Топ-50 ресторанов Санкт-Петербурга: Яндекс Еда обновила Ultima Guide

В топ-50 вошли рестораны в разных частях города. Например, в гид попали Duo Gastrobar с авторскими блюдами от Дмитрия Блинова, Smoke BBQ, в котором подают брискет из говяжьей грудинки, грузинский ресторан Nino с видом на Казанский собор, ресторан авторской азиатской кухни Mad и другие. В отдалённых от центра районах в Ultima Guide попали, например, ресторан итальянской и японской кухни Itameshi, а также Inner. В путеводителе можно найти недорогой ресторан «Синичка» с традиционной русской кухней и ресторан Meat_Coin Country Club, который находится в Комарове.

Впервые Еда выпустила гид по Петербургу в апреле 2024 года. За год некоторые предпочтения пользователей изменились. Поэтому зимой Еда снова проанализировала около 10 тысяч ресторанов города с помощью нейросети. Она отобрала лонг-лист из 281 претендента, в который вошли как известные рестораны в центре Санкт-Петербурга, так и небольшие бюджетные кафе в спальных районах. Чтобы участвовать в отборе, заведение должно соответствовать более чем 100 критериям. Например, быть несетевым, находиться в Санкт-Петербурге и работать не менее трёх месяцев на момент анализа нейросетью. При этом ресторан не обязательно должен быть подключён к доставке через Яндекс Еду. Сервис опубликовал список кандидатов за два месяца до выхода обновлённого гида — так клиенты и рестораны смогли узнать, из каких заведений был определён топ-50. 

Следующим этапом было голосование среди более 80 экспертов рынка и 18 тысяч пользователей, которые взаимодействовали с ресторанами-претендентами через сервисы Яндекса. Они оценили меню, сервис, дизайн и атмосферу ресторана, а также решающие параметры — блюда и их вкус. Так сервис выбрал 50 лучших заведений и опубликовал их в обновлённом Ultima Guide Яндекс Еда. Методологию гида помогла создать Екатерина Пугачёва, председатель жюри The World’s 50 Best Restaurants в России, Восточной Европе и Средней Азии. Результаты голосования проверили в компании «Яков и Партнёры».

50 заведений, которые вошли в обновлённый Ultima Guide Яндекс Еда по Петербургу, объявили 16 апреля на торжественной церемонии в Культурном центре «Сообщество». Некоторые из них также получили особые награды. Например, приз за лучший интерьер получил ресторан Salone pasta& bar, а за превосходный сервис — Self Edge Japanese. В номинации «Самый популярный ресторан у пользователей Яндекс Карт» награду получил ресторан Frantsuza Bistrot. Выбором экспертов стал Bourgeois Bohemians, а пользователей — BeefZavod.  

Найти рестораны Ultima Guide Яндекс Еда 2025 можно в разделе «Куда сходить» в приложении Еды, на сайте гида и в Яндекс Картах. Также на сайте проекта можно посмотреть топ заведений прошлого года и лонг-лист — список кандидатов, которые Еда опубликовала за два месяца до выхода обновлённого гида.

С начала года Еда уже представила Ultima Guide 2025 по Москве. Сервис планирует ежегодно обновлять свой гид, а также запускать проект в новых городах. Ultima Guide Яндекс Еда уже есть в Москве, Санкт-Петербурге, Сочи, Красноярске, Нижнем Новгороде и Казани.

Русский стандарт

Идеальный современный русский ресторан, не умаляя достоинств консервативной классики, мы во многом представляем таким, как «Банщики». Никакого лубка — на двух этажах тут из slavic core всего пара орнаментов, в меню — тонко переосмысленное наследие. Шеф-повар Станислав Левохо ржаные вареники готовит с сулугуни, тушёнку — с костным мозгом и луковым мармеладом, на завтрак пшёнка с тыквой и воздушным рисом. Целое производство работает на кулинарию: хороши соленья, варенья, копчёности и колбасы; для домашнего застолья ещё делают настойки, мясо на шашлыки, оливье. Роскошный бонус — Дегтярные бани дверь в дверь.

Крупная форма

Мясной ресторан Александра Раппопорта в «Ленинград Центре» — ода масштабу. В парадной зале под многометровые потолки стремятся витражи с Шагалом и Малевичем. В девятнадцати каминах трепещет огонь, терраса вмещает сотню гостей, на кухне жарят стейки двадцати видов. Красочное меню впору живописать не декаденту Блоку, а футуристу Игорю Северянину, воспевшему пейринг ананасов с шампанским. Тартар с желе из бурбона и трюфельной конфетой, шатобриан с чёрной икрой и оленина с жимолостью складно рифмуются с красными отечественными автохтонами и коктейлями «Лисицкий» и «Айседора».

