Рынки Москвы: куда ехать за качественными продуктами, по мнению Ивана Глушкова

улица Можайский Вал, 10, метро «Студенческая»

У Дорогомиловского рынка репутация одного из самых дорогих в Москве, что отчасти правда. Но если знать, куда идти и что покупать, здесь можно найти по-настоящему уникальные и оригинальные товары, которые редко встречаются где-либо ещё. Например, помимо привычного молока, творога, кефира и йогурта, здесь отличные кисломолочные продукты в кавказском и ближневосточном стиле: мацони, каймак. Например, у продавщицы Мадонны за прилавком 310 всегда можно найти отличные грузинские сыры. Особенно хороши свежий, молочный, слабосолёный сулугуни и копчёный адыгейский сыр, вовсе без соли. Если чего-то на прилавке нет, Мадонна подскажет, где брать: пахучий сыр гуда, брынзу, чанах. На прилавках с узбекскими специями продаётся сюзьма, она же чакка — очень густой, солоноватый йогурт. Кроме как здесь, его вообще нигде не найти.

Мясные ряды здесь тоже хороши. Особое внимание заслуживает точка «Дымас», которая есть и на Даниловском рынке. Это сибирские производители (прилавок 91–92), которые делают интересные колбасы, копчёности и сыровяленое мясо. Стоит попробовать выдержанную в сванской соли бастурму из рибая, буженину, запечённую индейку, а также классическую докторскую колбасу.

За прилавком 128 можно найти отличные соленья от тёти Шуры: есть и всем известная классика — капуста, огурцы, мочёные яблоки — и дагестанские специалитеты с родины тёти Шуры: маленькие, слегка острые таркинские перцы, кислую аджику из квашеных перцев и совершенно потрясающий дагестанский «салат»: смесь крупно рубленных капусты, огурцов, помидоров, перцев и чеснока, залитых острым рассолом. А за 203-м у двух миниатюрных седых грузинок ищите грецкие орехи и аджику, ткемали всех видов, фруктовый лаваш, специи и маленькие чурчхелы.

Читайте также: Сергей Волконенков представил сезонное меню «Воронежа»

улица Преображенский Вал, вл. 17, стр. 100, метро «Преображенская площадь»

На легендарном Преображенском рынке, который уже много десятилетий стоит рядом с одноимённым старообрядческим монастырём, царит особенная атмосфера. В рядах под открытым небом полно колоритных и местами эксцентричных продавцов, шума, гама и толкотни. Сюда стоит ехать летом и ранней осенью, так как в сезон можно закупиться всевозможными овощами и фруктами по совершенно смехотворным ценам. 

Здесь тоже есть свои легенды. Например, у тёти Лены (ищите её в центральной части рынка, за ларьком с армянскими продуктами) овощи как на подбор. Знаменитость Преображенского рынка, Гусейн, которого здесь знает каждый, работает в моноформате — у него на прилавке есть только помидоры, зато всех форм, вкусов и расцветок, с совершенно прекрасными названиями сортов.

Ещё здесь есть пара ягодных прилавков, обозначенных большими цветными баннерами. На них разложен урожай средней полосы: черника, малина, клубника, земляника, жимолость. В первом, ближайшем ко входу ряду торгуют свежими грибами. Сезонность на рынке вообще очень чётко выражена: весной везде продают зелень, алычу и зелёные армянские абрикосы, летом — ягоды и молодые орехи, сейчас — арбузы, дыни, яблоки и груши.

Читайте также: Осеннее меню в La Raquette bistro

Коптевская улица, 24, стр. 2, метро «Коптево»

Это ещё один яркий пример настоящего рынка. Здесь даже был скандал, связанный с попыткой его осовременить. Однако, вроде бы, компромисс нашёлся: почистили и переделали внутренние павильоны, но основной уличный базар оставили прежним. 

