Есть много способов сохранить урожай помидоров. Их можно замариновать целиком, нафаршировать, приготовить салат, соус или сок. Каждый из этих способов даст отличную закуску, которая хорошо сочетается с вашими любимыми блюдами. В этой статье расскажем, как приготовить вкусные заготовки на зиму из томатов.
Целые маринованные томаты: классический рецепт заготовки на зиму
Томаты тщательно промыть под проточной водой. Для этого рецепта лучше всего выбирать небольшие плоды, чтобы они легко поместились в банку. Не стоит использовать овощи с тёмными пятнами, их лучше отложить для салата.
Чеснок очистить от шелухи. Положить в стерилизованную банку.
Добавить к чесноку перец, укроп, листья хрена, лавровый лист, гвоздику.
Плотно уложить помидоры.
Воду слить в кастрюлю. Добавить соль и сахар. Поставить на плиту и довести до кипения. Влить уксус, перемешать ингредиенты и варить в течение 5 минут. Пока готовится маринад, помидоры необходимо снова залить кипятком и оставить на 5 минут.
Залить помидоры маринадом по самые края, чтобы в банке не оставалось воздуха. Накрыть крышкой и закатать. Готовую заготовку перевернуть вверх дном, укутать одеялом и дать полностью остыть, после чего закуску можно убрать для хранения на зиму.
Сочные фаршированные помидоры с чесноком и сладким перцем: интересный рецепт заготовки на зиму
Томаты тщательно промыть под проточной водой и обсушить. Овощи для заготовки по этому рецепту необходимо брать твёрдые и небольшого размера.
Сладкий перец тщательно промыть и обсушить. Удалить плодоножку и семена с внутренними перегородками. Нарезать мелкой соломкой или кубиками. Чтобы закуска была не только вкусной, но и красивой, сладкий перец можно взять разных цветов.
Чеснок очистить от шелухи. Мелко порубить ножом и добавить к петрушке.
Помидоры надрезать, но не доходить до конца. В срез положить несколько кусочков сладкого перца, немного чеснока с петрушкой.
Залить овощи кипящим маринадом. Накрыть крышками и оставить на 30 минут.
Вкусные зелёные помидоры: рецепт пикантной заготовки на зиму
Сельдерей промыть. Нарезать на небольшие кусочки.
Укроп промыть. Крупно порубить ножом.
Перец чили промыть и обсушить. Удалить плодоножку. Семена можно оставить, тогда закуска получится более острой. Нарезать овощ на небольшие кусочки.
Добавить укроп, петрушку, сладкий и острый перцы. Измельчить ингредиенты до состояния кашицы.
Закуску по этому рецепту можно есть не только зимой, но и уже через месяц после приготовления. Подавайте её с блюдами по вашему вкусу.
Морковь очистить от кожуры, промыть. Нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной тёрке. Добавить к остальным овощам.
Томаты промыть и обсушить. Нарезать на небольшие кубики и отправить к остальным овощам.
Чемберленский соус из помидоров: вкусная заготовка для зимних блюд
Засыпать сахаром и солью. Налить растительное масло. Перемешать все ингредиенты соуса.
Влить уксус и снять соус с плиты.
Петрушку промыть. Крупно порубить ножом.
Влить 50–60 мл уксуса. Когда салат замаринуется, можно будет добавить ещё уксуса, чтобы отрегулировать кислоту маринада на свой вкус.
Банки с закуской аккуратно достать из кастрюли и закатать. Заготовки перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания. Затем убрать закуску для хранения на зиму.
У белокочанной капусты снять верхние листья, удалить кочерыжку. Мелко нашинковать и добавить к сладкому перцу.
Разлить сок по стерилизованным банкам или бутылкам и плотно закупорить. Лавровый лист из блюда лучше всего убрать. Заготовки перевернуть вверх дном и дать полностью остыть. Укутывать одеялом не нужно.
Сладкий перец промыть под проточной водой и обсушить. Удалить плодоножку и семена. Нарезать соломкой и сложить в большую кастрюлю.
Влить уксус. Снова довести до кипения и снять с плиты.
Добавить душистый перец, гвоздику и лавровый лист.
Петрушку промыть, обсушить. Мелко порубить ножом и сложить в глубокую миску.
