Сервис выбрал их с помощью нейросети, а также голосования среди экспертов и пользователей. Гид пригодится как знатокам петербургских ресторанов, желающим открыть новые для себя заведения, так и гостям Северной столицы, которые хотят посетить её лучшие рестораны.

Например, в гид Ultima Guide Яндекс Еда попали такие признанные флагманы ресторанного рынка, как Birch, Harvest, Bourgeois Bohemian, Duo. В топе есть также Tandoor — один из старейших индийских ресторанов города, который работает уже 25 лет. В список вошли и два заведения от локальных барных мейджоров — мексиканская Paloma Cantina команды El Copitas и неоновая лапшичная Ultramen от Perfect Bars Team. Ещё в топе есть стильный китайский дайнер Tiger Lily, а также локаворский Animals, в котором готовят только из местных продуктов, и другие заведения.

Рестораны для петербургского гида выбирали в несколько этапов. Сначала нейросеть проанализировала больше 10 тысяч городских заведений по типу, отзывам в Яндекс Картах, заказам еды и посещаемости. Так сервис выбрал более 300 претендентов, а затем провёл голосование. В нём участвовали 60 ресторанных экспертов и около 18 тысяч пользователей. Среди пользователей голосовали те, кто чаще всего взаимодействовал с ресторанами-претендентами — например, делал в них заказы через Еду или оставлял отзывы о них в Картах. Эксперты голосовали на сайте с большим количеством детальных вопросов в каждом блоке. Итоги голосования подсчитала специально разработанная модель оценки Яндекса. Саму методологию гида помогла создать Екатерина Пугачёва, председатель жюри The World’s 50 Best Restaurants в России, Восточной Европе и Средней Азии. Результаты голосования проверили в компании «Яков и Партнёры».

50 лучших ресторанов-победителей объявили на церемонии, посвящённой выходу Ultima Guide в Санкт-Петербурге. Некоторые заведения не только попали в топ, но и получили награды в дополнительных номинациях — например, «Тёплый приём», «Вдохновляет на снимки», «На высшем уровне», «Доставка Ultima Яндекс Еда».

Топ петербургских ресторанов уже доступен в новом разделе «Гид» приложения Яндекс Еды, а также на сайте «Открытая кухня» и в Яндекс Картах. Ранее Ultima Guide появился в Москве, скоро он выйдет и в других российских городах.

Банщики. Русский стандарт
Не умаляя достоинств консервативной классики, идеальный современный русский ресторан мы во многом представляем таким, как «Банщики». Никакого лубка — на двух этажах тут из slavic core всего пара орнаментов, в меню — тонкий и оригинальный апдейт наследия. Шеф-повар Станислав Левохо ржаные вареники начиняет сулугуни, строганину из утиной грудки подаёт с соусом из морошки, тушёнку с костным мозгом — с луковым мармеладом. Целое производство работает на кулинарию: хороши соленья, варенья, копчёности и колбасы; для домашнего застолья ещё делают настойки, мясо на шашлыки, оливье. Роскошный бонус — Дегтярные бани дверь в дверь.

Блок. Ноктюрн на флейте, тартар и отруб
Свой мясной ресторан в «Ленинград центре» Александр Раппопорт почти десять лет назад спродюсировал как произведение крупной формы. В парадной зале под многометровые потолки стремятся витражи с Шагалом и Малевичем. В девятнадцати каминах трепещет огонь. Терраса рассчитана на сотню гостей, на кухне жарят стейки аж двадцати видов. Русские мотивы в меню излагают так пылко, что их впору рифмовать не Блоку, а Маяковскому. Вслушайтесь! Каспийский залом, из фазана котлета, шатобриан с чёрной икрой. Перепела с фуа-гра, красностоп золотовский, малина-перец-апероль.

