Что такое жимолость

Жимолость можно назвать относительно молодым растением для потребителей. Хотя известно оно уже достаточно давно. Так, дикорастущую жимолость собирали в тайге жители Сибири и Дальнего Востока. Японские аборигены айны считали её эликсиром жизни. Но вот культивировать растение начали лишь в конце XIX века. А в 2018 году плоды были зарегистрированы в Европейском союзе как новый продукт питания.

Кустарник достигает высоты 2,5 м. Встречается в пределах умеренной зоны Северного полушария. Особой популярностью растение пользуется у народов востока России, севера Японии и севера Китая. Не так давно его стали выращивать в Польше, Словении, Чехии, Словакии. А вот в США жимолость не в ходу. Хотя и там можно встретить некоторые сорта съедобного растения.

По вкусу жимолость чем-то напоминает голубику. Хотя кто-то ощущает в ней нотки черники. Плоды не очень сладкие, даже больше кислые.

Жимолость — одна из самых ранних ягод. При хороших погодных условиях и наступлении ранней весны она поспевает раньше, чем земляника. За первым сбором урожая можно отправляться уже в самом начале июня.

На японском острове Хоккайдо сок из жимолости продают как средство вечной молодости и долголетия. Плоды действительно являются ценным источником полезных веществ. В их составе есть витамины группы В, С, А, К, антоцианы, флавонолы с Р-витаминной активностью, органические кислоты, пектины, сахара, калий, йод и другие микроэлементы. Употребление продукта замедляет возрастное снижение когнитивных функций, поддерживает ясную память и процессы мышления за счёт сокращения внутриклеточных воспалений, повышает защитные силы организма, поддерживает здоровый метаболизм.

Съедобные и ядовитые сорта

Есть несколько разновидностей растения. Некоторые сорта являются съедобными, а другие — ядовитыми. Один из самых популярных съедобных сортов — жимолость голубая, или синяя. Её ягоды легко узнать по продолговатой форме, почти чёрного цвета с сизым оттенком. Также без вреда для здоровья можно есть жимолость алтайскую, камчатскую, илийскую, раннецветущую, душистую, стройночерешчатую железистую, Стэндиша, ютскую, Гриффитца.

К ядовитым сортам относится жимолость обыкновенная, её ещё называют волчьей ягодой или волчьим лыком. Такие плоды легко отличить по внешнему виду. Ядовитые ягоды имеют круглую форму и красный или жёлтый цвет.

Как правильно собирать и хранить

Собирать жимолость лучше всего в сухой, желательно солнечный день. При этом срывать с куста следует только созревшие плоды. Их можно определить по оттенку — у спелых ягод красивый тёмно-синий цвет с сизым оттенком и без зелёных прожилок. Также можно нажать на плод. Если он мягкий и легко отделяется от ветки, значит, можно собирать.

Плоды можно хранить в холодильнике в течение 1–2 дней. После этого они теряют свою свежесть. Если вы хотите сохранить урожай на зиму, то плоды лучше всего перетереть с сахаром, завялить, сварить варенье или заморозить.

Применение жимолости в кулинарии

У жимолости широкое применение в кулинарии. Ягоды используют для приготовления сладких пирогов, джемов, варенья на зиму, смузи, морсов, выпечки и других десертов. Кроме этого, из плодов получается отличный соус, который прекрасно сочетается с мясными блюдами. Если вы хотите съесть ягоды свежими, то лучше перетереть их с сахаром — это поможет сгладить кислый ягодный вкус и сделает плоды более сладкими.

Цветки растения также являются съедобными. Их можно использовать для приготовления чая. Для этого нужно положить в сотейник четыре промытых цветка, залить горячей водой и подогреть до 80 °C. Затем дать настояться в течение 3–5 минут, и можно разливать по чашкам. Такой настой подают как в горячем, так и в холодном виде.

