Владимир Перельман — московский ресторатор, основатель холдинга Perelman People. В его портфель входят проекты «Рыба моя», «Рыба моя в Японии», Sage и I Like Wine 2.0.
В ресторанную индустрию Перельман пришёл без профессионального опыта работы на кухне или в зале. Первым крупным проектом стало участие в создании Barbara Bar, где он занимался различными направлениями работы — от разработки концепции и меню до организации операционных процессов.
Первым самостоятельным проектом стало семейное кафе I Like Bar, открывшееся на Шаболовке в 2012 году. Затем появились винный бар I Like Wine и гастропаб Beer& Brut. Эти проекты сформировали основные принципы Perelman People: сочетание доступной гастрономии, авторского дизайна, открытого сервиса и внимания к атмосфере.
В дальнейшем компания развивала рестораны разных форматов: винные бары, рыбные и мясные рестораны, гастропабы и камерные городские проекты. Разработка новых концепций остаётся одним из ключевых направлений работы Перельмана.
Владимир Перельман рассматривает ресторан как пространство, в котором кухня, интерьер, музыка, свет, посуда, форма сотрудников и сервис являются взаимосвязанными элементами единой концепции.
Одним из важных направлений работы Perelman People является дизайн интерьеров. Команда сформировала собственный подход, основанный на сочетании различных материалов, предметов и стилистических решений. В дальнейшем разработка интерьеров стала самостоятельной частью деятельности компании.
Особое внимание уделяется музыкальному сопровождению. Подбор плейлистов и уровня громкости зависит от времени суток, формата ресторана и характера пространства. Музыка рассматривается как один из элементов общей концепции заведения.
В основе проектов Перельмана лежит стремление создать рестораны, в которых кухня, интерьер, сервис и атмосфера работают как единая система.
В 2018 году открылся ресторан «Рыба моя». Проект был создан в формате casual seafood и ориентирован на качественную рыбу и морепродукты по доступной для широкой аудитории цене. Со временем «Рыба моя» стала одним из основных брендов Perelman People. Сегодня сеть включает четыре ресторана в центре Москвы.
В декабре 2021 года Перельман совместно с Дмитрием Блиновым открыл ресторан Sage. Проект объединил современную кухню, барную концепцию, дизайн и продуманную организацию сервиса.
Демократичные морепродукты
В основе проекта «Рыба моя» — идея сделать качественную рыбу и морепродукты доступными более широкой аудитории без снижения требований к продукту.
Ресторан как единая концепция
В проектах Perelman People кухня, интерьер, музыка, свет и сервис рассматриваются как взаимосвязанные элементы, формирующие целостное впечатление от посещения ресторана.
В мае 2026 года Дмитрий Блинов покинул проект, после чего Sage был перезапущен с обновлённой концепцией: ставка на фермерские продукты, мясо травяного откорма, дикую рыбу и сезонные овощи, отказ от рафинированных масел и избыточного сахара в пользу чистоты вкуса. Однако в сентябре 2026 года проект закрылся.
Эмоциональный дизайн
Интерьеры ресторанов Perelman People строятся на сочетании различных стилей, материалов и предметов. Каждый проект имеет собственный визуальный образ.
Комплексный подход к гостеприимству
В проектах Perelman People сервис, кухня, интерьер и музыкальное сопровождение рассматриваются как части единой системы, определяющей характер каждого ресторана.
Владимир Перельман не является шеф-поваром, однако его деятельность связана с разработкой ресторанных концепций, развитием гастрономических проектов и формированием современных подходов к организации ресторанного пространства. Его работа объединяет предпринимательство, дизайн, управление и гостеприимство.
Фото: соцсети героя статьи; сайты и соцсети ресторанов
Любимые рестораны