Русская рюмочная № 1. Легенда отечества
Ресторан маститой Stroganoff Group открылся в 2008 году, хотя кажется, что был тут с 1800-х, когда напротив строили Конногвардейский манеж. Здесь кабинеты и венские стулья, здесь седовласые мажордомы мечут на столы суточные щи, кулебяку с сибирским муксуном и пирожки с визигой. В «РР № 1» ведут приезжих рок-звёзд и политиков, а истинные ценители направляются прямиком в «стоячку» при местном музее водки, где собраны артефакты из истории напитка и энциклопедия образцов, и берут запотевшую рюмку с великой «Закуской № 1»: бородинский и на нём сельдь, буженина и балтийская килька.

Банщики

Блок

Русская рюмочная № 1

Сад. Высокая культура быта
Рустикальный ресторан хоть и содержит референсы на сельское хюгге из журнала Kinfolk, но место это богемное и с духом Петроградской — самого модного сейчас района города. Яблоневый и травяной сад на террасе пронзительно красив круглый год, к интерьеру с камином приложила руку петербургская модельер Анна Дружинина. В меню умиротворённый comfort food: лепёшки из печи — с ягнёнком и йогуртовым соусом, равиоли с цесаркой и голубцы с аргентинской креветкой. На завтрак — омлет с крабом и френч-тост с пломбиром, к ужину — Шампань, Бургундия и Тоскана.

Траппист. Фландрия у Таврического
Брассерия 2012 года рождения — первый большой ресторан группы Dreamteam Алексея Бурова. Уже потом появятся Smoke BBQ, Self Edge Japanese и другие громкие проекты, но и среди звёздных сиблингов «бельгиец» чувствует себя прекрасно и даже обзавёлся филиалом в Москве. В какой вечер на Радищева не зайди, звенят бокалы (для каждого сорта свой!) с ламбиками и трипелями, дымятся кастрюльки с беломорскими мидиями, снуют официанты с картофельными вафлями и креветками на льду. Бельгийское пивоварение включено в список ЮНЕСКО, и «Траппист» мог бы оказаться там же — как объект петербургского ресторанного наследия.

Шеф Маруся и Ко. Союз хинкали и вареника
Шефа Марину Наумову все ласково зовут Маруся — за сердечность, жизнелюбие и харизму, при этом эксперт по кавказской кухне она нешуточный: хинкали о 18 складочках разлетаются по столам (и морозилкам горожан в виде полуфабрикатов). Сложносочинённая Грузия — это тоже к ней: где ещё найдёшь абхазуру (рубленое мясо с гранатом в череве) и душеспасительный суп с бараниной, мацони и мятой? На Английскую набережную рядом с ЗАГСом № 1 семьи к Марусе ходят поколениями, и это по любви: для молодёжи она прописала в меню том ям и торт «Сникерс», для бабушек-дедушек — пельмени и форшмак.

Сад

Траппист

Шеф Маруся и Ко

Animals. Крафтовых дел мастера
Команда локаворов во главе с Александром Пименовым — непререкаемые авторитеты во всём ремесленном и натуральном. На своей ферме Roots они выращивают окру и мелотрию, из молока с Вуоксы делают буррату и шевр, в пекарне румянят божественные тартины. На Некрасова идут завтракать драниками со смородиной, обедать щами с вонтонами, вечерами встречаться за карельской форелью и вином: в карте бережно рассказывают истории семейных виноделен и держат релизы даже всего одной бочкой в год. И, конечно, мало кто уходит из Animals без продуктов из лавки: страккино с пудрой из сливы и паштета с апельсиновой мостардой.

Askaneli. Чебурек с крабом, хинкали с вишней
Грузинский не ресторан даже, а дом культуры в Солнечном — от одноимённой винодельческой компании Гочи Чхаидзе и ресторатора Артёма Гудченко (известного по файн-дайнингу Eclipse в Репине). Размах у тандема мощный — с тбилисских рынков и галерей привезли едва ли не музейной ценности керамику, мебель и живопись. На кухню схантили шефа Максима Галишникова из Zuma и Supra во Владивостоке: его ноу-хау — микс Грузии и Азии. Теперь на берегу не Амурского, а Финского залива он готовит чебуреки с крабом, чахохбили с креветками и хинкали со всем, от гребешка до вишни.