Колбасный цех

Команда итальянских ресторанов с лавками продуктов DOP — один в центре на Озёрном, второй на Большой Пушкарской — за нежные чувства к прошутто и мортаделле называет себя Kolbaska Team (впрочем, и к пармезану страсть нешуточная). Фишка «Прошуттерий» — резонные цены при очень серьёзной базе: вителло тоннато, пицца «Маргарита» и паста качо-э-пепе у них образцовые (прибавьте ещё просекко и космополитен без счёта). А сердечность и находчивость умножают это всё до суперсилы: шоперы, наклейки, авторские раскраски для детей, кусок сыра со свечкой вместо торта — всё невозможно обаятельное.

Легенда отечества

Ресторан маститой Stroganoff Group открылся в 2008 году, хотя кажется, что был тут с 1800-х, когда напротив строили Конногвардейский манеж. Здесь кабинеты и венские стулья, здесь седовласые мажордомы мечут на столы суточные щи, кулебяку с сибирским муксуном и пирожки с визигой. В «РР № 1» ведут гостей города пировать на широкую ногу, но и как пит-стоп у локалов она в цене: направляемся прямиком в «стоячку» при местном музее водки (там собраны артефакты из истории напитка и энциклопедия образцов), берём запотевшую рюмку и великую «Закуску № 1» — бородинский и на нём сельдь, буженина и балтийская килька; ну, ещё по одной!

На солнечной стороне

Рустикальный ресторан пронзительно красив круглый год — и когда шабли льётся среди зелени яблонь и трав на террасе, и зимними вечерами с бокалом Тосканы у разожжённого камина. Огненный темперамент и у шефа Анны Рязанской: уроженка Сочи много лет работала в Испании и привнесла тёплые ноты в свой комфортфуд на Большой Зеленина. Осетинская форель у неё с жасминовым рисом, гребешок — со свити и халапеньо, утренняя овсянка — с каштанами и кумкватом. В 2025-м в «Саду» взошёл новый «росток» — десерты Ирины Лыловой: «Наполеон» с печённым на костре яблоком, бородинский коржик с голубикой и чёрным кардамоном.

Что ты за птица?!

Рюмочная-пельменная у «Ленфильма» — городской краш и крестраж, умница и любимица. С одной стороны, всё как у родной бабули. Тома БСЭ и часы с кукушкой, розетка с конфетами и стопка к обеду: ностальгия, которая не триггерит, а утешает (в том числе и ценами — они тоже словно из прошлого). С другой — это потрясающий гастропроект: недаром, когда возник спор о правах на название, «Синичку» поддержала профильная пресса. Серые щи с крошевом по рецепту с Новгородчины, мочёные яблоки с репой из-под Пскова, грузди из Брянска; печёночный торт, пельмени, пирожное картошка — всё кайфовое, как и калиновка с барбарисовкой из звонких рюмок Гусь-Хрустального, такие дома из серванта доставали по праздникам.

Фландрия у Таврического

Брассерия 2012 года рождения — первый большой ресторан группы Dreamteam Алексея Бурова. Потом появятся Smoke BBQ, Self Edge Japanese и другие громкие проекты, но и среди звёздных сиблингов «бельгиец» чувствует себя прекрасно. В какой вечер на Радищева ни зайди, звенят бокалы (для каждого сорта свой) с ламбиками и трипелями, дымятся кастрюльки с беломорскими мидиями, снуют официанты с картофельными вафлями и креветками на льду. Бельгийское пивоварение включено в список ЮНЕСКО, и «Траппист» мог бы оказаться там же — как объект петербургского ресторанного наследия.

Крафтовых дел мастера

Команда локаворов во главе с Александром Пименовым — непререкаемые авторитеты во всём ремесленном и натуральном. Овощи для них привозят из-под Пскова, собственная пекарня-сыроварня «Брод» поставляет божественные тартины и сыры из молока с Вуоксы и Красного Села — буррату и панир, шевр и сулугуни. На Некрасова идут завтракать утиным яйцом по-шотландски, обедать сливочной ухой и пельменями, а вечерами встречаться за вином (берите к нему тартар или фалафель): в карте помечают особенно редкие релизы — включая древний сорт рефоско одной бочкой в год из Севастополя.

Мясники нового поколения

Слово «уникальный» давно набило оскомину, но BeefZavod действительно такой один. У ресторана свои стада коров, в том числе редкой айрширской породы: их титульное терруарное мясо в стиле вака вьеха не зря идёт с пометкой E.F.T. (то есть Extremely F*cking Top). Уминая триппу или солянку, можно прямо из-за стола глазеть на камеры вызревания, разделочный цех, производство собственных колбас и прочей шаркутерии. За всю эту машинерию отвечает бренд-мясник Макс Торганов, а сам «Завод» — детище «Фриков», создателей Big Wine Freaks и «На вина!»: мясоеды сюда стремятся на тартары и стейки, винолюбы — на звёзд авторского виноделия.

