Наверняка вы видели в продаже ягоды, очень похожие по цвету на чернику и голубику, но не круглые, а вытянутые. Это и есть жимолость. Плоды не очень сладкие по вкусу, но при этом находят своих любителей и применение в кулинарии. В этой статье расскажем, что представляет собой жимолость, а также поделимся простыми и вкусными рецептамиблюд, которые можно приготовить на домашней кухне.
Что такое жимолость
Кустарник достигает высоты 2,5 м. Встречается в пределах умеренной зоны Северного полушария. Особой популярностью растение пользуется у народов востока России, севера Японии и севера Китая. Не так давно его стали выращивать в Польше, Словении, Чехии, Словакии. А вот в США жимолость не в ходу. Хотя и там можно встретить некоторые сорта съедобного растения.
Жимолость можно назвать относительно молодым растением для потребителей. Хотя известно оно уже достаточно давно. Так, дикорастущую жимолость собирали в тайге жители Сибири и Дальнего Востока. Японские аборигены айны считали её эликсиром жизни. Но вот культивировать растение начали лишь в конце XIX века. А в 2018 году плоды были зарегистрированы в Европейском союзе как новый продукт питания.
По вкусу жимолость чем-то напоминает голубику. Хотя кто-то ощущает в ней нотки черники. Плоды не очень сладкие, даже больше кислые.
На японском острове Хоккайдо сок из жимолости продают как средство вечной молодости и долголетия. Плоды действительно являются ценным источником полезных веществ. В их составе есть витамины группы В, С, А, К, антоцианы, флавонолы с Р-витаминной активностью, органические кислоты, пектины, сахара, калий, йод и другие микроэлементы. Употребление продукта замедляет возрастное снижение когнитивных функций, поддерживает ясную память и процессы мышления за счёт сокращения внутриклеточных воспалений, повышает защитные силы организма, поддерживает здоровый метаболизм.
Жимолость — одна из самых ранних ягод. При хороших погодных условиях и наступлении ранней весны она поспевает раньше, чем земляника. За первым сбором урожая можно отправляться уже в самом начале июня.
Как правильно собирать и хранить
Съедобные и ядовитые сорта
Есть несколько разновидностей растения. Некоторые сорта являются съедобными, а другие — ядовитыми. Один из самых популярных съедобных сортов — жимолость голубая, или синяя. Её ягоды легко узнать по продолговатой форме, почти чёрного цвета с сизым оттенком. Также без вреда для здоровья можно есть жимолость алтайскую, камчатскую, илийскую, раннецветущую, душистую, стройночерешчатую железистую, Стэндиша, ютскую, Гриффитца.
К ядовитым сортам относится жимолость обыкновенная, её ещё называют волчьей ягодой или волчьим лыком. Такие плоды легко отличить по внешнему виду. Ядовитые ягоды имеют круглую форму и красный или жёлтый цвет.
Собирать жимолость лучше всего в сухой, желательно солнечный день. При этом срывать с куста следует только созревшие плоды. Их можно определить по оттенку — у спелых ягод красивый тёмно-синий цвет с сизым оттенком и без зелёных прожилок. Также можно нажать на плод. Если он мягкий и легко отделяется от ветки, значит, можно собирать.
Плоды можно хранить в холодильнике в течение 1–2 дней. После этого они теряют свою свежесть. Если вы хотите сохранить урожай на зиму, то плоды лучше всего перетереть с сахаром, завялить, сварить варенье или заморозить.
Применение жимолости в кулинарии
У жимолости широкое применение в кулинарии. Ягоды используют для приготовления сладких пирогов, джемов, варенья на зиму, смузи, морсов, выпечки и других десертов. Кроме этого, из плодов получается отличный соус, который прекрасно сочетается с мясными блюдами. Если вы хотите съесть ягоды свежими, то лучше перетереть их с сахаром — это поможет сгладить кислый ягодный вкус и сделает плоды более сладкими.
Цветки растения также являются съедобными. Их можно использовать для приготовления чая. Для этого нужно положить в сотейник четыре промытых цветка, залить горячей водой и подогреть до 80 °C. Затем дать настояться в течение 3–5 минут, и можно разливать по чашкам. Такой настой подают как в горячем, так и в холодном виде.
Для приготовления блюда по этому рецепту плоды тщательно промыть под проточной водой.
Простые и вкусные рецепты с жимолостью
Готовое варенье разлить по стерилизованным банкам, накрыть крышками и оставить до полного остывания. После этого закатать банки и убрать для хранения на зиму в тёмное и прохладное место.
Рецептваренья на зиму
Добавить плоды и перемешать. Довести смесь до кипения и варить на небольшом огне в течение 5 минут. Варенье не должно при этом сильно кипеть. По мере образования необходимо снимать накипь.
В кастрюлю налить воду и поставить на плиту. Довести до кипения на сильном огне. Всыпать сахар. Уменьшить огонь и варить до полного растворения в течение 10 минут, постоянно помешивая. Если вы хотите получить более сладкий десерт, то можно добавить ещё 200 г сахара.
Если вы не сами собирали жимолость, а купили её на рынке или в магазине, то перед приготовлением варенья по этому рецепту её рекомендуется перебрать. Следует убрать незрелые и подпорченные плоды, так как они могут испортить вкус десерта.
Для приготовления блюда по этому рецепту ягоды промыть под проточной водой и сложить в чашу блендера.
Рецепт смузи с ягодами
Банан очистить от кожуры. Нарезать небольшими кружочками и отправить к плодам.