BeefZavod. Мясники нового поколения
Слово «уникальный» давно набило оскомину, но BeefZavod действительно такой один. У ресторана свои стада коров, в том числе редкой айрширской породы: их титульное терруарное мясо в стиле вака вьеха не зря идёт с пометкой E.F.T. (то есть Extremely F*cking Top). Уминая триппу или солянку, можно прямо из-за стола глазеть на камеры вызревания, разделочный цех, производство собственных колбас и прочей шаркутерии. За всю эту машинерию отвечает бренд-мясник Макс Торганов, а сам «Завод» — детище «Фриков», создателей Big Wine Freaks и «На вина!»: мясоеды сюда стремятся на тартары и стейки, винолюбы — на звёзд авторского виноделия.

Betulla. Остерия в Песках
Как и первое заведение шеф-повара Арслана Бердиева — знаменитый Birch, — его итальянский ресторан называется «Берёза», только теперь на родном языке Микеланджело и пасты. Главный приём на кухне — выкрученные до отказа краски: в равиоли кладут сразу и краба, и трюфель, гаспачо пробивают из зелёных ферментированных томатов. Второй творческий метод — реконструкция классики в духе экспрессионистов: вместо пармиджаны — жжёный баклажан с томатами и соусом из моцареллы, крокеты — а-ля «Цезарь», в вителло тоннато — печень трески. В винной карте 250 этикеток, и почти все можно изучить в шкафах винотеки.

Animals

Асканели

BeefZavod

Betulla

Birch. Сеанс магии с преображением
«Гастрошедевр», «визитка Петербурга» — ресторан шефа Арслана Бердиева привык к громким статусам. Они закреплены и на фундаменте из наград (даже у лаконичного интерьера от DA Bureau есть своя отдельная), и в сердцах фанатов: фешен-икона Алёна Долецкая как-то воспевала заведение целое интервью. Вокруг Birch не утихает ажиотаж — отдельным квестом стало даже записаться на сет. Каждую его подачу будто вынимаешь из сказочного ларца: кутаб с уткой размером с птичий коготок, золотое яйцо с чёрной треской внутри. Всё здесь не то, чем кажется: плов жидкий, конфета на палочке сделана из фуа-гра, моти — из манго-стики-райса.

Bist. Штаб-квартира василеостровских фуди
Мясной хит ресторанной Italy & Co — самых активных ньюсмейкеров 2020-х — на Андреевском рынке. Ар-деко в оформлении мастерски замиксовано с эстетикой восточноевропейских руин-баров. Дуализм заметен и в меню: вся модная база последних сезонов — от крудо с понзу до чизкейка «Сан-Себастьян» — уживается с нетривиальным подходом к основной специализации. Мачете, щёчки, копчёную утку и рагу из мраморной говядины можно топпингом добавить в разные пасты, а котолетту алла миланезе и запечённого цыплёнка — взять на компанию. Прибавьте бутылочку вальполичелло или шоколадный негрони — и с острова можно не уезжать.

Blackchops. Фонтанка, сэр!
Английский паб и мясной ресторан группы Dreamteam на углу доходного дома Фокина протянулся по двум его сторонам — на Цирк и мост Белинского, и летом терраса здесь просто шикарная. На кухне технично локализовали британскую классику — веллингтон и фиш-н-чипс, english breakfast и five o’clock. Жарят стейки и мясо на кости, смешивают джин-тоники, уважают виски, разливают эли, стауты и биттеры от своего же Dreamteam Brew. Муд private members' club из Вест-Энда на Фонтанку телепортировали с иронией: витражи — с чертополохом, в портретной галерее — бекасы и кулики, розеткой в стиле рококо на потолке пустили фазанов.

