Жимолость: что это за ягода, как готовить — Открытая кухня
Жимолость можно назвать относительно молодым растением для потребителей. Хотя известно оно уже достаточно давно. Так, дикорастущую жимолость собирали в тайге жители Сибири и Дальнего Востока. Японские аборигены айны считали её эликсиром жизни. Но вот культивировать растение начали лишь в конце XIX века. А в 2018 году плоды были зарегистрированы в Европейском союзе как новый продукт питания.
По вкусу жимолость чем-то напоминает голубику. Хотя кто-то ощущает в ней нотки черники. Плоды не очень сладкие, даже больше кислые.
Что такое жимолость
Наверняка вы видели в продаже ягоды, очень похожие по цвету на чернику и голубику, но не круглые, а вытянутые. Это и есть жимолость. Плоды не очень сладкие по вкусу, но при этом находят своих любителей и применение в кулинарии. В этой статье расскажем, что представляет собой жимолость, а также поделимся простыми и вкусными рецептамиблюд, которые можно приготовить на домашней кухне.
Кустарник достигает высоты 2,5 м. Встречается в пределах умеренной зоны Северного полушария. Особой популярностью растение пользуется у народов востока России, севера Японии и севера Китая. Не так давно его стали выращивать в Польше, Словении, Чехии, Словакии. А вот в США жимолость не в ходу. Хотя и там можно встретить некоторые сорта съедобного растения.
Жимолость — одна из самых ранних ягод. При хороших погодных условиях и наступлении ранней весны она поспевает раньше, чем земляника. За первым сбором урожая можно отправляться уже в самом начале июня.
Съедобные и ядовитые сорта
К ядовитым сортам относится жимолость обыкновенная, её ещё называют волчьей ягодой или волчьим лыком. Такие плоды легко отличить по внешнему виду. Ядовитые ягоды имеют круглую форму и красный или жёлтый цвет.
Как правильно собирать и хранить
Есть несколько разновидностей растения. Некоторые сорта являются съедобными, а другие — ядовитыми. Один из самых популярных съедобных сортов — жимолость голубая, или синяя. Её ягоды легко узнать по продолговатой форме, почти чёрного цвета с сизым оттенком. Также без вреда для здоровья можно есть жимолость алтайскую, камчатскую, илийскую, раннецветущую, душистую, стройночерешчатую железистую, Стэндиша, ютскую, Гриффитца.
Плоды можно хранить в холодильнике в течение 1–2 дней. После этого они теряют свою свежесть. Если вы хотите сохранить урожай на зиму, то плоды лучше всего перетереть с сахаром, завялить, сварить варенье или заморозить.
У жимолости широкое применение в кулинарии. Ягоды используют для приготовления сладких пирогов, джемов, варенья на зиму, смузи, морсов, выпечки и других десертов. Кроме этого, из плодов получается отличный соус, который прекрасно сочетается с мясными блюдами. Если вы хотите съесть ягоды свежими, то лучше перетереть их с сахаром — это поможет сгладить кислый ягодный вкус и сделает плоды более сладкими.
Применение жимолости в кулинарии
На японском острове Хоккайдо сок из жимолости продают как средство вечной молодости и долголетия. Плоды действительно являются ценным источником полезных веществ. В их составе есть витамины группы В, С, А, К, антоцианы, флавонолы с Р-витаминной активностью, органические кислоты, пектины, сахара, калий, йод и другие микроэлементы. Употребление продукта замедляет возрастное снижение когнитивных функций, поддерживает ясную память и процессы мышления за счёт сокращения внутриклеточных воспалений, повышает защитные силы организма, поддерживает здоровый метаболизм.
Цветки растения также являются съедобными. Их можно использовать для приготовления чая. Для этого нужно положить в сотейник четыре промытых цветка, залить горячей водой и подогреть до 80 °C. Затем дать настояться в течение 3–5 минут, и можно разливать по чашкам. Такой настой подают как в горячем, так и в холодном виде.
Собирать жимолость лучше всего в сухой, желательно солнечный день. При этом срывать с куста следует только созревшие плоды. Их можно определить по оттенку — у спелых ягод красивый тёмно-синий цвет с сизым оттенком и без зелёных прожилок. Также можно нажать на плод. Если он мягкий и легко отделяется от ветки, значит, можно собирать.
Рецептваренья на зиму
Простые и вкусные рецепты с жимолостью
Добавить плоды и перемешать. Довести смесь до кипения и варить на небольшом огне в течение 5 минут. Варенье не должно при этом сильно кипеть. По мере образования необходимо снимать накипь.
Для приготовления блюда по этому рецепту плоды тщательно промыть под проточной водой.
В кастрюлю налить воду и поставить на плиту. Довести до кипения на сильном огне. Всыпать сахар. Уменьшить огонь и варить до полного растворения в течение 10 минут, постоянно помешивая. Если вы хотите получить более сладкий десерт, то можно добавить ещё 200 г сахара.
Если вы не сами собирали жимолость, а купили её на рынке или в магазине, то перед приготовлением варенья по этому рецепту её рекомендуется перебрать. Следует убрать незрелые и подпорченные плоды, так как они могут испортить вкус десерта.
Рецепт смузи с ягодами
Готовое варенье разлить по стерилизованным банкам, накрыть крышками и оставить до полного остывания. После этого закатать банки и убрать для хранения на зиму в тёмное и прохладное место.
Для приготовления блюда по этому рецепту ягоды промыть под проточной водой и сложить в чашу блендера.
Банан очистить от кожуры. Нарезать небольшими кружочками и отправить к плодам.
