Anchovy’s Club
м. Трубная • Москва, Колокольников переулок, 3, стр. 2
Все бабушки в детстве готовили бутерброд с колбасой. Мы готовим некий твист: пшеничные блины вместо хлеба, а вместо колбасы у нас мортаделла из осьминога с фисташками. Тонко нарезаем пшеничный блинчик, обжаренный на сливочном масле. Заворачиваем в него сыр грюйер, малосольный огурец, мортаделлу из осьминога. Подаём с яичницей-глазуньей.
Второе блюдо — это паста карбонара. В нашем прочтении мы делаем её из картофеля — это средняя текстура между ньокками и классической итальянской пастой. Вместо бекона используем печёный тунец. Обжариваем тунец на сливочном масле с перцем. Всё это замешиваем. В конце при подаче добавляем свежий желток, натираем щедро пармезаном и обязательно посыпаем свежим молотым перцем.