Birch

Bist

Blackchops

Bourgeois Bohemians. Совершенно. По-петербургски
Братья Артём и Алексей Гребенщиковы, шеф-повар и шеф-кондитер, — одни из главных амбассадоров бренда «авторский ресторан из Петербурга», настолько образцово-показателен их BoBo. Сдержанный нордический интерьер, постоянный поиск передового винного фудпейринга, по четыре обновления меню в год — принято говорить, что на Гребенщиковых ходят, как в Эрмитаж, но их сеты могли бы выставляться и в Музее Фаберже. У Артёма новыми гранями играет гребешок в обрамлении огурца, сельдерея, сливок и укропа. Десерт Алексея из свёклы, вяленой в кофе, со сметанным мороженым и муссом из козьего йогурта — гастросплав высшей пробы.

Chuck. 0% Vegan
Брутальная митерия мясника и панка Романа Редмана с порога заявляет: мясо well done не делаем. Остальное же сделано не просто хорошо, а прямо отлично. Десять видов стейков за резонные деньги. Остроумные закуски и прочая мясная снедь: фасоль BBQ и ананас на гриле, имбирный салат и донатс-бургер, мозговые кости и мак-н-чиз — и даже чизкейк тут с беконом. Знатные рёбра (под них у Редмана есть ещё отдельный Holy Ribs) и выдающиеся Bloody Mary — особенно та, что с бурбоном. А ещё мерч с принтом «Мясной алкоголизм» и полнейший рок-н-ролл по жизни: 10 лет отметили, вернув на бургеры цены из 2014 года.

Crevette. Выбор высшего общества
Сифуд-ресторан от power couple гастропродюсера Алёны Мельниковой и шеф-повара Олега Перфилова. В 2022 году они заехали в только открывшийся культурный квартал «Брусницын» и заставили проложить туда маршрут весь светский Петербург. Выпускник Le Cordon Bleu и франкофил Перфилов из креветок готовит невероятный риет с сырным муссом и биск с кукурузой, аргентинские подаёт с заправкой манго-чили, тигровые — с картофельным муслином. А дива и энерджайзер Мельникова создаёт на берегу Финского залива богемный амбьянс: будь то форум или театральная премьера — на афтепати едут именно в «Креветку».

Bourgeois Bohemians

Chuck

Crevette

Duo. Гастробар, который изменил всё
Свой ресторан-феномен на 78 квадратных метрах шеф-повар Дмитрий Блинов с партнёром Ренатом Маликовым открыли в 2014 году. Только представьте этот вау-эффект: хозяева сами обслуживали зал и за чек среднего бистро кормили смелой авторской едой, влюбляющей с первой ложки. Гребешки с гречей, рагу из утки с грибами и яйцом, десерт из маракуйи с горгонзолой — фуд-фетиш до сих пор. Duo повлиял на судьбу всего города: успех окрылил других поваров, и Петербург стал Меккой гастротуризма. Гостей Блинов приучил к брони и таймингу, а сама Duoband выросла в международный проект с бессчётным количеством наград.

Duo Asia. Азиатский магнетизм
Еда в заведениях Duoband Дмитрия Блинова отличается броскими вкусами, но Duo Asia — точно лидер по концентрации умами. Шеф Евгений Югай, под таланты которого и открыли этот ресторан, гёдза с грибами и сашими из лосося подаёт с трюфельным соусом, угря с чукой — с кунжутным, гребешки — с кремом из кукурузы. Визуальный ряд тоже насыщенный: в чёрно-золотом интерьере рубкой космолёта сияет открытая кухня, а бутылки с грюнерами и кьянти во встроенных шкафах кажутся капсулами времени — контраст с архитектурой снаружи такой, что Дом Крундышевых XIX века за окнами можно принять за фотообои.

