Бакинские, ростовские и другие популярные сорта помидоров

Черри — это самые маленькие томаты. Их масса, как правило, не превышает 25 г. Благодаря небольшому размеру у плодов ярче проявляется вкус, чем у томатов крупнее. Ещё одно отличие от традиционных сортов — помидоры черри дольше хранятся в свежем виде.

Мы привыкли видеть в магазине красные помидоры черри. Но на самом деле эта категория включает в себя множество сортов. Плоды также бывают жёлтыми, розовыми, коричневыми и бурыми.

Растут помидоры черри длинными гроздьями. На одной ветке может собираться до 20 плодов. Плоды имеют разнообразную форму: от сферической до слегка вытянутой. И пусть ветка с маленькими томатами внешне напоминает гроздь смородины, своё название помидоры черри получили за сходство с ягодами вишни, по-английски cherry. Именно так швейцарский ботаник Каспара Баухин назвал этот сорт в 1623 году в «Иллюстрированной экспозиции растений». Правда, лишь несколько столетий спустя, в XIX веке, помидоры черри стали выращивать целенаправленно, получая всё новые гибриды.

На вкус помидоры черри сладкие с кислинкой. При этом они имеют хрустящую и сочную мякоть. Плоды отличаются твёрдой кожицей и относительно небольшим количеством сока, за счёт чего они прекрасно сохраняют свою структуру, не раскисая в блюде. Помидоры черри лучше всего есть в свежем виде. Они подходят для приготовления различных закусок и салатов. Кроме этого, некоторые рецепты вторых блюд подразумевают термическую обработку помидоров черри, что тоже получается очень вкусно. Реже используются для консервирования, получения сока и сушки.

Родом этот сорт из маленького посёлка Зыря в Азербайджане. Особой популярностью он пользовался в 1980-е годы, а сегодня всё же устарел. Но до сих пор многие томаты, привезённые из Азербайджана, люди по привычке называют бакинскими. Вообще в Азербайджане выращивают 12 видов томатов, бакинские из них самые известные. Чтобы выбрать на рынке именно их, нужно внимательно осмотреть плоды.

Бакинские помидоры имеют плоскоокруглую форму и массу в 300 г. У них мясистая, очень сочная и сладкая мякоть. Кожура тонкая, малинового цвета, а семечки белые. При этом кожица и мякоть должны быть однородного оттенка. Если цвет неравномерный, значит, при выращивании применялись синтетические удобрения. У настоящего бакинского томата не может быть плодоножки или веточки — это признак тепличного томата, в то время как бакинские выращиваются на огромных полях под палящим солнцем. Не гонитесь за внешней привлекательностью. Лучше выбрать помидор неправильной формы, несимметричный — такой плод будет вкуснее.

У дачников этот сорт ценится за высокую урожайность, устойчивость к заболеваниям и отличные вкусовые качества. Бакинские томаты хороши в свежем виде. Также они подходят для приготовления сока, томатной пасты и кетчупа.

Данные томаты выращивают в станице Кривянка Ростовской области. Вообще здесь селекционируют много сортов, но все они имеют схожие черты — это внешний вид. Ростовские помидоры имеют сливовидную форму с вытянутым носиком. Они настолько прославились по всей России, что за них часто выдают другие томаты. Например, под видом ростовских продают голландские гибриды. Также некоторые селекционеры используют регуляторы роста, чтобы получился тот самый фирменный носик. Но, какой бы гибрид это ни был, если он выращен под жарким ростовским солнцем и вовремя снят с грядки, такой плод будет вкусным.

Особый вкус ростовских томатов во многом объясняется природными условиями. Во-первых, это почва. Когда-то Ростовская область была морским дном, поэтому в её почве содержится много солей. Оптимальный состав грунта также обеспечивает содержание ила. Во-вторых, конечно, жаркое солнце, характерное для этого региона. Всё это влияет на вкус.

Ростовские томаты сочетают в себе качества как грунтовых, так и тепличных помидоров. Они имеют отличный вкус, какой бывает у грунтовых томатов. При этом хорошо транспортируются на дальние расстояния — как тепличные.

Самый популярный ростовский сорт — «Махитос». В аромате присутствует травянистая нотка и нотка томатной веточки, а в послевкусии отражается приятная горчинка. Такие плоды отлично подойдут для приготовления салата. А вот «Кумато чёрный» станет отличной парой к мясу — можно подавать в свежем или запечённом виде. Если вы хотите приготовить гаспачо, то лучше взять сорт «Розовый слон». Такие томаты очень сочные, кисловатые, рыхлые, с нейтральным вкусом.

