12 фактов о шеф-поваре Cape Арине Журавлёвой

Я родом из области. С самого детства у меня было желание переехать в Москву и стать бизнес-леди. Возможно, на это повлияли фильмы и сериалы, которые я смотрела. Мне нравилось собирать макулатуру, перебирать её и представлять, что у меня своё дело, связанное с решением юридических вопросов. Я воображала, как подписываю важные бумаги, и мечтала, что однажды перееду в Москву, начну работать в большом бизнес-центре, до которого буду добираться на красной машине — марку тогда не представляла, но сам образ был очень ярким.

Мне вспоминается, что в школе мне тяжело давалась литература. Задавали учить стихи, и я со слезами на глазах до ночи сидела над книгой. Я очень старалась, но всегда выходила четвёрка. Причём у меня был хороший учитель — классная руководительница Виктория Михайловна. Она же вела и русский язык, который был моим любимым предметом. Мне нравилась орфография. До сих пор иногда задумываюсь, правильно ли говорю, где ставлю запятые. Я считаю, что то, как человек пишет и излагает мысли, многое о нём говорит. Грамотность очень важна.

Из хорошего с тех времён вспоминаю не учёбу, а первую любовь. Одноклассник подарил мне самодельную розу — купил бумагу, накрутил из неё бутон, листья. Она потом очень долго стояла у меня дома. На тот момент мне казалось, что он сделал что-то невероятное. Наши «отношения» начались в четвёртом классе. Мы гуляли, ходили за ручку, а потом как-то всё само закончилось. 

В старших классах я всерьёз задумалась о будущем. Помню, к нам в школу приходили представители разных учебных заведений, рассказывали о возможностях. Однажды приехали ребята из университета и предложили направление по менеджменту и управлению организациями. Мне это очень понравилось. Долго хранила их листовку и была уверена, что поступлю именно туда. Планировала после обучения на повара-кондитера в колледже получить высшее образование. 

Я не стала учиться до одиннадцатого класса, не потому что были проблемы с учёбой — наоборот, всё хорошо давалось. Просто хотелось за два-три года освоить специальность и получить полезный навык. Готовить я любила и понимала, что это пригодится в жизни. Поэтому приняла предложение тёти поступать на повара-кондитера, где она сама преподавала. С тех пор всё закрутилось.

У меня не самые лучшие ораторские способности, когда дело касается выступлений перед публикой. Я очень этого боюсь. Как будто бы знаю, что хочу сказать, понимаю тему, но в какой-то момент возникает ступор. Начинаю говорить — и всё, каша во рту. То ли слова путаются, то ли произношу что-то не так. И это меня ещё больше сбивает. Думаю: «Ну вот, уже сказала ерунду». 

На мастер-классах вначале всегда идёт туговато. Моё волнение слышно в голосе. Но потом я начинаю знакомиться глазами с публикой и чуть-чуть расслабляюсь. Говорят, сейчас психологи всё лечат, но сама я пока не решилась к нему идти за решением. 

Книги я в основном читаю потому, что приходится. Но вот покупать их люблю. У меня есть небольшая коллекция книг, связанных с моей профессией. Вот их я периодически открываю и перелистываю. Они мне нравятся визуально. Например, есть «Фрукты» Седрика Гроле. Это толстая книга с качественным переплётом и красочными иллюстрациями. 

Ещё одно время я любила заходить за пивом в бары, откуда забирала прикольные бумажные подстаканники. До сих пор у меня где-то валяется стопка. Ещё коллекционирую открытки из разных стран. Есть из Португалии, Австрии, Японии и из российских городов.

Обожаю фильмы, но у меня есть одна проблема — я совершенно не запоминаю ни названия, ни имена актёров. Но много раз пересматривала «Ешь, молись, люби» и «P.S. Я люблю тебя».

Честно говоря, у меня даже есть «постыдное» увлечение. Я люблю смотреть русские сериалы, причём те самые дурацкие, с банальным сюжетом. Иногда после работы или даже перед ней могу включить — они меня разгружают эмоционально.

Мне нравится рисовать, хотя не могу сказать, что делаю это профессионально. В детстве я ходила в кружок и даже заняла какое-то место на областном конкурсе с каким-то чудовищем! (Смеётся.) У меня нет особого таланта, просто иногда появляется желание что-то нарисовать, и тогда может получиться даже неплохо.

