Есть много способов сохранить урожай помидоров. Их можно замариновать целиком, нафаршировать, приготовить салат, соус или сок. Каждый из этих способов даст отличную закуску, которая хорошо сочетается с вашими любимыми блюдами. В этой статье расскажем, как приготовить вкусные заготовки на зиму из томатов.
Томаты тщательно промыть под проточной водой. Для этого рецепта лучше всего выбирать небольшие плоды, чтобы они легко поместились в банку. Не стоит использовать овощи с тёмными пятнами, их лучше отложить для салата.
Чеснок очистить от шелухи. Положить в стерилизованную банку.
Добавить к чесноку перец, укроп, листья хрена, лавровый лист, гвоздику.
Плотно уложить помидоры.
Залить овощи кипятком и оставить на 5 минут.
Воду слить в кастрюлю. Добавить соль и сахар. Поставить на плиту и довести до кипения. Влить уксус, перемешать ингредиенты и варить в течение 5 минут. Пока готовится маринад, помидоры необходимо снова залить кипятком и оставить на 5 минут.
Залить помидоры маринадом по самые края, чтобы в банке не оставалось воздуха. Накрыть крышкой и закатать. Готовую заготовку перевернуть вверх дном, укутать одеялом и дать полностью остыть, после чего закуску можно убрать для хранения на зиму.
Помидоры по этому рецепту получаются сладкими и вкусными. Подавайте их в качестве закуски. Также заготовка хорошо сочетается с картофельным пюре, мясом и другими блюдами по вашему вкусу.
Томаты тщательно промыть под проточной водой и обсушить. Овощи для заготовки по этому рецепту необходимо брать твёрдые и небольшого размера.
Сладкий перец тщательно промыть и обсушить. Удалить плодоножку и семена с внутренними перегородками. Нарезать мелкой соломкой или кубиками. Чтобы закуска была не только вкусной, но и красивой, сладкий перец можно взять разных цветов.
Петрушку промыть, обсушить. Мелко порубить ножом и сложить в глубокую миску.
Чеснок очистить от шелухи. Мелко порубить ножом и добавить к петрушке.
Помидоры надрезать, но не доходить до конца. В срез положить несколько кусочков сладкого перца, немного чеснока с петрушкой.
В кастрюлю налить воду. Добавить сахар, соль, лавровый лист, перец горошком. Получившуюся смесь довести до кипения. Варить в течение 5 минут.
Влить уксус. Снова довести до кипения и снять с плиты.
Острый перец промыть и обсушить. Мелко порубить ножом.
На дно каждой стерилизованной банки выложить кусочек острого перца и остатки начинки. Затем плотно уложить фаршированные помидоры. Лучше всего в этом рецепте использовать пол-литровые банки.
Залить овощи кипящим маринадом. Накрыть крышками и оставить на 30 минут.
Маринад слить обратно в кастрюлю, поставить на плиту и довести до кипения, после чего залить овощи.
На дно кастрюли постелить кухонное полотенце. Поставить банки с заготовками и налить воды, чтобы она доходила до плечиков. Поставить на плиту, довести до кипения. Стерилизовать в течение 20 минут.
Банки с закуской аккуратно достать из кастрюли и закатать. Заготовки перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания. Затем убрать закуску для хранения на зиму.
Блюдо по этому рецепту подавайте в качестве закуски.
Томаты тщательно промыть под проточной водой и уложить в стерилизованную тару. Для этого рецепта понадобится одна литровая банка.
Сельдерей промыть. Нарезать на небольшие кусочки.
Укроп промыть. Крупно порубить ножом.
Петрушку промыть. Крупно порубить ножом.
Сладкий перец промыть и обсушить. Удалить плодоножку и семена. Нарезать на небольшие кусочки.
Перец чили промыть и обсушить. Удалить плодоножку. Семена можно оставить, тогда закуска получится более острой. Нарезать овощ на небольшие кусочки.
Чеснок очистить от шелухи и сложить в чашу блендера.
Добавить укроп, петрушку, сладкий и острый перцы. Измельчить ингредиенты до состояния кашицы.