Пожалуй, самый знаменитый сорт. Его плоды отличаются крупным размером — масса одного томата в среднем составляет 300–400 г, но встречаются экземпляры до 800 г. Крупные томаты в России стали выращивать ещё в начале XX века. Считается, что сорт «Бычье сердце» был выведен в Ставропольском крае. Однако есть версия, что его завезли к нам из Италии. «Бычье сердце» активно выращивали советские садоводы. Но вот заявка на регистрацию была подана лишь в 2001 году, а пару лет спустя был получен допуск к выращиванию «Бычьего сердца».

Томаты сорта «Бычье сердце» отличаются не только размером. Они имеют сладкий вкус с лёгкой ноткой приятной кислинки. В мякоти практически нет прожилок, что делает этот сорт нежнее, по сравнению с остальными. Кожица у плодов тонкая, нежёсткая, легко отделяется. Мякоть мясистая, с небольшим содержанием сока. Как правило, томаты вырастают неправильной сердцевидной формы. У данного сорта есть много гибридов, которые схожи по характеристикам и отличаются цветом: плоды могут быть малиновыми, розовыми, жёлтыми, оранжевыми и чёрными.

В летний сезон «Бычье сердце» едят в свежем виде. Овощи нарезают кусочками и подают в качестве закуски или добавляют в салаты. Кроме этого, такие помидоры можно использовать для приготовления томатных супов, смузи, соков, пасты, соусов, вторых блюд. «Бычье сердце» также будет вкусным в вяленом виде в сочетании с оливковым маслом и ароматными травами. Подходит этот сорт и для консервирования, например для кетчупа или томатной пасты на зиму.

Свежие томаты следует хранить в холодильнике не дольше 15 дней после сбора урожая. Если кожица треснула, такой овощ следует поскорее употребить, иначе он испортится.

Эта категория включает в себя несколько сортов томатов. Все они объединены одной общей чертой — внешним видом, который по своей форме напоминает сливу. А вот свойства и вкус у всех плодов разные. Например, помидоры сорта «Кечкемети 549» имеют массу 50–60 г. Мякоть у плодов плотная и очень мясистая, кожица толстая, но при этом легко снимается. Вкус у «Кечкемети 549» насыщенный, сладкий, с кислинкой. Такие томаты чаще всего очищают от кожицы и консервируют в собственном соку.

А вот плоды сорта «Сан Марцано» имеют массу 90–100 г. Эти помидоры выращивают в Италии с 1770 года. Они обладают уникальным насыщенным и сладким вкусом, который получается благодаря почвам, богатым вулканическим пеплом. Поэтому выращенные в России, томаты «Сан Марцано» будут отличаться от оригинала. Вместо этого сорта у нас можно выращивать «Щедрую сливку Тарасенко». Плоды данного сорта имеют вытянутую форму, мясистую мякоть и отличный томатный вкус. Средняя масса — 60–80 г.

Сливовидные томаты отлично подходят для засолки. За счёт своей продолговатой формы плоды хорошо помещаются в банку любого размера. Кроме этого, в них обычно высокое содержание сухих веществ, а кожица плотная — благодаря этому помидоры не расползаются при тепловой обработке. Конечно, в свежем виде сливовидные томаты тоже хороши. Так что смело используйте их в качестве закуски и для приготовления брускетт, добавляйте в салаты. Также из помидоров данного сорта получается вкусный томатный соус и кетчуп. Из-за высокой мясистости и низкого содержания влаги сливовидные томаты особенно подходят для вяления. Этот сорт можно замораживать.

«Де Барао» относится к сливовидным сортам. Он пользуется особой популярностью у дачников, поэтому заслуживает отдельного разговора. Сорт этот относительно молодой. Он был выведен в Подмосковье и включён в Госреестр в 2000 году.

Плоды у «Де Барао» гладкие, имеют яйцевидную форму. Средняя масса — 30 г. Во вкусе преобладает сладость, но также есть лёгкая кислинка. Подходит для употребления в свежем виде и для консервации.

У сорта «Де Барао» есть несколько гибридов: чёрный, розовый, царский, гигант, золотой, оранжевый. Все они отличаются цветом и размерами. Например, плоды «Де Барао чёрного» имеют фиолетово-коричневый цвет и массу в районе 60 г. Также у этого сорта выше урожайность, и он меньше подвержен воздействию фитофторы. «Де Барао царский» по цвету такой же, как классический. А своё название получил за размер — масса плода достигает 150 г. Но и это ещё не рекорд. Плоды «Де Барао гиганта» весят 150–300 г.