Остерия в Песках

Как и Birch, первое заведение шеф-повара Арслана Бердиева, его итальянский ресторан называется «Берёза», только на родном языке Микеланджело и пасты. Главный приём на кухне — выкрученные до отказа краски: хумус из артишоков, каннеллони с рагу из кролика и соусом из сморчков и чёрных лисичек, гаспачо из зелёных ферментированных томатов. Второй творческий метод — реконструкция классики в духе экспрессионистов: вместо пармиджаны — жжёный баклажан с томатами и соусом из моцареллы, в вителло тоннато — печень трески. В винной карте 250 этикеток: изучайте в шкафах винотеки.

Пирожки, вино и трэп

Сенсационный шампань-бар виноторговцев Real Authentic Wine в 2014 году запустил тренд на натуральное вино. Кто не мечтал повторить их дерзкий мэшап: хрустальные люстры и диджеи с рейва (есть даже свой музыкальный лейбл); шампанское, Бургундия — и к ним нахальные рэпы с крабом или уткой и пирожки с капустой и икрой. Но и десять лет спустя комбо из тусовщиков, бизнеса и энофилов собирается только у «Фриков», а сами они застолбили за собой ещё и статус мастеров сезонных спешлов. Зимой у них — буйабес супницами и эльзасский шукрут, летом — горошек на гриле и закатка «даблмагнумов» солёных помидор.

Штаб-квартира фуди на Васильевском

Мясной хит Italy & Co на Андреевском рынке: стиль ар-деко в оформлении складно комбинируется с эстетикой восточноевропейских руин-баров, заметен дуализм и в меню. Вся обязательная программа 2020-х — от перцев рамиро и салата alla greco до чизкейка «Сан-Себастьян» — уживается с нетривиальным подходом к основной специализации. Говяжьи тартар, щёчки и рагу можно топингом добавить в классические пасты, а аньолотти с пармой, фланк и мачете — взять на двоих. Прибавьте круассан с мортаделлой и запеканку из рикотты на завтрак, вечером бутылочку вальполичеллы или пепперони-негрони — и с острова можно не уезжать.

Фонтанка, сэр!

В английском Blackchops от Dreamteam напротив Цирка почти как в Вестминстере с его палатами лордов и общин. С одной стороны чинно трапезничают на бархате у камина, с другой — по-свойски гудят в пабе, особенно на вечерах Sound System с музыкой от регги до хеви-метала. Жарят мясо на кости, смешивают джин-тоники, уважают виски, разливают биттеры, эли и стауты (идеально с устрицами) от своего же Dreamteam Brew. На кухне локализовали британскую классику — ростбиф, фиш-энд-чипс и english breakfast, разве что веллингтон готовят не только с вырезкой, но и с лососем, а Kidney Pie и с почками, и репликой с судаком и раками.

Совершенно. По-петербургски

Братья Артём и Алексей Гребенщиковы, шеф-повар и шеф-кондитер, — амбассадоры бренда «авторский ресторан из Петербурга»: настолько образцово-показателен их BoBo. Лаконичный интерьер, передовое вино, кухня — деликатный модерн. По четыре обновления меню в год — в начале 2025-го выпустили уже Signature XIV: гребешок с огурцом и кефиром, угорь в желе из хереса с черносливом, томаты в малиновом сиропе на десерт. Гребенщиковы творят на территории чистого искусства — и даже посуду под каждый сет создают в коллаборации с художниками и керамистами, среди которых, например, Артём Брюхов и Лиза Мельник.

Дружелюбное провидение

История с приквелом: в 2013-м Павел Штейнлухт (Bekitzer Family) открыл на Кирочной европейское бистро Schengen, в 2024-м осовременить его позвал молодых визионеров Анри Бера, Стивена Шарма и шефа Романа Киселёва (Nothing Fancy, Solids и др.). Ремейк удался: тартин с медовыми сотами, риет из скумбрии и трайфл хвалят рестораторы-соседи; не сесть и в поварскую сиесту — даром что с 17:00 до 18:00 подают только киши и коктейли 1+1. Вино наливают в небольшие бокальчики (так и в Париже делают — сомелье оценили), в соцсетях выкладывают фан-арт: на одноразовых меню (заказ отмечаешь карандашиком) гости охотно рисуют.

Выбор высшего общества

Сифуд-ресторан гастропродюсера Алёны Мельниковой и шеф-повара Олега Перфилова: когда в 2022 году эта power couple заехала в новый культурный квартал «Брусницын», за ней туда потянулся весь светский Петербург, да и медийные гости города. Из креветок выпускник Le Cordon Bleu Перфилов готовит невероятный риет с сырным муссом и биск с шафраном, а ещё подаёт их с хумусом, муслином и конкилье. А энерджайзер Мельникова генерирует на заливе поток инфоповодов: изобрели лапшу-кревето́шик, выпустили своё вино, сняли фильм про «Креветку» и собирают гостей на опен-эйры с паэльей и видом на залив.

