Modus
м. Киевская • Москва, 1-й переулок Тружеников, 6
Забронируйте онлайн
Потребуется авторизация Яндекс ID
Когда у меня ностальгия, или плохая погода, мне хочется уюта и тепла, я себе готовлю эти замечательные тефтели. Они меня согревают и переносят в детство.
Фото: соцсети Андрея Жданова
Это guilty pleasure, которое я очень люблю, — тефтели по-ждановски. Моя бабуля готовила их по выходным или праздникам.
Я решил воссоздать в ресторане саму базу, но привнести, конечно же, современную гастрономическую нотку. Прокручиваю фарш, добавляю немного риса, пассерованный лук. Мы их отвариваем, поливаем томатным соусом. Чтобы разбавить баланс текстуры, я придумал такое решение: сделать слайсы из цветной капусты. Термической обработки никакой не происходит. Также берём трюфель сезонный, сверху базилик обязательно и трюфельное масло.
