Успеть за 48 часов: Плёс

Начать обзор города традиционно стоит с достаточно продолжительной набережной. В историческом здании в самом её сердце вы найдёте кафе, в котором можно попробовать разнообразные завтраки (например, на VIII Всероссийском зимнем фестивале завтраков BreakFest кафе получило премию «Лучший завтрак») и выпечку из собственного кондитерского цеха. Настойчиво рекомендуем заказать удивительно нежный луковый пирог с лососем, блины скрэмбл с икрой нерки, а также познакомиться с локальным специалитетом — плёсской кулейкой, или, как её называет команда заведения, «наш ответ чизкейку».

Прогуливаясь дальше по набережной, вы точно не пройдёте мимо самого трафикового заведения, в котором готовят самодельные треугольники из сдобного теста с различными начинкам — ещё одна дань традициям местной земли. «Рыбный угол» — эдакий формат русского фастфуда, углы, с напитками с собой, ну и, конечно же, настойками. Вообще в Плёсе складывается ощущение, что их можно найти даже в аптеках. 

Начать стоит с классических углов с разными видами копчёных рыб, однако вариант с цыплёнком и коноплёй или вишней с грецким орехом по вкусу не уступают рыбным. Предлагаем действовать так: сначала обильно макнуть всё это дело в самодельный соус бер-блан или тартар по вкусу, а дальше наслаждаться видами матушки-Волги. Рекомендуем также попробовать «битую» уху — по скромному мнению автора, макать углы в неё было даже интереснее, чем в соусы. 

Дальше дорога с набережной проведёт нас по центральной улице Плёса через Торговую площадь и заведёт на Соборную гору. Тут можно насладиться прекрасным видом на город, посетить Успенский собор и Плёсский музей-заповедник. 

Продолжая прогулку вглубь города, стоит отобедать (невольно срываемся на старорусский слог) в ресторане, спрятанном достаточно далеко от туристических маршрутов. Пространство «Усадьбы Плём» погружает в домашнюю атмосферу так, что просто хочется никуда не торопиться и наслаждаться моментом. В обширное меню русской кухни местами закрадываются элементы европейских кухонь мира. Так что, если вы вдруг успеете устать от специалитетов российской глубинки, можно немного разбавить рацион, например, печёными перцами со страчателлой и песто. 

Мы рекомендуем пробовать домашние разносолы поразительного качества — квашеную капусту вспоминаем по сей день… Отдельного внимания заслуживает жаркое из трёх видов рыб, свежая местная рыба с луком и сливочным соусом. Блюда получаются сытными и с обилием вкусов. 

Также на территории комплекса «Усадьба Плёс» есть баня и спа, с уличными купелями, прекрасным интерьером и интересной техникой парения при 60 градусах, — любители такого формата, не проходите мимо.

Прогуливаясь по улочкам с домиками резных палисадов на Никольской улице, можно продолжить осматривать город. Не стесняйтесь заблудиться, каждый новый поворот в городе таит удивительные открытия.

Есть вариант посетить несколько арт-галерей или Дом-музей Левитана. А ближе к вечеру направиться на ужин в такую знакомую слуху гастроэнтузиастов Москвы «Икру». Плёсский филиал иммерсивного гастротеатра White Rabbit Family ничем не уступает по качеству сервиса и антуражу своему старшему брату. Незнакомые даже продвинутым фуди ингредиенты — зелёная тюра с осетриной холодного копчения, рыбник с сомовым плесом — готовят с помощью разнообразных техник. В общем, лучше один раз попробовать, чем тысячу раз прочитать. Тут заявим, что место строго рекомендовано к посещению.

Второй день можно начать с завтрака в ресторане при отеле «Грандъ Сова». Смело берём любое блюдо из яиц, а если вдруг вас посетит лихацкое разгульное настроение под стать традициям русского купечества — можно отведать чёрной икры или внушительную по размеру и стоимости порцию фуа-гра в аккомпанементе с редким для столичной публики винтажей игристого вина «Усадьбы Дивноморское». 

Если завтрак немного припозднился, то рекомендуем обратить внимание и на основное меню ресторана «Грандъ Сова». Умопомрачительная солянка с осетриной, плотный наваристый бульон, большие куски рыбы. Также стоит обратить внимание на блюда из грибов и, конечно же, сложно пройти мимо 70+ видов настоек, которые готовят на месте и заботливо хранят в манящем кирпичном погребе — он будет игриво подмигивать вам из-за стекла в ресторане во время всей трапезы.

Ближе к обеду можно посмотреть на Плёс с нового ракурса — взять прогулку на речном трамвайчике и изучить удивительный город с воды. 

На обед направляемся в «Плёсский пивной дом» — меню получилось с достойной пивной кухней, поэтому не проходите мимо бокала пива из собственной пивоварни. В интерьере поставили барную стойку с растущим посередине деревом, оставили кирпичные своды исторического здания — в общем, видно, что команда уделила особое внимание работе с интерьером.

По легенде, здание принадлежало местному купцу Фёдору Аверину, который дружил с австрийцем. Во время укрепления фундамента здания в 2012 году рабочие нашли рецепты приготовления напитков и теперь тут слагают легенды, что австриец в своё время поделился секретом идеального пива. Оно здесь и правда достойное. Аккомпанементом к нему рекомендуем пробовать, само собой, рыбу и колбаски местного производства. После можно посетить ещё одну смотровую площадку — Тычок, а готовящимся к лету после плотного обеда советуем подняться до Троицкой церкви. 

Завершая знакомство с городом, мы набрели на спрятанный в проулках улицы Кирова ресторан в стиле французской эклектики XIX века, которая пронизала интерьер ресторана и отеля. Пространство окутано множеством деталей, разнообразных сервизов из тончайшей керамики, из-за чего немного навевает атмосферу кукольного чаепития, но в исключительно положительной коннотации. Меню состоит из сетов нескольких блюд, которые гость выбирает самостоятельно. Обратить внимание стоит на форшмак из копчёного сома, а также таинственный салат оливье из четырёх видов мяса по рецепту Ф. И. Шаляпина. Как рецепт попал конкретно в ресторан «Софи», не уточняется.

Щучьи котлетки были очень нежными, а пюре и соус дополняли блюдо, не перетягивая всё внимание на себя. Порции солений после уже привычного волжского радушия показались относительно небольшими, но от этого не менее вкусными. Отличное место, чтобы окончательно сформировать свои впечатления о городе и его гастрономии. 

Если говорить о Плёсе как о явлении, то радостно осознавать, что город сквозь века пронёс свою известность и гастрономические традиции — бережно восстановленные и местами переосмысленные местными «купцами» XXI века. Лучшим вариантом сувенира отсюда станет копчёный лещ или терпуга. Плёсская рыба олицетворяет то, чем живёт этот маленький, но полной красоты, гедонизма и любви к жизни город.

Удивительный уездный город, о котором Левитан на смертном одре сказал ёмкое: «Никогда не забуду».

Фото: сайты и соцсети ресторанов; Яндекс Карты; gettyimages.com