Главная стойка: Friends — бар для друзей в Новосибирске

Влад Мусиенко и Вячеслав Яковлев вместе учились в университете, затем оба устроились на работу в сфере консалтинга: Влад — в Ernst & Young в Москве, Вячеслав — в «Тройку-Диалог» в родном Новосибирске. В одном из совместных путешествий они признались друг другу, что не получают удовольствия от работы, и, обсуждая мечты, сошлись на том, что было бы здорово открыть бар для друзей и близких по духу людей. После отпуска оба уволились и занялись своим первым баром. Спустя три-четыре года и примерно столько же открытых заведений появилось Friends Orchestra — объединение партнёров с одинаковым целеполаганием. Первое слово в названии бара, Friends, — это и титульный проект, и ценностные ориентиры участников, а Orchestra характеризует многозадачность каждого члена команды и слаженность их игры.

«Здание, в котором расположился коктейльный бар Friends, Влад нашёл сам, — вспоминает Мария Тибекина, директор по маркетингу Friends Orchestra. — Он гулял по тихому центру Новосибирска, по его не самой популярной части, и дошёл до помещения на Красном проспекте, 22. Тогда оно стояло полупустым».

На самом деле по этому адресу прописаны сразу два дома дореволюционной постройки — братьев Молчановых, а также купца и первого городского старосты Ивана Сурикова. До начала 1920-х годов в них располагались гостиница, магазины готового платья, торговый дом предприятия «Суриков и сыновья». Затем — и вплоть до конца 2000-х — типографии. К тому времени, как зданиями заинтересовался Влад, типографии уже съехали, арендаторов было немного.

«Однако после того, как здесь открылся Friends, локация стала местом притяжения. Мы не покривим душой, если скажем, что центр Новосибирска сместился в эту сторону. Здесь, например, открылся магазин Fred Perry, который тоже сохранил аутентичность места с его кирпичной кладкой и полами; стал появляться новый общепит, магазины одежды, даже студия интерьера. В общем, здесь постоянное движение: часть заведений продолжает работать, у части площадей меняются арендаторы», — говорит Тибекина.

Главным архитектором Friends стал Кирилл Сокольский, руководитель архитектурного бюро «План». Его целью было создать пространство вне времени и без риска выйти из моды.

«В интерьере бара очень много элементов, которые делают его безусловно узнаваемым. Например, если вы видите фото друга напротив стены, обитой марокканской тканью, значит, это фото 100% сделано во Friends, — рассказывает Тибекина. — Каждый кусочек бара можно назвать, наверное, вычурным, но они не вычурные, а знаковые. На тот момент идея сделать барную стойку в центре заведения была дикой — во всех кафе, барах, ресторанах она располагалась в углу, у стены. Но в коктейльном баре стойка — это сердце заведения, первое, что вы увидите, когда войдёте в зал».

Этим революционным приёмом Сокольский подчеркнул главных действующих лиц Friends — барменов, которые встречают гостей, окружают вниманием и проводят экскурсию для новичков. Ещё один яркий элемент — барная полка, которая состоит из нескольких ярусов, прикреплённых к потолку канатами. Она как будто парит над баром, напоминая своим видом то ли дирижабль, то ли инсталляцию в стиле стимпанк.

Старинный пол из лиственницы почистили и отреставрировали. «Когда смотришь себе под ноги, видна его настоящность, и, хотя он уже много повидал, мы не хотим его менять — пол тоже стал частичкой вневременности, к которой мы тут стремимся», — объясняет Мария.

На момент запуска Friends в 2011 году в городе было немного мест с толковыми коктейлями, и его открытие с позиционированием «первый коктейльный бар Новосибирска» произвело фурор. Сперва вход был только по спискам — для друзей и друзей друзей, и это дало ожидаемые эффект: в бар хотел попасть примерно каждый, кто услышал о нём.

«Изначально посыл был таким: „Вы можете прийти хоть в ластах, главное, будьте хорошим человеком“, и это сработало магическим образом — здесь комфортно всем: за барную стойку могут сесть крупный бизнесмен ближе к 60 годам и молодой специалист, только выпустившийся из университета, и им будет комфортно находиться рядом, — делится Тибекина. — Здесь никто не лишний, и ты никогда не будешь одинок, здесь рады каждому».

Бар-менеджер Родион Кимбаев дополняет: «Мы одно из немногих заведений, где с гостями сразу на „ты“ — это действительно уравнивает статусы, погружает в нашу атмосферу и притягивает. Гости видят в нас не обслуживающий персонал, а своих старых знакомых, приятелей».