Простые и вкусные рецепты с жимолостью

Рецепт варенья на зиму

Список ингредиентов

Жимолость1 кг

Сахар800 г

Вода200 мл

Рецепт

Для приготовления блюда по этому рецепту плоды тщательно промыть под проточной водой.
В кастрюлю налить воду и поставить на плиту. Довести до кипения на сильном огне. Всыпать сахар. Уменьшить огонь и варить до полного растворения в течение 10 минут, постоянно помешивая. Если вы хотите получить более сладкий десерт, то можно добавить ещё 200 г сахара.
Добавить плоды и перемешать. Довести смесь до кипения и варить на небольшом огне в течение 5 минут. Варенье не должно при этом сильно кипеть. По мере образования необходимо снимать накипь.
Готовое варенье разлить по стерилизованным банкам, накрыть крышками и оставить до полного остывания. После этого закатать банки и убрать для хранения на зиму в тёмное и прохладное место.

Если вы не сами собирали жимолость, а купили её на рынке или в магазине, то перед приготовлением варенья по этому рецепту её рекомендуется перебрать. Следует убрать незрелые и подпорченные плоды, так как они могут испортить вкус десерта.

Рецепт смузи с ягодами

Список ингредиентов

Банан1 шт.

Киви1 шт.

Яблоко0,5 шт.

Жимолость10 шт.

Мёд2 ч. л.

Ягодный сок50 мл

Рецепт

Для приготовления блюда по этому рецепту ягоды промыть под проточной водой и сложить в чашу блендера.
Банан очистить от кожуры. Нарезать небольшими кружочками и отправить к плодам.
Киви промыть, очистить от кожуры. Нарезать небольшими дольками и отправить к остальным ингредиентам.
Яблоко промыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину с семечками. Нарезать кубиками и отправить в чашу блендера.
Добавить мёд и ягодный сок. Вместо ягодного сока в этом рецепте можно использовать другой, кроме томатного и цитрусового. Также подойдёт домашний компот. Если вы не любите сладкий вкус, мёд можно не использовать. А при аллергии мёд можно заменить на коричневый сахар.
Измельчить все ингредиенты до однородного состояния. Разлить по бокалам и сразу же подавать.

Смузи по этому рецепту необходимо выпить в течение 30 минут после приготовления. Только в таком случае организм получит максимум пользы от напитка.

Рецепт тарта с жимолостью по-французски

Список ингредиентов

Мука200 г

Сливочное масло100 г

Сахар250 г

Яйца3 шт.

Соль на кончике ножа

Вода2 ст. л.

Жимолость300 г

Сливки 35%200 мл

Рецепт

Для приготовления блюда по этому рецепту промыть плоды под проточной водой и обсушить.
В глубокой миске соединить размягчённое сливочное масло и 50 г сахара. Перетереть ингредиенты.
Добавить муку, одно яйцо, воду, соль. Замесить тесто.
Готовое тесто выложить в форму для выпечки. Распределить его по всей поверхности, сформировав бортики. Проткнуть тесто вилкой в нескольких местах, после чего застелить бумагой для выпечки и насыпать на неё любые бобовые. Бобовые в этом рецепте нужны для того, чтобы тесто не вздулось при выпекании. В самом блюде они не понадобятся.
Отправить выпечку в разогретую духовку. Выпекать в течение 15 минут при температуре 200 °C.
Жимолость сложить в глубокую миску. Измельчить при помощи блендера.
Добавить два яйца, сливки, 200 г сахара. Перемешать до однородного состояния.
Получившуюся смесь вылить на тесто и отправить в духовку. Выпекать в течение 40 минут при температуре 160 °C. Ягодный десерт убрать в холодильник на 1 час. После чего нарезать на порционные кусочки и подавать к столу.

Рецепт слоёного пирога с жимолостью

Список ингредиентов

Слоёное дрожжевое тесто225 г

Жимолость200 г

Тростниковый сахар3 ч. л.

Панировочные сухари2 ч. л.

Майонез2 ч. л.