EM. Гастрономический театр
Карпаччо из говядины с японской мизуной и жемчугом из ряженки и бобов, осьминог и ананас с капустой, сорбет из фейхоа с шоколадом и гелем из лимона: сеты шефа Валерии Скуратовой — целые гастропьесы со своей драматургией, а их приготовление на кухне с печью Aga — перформанс. Бутиковый ресторан-квартира Эдуарда Мурадяна в 2012 году был единственным chef’s table в городе, а сам хозяин давно служит важным носителем петербургской ДНК: первый на Неве клубный ресторан, стейк-хаус, а также многие ЧПХ вроде микробара «Витя» придумал именно он. EM тоже опередил время, и по сей день это must visit для всех гурманов и эстетов.

Forno Bravo Centrale. Италия на каждый день
Ныряешь с сумасшедшего трафика улицы Белинского в тратторию Dreamteam — и оказываешься словно в каком-нибудь ristorante на Кампо-деи-Фиори; эффект усиливается летом, когда FBC густо озеленяют плющом фасад модернового дома А. Ф. Шмюкинга. И как в римском патио, время здесь течёт неспешно, в противоход суете за окнами: хватит, чтобы распробовать капрезе со страчателлой и хурмой, орзо с креветками и паприкой, тальяту из мраморной говядины с малиновым бальзамиком — и обязательно пиццу из forno, дровяной красавицы-печи, восторженное bravo которой вынесли в имя ресторана.

Duo

Duo Asia

EM

Forno Bravo Centrale

Frantsuza Bistrot. Парижский провенанс
«Француз» в названии — это никнейм шефа Ивана Фролухина, ученика Алена Дюкасса и босса на кухнях этого и ещё пары ресторанов Duoband. Здесь он виртуозно исполняет всю классику — пате крут, беф бургиньон, рататуй — и вплетает в канон другие мотивы. Например, локальный сифуд: в питивье у него рапаны, к пармантье — дальневосточные гребешки. И если у поваров во Frantsuza дисциплина, как на Bocuse d’Or, то гости видят «жизнь в розовом свете»: обитатели петроградского арондисмана собираются на завтраках за гужерами, а на летних бранчах с шампанским здесь шумно, как на уличном фестивале Fête de la Musique в Париже.

Harvest. Fine dining про редис и капусту
Пока напротив ресторана Duoband только строится Судебный квартал, можно нафантазировать себе вид из окна на Гайд-парк или Мэйфер — элегантная обстановка располагает. Благородные материалы и сглаженные углы, у открытой кухни — потолки высотой с аркады Берлингтона. Только на правах королевского рода в Harvest не Виндзоры, а семейства паслёновых и крестоцветных. Бестселлеры меню — вяленая свёкла с молодым сыром, тыква с рассыпчатым творогом и пирог с цветной капустой, среди не-овощей — равиоли с уткой и гребешки с фуа-гра. Ещё из коронного — соковый фудпейринг: в шоты смешивают тыкву, маракуйю и апельсин, вишню, яблоко и лимон.

Il Lago dei Cigni. Белый трюфель на пруду
«Лебединое озеро» (так переводится название с итальянского) располагается на настоящем Лебяжьем пруду Крестовского острова — и эта ресторанная «постановка» в том большом стиле, что блистал в начале 2010-х. Под люстрой «Плакучая ива» из индийского селенита, подвешенной мировыми звёздами дизайна — студией Hirsch Bedner Associates, больше десяти лет собираются it-girls, футболисты и блогеры-миллионники. Тальолини с трюфелем заправляют в голове пармезана, подают стейк из вагю, фуа-гра с пряной грушей, лобстера термидор и гребешки с осетровой икрой. В винной карте под 1000 позиций, частокол шестизначных цен и бароло 1989 года.

