Наконец-то настало то время года, когда свежие томаты перестали пахнуть пластиком и стали лучшей версией себя: сладкими, сочными и очень вкусными. Редактор раздела «Блюда» Настя Базилева советует не терять времени даром и готовить освежающие томатные супы прямо сейчас, тем более что эти рецепты не требуют много времени и сложных ингредиентов
Холодные томатные супы: три рецепта из главного сезонного овоща (или ягоды)
Настя БазилеваРедактор раздела «Блюда»
Испанский сальморехо
Младший брат знаменитого гаспачо родом из Андалусии. Классический сальморехо был едой для бедных, и его готовят без особых изысков с добавлением чёрствого хлеба и воды, а подают с варёным яйцом и хамоном.
Список ингредиентов
Крупные ароматные томаты8 шт.
Сладкий зелёный перец (например, сорта «Долма»)1 шт.
3 зубчика чеснока
2 толстых куска чёрствого белого хлеба (подойдёт вчерашний багет или чиабатта)
Оливковое масло extra virgin75 мл
Уксус из хереса (красный винный тоже подойдёт)2–3 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Варёные вкрутую яйца и хамон или окорок для подачи
Рецепт
В глубокую тарелку налить питьевой воды и замочить в ней хлеб на 30 секунд с каждой стороны. Нарвать на небольшие куски.
Помидоры и перец нарезать кубиками, чеснок измельчить. Взбить в блендере помидоры, перец, чеснок, хлеб и оливковое масло до однородности.
Добавить уксус, соль по вкусу и 100 мл питьевой воды, перемешать. Если суп кажется слишком густым — плеснуть ещё немного воды.
Охлаждать сальморехо минимум 1 час в холодильнике. Подавать, посыпав рубленым варёным яйцом, кусочками хамона и сбрызнув хорошим оливковым маслом.
Томатный магрибский суп
Холодные супы обычно любят жители жарких стран, вот и этот рецепт пришёл из стран Магриба — Туниса и Марокко. Главное отличие от испанских собратьев заключается в том, что его придётся сначала сварить и только потом охладить.
Список ингредиентов
Спелые томаты1 кг
Красная луковица1 шт.
Вода1 л
Мёд2 ст. л.
Лимон1 шт.
Свежий имбирь20 г
Петрушка и кинза100 г
Оливковое масло50 мл
Паприка1 ч. л.
По щепотке тмина и корицы
Соль, перец по вкусу
Рецепт
Лук мелко нарезать и обжарить в глубоком сотейнике до золотистости на оливковом масле вместе с тёртым имбирём, корицей и тмином.
Помидоры нарезать мелким кубиком и добавить в сотейник к луку и специям.
Влить воду, добавить мёд, половину кинзы и петрушки, приправить солью и перцем и готовить при слабом кипении 5–10 минут.
Снять суп с огня и дать полностью остыть. Добавить столовую ложку лимонного сока и полностью охладить в холодильнике. Подавать, посыпав остатками зелени и украсив кружочком лимона.
Суп «Кровавая Мэри»
Любимый коктейль ночных тусовщиков легко превращается в безалкогольный летний суп. Бодрит ничуть не меньше оригинала, а урона здоровому образу жизни не наносит.
Список ингредиентов
Спелые сочные томаты1,5 кг
Ломоть чиабатты 2–3 см толщиной1 шт.
Черешки сельдерея (лучше брать бледные внутренние)2 шт.
Сладкая луковица1 шт.
2 зубчика чеснока
Свежий перчик чили1 шт.
Оливковое масло extra virgin70 мл
Красный винный уксус2 ст. л.
Ворчестерский соус2 ч. л.
Соус табаско2 ч. л.
Томаты черри, зелень сельдерея для украшения
Рецепт
Положить хлеб в глубокую миску и залить холодной питьевой водой так, чтобы она покрыла его полностью. Дать постоять 2–3 минуты, затем отжать излишки жидкости.
Мелко порубить томаты, сельдерей, чеснок, лук и чили. Соединить их в глубокой посуде с хлебом, добавить масло и уксус, приправить солью, перцем. Дать смеси постоять 10–15 минут.
Погружным блендером перебить смесь в однородную массу, добавляя холодную воду, чтобы добиться желаемой консистенции.
Добавить табаско, ворчестерский соус и перемешать. Если необходимо, добавить ещё соли, перца или уксуса. Важно помнить, что в охлаждённом виде вкус супа будет не таким ярким.
Убрать суп в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Подавать, украсив половинками томатов черри и листвой сельдерея.
