Пробуем и не осуждаем: паста с консервированным горошком Лавинии Росси

Это паста с необычным аккомпанементом — консервированным горошком. Блюдо моего детства, его всегда готовили мама с папой. Её просили делать меня все мои друзья и были удивлены, как это вкусно. Хотя, казалось бы, паста с горохом… Пробуем и не осуждаем. 

Отвариваем пасту альденте в кипящей подсоленной воде, в нашем случае — 14 минут. Обжариваем на оливковом масле слайсы чеснока, прямо до золотистой корочки. Добавляем консервированный горошек, слегка обжариваем его, чтобы выпарить всю оставшуюся влагу. И добавляем томаты пелати, томаты в собственном соку. Смешиваем это всё. Выпариваем, балансируем по специям: соль, чёрный перец, сахар. Добавляем жирные 33%-ные сливки. Но вливаем их в самом конце, когда весь соус выпарился и стал таким густым. Перемешиваем. Добавляем острое чили-масло с хлопьями чеснока. Всё эмульгируем, паста соединяется с соусом. Выкладываем блюдо на тарелку, добавляем ещё немного острого перца. Сверху тёртый пармезан — и готово!