Здесь тоже есть свои легенды. Например, у тёти Лены (ищите её в центральной части рынка, за ларьком с армянскими продуктами) овощи как на подбор. Знаменитость Преображенского рынка, Гусейн, которого здесь знает каждый, работает в моноформате — у него на прилавке есть только помидоры, зато всех форм, вкусов и расцветок, с совершенно прекрасными названиями сортов.
Ещё здесь есть пара ягодных прилавков, обозначенных большими цветными баннерами. На них разложен урожай средней полосы: черника, малина, клубника, земляника, жимолость. В первом, ближайшем ко входу ряду торгуют свежими грибами. Сезонность на рынке вообще очень чётко выражена: весной везде продают зелень, алычу и зелёные армянские абрикосы, летом — ягоды и молодые орехи, сейчас — арбузы, дыни, яблоки и груши.
Рынок «Бухта» находится на пересечении Дмитровского шоссе и МКАД. Главные покупатели здесь — из ресторанов: тут и там продают соусы, муку, макароны, масло в фасовке по 10–20 килограммов. Но и обычному посетителю здесь тоже есть чем заняться.
улица Можайский Вал, 10, метро «Студенческая»
За прилавком 128 можно найти отличные соленья от тёти Шуры: есть и всем известная классика — капуста, огурцы, мочёные яблоки — и дагестанские специалитеты с родины тёти Шуры: маленькие, слегка острые таркинские перцы, кислую аджику из квашеных перцев и совершенно потрясающий дагестанский «салат»: смесь крупно рубленных капусты, огурцов, помидоров, перцев и чеснока, залитых острым рассолом. А за 203-м у двух миниатюрных седых грузинок ищите грецкие орехи и аджику, ткемали всех видов, фруктовый лаваш, специи и маленькие чурчхелы.
На легендарном Преображенском рынке, который уже много десятилетий стоит рядом с одноимённым старообрядческим монастырём, царит особенная атмосфера. В рядах под открытым небом полно колоритных и местами эксцентричных продавцов, шума, гама и толкотни. Сюда стоит ехать летом и ранней осенью, так как в сезон можно закупиться всевозможными овощами и фруктами по совершенно смехотворным ценам.
Особенно интересен дальний ряд, где торгуют прямо с машин. Здесь продают кривые, косые, вразнобой накиданные, но суперсладкие помидоры, ароматные огурцы, отличную картошку, лук — в общем, простые и качественные овощи. В дальней угловой от центрального входа платке 219, на мой взгляд, самый лучший выбор зелени в Москве. Здесь по сезону всегда есть ревень, несколько сортов спаржи, по паре видов редиса, базилика, тархуна, пак-чой, мизуна и другая растительность, которая может только прийти в голову.
Овощи и фрукты в «Бухте» особого интереса не представляют — ассортимент и цены такие же, как везде. Зато здесь есть огромный кластер интересных армянских продуктов. Прямо на месте пекут лаваши, гаты, пахлаву и другую выпечку, продают ароматный армянский кофе характерной сильной обжарки, в зёрнах или молотый, армянские сыры, кисломолочные продукты — тан, режан, камац-мацун — армянские крупы (попробуйте, например, дзавар — отваренную до полуготовности, высушенную и очищенную пшеницу).
А в овощных рядах надо искать армянскую зелень. Весной, по сезону, сюда привозят синдрик, шушан, сибех и другие дикие травы, у которых даже русские названия не всегда есть. А круглый год продают садовую зелень, как её фасуют в Ереване — букетами. В них есть сразу всё, что надо: базилик, кинза, петрушка, укроп и свежий, нежный, очень ароматный тимьян.
У Дорогомиловского рынка репутация одного из самых дорогих в Москве, что отчасти правда. Но если знать, куда идти и что покупать, здесь можно найти по-настоящему уникальные и оригинальные товары, которые редко встречаются где-либо ещё. Например, помимо привычного молока, творога, кефира и йогурта, здесь отличные кисломолочные продукты в кавказском и ближневосточном стиле: мацони, каймак. Например, у продавщицы Мадонны за прилавком 310 всегда можно найти отличные грузинские сыры. Особенно хороши свежий, молочный, слабосолёный сулугуни и копчёный адыгейский сыр, вовсе без соли. Если чего-то на прилавке нет, Мадонна подскажет, где брать: пахучий сыр гуда, брынзу, чанах. На прилавках с узбекскими специями продаётся сюзьма, она же чакка — очень густой, солоноватый йогурт. Кроме как здесь, его вообще нигде не найти.
Дмитровское шоссе, 165, корп. 1, метро «Физтех»
Мясные ряды здесь тоже хороши. Особое внимание заслуживает точка «Дымас», которая есть и на Даниловском рынке. Это сибирские производители (прилавок 91–92), которые делают интересные колбасы, копчёности и сыровяленое мясо. Стоит попробовать выдержанную в сванской соли бастурму из рибая, буженину, запечённую индейку, а также классическую докторскую колбасу.
Читайте также: Сергей Волконенков представил сезонное меню «Воронежа»
Читайте также: Осеннее меню в La Raquette bistro
Коптевская улица, 24, стр. 2, метро «Коптево»
Читайте также: Тыквенное меню в Megobari
улица Преображенский Вал, вл. 17, стр. 100, метро «Преображенская площадь»
Это ещё один яркий пример настоящего рынка. Здесь даже был скандал, связанный с попыткой его осовременить. Однако, вроде бы, компромисс нашёлся: почистили и переделали внутренние павильоны, но основной уличный базар оставили прежним.
Однако и я сам сюда периодически заезжаю. Например, ради интересного сыра, которого здесь очень много. Или ради именного (ищите большую вывеску с именем Карим) узбекского прилавка с огромным выбором отличных сухофруктов. Тут, например, всегда свежайший хаштак (фаршированный орехом и изюмом урюк), вяленая дыня, цукаты из грецких орехов, сушёная вишня и прочие радости.
Читайте также: Осенние блюда в Niki
Даниловский рынок — это скорее гастрономическая площадка, а не место для полноценной закупки. Хотя для меня ассортимент кажется довольно обычным, к тому же с ценами выше среднего, есть немало шеф-поваров, которые регулярно покупают продукты именно здесь.
Фото: Яндекс Карты; личный архив Ивана Глушкова
Велозаводская улица, 13, стр. 1, метро «Автозаводская»
Велозаводский рынок — это кладовая гастрономических диковин. Внутри находится турецкий супермаркет «Гранд Базар» с оливками, перцами, сырами, каймаком, кофе, сладостями и другими редкими для Москвы продуктами. В их числе перечная паста, которая бывает двух видов: из острого перца (что-то вроде аджики, но без специй) и из сладкого перца, которую почти невозможно найти в других местах. Там же можно отыскать квашеный консервированный тимьян. Его квасят и заливают маслом. Чтобы есть, его надо очистить от жёстких стеблей (с головы до ног перемазавшись маслом). Но можно и саму зелень, и ароматное масло использовать как приправу, для соусов, маринадов (для мяса, например).
На рынке работает большая армянская пекарня, где готовят свежие лаваши. Напротив — азербайджанский прилавок с пахлавой, гогалом и прочими сладостями и лепёшками. Есть казахские точки: с куртом (в камень высушенным солёным йогуртом), лапшой для бешбармака, кониной всех форм и видов и казахскими конфетами. Есть и несколько ларьков с разными балканско-греческо-ближневосточными консервами: оливками, маринованными перцами, консервированным нутом, сыром, халвой.
Читайте также: Осеннее обновление меню в Touché
