Рынки Москвы: куда ехать за качественными продуктами, по мнению Ивана Глушкова

улица Можайский Вал, 10, метро «Студенческая»

У Дорогомиловского рынка репутация одного из самых дорогих в Москве, что отчасти правда. Но если знать, куда идти и что покупать, здесь можно найти по-настоящему уникальные и оригинальные товары, которые редко встречаются где-либо ещё. Например, помимо привычного молока, творога, кефира и йогурта, здесь отличные кисломолочные продукты в кавказском и ближневосточном стиле: мацони, каймак, разнообразные сыры. Например, у продавщицы Мадонны за прилавком 310 всегда можно найти качественные грузинские продукты или получить совет, у кого взять лучшие гуду, брынзу, а также чакку — густой узбекский йогурт, который встречается далеко не в каждом магазине.

Мясные ряды здесь тоже хороши. Особое внимание заслуживает точка «Дымас», которая есть и на Даниловском рынке. Это сибирские производители (прилавок 91–92), которые делают интересные колбасы, копчёности и сыровяленое мясо. Стоит попробовать выдержанную в сванской соли бастурму из рибая, а также классическую докторскую колбасу.

За прилавком 128 можно найти настоящие дагестанские соленья от тёти Шуры: капусту, огурцы, мочёные яблоки, таркинские перцы, острую аджику. Хорошо всё, но особенно традиционный салат «5 в 1» из смеси овощей: капусты, огурцов, помидоров, перца и чеснока. А за 203-м у двух миниатюрных седых грузинок ищите грецкие орехи и аджику, ткемали всех видов, фруктовый лаваш, специи и маленькие чурчхелы.

Читайте также: Сергей Волконенков представил сезонное меню «Воронежа»

улица Преображенский Вал, вл. 17, стр. 100, метро «Преображенская площадь»

На легендарном Преображенском рынке, который уже много десятилетий стоит рядом с древним старообрядческим монастырём, царит особенная атмосфера. В рядах под открытым небом полно колоритных и местами эксцентричных продавцов, шума, гама и толкотни. Сюда стоит ехать летом и ранней осенью, так как в сезон можно закупиться всевозможными овощами и фруктами по совершенно смехотворным ценам. 

Здесь тоже есть свои легенды. Например, у тёти Лены прекрасный выбор качественных овощей, а дядя Гусейн в дальнем углу рынка торгует помидорами всех форм, вкусов и расцветок. Там есть целые ягодные прилавки, украшенные большими баннерами. На них разложен урожай средней полосы: черника, малина, клубника, земляника, жимолость. Весной можно найти молодые грецкие орехи, из которых хорошо варить варенье, сиропы и настойки, или зелёные армянские абрикосы. Сейчас там много отличных арбузов, дынь, яблок и груш, а ещё ряды с лисичками, опятами, груздями, подосиновиками и белыми. 

Читайте также: Осеннее меню в La Raquette bistro

Коптевская улица, 24, стр. 2, метро «Коптево»

Это ещё один яркий пример настоящего рынка. Здесь даже был скандал, связанный с попыткой его осовременить. Однако нашли компромисс: почистили и переделали внутренние павильоны, но основной уличный базар оставили прежним. 

Особый интерес представляет дальний ряд, где торгуют прямо с машин. Здесь продают кривые, косые, вразнобой накиданные, но суперсладкие помидоры, ароматные огурцы, отличную картошку, лук — в общем, простые и качественные овощи. В дальней угловой от центрального входа платке 295, на мой взгляд, самый лучший выбор зелени в Москве. Здесь прекрасные редиски, пак-чой, ревень, спаржа, базилик, укроп и другая растительность, которая может только прийти в голову.

Читайте также: Тыквенное меню в Megobari

Дмитровское шоссе, 165, корп. 1, метро «Физтех» 

Рынок «Бухта» находится на пересечении Дмитровского шоссе и МКАД. Сюда чаще всего ездят рестораторы и шефы, потому что здесь можно купить соусы, муку, макароны и другие ингредиенты в фасовке по 10–20 килограммов. Но и обычному покупателю здесь тоже есть чем заняться. 

Овощи и фрукты в «Бухте» особого интереса не представляют по одной простой причине — ассортимент и цены такие же, как везде. Зато здесь есть огромный кластер интересных армянских продуктов. Прямо на месте пекут лаваши, продают в зёрнах или молотый армянский кофе характерной сильной обжарки, разнообразные сыры, кисломолочные продукты, консервы и крупы. Именно здесь я нашёл пучок зелени, в котором сразу собраны укроп, петрушка, базилик, кинза и свежий тимьян, который по ощущениям не такой жёсткий, а более мягкий, молодой. Очень удобный и универсальный «армянский букет».

Велозаводская улица, 13, стр. 1, метро «Автозаводская»

Велозаводский рынок — это кладовая гастрономических диковин. Внутри находится турецкий супермаркет «Гранд Базар» с оливками, перцами, сырами, каймаком, кофе, сладостями и редкими для Москвы продуктами. В их числе перечная паста, которая бывает двух видов: из острого перца (что-то вроде аджики, но без специй) и из сладкого перца, которую почти невозможно найти в других местах. Там же можно отыскать квашеный тимьян. Его квасят, заливают маслом. Конечно, его не очень удобно есть, но как приправу или для состава маринада это совершенно потрясающая штука. Как и ароматное ярко-зелёное тимьяновое масло, которое нужно использовать везде, где только получится.

На рынке работает большая армянская пекарня, где готовят свежие лаваши. Напротив неё расположена большая азербайджанская точка с пахлавой, гогалом и прочими сладостями и хлебом. Много продаётся казахских молочных продуктов и бешбармака. Есть и несколько ларьков с разными балканско-греческо-ближневосточными консервами, разными оливками, нутом и халвой. 

Читайте также: Осеннее обновление меню в Touché

Даниловский рынок — это скорее гастрономическая площадка, а не место для полноценной закупки. Хотя для меня ассортимент кажется довольно обычным, к тому же с ценами выше среднего, есть немало шеф-поваров, которые регулярно покупают продукты именно здесь. 

Однако и я сам сюда периодически заезжаю. Например, ради интересного сыра, которого здесь очень много. Или ради узбекского прилавка со всякими местными сухофруктами и сладостями из них, халвой, фаршированными урюками, орехами, цукатами и другими редкими штуками отличного качества, которые далеко не везде можно найти. 

Читайте также: Осенние блюда в Niki

Фото: Яндекс Карты; личный архив Ивана Глушкова