Рецепт

Для приготовления блюда по этому рецепту плоды промыть под проточной водой и обсушить.
Тесто достать из морозилки и оставить при комнатной температуре на 2–3 часа. После чего раскатать в пласт толщиной 5 мм. При раскатывании слоёного теста для пирога необходимо двигать скалкой только в одном направлении.
На 1/3 части теста сделать прорези, чтобы получилась своеобразная сеточка — это будет верх пирога.
Уложить тесто в форму для выпечки. Край с сеточкой должен остаться свободным.
Выложить жимолость. Посыпать сахаром. Количество сахара можно регулировать по своему вкусу. Если вы любите сладкую выпечку, то можно взять чуть больше сахара.
Посыпать начинку панировочными сухарями. Они нужны в этом рецепте, чтобы впитывать часть сока, который будут выделять плоды при запекании.
Накрыть начинку краем с сеточкой. Хорошо скрепить края.
Смазать пирог майонезом. Также в этом рецепте для смазки можно использовать яйцо, растительное масло или сметану.
Отправить пирог в разогретую духовку. Выпекать в течение 30 минут при температуре 180 °C. Готовый пирог немного остудить в форме для выпечки, после чего подхватить лопаточкой и переложить на сервировочное блюдо.

Слоёный пирог по этому рецепту лучше всего нарезать и подавать после остывания, так как в горячем виде при нарезке будет вытекать ягодный сок.

Рецепт ягодного морса

Список ингредиентов

Красная смородина180 г

Замороженная чёрная смородина180 г

Замороженная облепиха180 г

Замороженная клюква180 г

Жимолость100 г

Лимон0,5 шт.

Сушёный шиповник45 г

Вода1,5 л

Рецепт

Для приготовления напитка по этому рецепту свежую ягоду промыть под проточной водой и обсушить. Замороженную ягоду размораживать не нужно.
В кастрюлю сложить красную и чёрную смородину. Добавить облепиху, клюкву, жимолость, половинку лимона, шиповник.
Влить 1,5 литра воды и поставить на плиту. На сильном огне довести до кипения, после чего уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить в течение 15–20 минут.
Готовый морс остудить, процедить и разлить по бокалам.

Морс по этому рецепту является концентратом, поэтому при подаче его следует разбавить холодной водой. Напиток сам по себе не очень сладкий, при желании можно добавить сахар.

Рецепт утиных ножек с тыквой и жимолостью

Список ингредиентов

Утиные ножки2 шт.

Жимолость40 г

Тыква35 г

Горчичное масло 1,5 ст. л.

Горчица1 ст. л.

Сухая аджика 1 ч. л.

Паприка1 ч. л.

Морская соль1 ч. л.

Молотый перец чили0,5 ч. л.

Рецепт

Для приготовления блюда по этому рецепту плоды промыть под проточной водой и сложить в глубокую миску. Ягоды раздавить вилкой.
Тыкву промыть, обсушить. Очистить от кожуры и семечек. Нарезать на небольшие кусочки и отправить к ягодам. Измельчить все ингредиенты при помощи погружного блендера.
Влить масло и снова взбить ингредиенты блендером.
Добавить горчицу, сухую аджику, паприку, соль, перец чили. Перемешать соус.
Мясо тщательно промыть под проточной водой, обсушить. Выложить на фольгу и смазать со всех сторон получившимся соусом. Завернуть фольгу и оставить мясо мариноваться в течение 3 часов при комнатной температуре.
Утиные ножки переложить на противень прямо в фольге. Отправить блюдо в разогретую духовку. Запекать в течение 1,5 часов при температуре 180 °C.
Раскрыть фольгу и вернуть ножки в духовку ещё на 10 минут.

Блюдо по этому рецепту можно подавать с любым гарниром и свежими овощами.

Рецепт мусса из жимолости с манкой

Список ингредиентов

Вода500 мл

Жимолость 250 г

Сахар80 г

Манка 40 г

Рецепт

Для приготовления десерта по этому рецепту плоды промыть под проточной водой и сложить в глубокую миску. Размять вилкой, после чего перетереть через сито.
Жмых сложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Варить в течение 5 минут. Готовый отвар процедить.
Отвар снова довести до кипения. Всыпать сахар и манку. Варить, пока смесь не загустеет. Полностью остудить.
Влить ягодный сок. Взбить ингредиенты миксером.
Готовую смесь взбить миксером и разлить по формочкам. Отправить десерт на несколько часов в холодильник.

Что такое жимолость, как выбрать сорт и что с ней приготовить