«Действующая коктейльная карта посвящена девизу бара: Talk, drink, rock! Talk обозначает, что Friends — место для комфортного общения, drink — здесь можно насладиться уникальными напитками, а rock — здесь бывают шумные вечеринки. И так же разделы барной карты сигнализируют: в Talk лёгкие напитки, чтобы больше времени посвятить общению друг с другом, в Drink коктейли с уникальными, более выраженными и плотными вкусами, а в Rock коктейли для компаний и шумных вечеринок, в основном шоты», — рассказывает Родион Кимбаев. А ещё во Friends приходят за классикой — каждый новый бармен проходит внутреннюю аттестацию на знание 60 классических коктейлей. 

«Сейчас мы придумываем новую карту, которую посвятим истории Новосибирска, — говорит бар-менеджер. — Городу более 130 лет, однако, на наш взгляд, его прошлому не уделяется должного внимания. Вот мы и хотим попробовать провести небольшой ликбез посредством напитков. Возможно, добавим к этому коллаборации с краеведческим музеем, организуем экскурсии».

Про Friends известно далеко за пределами Новосибирска — его бармены часто становились победителями и призёрами региональных этапов разнообразных барных конкурсов. «У нас не было цели участвовать в конкурсах, так сложилось само собой — всю команду Friends (и даже гостей!) отличает ревностное отношение к знаниям, к развитию, — постулирует Мария Тибекина. — Мы задали высокую планку, назвав себя первым коктейльным баром. Это означало, что мы работаем с качественным продуктом, не наливаем виски с колой и нельзя просто открыться и стоять на месте. Уже в 2012-м Лиза Николаева стала победителем в категории Standard регионального этапа конкурса Diageo Bar Academy. Этот первый шаг показал причастность команды к мировому сообществу». В том же году бар запустил собственный конкурс для барменов Friends Cocktail Cup, который сейчас является одним из крупнейших в России.

«У здания на Красном, 22, есть задний двор, на котором расположены склады и гаражи. Часть нашей команды всегда вдохновлялась историей Apple, Amazon и других крупных компаний, которые выросли из гаражей. И они подумали, что было бы здорово открыть в этой локации камерный бар», — говорит Тибекина.

Так появился Nobody Knows I Suppose, самый титулованный бар в семействе Friends Orchestra (на его счету победы в престижных премиях вроде Barproof Awards и WhereToEat и место в списке глобального путеводителя 50 Best Discovery). У команды не было большого бюджета, поэтому обстановку привозили из путешествий и собирали буквально на коленке. «Мы называем Nobody Knows португальским гаражиком, потому что вещи для него приехали в том числе из Португалии, — объясняет Мария. — Стулья в баре сколочены из табуретов, вместо столов — бочки со столешницами, в нём всё очень крафтовое, и это очень располагает гостей. Ты заходишь, и тебе хочется рассмотреть каждую деталь». Здесь нет диджеев и музыкальных плейлистов — за звуковое сопровождение отвечает винил, который члены команды и их друзья привозят из разных точек Земли.

Ещё один коктейльный бар Friends Orchestra открыли в новосибирском Академгородке — важнейшем научном и образовательном центре страны. Bigsby назвали в честь Пола Бигзби, изобретателя и дизайнера, придумавшего электрогитару с твёрдым корпусом. «В баре большой акцент на музыку, в частности винил. Команда очень трепетно относится к выбору пластинок, их заказу, программе на каждый вечер — название обязывает. У руля стоит выходец из Friends, сооснователь и идеолог Bigsby Алексей Чалей, так что все смешанные напитки на высоте», — обещает Тибекина.

Sempiternal

«Один из самых популярных напитков в баре. Это коктейль бармена Алексея Боткунова, который победил с ним в национальном финале конкурса Bacardi Legacy Cocktail Competition в 2014 году. В основе — ром, вишнёвый бренди, красное вино и немного личи».

Currant Gimlet

«Мы делаем гимлет на основе листа чёрной смородины, и это один из самых популярных сезонных напитков. Летом мы бросаем клич среди всех наших друзей и гостей, что будем очень рады смородиновым листьям с их дач и садов, затем всё это сушим и используем в коктейле. Зимой, когда запасы иссякают, закупаем сушёный лист на Алтае».

Cedar Shot

«Сливочный ликёр в формате шота, который мы готовим на кедровом молоке и кедровой скорлупе. Кедр — это локальная история, неофициально мы называем его „кедровый бейлиз“. Пользуется бешеной популярностью».

Martinez

«Наш бар славится тем, что здесь можно попробовать любой классический напиток, и в разрезе классики я бы посоветовал Martinez — коктейль на основе джина, красного сладкого вермута и с добавлением небольшого количества апельсинового биттера».

Bronco Spritz

«Года полтора назад мы запустили производство локального аперитива на основе перечной мяты и листа чёрной смородины под названием Bronco. И на его основе мы смешиваем Bronco Spritz, который состоит из этого аперитива и игристого вина».