Гастробар, который изменил всё

Ресторан-феномен на 78 м² шеф Дмитрий Блинов с партнёром Ренатом Маликовым открыли в 2014 году: они сами обслуживали зал и за чек почти как в кафе кормили смелой авторской едой. Севиче из тунца, капуста с трюфелем, гребешки с гречей — фуд-фетиши до сих пор, как и маракуйя с горгонзолой. Икона моды и автор кулинарных книг Алёна Долецкая как-то сказала, что по вкусу это, мол, сочетание двух драм, и теперь здесь на форме с гордостью пишут Duo Makes Drama — ну так, а что, процессы они и в самом деле запустили эпические. Коллег окрылили, гостей приучили к брони и таймингу, свою Duo Band вырастили в международный проект.

Азиатский магнетизм

Еда в заведениях Дмитрия Блинова вся отличается броскими вкусами, но Duo Asia — точно лидер по концентрации умами. Гёдза с грибами и сашими из лосося подают с трюфельным соусом, угря с чукой — с кунжутным, щёчки — с устричным, к бедру цыплёнка — из саке. Визуальный ряд тоже насыщенный: винные шкафы с подсветкой — как из хай-тек-лаборатории (кимчи-негрони и васаби-сауэр в карте тоже что-то из области биохимии), рубкой космолёта сияет в тёмном интерьере открытая кухня, чёрно-золотые приборы смотрятся артефактами из будущего — контраст с архитектурой XIX века за окнами такой, что её можно принять за фотообои.

Иммерсивный театр

Тунец, роза, сельдерей и пена из базилика. Зубатка, молодая капуста, соус из цветочной пыльцы. Желе из облепихи, гель юдзу, мёд алоэ. Каждая строчка в сете шефа Валерии Скуратовой — будто законченное хокку со своей, сжатой до нескольких слов драматургией. Действие неизменно разворачивается вокруг второй «леди» на кухне — английской чугунной печи Aga. Бутиковый ресторан-квартира Эдуарда Мурадяна в 2012 году был единственным chef’s table в городе и по сей день must visit для всех гурманов и эстетов, а его хозяин — важнейший носитель петербургской ДНК: от главного клуба 2000-х до недавнего микробара «Витя» в парадной — это всё он.

Добрый островитянин

Безмятежный люкс на каждый день — среди люксовой безмятежности Крестовского. Faces продюсирует бизнесмен Алексей Феликсов (тут же находится его бутик Feliksov Diamonds), чья команда умеет быть замечательным соседом элитной недвижимости. Кухня понятная (паста, пицца, raw-бар), но богатая: ризотто с крабом, лазанья с трюфелем, спагетти с вонголе и боттаргой. Яйца, каши и блины на завтрак с полдевятого — целыми списками. Из вина упор на Францию и Италию, для вечеров на террасе есть спритцы и сауэры, а чтобы не заскучать — обновления по сезону: в Масленицу и в пост, трюфель и земляника, и даже икорный ужин с музыкой проведут.

Парижский провенанс

«Француз» в названии — это никнейм шефа Ивана Фролухина, ученика Алена Дюкасса и босса на кухнях этого и ещё пары ресторанов Duo Band. Здесь он виртуозно исполняет всю классику (баллотин, бёф бургиньон, рататуй) и вплетает в неё локальный сифуд: в питивье у него рапаны, к пармантье — дальневосточные гребешки. И если у поваров во Frantsuza дисциплина, как на Bocuse d’Or, то гости видят «жизнь в розовом свете»: обитатели петроградского арондисмана собираются на завтраках за кишами и пашотами, пьют авторскую шампань (винную карту снабдили подробными комментариями) и фотографируются с сезонными тартами.

Всё включено

В именном ресторане Антонио Фрезы (Saviv; Sea, Signora и др.) он заразительно улыбается с фото, интерьер звёздного дизайнера Фабио Бронды зауютили кофеварками Bialetti и вазочками из 1970-х, но пятизвёздочный амбьянс отеля SO/ St. Petersburg берёт своё: Fresa кэжуалом не назовёшь. Сверкают витрины пастичерии, в винной карте сплошь именитые дома; аранчини с хамоном, щёчки в кьянти, омлет с икрой или трюфелем, даже ром-бабы с соусом XO. Невыносимую роскошь бытия можно разделить: на двоих сервируют сгроппино, пасту с лобстером, тюрбо, бистекку и капиталоёмкий «Цезарь» в шоу-подаче на антикварном блюде.

Назад в будущее

Первый сольный проект шефа Алексея Алексеева: в 2023 году сюда, словно в капсулу времени, он заложил всё, что определит его как ресторатора. Во-первых, комфортфуд — нарядный и креативный, но не перегружающий ни голову, ни рецепторы. По утрам шакшука с мармеладом из бекона, на закуску френч-тост с креветкой, к ужину голубцы с крабом. Во-вторых, оригинальные детали: на тарелках выписаны узоры решёток Михайловского сада, терраса — с биокаминами и фотоспотами. В первое лето в «Футуристе» бывало по полтысячи гостей в день, а сам Алексеев с тех пор успел открыть Inner и IItameshi — на сверхзвуковых скоростях.

