Игорь Витошинский: «У каждого ресторана должна быть индивидуальность»
Александр ПигаревГастрономический журналист, автор Telegram-канала Foodinsider.ru
К сожалению, я не принимал непосредственного участия в создании интерьера: меня пригласили в уже готовое пространство. Безусловно, со временем мы будем вносить свои дополнения, но делать это планируем очень деликатно, бережно относясь к существующему интерьеру и согласовывая все изменения со студией APAA.
Винную карту Osteria Italiana мы будем формировать по тем же принципам, которыми руководствуемся в наших московских ресторанах. Основу составят итальянские вина из традиционно известных винодельческих регионов и разных ценовых категорий. Также в карте будут вина из Франции и Испании и интересные предложения от российских виноделов. Отдельно я хотел бы отметить авторское вино, которое создал и производит наш партнёр и бренд-шеф Нино Грациано. На мой взгляд, у него получилось замечательное вино, которое заслуживает особого внимания.
Osteria Italiana не станет абсолютно новой концепцией в привычном понимании. Это скорее продолжение того, что мы уже делаем в наших ресторанах: нашей кухни, атмосферы и подхода к сервису. При этом тиражировать Semifreddo я не собираюсь и не считаю это правильным. У каждого ресторана должна быть своя индивидуальность. Что касается La Bottega Siciliana, то разместить её в этом помещении было бы невозможно из-за технических ограничений. Поэтому Osteria Italiana стала для нас возможностью создать проект, который органично впишется в пространство и будет интересен петербургской публике.
При создании интерьера и строительстве ресторана мы не экономили и не искали компромиссов в вопросах, которые считали принципиальными. Но если говорить о самом сложном в ресторанном бизнесе, то для меня это всегда люди. Найти профессионалов, которые разделяют твои взгляды, становятся единомышленниками и вместе с тобой работают над общим результатом, — пожалуй, одна из главных задач.
Я не вижу принципиальных препятствий для того, чтобы создавать аутентичную итальянскую кухню, работая с тем, что сегодня доступно в России. На российском рынке есть компании, которые продолжают поставлять из Италии необходимые для нашей кухни продукты. При этом с мясом, фруктами, овощами и зеленью мы прекрасно справляемся благодаря ассортименту, представленному на внутреннем рынке. Для нас главное — не страна происхождения продукта сама по себе, а его качество, свежесть и соответствие нашим требованиям.
Несмотря на то что я очень люблю Петербург и часто бываю здесь как турист, мне сложно объективно ответить на этот вопрос. Я побывал практически во всех интересных ресторанах города, но если говорить именно об итальянской кухне, то сам всегда возвращался в одно место — «Пробку на Добролюбова» Арама Мнацаканова. На мой взгляд, это лучшее место с итальянской кухней в Санкт-Петербурге. Поэтому мне бы не хотелось рассуждать о том, чего не хватает ресторанной сцене города. Гораздо важнее для нас создать собственный ресторан с понятной философией, качественной кухней и высоким уровнем сервиса.
В первую очередь мы делаем акцент на качестве продуктов, их вкусе и правильной работе с ними. Не менее важен для нас сервис — внимательный, профессиональный и при этом ненавязчивый. При таком среднем чеке гость должен получать не просто обед или ужин, а полноценный гастрономический опыт, в котором важна каждая деталь. Для нас гость Osteria Italiana — это человек, который ценит качественную кухню, хорошие продукты и высокий уровень сервиса. Но я убеждён, что возвращаться в ресторан заставляет не только еда. Важны атмосфера, гостеприимство, стабильность качества и ощущение, что тебе здесь действительно рады. Мы хотим, чтобы Osteria Italiana стала местом, куда хочется возвращаться не только по особым случаям, но и в обычный день.
Безусловно, именно такой мы и хотим видеть нашу кухню. Собственно, поэтому мы и выбрали название Osteria. Я верю, что еда в нашем ресторане должна быть простой, понятной и вкусной. Работа над меню ещё продолжается, поэтому пока оно представлено в сокращённом формате. Тем не менее уже сейчас я могу выделить несколько направлений, которые считаю ключевыми: мясные и рыбные тартары, паста, ризотто и, конечно, блюда из свежей рыбы. Для меня важно, чтобы за внешней простотой каждого блюда стояли качественные продукты и правильная работа с ними.
Прежде всего я влюблён в Санкт-Петербург. Для меня это главный аргумент. Кроме того, поступило предложение от моих друзей принять участие в этом проекте, и мне захотелось вместе с ними создать в Петербурге что-то интересное.
О какой-либо экспансии Semifreddo Group в Петербурге речи не идёт. Таких планов у нас нет. Osteria Italiana появилась благодаря предложению близких друзей, с которыми нам захотелось вместе создать что-то интересное в Петербурге. При этом у нас есть предварительные договорённости относительно ещё одного проекта — в пятизвёздочном отеле, который будет располагаться в центре города. Его создаёт замечательная команда, и нам было бы интересно поработать вместе. Однако пока я не могу подробнее рассказывать об этом проекте.
Фото: пресс-служба ресторана
