Где есть настоящую Италию в Москве и Петербурге, по мнению итальянского шефа
Итальянский ресторан высокого полёта от Марка Лапина (Grecco, Mercado del Sol). У шефа Франческо Барбато в арсенале лобстеры, икра, фуа-гра и целый раздел блюд с трюфелем. Raw- и паста-бар тоже богатые. В интерьере с мрамором и муранским стеклом к еде подают негрони и россини в причудливых сосудах — чтобы, когда на террасе Міо собираются кинозвёзды, в журчании фонтана у Казанского слышались нотки каскадов Треви.
Коротко:
- Как дома в Италии
- Настоящая еда
Средний чек: 2500–5000 руб.
О родном регионе
Ломбардия — это удивительный регион! Здесь всё особенное: и климат, и природа, и уникальная экосистема. Но больше всего меня восхищают местные производители и ремесленники. Мне с детства повезло: я мог наслаждаться настоящим сыром от местных сыроваров, мясными деликатесами от небольших производителей и превосходным оливковым маслом первого отжима. Свою карьеру я начал именно там, пробовал себя в разных проектах и участвовал в первых крупных мероприятиях. Особенно люблю весну, когда всё вокруг оживает, — в это время года мы с друзьями устраивали барбекю на берегу озера.
Ни один ресторан Fresa’s Group Антонио Фрезы нельзя назвать слишком бюджетным, но Sea, Signora — это уже тяжёлый гастролюкс. Проект грандиозный: аквариум на 2300 литров, лавка с уловом дня со всего мира, десяток цехов на кухне — с пастой, пиццей, своя пекарня. На равных с нарядными гостями чувствуют себя эффектные тартар из канадского лобстера, гранд-карпаччо из дорады и крыло ската; настоящий шоу-стоппер — монументальное плато сифуда из raw-бара в серебряных раковинах. В пухлой винной карте мелькают самые уважаемые дома и фамилии, на коктейли — ромашковый спритц и гранатовый негрони — спрос тоже внушительный.
Коротко:
- Свежие морепродукты
- Приятные люди вокруг
- Заказываем устрицы с соусом на выбор
Средний чек: 2500–5000 руб.
Про Сардинию
Сардиния — это особенное место и моё любимое для отдыха в Италии! Потрясающая погода, свежие морепродукты и рыба, великолепные овощи. Но главное — это люди, которые всегда улыбаются, и история. Здесь я чувствую себя как дома.
Атмосфера на острове — это удивительное сочетание традиций и инноваций. Вы можете попробовать лучший в мире тунец из Карлофорте (остров Сан-Пьетро, Италия. — «Открытая кухня»), свежую дикую рыбу, овощи прямо с грядки, морских ежей и фантастические красные креветки.
В 2001-м с «Пробки» началась современная история ресторанов Петербурга — тогда первенец Арама Мнацаканова работал на улице Белинского, а на трендовую сейчас Петроградку провидчески перебрался в 2010-х. Половину блюд в меню можно снабдить тегом «легенды»: в зале славы пицца с чёрным трюфелем, римская паста качо-э-пепе, осьминог по-сицилийски, бургер и тирамису, который накладывают ложкой из большой латки. Собственные чёрная икра и просекко, бесконечный список наград, включая отдельные за винную карту: для итальянских ресторанов в России Probka — уже давно нулевой меридиан.
Коротко:
- Хорошие блюда из качественных продуктов
- Модное место с особой атмосферой
- Заказываем карпаччо из гребешка с боттаргой сардинской кефали (2190 руб.), крудо и римскую пасту (1590 руб.)
Средний чек: >5000 руб.
Про любимый ресторан в родной стране
Обязательно посетите Сирмионе, который называют жемчужиной озера Гарда. Там находится великолепный ресторан La Speranzina с видом на воду. Это семейное заведение с более чем 20-летней историей и одной звездой Michelin, где вас ждут креативная кухня, уютная атмосфера и элегантный интерьер. Их дегустационное меню La Purezza — настоящее искусство.
Ресторан La Speranzina был моим последним местом работы в Италии, и часть сердца навсегда останется там. Это заведение стало для меня стартовой площадкой и открыло двери в мир высокой кухни: отсюда я отправился покорять мишленовские рестораны Монте-Карло и Парижа.
Стефано Джордани, владелец заведения, стал моим настоящим другом. Мы до сих пор поддерживаем тёплые отношения, поздравляем друг друга с успехами. Знаете, я даже пообещал ему: если когда-нибудь решу вернуться в Италию, то буду работать только с ним. Помню, как в канун Нового года мы со Стефано открыли бутылку эксклюзивного французского шампанского 1978 года — это было незабываемо!
Самый фешенебельный ресторан Lucky Group: классическая Италия, безукоризненная селекция продуктов и вина, Саввинская набережная по ту сторону панорамных окон и шик в бежевых тонах — по эту. Бренд-шеф Эмануэле Поллини (в Хамовниках у него обожаемый фуди «Вадваре», в Лондоне — именной Pollini) организовал парадное меню, в котором много внимания уделено закускам, целая глава воспевает трюфель (есть даже мороженое), и где напоминают, как важно, когда рядом с бокалом лежит то самое домашнее печенье (его тоже вывели отдельной категорией). Крудо и фритто, паккери и пиццеты, оссобуко alla milanese и грандиозная печень по-венециански, а с 9 утра по выходным — завтраки с устрицами и чёрной икрой.
Кротко:
- Роскошное место
- Качественные ингредиенты
- Заказываем спагетти с морским ежом и боттаргой (3600 руб.), прошутто San Daniele Patadok 36 mesi (4500 руб.)
Средний чек: >5000 руб.
Про классические итальянские блюда
Обязательно посетите аутентичные региональные рестораны! Попробуйте классические блюда: bollito misto (классическое рагу Северной Италии), spiedo e polenta (говядина с полентой), brasato (тушёное мясо), risotto alla Milanese (ризотто с шафраном), anguilla in saor (маринованный угорь), casoncelli (закрытый вид пасты) и другие. И, конечно же, не забудьте про великолепное игристое вино франчакорта (Franciacorta DOCG, итальянское игристое вино).
В филиале Италии, расположенном в сердце Пресненского района, готовят исключительную римскую пиццу, попробовав которую хочется воскликнуть «Bellissimo!», а также пасту канделе дель капо с соусом из жёлтых помидоров и традиционные для «Сапога» пирожки панцеротти. Камерная сыроварня и домашняя атмосфера не оставят никого равнодушным. За столик в этом заведении иногда приходится побороться, но блюда из меню того стоят.
Коротко:
- Классическая неаполитанская пицца
- Настоящая итальянская печь
- Заказываем пиццу «Марина Сбальята» (1550 руб.)
Средний чек: 1000–2500 руб.
Про трушные рынки
В Сирмионе есть несколько разных рынков, и каждый работает в свой день недели. Здесь можно найти местных производителей и уникальные продукты: сезонные овощи, сыры и мясные деликатесы, отборное мясо. Туристам вряд ли удастся поторговаться, а вот у местных везде есть специальные цены.
Атмосфера просто потрясающая! Люди поют, общаются, наслаждаются жизнью. Здесь работают настоящие энтузиасты — они продают собственные продукты, в которые вложили душу. Это настоящая жизнь, где каждый продавец делится своей страстью к делу и любовью к продуктам, которые создаёт.
А ещё рекомендую отправиться на ночную рыбалку с местным рыбаком — это особенное приключение и масса ярких впечатлений. Поверьте, это был один из самых весёлых дней в моей жизни!
Фото: Яндекс Карты; соцсети ресторанов