Добавить мёд и ягодный сок. Вместо ягодного сока в этом рецепте можно использовать другой, кроме томатного и цитрусового. Также подойдёт домашний компот. Если вы не любите сладкий вкус, мёд можно не использовать. А при аллергии мёд можно заменить на коричневый сахар.
Киви промыть, очистить от кожуры. Нарезать небольшими дольками и отправить к остальным ингредиентам.
Яблоко промыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину с семечками. Нарезать кубиками и отправить в чашу блендера.
Для приготовления блюда по этому рецепту промыть плоды под проточной водой и обсушить.
В глубокой миске соединить размягчённое сливочное масло и 50 г сахара. Перетереть ингредиенты.
Готовое тесто выложить в форму для выпечки. Распределить его по всей поверхности, сформировав бортики. Проткнуть тесто вилкой в нескольких местах, после чего застелить бумагой для выпечки и насыпать на неё любые бобовые. Бобовые в этом рецепте нужны для того, чтобы тесто не вздулось при выпекании. В самом блюде они не понадобятся.
Смузи по этому рецепту необходимо выпить в течение 30 минут после приготовления. Только в таком случае организм получит максимум пользы от напитка.
Добавить муку, одно яйцо, воду, соль. Замесить тесто.
Отправить выпечку в разогретую духовку. Выпекать в течение 15 минут при температуре 200 °C.
Измельчить все ингредиенты до однородного состояния. Разлить по бокалам и сразу же подавать.
Рецепт слоёного пирога с жимолостью
Жимолость сложить в глубокую миску. Измельчить при помощи блендера.
Добавить два яйца, сливки, 200 г сахара. Перемешать до однородного состояния.
Рецепт тарта с жимолостью по-французски
Тесто достать из морозилки и оставить при комнатной температуре на 2–3 часа. После чего раскатать в пласт толщиной 5 мм. При раскатывании слоёного теста для пирога необходимо двигать скалкой только в одном направлении.
Для приготовления блюда по этому рецепту плоды промыть под проточной водой и обсушить.
На 1/3 части теста сделать прорези, чтобы получилась своеобразная сеточка — это будет верх пирога.
Получившуюся смесь вылить на тесто и отправить в духовку. Выпекать в течение 40 минут при температуре 160 °C. Ягодный десерт убрать в холодильник на 1 час. После чего нарезать на порционные кусочки и подавать к столу.
Уложить тесто в форму для выпечки. Край с сеточкой должен остаться свободным.
Накрыть начинку краем с сеточкой. Хорошо скрепить края.
Смазать пирог майонезом. Также в этом рецепте для смазки можно использовать яйцо, растительное масло или сметану.
Посыпать начинку панировочными сухарями. Они нужны в этом рецепте, чтобы впитывать часть сока, который будут выделять плоды при запекании.
Рецептягодного морса
Слоёный пирог по этому рецепту лучше всего нарезать и подавать после остывания, так как в горячем виде при нарезке будет вытекать ягодный сок.
Отправить пирог в разогретую духовку. Выпекать в течение 30 минут при температуре 180 °C. Готовый пирог немного остудить в форме для выпечки, после чего подхватить лопаточкой и переложить на сервировочное блюдо.
В кастрюлю сложить красную и чёрную смородину. Добавить облепиху, клюкву, жимолость, половинку лимона, шиповник.
Для приготовления напитка по этому рецепту свежую ягоду промыть под проточной водой и обсушить. Замороженную ягоду размораживать не нужно.
Морс по этому рецепту является концентратом, поэтому при подаче его следует разбавить холодной водой. Напиток сам по себе не очень сладкий, при желании можно добавить сахар.
Рецепт утиных ножек с тыквой и жимолостью
Влить 1,5 литра воды и поставить на плиту. На сильном огне довести до кипения, после чего уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить в течение 15–20 минут.
Готовый морс остудить, процедить и разлить по бокалам.
Для приготовления блюда по этому рецепту плоды промыть под проточной водой и сложить в глубокую миску. Ягоды раздавить вилкой.
Утиные ножки переложить на противень прямо в фольге. Отправить блюдо в разогретую духовку. Запекать в течение 1,5 часов при температуре 180 °C.
Тыкву промыть, обсушить. Очистить от кожуры и семечек. Нарезать на небольшие кусочки и отправить к ягодам. Измельчить все ингредиенты при помощи погружного блендера.
Мясо тщательно промыть под проточной водой, обсушить. Выложить на фольгу и смазать со всех сторон получившимся соусом. Завернуть фольгу и оставить мясо мариноваться в течение 3 часов при комнатной температуре.
Блюдо по этому рецепту можно подавать с любым гарниром и свежими овощами.
Раскрыть фольгу и вернуть ножки в духовку ещё на 10 минут.
Для приготовления десерта по этому рецепту плоды промыть под проточной водой и сложить в глубокую миску. Размять вилкой, после чего перетереть через сито.
Рецепт мусса из жимолости с манкой
Отвар снова довести до кипения. Всыпать сахар и манку. Варить, пока смесь не загустеет. Полностью остудить.
Готовую смесь взбить миксером и разлить по формочкам. Отправить десерт на несколько часов в холодильник.
Жмых сложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Варить в течение 5 минут. Готовый отвар процедить.
Влить ягодный сок. Взбить ингредиенты миксером.
Выложить жимолость. Посыпать сахаром. Количество сахара можно регулировать по своему вкусу. Если вы любите сладкую выпечку, то можно взять чуть больше сахара.