Гастротриллер

В подстрочнике к названию своей коллаборации на Восстания команды Ezo Izakaya и Italy & Co объясняют, что это bistrot, bar et libreria musicale. И в любой из этих трёх ипостасей — точь-в-точь как в фильмах «джалло» (направление в итальянском кино 1960–1980-х годов, скрестившее ужасы, детектив и эротику) — миксуют виртуозно. В меню бистро тюнинг итальянской классики: пицца с креветками, кимчи и сливой, панцанелла с фетой и халапеньо, аранчини с таледжио и соусом из зелёных перцев. За барной стойкой делают ремастеринг маргарите и сгроппино: первая тут с макадамией, второй — с сорбетом из юдзу. И ставят винил — в «музыкальной библиотеке» отличная селекция джаза, нью-вейва и электроники рубежа 1970–1980-х.

Сказ о рыбаках и рыбке

Формула успеха «Гребешков» — raw-бар с прямыми поставками плюс еда в стиле surf & turf, то есть морепродукты с мясом. Скёрт подают с кальмаром и креветками, осьминога соединяют с чоризо, говядину — с трюфелем и гребешком. Кухня, винная карта (белые «играют в большинстве»), коктейли — везде улов богатый: убедитесь, что в ваши сети попались пивной хлеб, суп териберского рыбака и «Карельский Манхэттен» с пломбирной пеной. Grebeshki на Арсенальной долго были хидден-джемом Правого берега (кирпичные своды старых цехов «Арсенала», вид на Неву), но затем высадились в центре города и в Мурманской области, откуда и везут моллюсков.

Файн-дайнинг про редис и капусту

Если в детстве доедать овощи было мучением, то вам на сеанс психотерапии в Harvest от Duo Band. Наслаждайтесь обстановкой: благородные материалы, спокойные цвета, сглаженные углы, ритмичная работа открытой кухни. Берите бестселлеры — вяленую свёклу с молодым сыром, печёную тыкву и пирог с цветной капустой (среди не-овощей в хитах равиоли с уткой и гребешки с фуа-гра). На десерт — чизкейк из картофеля; фудпейрингом — соки: огурец-яблоко-имбирь или морковь-корица-апельсин; на дижестив — тини с горохом или перечный сауэр. Чувствуете? Гештальт закрыт. 

Белый трюфель на пруду

«Лебединое озеро» (так переводится название с итальянского) располагается на настоящем Лебяжьем пруду Крестовского острова — и эта ресторанная «постановка» в том большом стиле, что блистал в начале 2010-х. Под люстрой «Плакучая ива» из индийского селенита, подвешенной мировыми звёздами дизайна — студией Hirsch Bedner Associates, стабильно собираются it-girls, футболисты и блогеры-миллионники. Тальолини с трюфелем заправляют в голове пармезана, готовят стейк из вагю, фуа-гра с ягодами и шпинатом, лобстера термидор и гребешки с осетровой икрой. В винной карте под 1000 позиций, частокол шестизначных цен и бароло 1989 года.

Портал в Ку́ско у Исаакия

С Конногвардейского бульвара в Inki ныряешь будто Индиана Джонс за утраченным ковчегом — с полным погружением в экзотическое приключение. С барельефов (их изготовили мастера из Академии им. Штиглица) скалятся перуанские идолы, золотом затерянного города мерцает люстра, вводит в транс саундтрек с этническим даунтемпо. На сценарий о Мачу-Пикчу похож и текст меню: рыба пинджало с соусом тигре рохо, пончики пикаронес и шашлычки антикучос из сердца телёнка с соусом ахи панка. Хеппи-энд гастрономического блокбастера летом отмечайте на террасе во дворе — с коктейлями на писко, мескалём и чича морадой из фиолетовой кукурузы.

Внутренняя империя

Название Inner говорит о чём-то личном и сокровенном, и ресторатор-шеф Алексей Алексеев, судя по его второму ресторану на Петроградской, — натура многогранная. В интерьере уживаются храмовые балки, среднерусский пейзаж (росписью в кабинете) и футуристичный арт вроде нависшей над баром стальной капли. В винной карте — гран крю, а дверь в дверь — пекарня с уютными слойками. Суть метода Алексеева тем не менее в этом континууме не растворяется: фокус на нюансах (арт-стекло для сервировки на заказ у петербургских мастеров) и гастрономичном комфортфуде — спаржа в темпуре с копчёной фетой, шницель с фуа-гра, ньокки с рапанами, осьминог с хумусом и жу.