Рисую не часто, только когда приходит вдохновение. Этот процесс меня успокаивает: сидишь, погружаешься в процесс, расслабляешься. Сейчас ещё популярны картины по номерам — это вообще находка. Я решила попробовать и даже предложила своему молодому человеку заняться этим вместе. Но ему идея не понравилась: закрасил пару деталей, сказал, что у него ничего не выходит, и бросил. В итоге я дорисовывала картину сама.

Во-первых, я люблю пирожки, как в детстве, — не печёные, а жареные. Начинка — картофельное пюре вместе с тушёнкой. Вот это просто бомба.

Ещё после весёлого вечера с утра иногда хочется чем-то похмелиться. В таких случаях я готовлю убойный сырный рамен на скорую руку. Я беру лапшу быстрого приготовления, довожу до ума бульон, добавляя плавленого сыра. 

Любимое необычное сочетание — чипсы нори и запечённый камамбер. Комбо получилось случайно — не знала, чем захватить сыр, а теперь что-то такое хочу внедрить в меню. Я же любитель создавать твисты, совмещать разные кухни. Но вот острую еду я не понимаю. Лёгкая пикантность уместна, но, когда огнём забиваются все рецепторы, это бессмысленно с точки зрения гастрономии. 

С любимым запахом связана трогательная история. Так сложилось, что у мамы не было возможности меня воспитывать. Меня растили бабушка и дедушка. Наши с мамой встречи были редкие, и вот когда она приезжала, я всегда чувствовала её парфюм. Это был сладкий-сладкий цветочный аромат, возможно, немного пудры. Сейчас, если я где-то улавливаю этот запах, всегда вспоминаю о маме, о тех временах, когда наши встречи были не такими частыми, как хотелось. 

Маму я считаю своим другом. Я чувствую, что мы с ней на одной волне. Когда приезжаю к ней в Подмосковье, мы рассказываем друг другу разные истории, которые накопились, пока мы не виделись. Если она гостит у меня, я её вожу по ресторанам, выставкам или театрам. Стараюсь тоже ей немного разнообразить времяпрепровождение. 

Я обожаю животных. В детстве у меня были классная рыжая кошка Соня и маленькая собачка — русский тойтерьер. Они даже дружили. Очень скучаю по ним. Жаль, что животные живут гораздо меньше, чем люди.

Когда я переехала в Москву, вообще было не до питомцев. Много лет жила одна. И вот два года назад я завела себе кошку. Я хотела купить себе какую-нибудь породистую, но в один момент коллега сказал, что его друзья подобрали котёнка. Он был с небольшим дефектом — один глаз у него не видел из-за бельма. Я просила скинуть фотку, а когда увидела кошку, ещё больше растрогалась. Поняла, что моя. Прозвала её Кнопой, но если официально, то Кнопильдой.  

Идеальное утро — это проснуться часов в 11. Потом спокойно позавтракать. Я вообще обожаю завтраки. Люблю готовить их для себя и моего молодого человека. Мне нравится делать намазочку из яиц, тунца, йогурта и зелени. Я могу её с чем угодно есть — с лавашом, роти, хлебом. Такой завтрак лёгкий и вкусный. А ещё одно из любимых блюд — это что-то типа шакшуки, но с добавлением фарша.

Читайте также: Топ-10 мест Москвы от Арины Журавлёвой

Моя мечта — увидеть как можно больше за свою жизнь. Мне это действительно интересно. Очень хочется находить время на это. Смотрю на коллег и удивляюсь, как они всё успевают. Мечтаю побывать во Франции. Мне очень близка их кухня. Хотелось бы открыть ресторанчик где-нибудь возле Эйфелевой башни, чтобы я с утра выходила с кофе и круассаном и думала о том, какой прекрасный день. 

Хочу прыгнуть с парашютом. Хотя, если честно, я боюсь высоты. Сам момент прыжка кажется мне пугающим: вдруг я замешкаюсь, что-то не так нажму, дёрну не туда. Это рискованно. Ещё есть вариант — прыжок с тарзанки. Однажды я была в Сочи, в Sky Park. Я минут 40 стояла, смотрела, как прыгают другие, но сама так и не решилась. Пока не могу преодолеть страх. Но с другой стороны, когда слушаешь тех, кто уже попробовал, тоже хочется это испытать.

