок, тем больше времени уйдёт на его приготовление.
Для тех, кто хочет чего-то поинтереснее, есть хорошие новости. Если отварить кукурузу в кастрюле в молоке (важно, чтобы оно покрывало початки) с добавлением сливочного масла (на 1 литр молока примерно 100 г масла) и соли, она станет ещё нежнее, молочнее и слаще. Такой способ сделает скромный овощ не просто ингредиентом для салата или гарниром, а вполне самостоятельным блюдом. Особенно если усугубить сливочность, посыпав початок молодой кукурузы тёртым сыром и свежемолотым чёрным перцем перед самой подачей.
Самый простой и понятный способ приготовить кукурузу в воде. По рецепту нужно вскипятить воду, щедро её посолить и положить в кастрюлю с кипятком очищенный от листьев и нитей початок. Молодой и сочной кукурузе достаточно повариться в такой ванне 5–10 минут. Готовая после варки кукуруза получается яркой по цвету и невероятно сочной по текстуре — в общем, обладает всем, что мы ожидаем от этого овоща.
Когда кукуруза будет готова, её листики сменят свой цвет и пропарятся. Аккуратно извлекаем кукурузу из микроволновки, так как под листочками будет горячий пар. Даём готовому блюду слегка остыть перед извлечением, чтобы не ошпариться. Затем разворачиваем пакет и удаляем листочки и нити. Кукурузу моем и кладём на тарелку. Её зёрна сменят свой цвет с бледно-жёлтого на тёмно-жёлтый, золотистый.
Та же духовка, что и выше, та же температура, то же время, а какая разница! Берём целый початок кукурузы, обрезаем торчащие нити, снимаем самые жёсткие внешние листья и отправляем в духовку. В итоге получается нежнейшая, практически паровая кукуруза. Листья выступили как натуральная изоляция для жара, и зёрна в итоге остались идеально нежными и сладкими.
Бонус — чрезвычайно эффектный вид подсушенной в духовке кукурузной листвы. Рекомендую перед подачей листья кукурузы не удалять, а просто отвести до конца вниз, получив красивые хвосты, которые при должной сноровке можно завязать узлом, и тогда вовсе получится ресторанная подача початков. Осталось смазать готовую горячую кукурузу сливочным маслом, посыпать паприкой (в идеале копчёной) и солью, и все лайки в соцсетях и за столом буду ваши!
Снова разогреваем духовку до 200 °C, но на сей раз очищаем початки от листьев и нитей и каждый заворачиваем в фольгу вместе с кусочком сливочного масла. 20 минут в духовке, и готов самый сочный из всех вариантов подборки! Кстати, рекомендую не ограничивать кулинарную фантазию и положить в фольгу вместе с маслом веточку розмарина или любимые специи, да хоть натрите початок порошком карри — результат будет так же прекрасен.
Кукурузу в початках нужно положить в микроволновку на поддон. Она должна свободно помещаться в технику, поэтому выбирайте недлинные початки. Устанавливаем таймер микроволновки на 6–7 минут. Время варки напрямую зависит от мощности микроволновки. Смотрим на готовность зёрен и добавляем ещё 3–7 минут.
Фото: Настя Базилева, редактор раздела «Блюда»
Подаём пропаренную кукурузу из микроволновки к столу тёплой с солью и разными приправами. Будет особенно вкусно полить растопленным сливочным маслом.
В общем, способ тоже классический и даже неплохой, но, к сожалению, из нашей подборки самый неудачный. Очищенную кукурузу мы отправили в разогретую до 200 °C духовку на 25 минут. В итоге получился самая сухая вариация из всех. И вроде всё неплохо, но на фоне остальных проигрывает.
Идеально для мексиканского салата к домашним бургерам. Нужно просто срезать зёрна с початков кукурузы, добавить кинзу, красный лук и щедрую порцию сока лайма, сбрызнуть оливковым маслом и хлопьями чили. Готово!
Дымный вкус гриля идёт кукурузе как ничто иное, а эффектные чёрные подпалины заставляют её выглядеть ещё краше. Да, такая кукуруза будет чуть суше, чем отварная. В процессе приготовления важно, чтобы початки не пригорели, поэтому нужно смазать каждый сливочным маслом перед тем, как отправлять на огонь.
Выбирайте молодую молочную кукурузу, чтобы при нажатии ногтем на зёрна выделялся сок. При приготовлении кукурузы в пакете счищаем с початка листочки и нитевидные волокна, промываем в воде и выкладываем в пакет. Завязываем его, оставив немного свободного пространства.