Сакура и пиния

Итамеши — микс итальянской и японской кухни — в ресторане Алексея Алексеева (Futurist, Inner) в апарт-отеле Artstudio M103 подают как на одной тарелке (в рамене — поркетта, в казаречче — шиитаке, осьминог — с васаби-пюре), так и добрососедством в меню: пицца следует за осидзуси, за вином из Старого Света — коктейли с сетю и ликёром шисо. Самурайский минимализм в интерьере смягчён тёплыми деталями вроде льняных штор и люстр-полотенец. Тарелки в стиле сицилийской керамики расписали бамбуком, юдзу и гибискусом — этот цветок растёт и в Азии, и на Средиземноморье, и даже номерки тут с его лепестками, пойманными в смоле.

Карп, ставший драконом

В азиатском ресторане на Новой Голландии у Антонио Фрезы (Sea, Signora; Saviv и др.) декоративный фулл-хаус — вазы, зонтики, фонарики, маски театра но, античные статуи, «татуированные» как якудза, но игру делают восьмиметровые своды «Дома 12» и арочные окна на каналы. В масть архитектурным спецэффектам — гастроизыски от Fresaʼs Group, а повышать ставки они умеют: гёдза здесь с вагю, рис с крабом, лапша с лобстером, роллы с чёрной икрой, гунканы с брюшком тунца торо. В барной карте раздают японский джин и виски, коктейли с сакурой и шисо; в винной акцент на белые во главе с Пфальцем и Мозелем.

ВИП-тур по Азии

Респект от коллег в ресторанной индустрии дорогого стоит, а многие шефы города на сашими и хэнд-роллы ходят именно в Mad. Секция raw-бара премиальная — гунканы с гребешком и с крабом приправлены суперсоусом XO. Кастомный гриль, богатая подборка вина, чай и тот заваривают по-своему. Хайлайты повара-виртуоза Романа Грачёва: говядина фламбаду с трюфелем и фуа-гра, бейб-вагю-бургер и величественная утка по-пекински, на которую надо записываться заранее. За «спа» для птиц отвечает до пяти человек: пернатых купают в уксусной ванне, маринуют минимум два дня и по восемь часов поливают маслом для корочки.

Стильный апдейт грузинской кухни

Рестораторы часто твердят: если нас копируют — это успех. Так вот, мини-хинкали в перечном соусе из Mama Tuta (в названии, если что, подразумевается тутовое дерево) косплеят в общепите по всей России. Равиоли с кучмачи, чакапули из вёшенок и дудук (томлёные абрикосы с орехами) не хуже: вся еда Гии Хучуа словно приподнята над буднями. Плюс интерьер без натужной фольклорности, награды у винной карты — и вот уже понятно, насколько судьбоносной была встреча тбилисского шефа с тогда не только ресторатором, но и шоуменом Арамом Мнацакановым (Mina, Probka и др.) на телешоу «Адская кухня».

Пуристы и ферментаторы

Гастробар на Литейном в 2019 году открыл шеф Павел Дёмин — на волне интереса к new nordic cuisine, современной северной кухне на принципах локальности и сезонности. В Meal чтят настольную книгу этого стиля, датский The Noma Guide to Fermentation, но ферментацию встраивают в меню бесшовно. Возьмём их весеннее меню: чёрный чеснок идёт к стейку с грибами, лактотомат — к тартару из барашка с кабачком, грибок коджи участвует в песто из горошка — к кольраби, спарже и редису с щучьей икрой и бульоном из комбу. К выразительной еде так же гладко стыкуется вино из независимых хозяйств и летом славная терраса в Саду дружбы.

Они сошлись. Вода и пламень

Все рестораны Meat_Coin (два в Петербурге, один Москве) исключительны: своё производство стейков, шоу-подача, турецкие повара-мясники, которые покрывают рибаи и портерхаусы 24-каратным золотом, шашлык готовят в сливках, филе миньон — рулетом и даже лукум мастерят из говядины. А загородная резиденция и того хлеще: «чёрная жемчужина» пляжа в Комарове — с камином и террасой, барнхаусом и бунгало, зоной барбекю и патио с шезлонгами. К воде на песок дом-клуб спускается лаундж-зоной: приезжайте днём нежиться с креманом, вечером провожать закаты у очага под Бордо, Пьемонт и Риоху.

Приключения итальянцев в Бейруте

Итало-левантийская кухня от Арама Мнацаканова (Probka, Mama Tuta и др.): долма соседствует с равиоли, пицца — с питой, крудо — с мезе, а котлетки кёфте подают с сардинской фреголой. Завтраки и вовсе космополитичны: от шакшуки до бельгийских вафель. Под такие «гастротреки» из разных культур на Крестовском всегда приятно провести пару часов, но особенно летом: берите бокал (винная карта — с наградами Wine Spectator), садитесь у распахнутого окна, разглядывайте проходящие по Малой Невке яхты. И уходя, для пущего дзена прихватите с собой фирменный купаж ближневосточного чая — зелёный с мятой и чёрным лимоном.

