В историческом особняке, в одном из самых старых районов столицы 2 мая открылась городская винодельня, а вместе с тем началась новая история, за написание которой отвечает команда родом из Новосибирска. Подробности — в обзоре «Открытой кухни».
Городская винодельня в особняке: обзор Urban Winery на Бауманской
Екатерина ДмитрукРедактор «Открытой кухни»
Новосибирское объединение Friends Orchestra (Ruby, Friends, Sparks и другие) впервые сменило курс и переместилось из восточной части России в центральную. В Басманный заехал новый жилец — ресторан при винодельне Urban Winery, который команда реализовала совместно с экосистемой Misty.
Перед входом в особняк сначала попадаешь на небольшую площадь, которая в XIX веке называлась Разгуляй и славилась местными кабаками и трактирами. Сегодня Urban Winery вписывают новую страницу в эту алкогольную историю Москвы.
Интерьером исторического особняка «донаполеоновской» архитектуры на Бауманской занималась студия дизайна Paum Family, сохранив детали из прошлой жизни дома и добавив немного новых. Благодаря симбиозу старины и современных акцентов кажется, что зашёл в гости к путешественнику, который сидит на французском плетёном кресле у камина и рассказывает истории своих странствий.
На первом этаже выбираем один из четырёх залов, каждый — со своим характером. В первый идём медитировать на работу открытой кухни, во второй — за теплом от камина и разговорами с друзьями за большим общим столом, а в самый дальний — разглядывать этикетки на бутылках в винном стеллаже.
На уже упомянутой открытой кухне бренд-шеф Арина Журавлёва (экс Champ, Cape) и шеф-повар Арсений Костьянов (Nobody Knows I Suppose, Friends) готовят понятные авторские блюда с уклоном в рустикальность и локальность. Меню планируют обновлять каждый сезон.
Итак, стартуем с абсолютного must try как с эстетической, так и с гастрономической точки зрения — «овощного букета» из брокколи, узбекских томатов, трёх видов моркови, редиса и беби-романо, с сердцевиной из хумуса с печёными перцами и тыквенными семечками (970 руб.). Переходим к тартару из говядины (1330 руб.), в который здесь добавляют маринованный чеснок, а подают с «читосами», которые делают сами из картофельного заварного теста.
Переосмысленную британскую классику — фиш-энд-чипс (980 руб.) — подают с соусом тартар из шпрот и чипсами из оранжевой свёклы.
Перед блюдами на огне освежимся спагетти с лимоном и раковыми шейками (1290 руб.) — приятная кислинка от цитрусового по классике идеально дополняет нежнейший и сладковатый морепродукт.
Сразу с огня на стол к нам попала камбала с гренобльским соусом (1680 руб.) из лимонов, каперсов и пангриттаты. Интересно, что в соусе нашлось место бер-нуазету — это сливочное масло, которое было выпарено до того, как белок начал расщепляться. Рыба благодаря ему приобретает ореховые нотки, а вдалеке слышатся гастрономические отголоски карамельной булочки. Жёлтого здесь цыплёнка маринуют в рислинге и подают в стиле жаркого в демигласе с овощами (1100 руб.). Даже после всей этой роскоши, советуем не проходить мимо «Наполеона» (690 руб.) с обилием ванильного крема — за счёт него текстура получается более нежной, напоминая тирамису, в который проваливается ложка.
Дань миксологии отдают в зале, который называется Lieu Dit. В коктейльной карте, за которую отвечают beverage-директор Дима Малко (Nobody Knows I Suppose) и бар-менеджер Александр Казанцев (Humble, 0.75 please Moscow, «Кнорозов»), есть как переосмысленная классика — например, «Эспрессо Мартини» готовят на виноградной водке с портвейном (950 руб.), — так и напитки для самых взыскательных энтузиастов — кислотный Ethna (900 руб.) делают на вымороженном сидре и джине, а для дымности добавляют копчёную соль. Полной противоположностью выступает Galicia (900 руб.) с ананасом и лаймом, которые придают свежести и своей кислинкой разбавляют крепость хереса и вермута.
Ну и напоследок, а что по вину? Карту с упором на вина собственного производства собирала Ольга Самсонова (Bacchus bar, Vinofeel, Nove Vino) и поделила её на две линейки: классическую и «Парад уродов». В последнем лимитированные бутылки Русской Рецины, охмелённого красного и белого с электроцветами. Помимо собственных этикеток, в карте ещё более 130 разнохарактерных бутылок, но с фокусом на российских виноделов. В скором времени в подвале особняка откроется и собственная винодельня.
Urban Winery — не просто ресторан при винодельне. Это пространство, которое соединяет прошлое и настоящее столицы под аккомпанемент хорошего вина и гастрономии.
Фото: пресс-служба ресторана