Как понятно из названия, такие томаты отличаются розовым цветом. Обычно они крупнее, чем красные. Кроме этого, розовые помидоры накапливают больше пектина и природных антиоксидантов, среди которых каротин, ликопин, селен. Поэтому они считаются более полезными. Регулярное употребление розовых томатов укрепляет иммунитет, улучшает мозговое кровообращение, снижает риск развития сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, а также помогает бороться с астенией и лёгкой депрессией. Единственный недостаток данного сорта — более высокая цена по сравнению с красными помидорами.

Вкус у розовых томатов очень сладкий, зачастую практически лишён кислинки. Плоды имеют мясистую мякоть и большое количество сока.

Розовые помидоры особенно хороши в свежем виде. Их можно нарезать на ломтики и подавать в качестве закуски в составе овощной тарелки или добавить в салат. Томаты данного сорта хорошо сочетаются с сыром, оливковым маслом, зеленью, чёрным перцем. За счёт большого размера розовые помидоры также годятся для фарширования. Кроме этого, их можно запекать на гриле, жарить, тушить, добавлять в супы, пиццу, пасту.

Жёлтые и оранжевые томаты так же, как и розовые, считаются более полезными для здоровья. Они содержат больше каротиноидов, которые укрепляют иммунитет и зрение. Кроме этого, они стимулируют работу почек и помогают снимать отёки.

И жёлтые, и оранжевые помидоры имеют нежную мякоть и меньшее содержание сока. Благодаря этому они идеальны для приготовления салатов и сэндвичей.

По вкусу они менее кислые, за счёт чего хорошо подходят для людей с повышенной кислотностью желудка. Кроме этого, такие плоды содержат меньше калорий, что может быть важно для тех, кто тщательно следит за питанием. Однако некоторым данный сорт может показаться слишком пресным.

Жёлтые и оранжевые помидоры едят в свежем виде. Их подают в качестве закуски, а также добавляют в салаты. Данные сорта подходят для приготовления пасты, различных соусов, рагу, тушёного мяса и птицы. Их солят, маринуют, получают сок. Хотя считается, что из-за низкого содержания витамина С жёлтые и оранжевые помидоры меньше годятся для консервации.

Зелёные помидоры — самая спорная категория. Одни от них в восторге, другие на дух не переносят. Поэтому можно сказать, что этот сорт на любителя. Хотя зелёные томаты очень полезны, так что недооценивать их точно не стоит. Термически обработанные, они насыщают организм пищевыми волокнами, витаминами, кислотами, минералами. Умеренное употребление снижает риск развития инфарктов и тромбозов, улучшает настроение, повышает стрессоустойчивость, нормализует пищеварение.

Есть два вида зелёных помидоров. Первый — это недозрелые красные. Второй — те, что становятся зелёными при полной зрелости. Например, ко второму виду относится сорт «Болото». Его плоды имеют твёрдую мякоть и странный вкус, практически с отсутствием кислинки. Правда, встретить такие томаты в магазине практически невозможно, чаще всего их выращивают садоводы-любители.

В свежем виде зелёные помидоры лучше не употреблять. Они содержат соланин — ядовитое органическое соединение, которое в определённой концентрации может нанести вред здоровью. Кулинарная обработка снижает концентрацию соланина, поэтому продукт становится безопасным.

Зелёные помидоры можно жарить, тушить, варить, запекать, консервировать. Их также добавляют в супы, рагу, овощные заготовки. При этом в зависимости от обработки меняется вкус. Например, маринованные плоды островатые, с лёгкой кислинкой. А жареные — немного напоминают грибы.

Чтобы правильно выбрать вкусные помидоры, необходимо определиться с тем, что вы хотите из них приготовить. Например, для засолки лучше всего подойдут сливовидные сорта. Они имеют плотную кожицу и не особо крупный размер. Для салата можно использовать любые сорта, но особенно хороши будут ароматные ростовские. Украсить закуску можно помидорами черри или коктейльными. Для приготовления томатного сока на зиму стоит выбирать сочные и мясистые плоды. Идеально пойдут томаты с высоким содержанием сахара и кислот, которые обеспечат насыщенный вкус и плотную консистенцию напитка, например «Сливка» и «Рома».