Арина девять месяцев занимает позицию шеф-повара ресторана Cape. О том, как она переходила в проект Никиты и Анны Татаевых, вы можете узнать в материале: «Новый шеф-повар Cape Арина Журавлёва: „Я полностью довольна сделанным выбором!“». В этот раз мы решили узнать, как продвигаются дела сейчас. 

Чем запомнилась первая неделя работы в Cape?

Это были такие моменты, когда хочется переделать всё, что только можно и за минимальные сроки. У тебя в голове целый список задач, начиная с внутренних мелочей и заканчивая глобальными изменениями. Нужно было всё перенастроить, переделать под себя. 

Я прекрасно помню тот день, когда мы начали работать по моему новому меню. Я ждала комментариев от гостей, их реакции на изменения. Это был настоящий мандраж. Я даже куда-то ушла, думала: «Не буду смотреть, вдруг что-то пойдёт не так». Не знаю почему, но у меня был какой-то страх, когда первое блюдо ушло в зал. Я ждала, когда подойдёт официант, спрашивала про каждый стол, про каждое блюдо. И вот один из гостей попросил луковый суп, а ему ответили: «Его нет, но у нас новый шеф, новое меню, посмотрите, пожалуйста». Он просто развернулся и ушёл. Вот тогда я испугалась, думала: «Неужели всё так пойдёт?» Но потом всё наладилось.

Твои космополитичные завтраки — любимчики московской публики. А что тебе нравится больше всего из твоего меню?

Мы на днях его немного сократили, оставили самые ходовые позиции, те, которые действительно нужны людям. Например, драники, сырники, сэндвич с тунцом. Кстати, сэндвич с тунцом — это то, что я обожаю. Как раз тут та самая любимая намазка. Выделила бы плоский круассан с индейкой и томатами. На мой взгляд, это прекрасный вариант для утра. 

Если говорить об основном меню, то я большой любитель зелёных салатов. Естественно, я обожаю трижды сырный пирог. Ещё из любимого — ньокки с креветками или чёрная треска с романо и грибным соусом. 

После путешествия в Японию ты разработала сет «Оригами». В чём его идея?

Мы поехали в Японию за вдохновением. В одном храме я увидела невероятные гирлянды из оригами. Я смотрела на это и думала, сколько в них было вложено труда. Запомнилось качество продуктов. Мы ходили на рынки, нюхали специи, что-то покупали. Мы с Аней (Анна Татаева — соосновательница ресторанов Cape, Coba, «Ткемали» и «Кадриль». — «Открытая кухня») ходили по антикварным лавкам, покупали посуду. 

Так по деталям начала собираться идея. Хотелось сделать сет не с традиционной японской кухней, а со сложной концепцией, которая подходила бы для нашего ресторана. За основу взяла российский локальный продукт, чтобы сочетать его с какими-то привезёнными техниками и ингредиентами. Начала думать, как это можно визуализировать, и тут как раз вспомнила про эти оригами. Поэтому в течение всего сета я решила сопровождать каждую подачу фигуркой, которую я сама собрала. В конце сета хотела дарить их, но, когда пару раз я засиживалась до трёх часов ночи, чтобы собрать эти оригами, поняла, что не смогу. Но мы нашли решение. В конце гостя ждёт от меня сюрприз.

Читайте также: Арина Журавлёва представила свой первый дегустационный сет в Cape

Весна — старт сезона обновлений. Чего нам ждать от Cape?

Конкретно сказать, что именно будет меняться, пока сложно. У нас в ресторане принято обновлять меню в зависимости от сезонного продукта. Но сейчас уже появились новые постные блюда — лёгкие, весенние, которые подойдут и для постящихся, и для тех, кто готовится к лету.

Обновления весной всегда становятся активнее. Это моё любимое время: весна, которая резко переходит в лето, приносит много вдохновения и идей. Сейчас будет интересно работать, экспериментировать и пробовать что-то новое. 

Фото: личный архив героини статьи; пресс-служба ресторана Cape