Киви промыть, очистить от кожуры. Нарезать небольшими дольками и отправить к остальным ингредиентам.
Добавить мёд и ягодный сок. Вместо ягодного сока в этом рецепте можно использовать другой, кроме томатного и цитрусового. Также подойдёт домашний компот. Если вы не любите сладкий вкус, мёд можно не использовать. А при аллергии мёд можно заменить на коричневый сахар.
Смузи по этому рецепту необходимо выпить в течение 30 минут после приготовления. Только в таком случае организм получит максимум пользы от напитка.
Измельчить все ингредиенты до однородного состояния. Разлить по бокалам и сразу же подавать.
Яблоко промыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину с семечками. Нарезать кубиками и отправить в чашу блендера.
Для приготовления блюда по этому рецепту промыть плоды под проточной водой и обсушить.
Отправить выпечку в разогретую духовку. Выпекать в течение 15 минут при температуре 200 °C.
Готовое тесто выложить в форму для выпечки. Распределить его по всей поверхности, сформировав бортики. Проткнуть тесто вилкой в нескольких местах, после чего застелить бумагой для выпечки и насыпать на неё любые бобовые. Бобовые в этом рецепте нужны для того, чтобы тесто не вздулось при выпекании. В самом блюде они не понадобятся.
Рецепт тарта с жимолостью по-французски
Добавить муку, одно яйцо, воду, соль. Замесить тесто.
В глубокой миске соединить размягчённое сливочное масло и 50 г сахара. Перетереть ингредиенты.
Жимолость сложить в глубокую миску. Измельчить при помощи блендера.
Тесто достать из морозилки и оставить при комнатной температуре на 2–3 часа. После чего раскатать в пласт толщиной 5 мм. При раскатывании слоёного теста для пирога необходимо двигать скалкой только в одном направлении.
На 1/3 части теста сделать прорези, чтобы получилась своеобразная сеточка — это будет верх пирога.
Получившуюся смесь вылить на тесто и отправить в духовку. Выпекать в течение 40 минут при температуре 160 °C. Ягодный десерт убрать в холодильник на 1 час. После чего нарезать на порционные кусочки и подавать к столу.
Для приготовления блюда по этому рецепту плоды промыть под проточной водой и обсушить.
Добавить два яйца, сливки, 200 г сахара. Перемешать до однородного состояния.
Посыпать начинку панировочными сухарями. Они нужны в этом рецепте, чтобы впитывать часть сока, который будут выделять плоды при запекании.
Выложить жимолость. Посыпать сахаром. Количество сахара можно регулировать по своему вкусу. Если вы любите сладкую выпечку, то можно взять чуть больше сахара.
Уложить тесто в форму для выпечки. Край с сеточкой должен остаться свободным.
Рецепт слоёного пирога с жимолостью
Накрыть начинку краем с сеточкой. Хорошо скрепить края.
Отправить пирог в разогретую духовку. Выпекать в течение 30 минут при температуре 180 °C. Готовый пирог немного остудить в форме для выпечки, после чего подхватить лопаточкой и переложить на сервировочное блюдо.
Смазать пирог майонезом. Также в этом рецепте для смазки можно использовать яйцо, растительное масло или сметану.
Слоёный пирог по этому рецепту лучше всего нарезать и подавать после остывания, так как в горячем виде при нарезке будет вытекать ягодный сок.
Для приготовления напитка по этому рецепту свежую ягоду промыть под проточной водой и обсушить. Замороженную ягоду размораживать не нужно.
Морс по этому рецепту является концентратом, поэтому при подаче его следует разбавить холодной водой. Напиток сам по себе не очень сладкий, при желании можно добавить сахар.
Готовый морс остудить, процедить и разлить по бокалам.
Влить 1,5 литра воды и поставить на плиту. На сильном огне довести до кипения, после чего уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить в течение 15–20 минут.
В кастрюлю сложить красную и чёрную смородину. Добавить облепиху, клюкву, жимолость, половинку лимона, шиповник.
Рецепт утиных ножек с тыквой и жимолостью
Рецептягодного морса
Для приготовления блюда по этому рецепту плоды промыть под проточной водой и сложить в глубокую миску. Ягоды раздавить вилкой.
Тыкву промыть, обсушить. Очистить от кожуры и семечек. Нарезать на небольшие кусочки и отправить к ягодам. Измельчить все ингредиенты при помощи погружного блендера.
Мясо тщательно промыть под проточной водой, обсушить. Выложить на фольгу и смазать со всех сторон получившимся соусом. Завернуть фольгу и оставить мясо мариноваться в течение 3 часов при комнатной температуре.
Раскрыть фольгу и вернуть ножки в духовку ещё на 10 минут.
Рецепт мусса из жимолости с манкой
Для приготовления десерта по этому рецепту плоды промыть под проточной водой и сложить в глубокую миску. Размять вилкой, после чего перетереть через сито.
Утиные ножки переложить на противень прямо в фольге. Отправить блюдо в разогретую духовку. Запекать в течение 1,5 часов при температуре 180 °C.
Блюдо по этому рецепту можно подавать с любым гарниром и свежими овощами.
Влить ягодный сок. Взбить ингредиенты миксером.
Жмых сложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Варить в течение 5 минут. Готовый отвар процедить.
Готовую смесь взбить миксером и разлить по формочкам. Отправить десерт на несколько часов в холодильник.
Отвар снова довести до кипения. Всыпать сахар и манку. Варить, пока смесь не загустеет. Полностью остудить.