Фьюжен с азиатским акцентом

Приметный гастрономический стиль в ресторане шеф-повара Дмитрия Богачёва ни с чем не спутаешь. Только здесь на одной тарелке могут встретиться засоленный сибас с соусом из бананов или треска с сывороткой и копчёным творогом. Кетчуп делают из грибов, киш — с угрём, на десерт — лист бегонии с мороженым из яблока и икрой из алоэ. Устричный бар тоже парадоксальный: с чем только моллюсков не сервировали — с соусом из томатов и юдзу, с маракуйей или имбирным уксусом. Удивительное не только в меню: летом у Mr. Bo открывается одна из самых камерных террас в центре города с видом на Спасо-Преображенский собор.

Тбилисский драйв у Казанского

Живописное бистро входит в группу ресторанов Александра Прокофьева и Алексея Крылова; в этом же дворе-колодце, скажем, у них Jungle с оранжереей. В Nino вдоволь и зелени (она эффектно спускается с потолка), и других залипательных деталей: арт-ковёр и винтажные афиши, люстра с базара у Сухого моста, граффити Покраса Лампаса за окнами второго этажа. Меню не менее колоритное: гигантский хачапури с овечьим сыром и песто, двойной шашлык с аджапсандалом, аджарский пирог с мортаделлой от партнёрской траттории Ciao!. Отдельное «мадлоба» за селекцию вин Грузии с самобытными оранжами.

Есть всё — как в Греции

Внешне на афинскую таверну ресторан на Мойке не похож — спасибо парадным арочным окнам Круглого рынка XVIII века и нарядным барельефам от дизайнера Гарри Нуриева. Однако глава Dreamteam Алексей Буров открывал Pame с супругой Анной, потомственной гречанкой, и им удалось наполнить место лучезарным духом Эллады. Благодарить за это стоит семейные рецепты мусаки, тирокафтери, тарамасалата и аутентичные продукты — бакалею с Пелопоннеса, фету из Салоник. А ещё вино из Кефалонии, Киклад, Санторини и тематическую миксологию: мартини смешивают с оливковым джином, пунши и гимлеты — с рециной.

Dolce vita в Доме со львами

Имперским интерьерам «итальянца» в Four Seasons Lion Palace — мрамор, бархат, многоярусные люстры — годы в резонансе с торжественностью Исаакия за окнами дали правильную выдержку. Из блюд проверку временем прошли краб с яблочными равиоли и апельсиновой эспумой, тортеллони с рагу и шафрановым соусом, тирамису с амаретто — но вообще спецменю найдётся под любой повод: есть с закусками к вину, сезонное, сладкое, с трюфелем и икрой. Исполинскую винную карту снабдили оглавлением (на гранд-дома Antinori и Sassicaia — по странице), коктейли посвящают Вивальди и Цезарю, Энцо Феррари и Софи Лорен. 

Рыбный ресторан 2.0

Шеф-повар Мурад Бердиев, брат владельца Birch Арслана, карьеру начинал в сифуд-ресторанах Porto Maltese и, когда 19 лет спустя открыл свой, обыграл это в названии. В оформлении обошлось без навязчивой марины: разве что бежит по дубу столешниц водная рябь и прорастают кораллами люстры. Ценовая политика для сифуд-спота в золотом треугольнике Петроградской радует: когда мы пишем этот текст, за основные блюда просят не больше полутора тысяч. Держите курс на равиоли с крабом, пирог с лососем и соте из мидий с горгонзолой, на буксире — устрицы со съедобной жемчужиной, португальское белое и домашний лимончелло.

Камертон ресторана (и) итальянской кухни

В 2001-м с «Пробки» началась современная история ресторанов Петербурга — тогда первенец Арама Мнацаканова работал на улице Белинского, а на трендовую сейчас Петроградку провидчески перебрался в 2010-х. Половину блюд в меню можно снабдить тегом «легенды»: в зале славы пицца с чёрным трюфелем, римская паста качо-э-пепе, осьминог по-сицилийски, бургер и тирамису, который накладывают ложкой из большой латки. Собственные чёрная икра и просекко, бесконечный список наград, включая отдельные за винную карту: для итальянских ресторанов в России Probka — уже давно нулевой меридиан.

Франчакорта, каламарата, феличита

У ресторана из каталога Italy & Co такое подкупающее настроение шика-блеска-красоты, что «Салоны» открылись уже в Москве и Лимасоле. На Фонтанке с 2020 года рекой льются игристое и коктейли, а главным аттракционом остаются огромные порции пасты на двоих: мальтальяти с рагу, тальятелле с креветками, тальолини тартуфо. Тесто прямо в зале раскатывают пастайоло Галина и Лариса: в снятом командой видео они говорят, что познакомиться с бабушками из Италии — вот это была бы felicità. Под одноимённую песню тут, кстати, поздравляют именинников, и за вечер мотив может крепко засесть в голове: места для праздников лучше не придумать.