Получившуюся смесь выложить поверх помидоров.
В кастрюлю налить воду. Добавить соль, сахар, уксус. Поставить на плиту и, помешивая, довести до кипения. Варить на среднем огне в течение 2 минут.
Залить овощи маринадом до самого верха. Закрыть капроновой крышкой и убрать заготовку в погреб или подвал. После остывания заготовку хранить в холодильнике.
Закуску по этому рецепту можно есть не только зимой, но и уже через месяц после приготовления. Подавайте её с блюдами по вашему вкусу.
Сладкий перец промыть под проточной водой и обсушить. Удалить плодоножку и семена. Нарезать соломкой и сложить в большую кастрюлю.
У белокочанной капусты снять верхние листья, удалить кочерыжку. Мелко нашинковать и добавить к сладкому перцу.
Морковь очистить от кожуры, промыть. Нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной тёрке. Добавить к остальным овощам.
Огурцы промыть и обсушить. Нарезать на кружочки, а затем — пополам. Отправить к остальным овощам.
Томаты промыть и обсушить. Нарезать на небольшие кубики и отправить к остальным овощам.
Острый перец берите по своему вкусу — 1–2 шт. Овощ промыть и обсушить. Удалить плодоножку и семена. Нарезать на небольшие кубики и отправить к остальным овощам.
Добавить в салат лавровый лист, соль, сахар, перец горошком, растительное масло. Регулируйте пропорции приправ для салата по своему вкусу. Соли понадобится примерно 1,5–2 столовые ложки, сахара — 50–70 г, растительного масла — 250–300 мл.
Влить 50–60 мл уксуса. Когда салат замаринуется, можно будет добавить ещё уксуса, чтобы отрегулировать кислоту маринада на свой вкус.
Хорошо перемешать все ингредиенты. Оставить салат настаиваться на 1–2 часа.
Кастрюлю с салатом поставить на плиту. При необходимости добавить ещё уксуса и специй, чтобы отрегулировать вкус. Довести блюдо до кипения. Варить в течение 15–20 минут.
Горячее блюдо разложить по стерилизованным банкам и закатать. Заготовки перевернуть вверх дном и укутать одеялом. Дать полностью остыть. Готовую закуску убрать для хранения на зиму.
Помидоры тщательно промыть под проточной водой. Сделать крестообразные надрезы и сложить в глубокую миску. Залить кипятком, а затем погрузить в холодную воду. Снять с помидоров шкурку.
Мякоть помидоров нарезать дольками и сложить в кастрюлю.
Лук очистить от шелухи. Нарезать полукольцами, а затем — пополам. Отправить к помидорам.
Добавить душистый перец, гвоздику и лавровый лист.
Засыпать сахаром и солью. Налить растительное масло. Перемешать все ингредиенты соуса.
Поставить кастрюлю на плиту и довести до кипения. Тушить соус в течение 5–7 минут.
Влить уксус и снять соус с плиты.
Разлить горячее блюдо по стерилизованным банкам и закатать. Заготовки перевернуть вверх дном и укутать одеялом. Дать полностью остыть и убрать для хранения на зиму.
Чемберленский соус по этому рецепту — довольно универсальная приправа. Он прекрасно подходит к макаронам и картофелю, также им можно заправлять борщ и томатные супы. Но особенно хорошо его вкус сочетается с мясными блюдами.
Помидоры тщательно промыть под проточной водой. Разрезать на четвертинки.
Помидоры пропустить через соковыжималку.
Получившийся сок перелить в кастрюлю. Добавить соль, сахар, лавровый лист. Довести до кипения, после чего кипятить в течение 10–15 минут, периодически помешивая.
Разлить сок по стерилизованным банкам или бутылкам и плотно закупорить. Лавровый лист из блюда лучше всего убрать. Заготовки перевернуть вверх дном и дать полностью остыть. Укутывать одеялом не нужно.
Заготовку по этому рецепту можно хранить всю зиму дома при комнатной температуре. Открытая банка хранится в холодильнике не более семи дней.