Особенно интересен дальний ряд, где торгуют прямо с машин. Здесь продают кривые, косые, вразнобой накиданные, но суперсладкие помидоры, ароматные огурцы, отличную картошку, лук — в общем, простые и качественные овощи. В дальней угловой от центрального входа платке 219, на мой взгляд, самый лучший выбор зелени в Москве. Здесь по сезону всегда есть ревень, несколько сортов спаржи, по паре видов редиса, базилика, тархуна, пак-чой, мизуна и другая растительность, которая может только прийти в голову.

Читайте также: Тыквенное меню в Megobari

Дмитровское шоссе, 165, корп. 1, метро «Физтех» 

Рынок «Бухта» находится на пересечении Дмитровского шоссе и МКАД. Главные покупатели здесь — из ресторанов: тут и там продают соусы, муку, макароны, масло в фасовке по 10–20 килограммов. Но и обычному посетителю здесь тоже есть чем заняться. 

Овощи и фрукты в «Бухте» особого интереса не представляют — ассортимент и цены такие же, как везде. Зато здесь есть огромный кластер интересных армянских продуктов. Прямо на месте пекут лаваши, гаты, пахлаву и другую выпечку, продают ароматный армянский кофе характерной сильной обжарки, в зёрнах или молотый, армянские сыры, кисломолочные продукты — тан, режан, камац-мацун — армянские крупы (попробуйте, например, дзавар — отваренную до полуготовности, высушенную и очищенную пшеницу). 

А в овощных рядах надо искать армянскую зелень. Весной, по сезону, сюда привозят синдрик, шушан, сибех и другие дикие травы, у которых даже русские названия не всегда есть. А круглый год продают садовую зелень, как её фасуют в Ереване — букетами. В них есть сразу всё, что надо: базилик, кинза, петрушка, укроп и свежий, нежный, очень ароматный тимьян.

Велозаводская улица, 13, стр. 1, метро «Автозаводская»

Велозаводский рынок — это кладовая гастрономических диковин. Внутри находится турецкий супермаркет «Гранд Базар» с оливками, перцами, сырами, каймаком, кофе, сладостями и другими редкими для Москвы продуктами. В их числе перечная паста, которая бывает двух видов: из острого перца (что-то вроде аджики, но без специй) и из сладкого перца, которую почти невозможно найти в других местах. Там же можно отыскать квашеный консервированный тимьян. Его квасят и заливают маслом. Чтобы есть, его надо очистить от жёстких стеблей (с головы до ног перемазавшись маслом). Но можно и саму зелень, и ароматное масло использовать как приправу, для соусов, маринадов (для мяса, например).

На рынке работает большая армянская пекарня, где готовят свежие лаваши. Напротив — азербайджанский прилавок с пахлавой, гогалом и прочими сладостями и лепёшками. Есть казахские точки: с куртом (в камень высушенным солёным йогуртом), лапшой для бешбармака, кониной всех форм и видов и казахскими конфетами. Есть и несколько ларьков с разными балканско-греческо-ближневосточными консервами: оливками, маринованными перцами, консервированным нутом, сыром, халвой. 

Читайте также: Осеннее обновление меню в Touché

Даниловский рынок — это скорее гастрономическая площадка, а не место для полноценной закупки. Хотя для меня ассортимент кажется довольно обычным, к тому же с ценами выше среднего, есть немало шеф-поваров, которые регулярно покупают продукты именно здесь. 

Однако и я сам сюда периодически заезжаю. Например, ради интересного сыра, которого здесь очень много. Или ради именного (ищите большую вывеску с именем Карим) узбекского прилавка с огромным выбором отличных сухофруктов. Тут, например, всегда свежайший хаштак (фаршированный орехом и изюмом урюк), вяленая дыня, цукаты из грецких орехов, сушёная вишня и прочие радости.

Читайте также: Осенние блюда в Niki

Фото: Яндекс Карты; личный архив Ивана Глушкова