Влада и Максим Лесниченко, пожалуй, одна из самых известных пар российской винной индустрии. Влада — востребованный сомелье, ведущая разнообразных проектов, в том числе на ТВ. Максим управлял рестораном Drinx и одноимённой сетью винотек. Вокруг них собралось внушительное коммьюнити увлечёных вином людей, которых встречаешь уже в первые дни в «Рабле».
Среди визуального шума Петровского бульвара входная группа нового ресторана выглядит скромно. Буквально через дверь довольно громко напоминает о себе популярная московская сеть «Винный Базар». Но авторы «Рабле» подчёркивают, что они не винный бар, а именно ресторан, поэтому прямой конкуренции не бывать.
На первом этаже крошечного по московским меркам помещения узкий коридор со столами-«двойками», близкими к формату французской посадки. Далее «пенал» немного расширяется, чтобы вместить несколько столов на четыре посадки и бар. Лестница ведёт вниз в туалетные комнаты, там же находятся двери на кухню. Маленькие окна-иллюминаторы притягивают зазевавшихся гостей — как говорят, можно бесконечно смотреть на три вещи: как горит огонь, как течёт вода и как работают профессионалы.
Интерьер не отвлекает от главного — вина и еды: в «Рабле» белые стены тёплого оттенка, пастельные тона, минимальное количество декора. Радует тенденция новых заведений собирать музыкальные плейлисты от владельцев (уже наблюдали это в ресторане «За крышей») — добавляет живости, разнообразия, если позволите, настроения.
Концепция кухни во главе с шефом Дмитрием Кишовым (Ruski, «Фаренгейт», «Белуга», White Rabbit и др.; стажировка в ресторанах Pujol, Quintonil в Мехико) выстраивается на обильной средиземноморской кухне, но с азиатским и латиноамериканским твистом. Как следствие, в меню «Рабле» множество нетипичных для московского вкуса блюд. Его открывают разделы «С рынка» и «Мажь/Макай»: в первом собраны небольшие закуски и шаркутери, во втором — разнообразные намазки для хлеба.
Ужин начали с кантабрийских анчоусов (850 руб.) — это хорошая порция из четырёх гренок с солёным филе анчоуса, томатом и сливочной основой. Во втором разделе приглянулись сразу две позиции — риет из лосося с красной икрой и небанальным кремом из тархуна (1250 руб.) и паштет из сморчков с белыми грибами с брусничным соусом (850 руб.). Тархуна в риете ровно столько, сколько нужно, чтобы он чувствовался и контрастировал с нежным лососем и солоноватой икрой, но без перебора его насыщенного вкуса. Грибной паштет оказался не робкого десятка — снёс ярким грибным вкусом. Соус был скорее кисловатым, чем сладким, а потому отлично оттенял насыщенность основного продукта.
По сценарию ужина пришёл черёд закуске — выбор пал на карпаччо из фуа-гра и филе говядины с чатни из чернослива (1250 руб.). Тонкие слайсы говядины сверху бархатистой фуа-гра и, скорее, мармелад из чернослива придутся на любителя. На контрасте сандо с мортаделлой, печёными перцами и соусом из чёрного чеснока (950 руб.) был однозначно признан фаворитом вечера. Если философию раблезианства можно было бы описать одним блюдом, это точно был бы сандо: увесистая порция мортаделлы на мягком поджаренном то ли молочном хлебе, то ли бриоши, густой майонез с лёгкой сладостью от чеснока и кислинкой от горчицы, перец оставили самое приятное послевкусие.
На горячее выбрали потрошки кролика с пюре из айвы (950 руб.) с равномерной отличной прожаркой и сладковатым пюре. Палтус со спаржей и сморчками (2450 руб.) тоже порадовал правильной прожаркой рыбы, хрустящими овощами и нежными сморчками. Пирог «Трес лечес» (750 руб.) приятно удивил небанальной «деконструированной» подачей и миниатюрной порцией. Сладкий пропитанный разными видами молока корж и хруст лесных орехов поставили насыщенную сладкую точку в трапезе.
Когда в проекте есть имя Влады Лесниченко, то винная карта должна удивлять по умолчанию. В «Рабле» карта состоит из двух листов: на одном знакомые большинству и понятные позиции (например, можно обнаружить немецкие рислинги, французский совиньон блан, испанскую гарначу), второй для продвинутого уровня — с большим выбором игристых вин из Шампани и белой Бургундии. Влада и Максим собрали более 100 (!) вин по бокалам и отдают их по адекватной стоимости — так, например, бокал шампани начинается от 1250 рублей. Резюмируя: винная карта нового ресторана — это множество редких сортов, автохтоны, высоко оценённые Владой российские вина, о которых она знает не понаслышке, в общем, это настоящая энциклопедия, к которой хочется возвращаться, чтобы узнать что-то новое.
В ближайших планах команды — встречи камерного винного клуба «Пьяный Понедельник», тематические дегустации с винами и рассказами, а ещё ужины на разные гастрономические темы, в том числе связанные с романами Рабле. Стоит подписаться на соцсети ресторана, чтобы не пропустить самое интересное.
Фото: пресс-служба ресторана