Frantsuza Bistrot

Harvest

Il Lago dei Cigni

Jerome. Italiano vero у Исаакиевского
Итальянский ресторан Андрея Мусихина и Екатерины Яценко, одной из лучших сомелье России, с 2016 года держит статус образцового в своей категории. Здесь одна из лучших пицц в городе — из «Теслы» среди печей Morello Forni. Паста ручной работы, пармиджана, вителло тоннато — и классику готовят в совершенстве, и современные акценты ставят, где это нужно: например, в салате со свёклой и фетой отлично смотрится мороженое из васаби. Вино — в диапазоне от коллекционной классики до авангарда: у винных дегустаций в Jerome большой фан-клуб — как, впрочем, и у завтраков, и у лавки с деликатесами DOP.

La Biga. Итальянское бистро в стиле new look
По лекалам почтенного жанра траттории не просто раскроить что-то новое, но шеф Антон Исаков смог сделать её great again. Точнее, sexy — современной и манкой. Артишок подают раскрытым цветком с корочкой пармезана, отбивную котолетту сервируют в стиле «цезарь». Римская пицца не только по классике, но и хот — с тунцом и кимчи или криспи-цыплёнком. Детройтскую, пышную с аппетитными сырными бортиками, готовят с ребром и копчёным ананасом. В активе ещё и гастропрограмма от ЗОЖ-завтраков до ужинов-реконструкций, коктейли по дням недели, фрески и окна на соблазнительные витрины фешен-универмага Au Pont Rouge.

La Prosciutteria. Деликатесы и DIY
Лавку-бистро Бориса Тимчука с итальянскими продуктами DOP нежно называют «колбасошной» — за крафтовый подход и разумное ценообразование. Качают эти 20 с хвостиком квадратных метров круче многих престижных ресторанов. Делают брускетты и пиццу, панини можно взять с собой в «Сапсан», нарезки — на пикник в Таврический. Вино трогательно атрибутируется по букету: жимолость и цветущий персик, сухоцветы и курага. Главные же в меню — прошутто ди Парма в правильной невесомой нарезке, пузатая мортаделла (за год съедают 2 тонны!) и пармезан 24 месяцев выдержки, который советуют «в пир, мир, пасту, десерт и даже куском в одно лицо».

Jerome

La Biga

La Prosciutteria

Mad. ВИП-тур по Азии
Респект от коллег в ресторанной индустрии дорогого стоит, а многие из лучших шеф-поваров города на сашими и хенд-роллы ходят именно в Mad. За кухню отвечает Роман Грачёв из московской Lucky Group: он слывёт виртуозным мастером гриля, поэтому здесь на кастомном аппарате жарят стейки из голубого тунца и из японской говядины вагю. Секция raw-бара тоже премиальная — гунканы с гребешком и с крабом приправлены суперсоусом XO. Утку по-пекински купают в уксусной ванне и маринуют минимум два дня, и даже к чаю подошли индивидуально: на свой лад заваривают белый, красный и зелёный с жареным рисом.

Mama Tuta. Стильный ремикс грузинской кухни
Тбилисский шеф Гиа Хучуа так покорил Арама Мнацаканова на телешоу «Адская кухня», что тот открыл под его интерпретацию месхури и джонджоли ресторан сначала в Петербурге, а затем и в Москве. Обработка классики у Хучуа — не примитивный автотюн, а вдохновенная аранжировка. С потрошками кучмачи он делает равиоли, чакапули мастерит из вёшенок с тархуном, в виноградных листьях у него форель, а мини-хинкали в перечном соусе скопипастили, кажется, по всей стране. Ещё три кита и хита в Mama Tuta — печь тонэ прямо в зале, люстра из экопапах и «Дудук», гениальный десерт из томлёных абрикосов с грецкими орехами.

Meal. Пуристы и ферментаторы
Шеф Павел Дёмин открыл свой гастробар на волне интереса к new nordic cuisine. Адепт скандинавского лайфстайла стажировался в датских «108» и Noma, знает назубок священную книгу The Noma Guide to Fermentation, да и сам уже может написать гайдбук по ферментации. В лаборатории при ресторане у Дёмина изобретают гарумы — рыбный и из цыплёнка, лакточили, лимонный мисо и амино-пасту из гребешка. Затем всё это многоголосием встраивается в меню: амадзаке (напиток из перебродившего риса) придаёт глубину вкусу десерта с гречей и грибами, угольное масло — тунцу, коджи мусс — вяленой свёкле с грецким орехом.