Залить овощи маринадом до самого верха. Закрыть капроновой крышкой и убрать заготовку в погреб или подвал. После остывания заготовку хранить в холодильнике.
Помидоры по этому рецепту получаются сладкими и вкусными. Подавайте их в качестве закуски. Также заготовка хорошо сочетается с картофельным пюре, мясом и другими блюдами по вашему вкусу.
Кастрюлю с салатом поставить на плиту. При необходимости добавить ещё уксуса и специй, чтобы отрегулировать вкус. Довести блюдо до кипения. Варить в течение 15–20 минут.
Добавить в салат лавровый лист, соль, сахар, перец горошком, растительное масло. Регулируйте пропорции приправ для салата по своему вкусу. Соли понадобится примерно 1,5–2 столовые ложки, сахара — 50–70 г, растительного масла — 250–300 мл.
Получившийся сок перелить в кастрюлю. Добавить соль, сахар, лавровый лист. Довести до кипения, после чего кипятить в течение 10–15 минут, периодически помешивая.
Томаты тщательно промыть под проточной водой и уложить в стерилизованную тару. Для этого рецепта понадобится одна литровая банка.
Мякоть помидоров нарезать дольками и сложить в кастрюлю.
Хорошо перемешать все ингредиенты. Оставить салат настаиваться на 1–2 часа.
Острый перец промыть и обсушить. Мелко порубить ножом.
На дно каждой стерилизованной банки выложить кусочек острого перца и остатки начинки. Затем плотно уложить фаршированные помидоры. Лучше всего в этом рецепте использовать пол-литровые банки.
В кастрюлю налить воду. Добавить соль, сахар, уксус. Поставить на плиту и, помешивая, довести до кипения. Варить на среднем огне в течение 2 минут.
Помидоры пропустить через соковыжималку.
Помидоры тщательно промыть под проточной водой. Разрезать на четвертинки.
Острый перец берите по своему вкусу — 1–2 шт. Овощ промыть и обсушить. Удалить плодоножку и семена. Нарезать на небольшие кубики и отправить к остальным овощам.
Сладкий перец промыть и обсушить. Удалить плодоножку и семена. Нарезать на небольшие кусочки.
Маринад слить обратно в кастрюлю, поставить на плиту и довести до кипения, после чего залить овощи.
Блюдо по этому рецепту подавайте в качестве закуски.
На дно кастрюли постелить кухонное полотенце. Поставить банки с заготовками и налить воды, чтобы она доходила до плечиков. Поставить на плиту, довести до кипения. Стерилизовать в течение 20 минут.
Помидоры с овощами: вкусный салат в банках на зиму
Получившуюся смесь выложить поверх помидоров.
Чемберленский соус по этому рецепту — довольно универсальная приправа. Он прекрасно подходит к макаронам и картофелю, также им можно заправлятьборщ и томатные супы. Но особенно хорошо его вкус сочетается с мясными блюдами.
Горячее блюдо разложить по стерилизованным банкам и закатать. Заготовки перевернуть вверх дном и укутать одеялом. Дать полностью остыть. Готовую закуску убрать для хранения на зиму.
Поставить кастрюлю на плиту и довести до кипения. Тушить соус в течение 5–7 минут.
Огурцы промыть и обсушить. Нарезать на кружочки, а затем — пополам. Отправить к остальным овощам.
Вкусный томатный сок: нестандартная заготовка на зиму
Помидоры тщательно промыть под проточной водой. Сделать крестообразные надрезы и сложить в глубокую миску. Залить кипятком, а затем погрузить в холодную воду. Снять с помидоров шкурку.
Чеснок очистить от шелухи и сложить в чашу блендера.
Залить овощи кипятком и оставить на 5 минут.
В кастрюлю налить воду. Добавить сахар, соль, лавровый лист, перец горошком. Получившуюся смесь довести до кипения. Варить в течение 5 минут.
Заготовку по этому рецепту можно хранить всю зиму дома при комнатной температуре. Открытая банка хранится в холодильнике не более семи дней.
Разлить горячее блюдо по стерилизованным банкам и закатать. Заготовки перевернуть вверх дном и укутать одеялом. Дать полностью остыть и убрать для хранения на зиму.
Лук очистить от шелухи. Нарезать полукольцами, а затем — пополам. Отправить к помидорам.