В море звука и в море света

Ресторан шефа Марии Дементьевой котируют все — и фуди-эстеты, и гастрокритики. За авторский почерк повара — красочный, но грациозный: утка у неё с вишней и луком конфи, гребешок с зелёным горошком и красной икрой, на завтрак вместо сырников — кастаньоле с фисташковым пралине. За стиль и фанатичную замороченность на деталях: в интерьере винтаж mid-century, в саундтреке берлинский шугейз, редкий фарфор — из дропа с дизайнером Анн Демельмейстер. Наконец, за террасу с видом на Лазаревский мост, где летом так упоительно закусывать жареными персиками с джелато.

Крупная рыба

Ни один ресторан Fresa’s Group Антонио Фрезы не назвать слишком бюджетным, но Sea, Signora — это уже тяжёлый гастролюкс. Проект грандиозный: аквариум на 2300 литров, лавка с уловом дня со всего мира, десяток цехов на кухне — с пастой, пиццей, своя пекарня. На равных с нарядными гостями чувствуют себя эффектные тартар из канадского лобстера, гранд-карпаччо из дорады и крыло ската; настоящий шоу-стоппер — монументальное плато сифуда из raw-бара в серебряных раковинах. В пухлой винной карте мелькают самые уважаемые дома и фамилии, на коктейли — ромашковый спритц и гранатовый негрони — спрос тоже внушительный.

Самурайский перфекционизм

Дикая рыба и морепродукты с доставкой от Атлантики до Камчатки. Ювелирная сборка сашими из хамачи, нигири с гребешком, хэнд-ролл с крабом и осидзуси с опалённым лососем. Прибавьте стильный предметный и саунд-дизайн — и вы поймёте, почему на омакасэ, сет на усмотрение шефа Дмитрия Тяна, не сесть. Self Edge в трактовке ресторатора Алексея Бурова — взять что-то и переработать лучше оригинала. А ещё self-edge — это редкий японский деним, модники опознают его по особой нити. В SEJ ходят такие же гики, только от гастрономии: они в состоянии на глаз оценить мраморность вагю или брюшка тунца торо.

Даёшь огня на Рубинштейна

Чтобы стать главными экспертами по барбекю, два Алексея — шеф Каневский и ресторатор Буров — учились коптить, жарить и томить у пит-мастеров от Бирмы до Рима. Бэнгер в Smoke BBQ — брискет: говяжью грудинку (она проводит в печи до 18 часов) заказывают тоннами. Остальной лайн-ап тоже мощный: ростбиф и рёбра, цитрусовые оливки и техасская похлёбка; коллекция виски и вина из Калифорнии, своё пиво плюс лучшее из Бельгии, Германии и UK, а ещё самая зелёная терраса на Рубинштейна. Драйва и скилов у Dreamteam предостаточно: спешлы, обеды по будням, бранчи на уик-энд — всё с рок-н-роллом в душе и огоньком в глазах.

Субпродукты благородных кровей

Кухня мясного ресторана Duo Band умеет произвести впечатление — прежде всего изяществом, с каким подаются суровые материи. Телячьи мозги — с соусом из солода и трюфеля, из зобной железы — мусс к бедру бычка, на завтрак тарт с говядиной и грибным заварным кремом. Во-вторых, поиском нового прочтения тартара: сделать ли его с нори, шпинатом или шиитаке? Есть, впрочем, незыблемый вариант с пармезаном — он и в Duo Dubai делегирован. Ещё примечательны винная карта, собранная по сортам, и туша быка на картине Нестора Энгельке — в авторской технике «деревописи» она не нарисована, а вырублена топором.

Китайский городовой

Большое меню и гипнотические вкусы, умеренный чек и уверенные порции — всё главное, за что мы любим традиционные китайские рестораны, в Tiger Lily на месте. Только у модников из Jack & Chan и Co-Op Garage битые огурцы и свиные уши, что называется, на стиле. Вход в Пассаже через цветочную лавку без вывески, неоготический интерьер, пижонская музыка, нуарный свет у зеркал для селфи — впрочем, по геотегу в соцсетях не меньше фото креветок бэнг-бэнг, димсамов и медовой курицы. Рекордные лайки соберут голубые шарики десерта тан юань и цветастые термосы с кипятком к чаю — в девяностые такой наверняка был у вас в семье.

Аристократ у Летнего сада

Синоним тихой роскоши в ресторанах: в Vox бомонд 2000-х исправно ходит на пасту, пиццу и ризотто. Великая итальянская троица здесь так же канонична, как вид на Пантелеймоновскую церковь и Музей Академии Штиглица с террасы (вот где рекордный пролив винтажей супертосканы). Готовят, понятно, крабов-осьминогов, но за своего сойдёшь, лишь поддержав разговор о великолепии местной печени с картошкой. В нулевых на слуху была сеть «Киdo» этих же владельцев, в 2020-х гремят их «Сад» и Mad, а Vox на фамильном древе те самые old money, что «давайте негромко, давайте вполголоса», и потому всегда стоят куда выше текущего курса.