Mad

Mama Tuta

Meal

Minerals. Драгоценности регионов и десерт-бар
Вечерний ресторан в отеле Wawelberg буквально трактует идиому hidden gem (скрытое сокровище). Через портьеры попадаешь в зал-шкатулку: кругом камни из недр России — чароит, малахит, оникс. А в меню шеф-повара Егора Никонова сплошь алмазы из региональных продуктов: дальневосточный клыкач с ореховым соусом, северный олень с облепихой, ладожский судак с вёшенками, заливное из осетрины с чёрной икрой и миндальной панна-коттой. Вторая часть Minerals — десерт-бар, и сладости шеф-кондитера Ксении Соловьёвой на витринах можно принять за всамделишные украшения, настолько филигранны её конфеты и пирожные.

Mr. Bo. Фьюжн с азиатским акцентом
У дуэта поваров Дмитрия Богачёва и Эльдара Мурадова настолько выразительный и приметный гастрономический стиль, что их блюда ни с чем не спутаешь. Только здесь на одной тарелке могут встретиться засоленный сибас с соусом из бананов и авокадо, или треска с сывороткой и копчёным творогом, или устрица, страчателла и вёшенки. Кетчуп шефы делают из грибов, икру — из алоэ, моти — с фуа-гра. Удивительное не только в меню: летом у Mr. Bo открывается одна из самых камерных террас в центре города с видом на Спасо-Преображенский собор.

Nino. Тбилисский драйв у Казанского
Живописное бистро входит в группу ресторанов Александра Прокофьева и Алексея Крылова; в этом же дворе-колодце, скажем, у них Jungle с оранжереей. В Nino вдоволь и зелени (она эффектно спускается с потолка), и других залипательных деталей: арт-ковёр и винтажные афиши, люстра с базара у Сухого моста, граффити Покраса Лампаса за окнами второго этажа. Меню не менее колоритное: гигантский хачапури с овечьим сыром и песто, двойной шашлык с кахетинским салатом, аджарский пирог с креветками и травяным маслом. Отдельный поклон за селекцию вин Грузии с самобытными оранжами.

Minerals

Mr. Bo

Nino

Nordic. НИИ новой северной кухни
По экосистеме проекта на Пулковских высотах нужен целый мануал, так что к дайджесту короткой строкой придётся подключить воображение. Идеолог — Надежда Третьякова, бренд-шеф — швед-мишленовец Даниэль Хогландер, шеф — Игорь Васильев. Меню — new nordic cuisine, вот пара цитат: сморреброд с копчёной ряпушкой, террин из северных рыб, ржаная пицца с олениной. Есть сеты и raw-бар, кондитерская Fika с финской намелакой, кулинария с паштетом из лося и грибным мороженым. Фундаментальному исследованию подверглись скандинапитки: морковный о-де-ви, ревеневый брют и другие опыты нордических дистиллерий.

Ossu. Пит-стоп для барфлаев
Лапшичную на Некрасова в 2020 году открыли пионеры японской кухни новой волны: креативные роллы Дмитрия Кюлленена и его коллег знают по Ronny, Gills и Lili New Wave Sushi. С тех пор Ossu разросся в бренд с корнерами на фуд-холлах и филиалом в Москве, но точка в квартале писателей — это, что называется, база. Ланьчжоускую лапшу тянут в зале и тут же кормят ей пилигримов бар-хоппинга (район вокруг стал главным алкокластером города) — с имбирным цыплёнком или уткой в устричном соусе. И по-прежнему хорошо умеют в тренды: то подсадят всех на оссурито, то дропнут палочки-заколки — гастрофешен-коллаб с дизайнером Sasha Zemlya.

Paloma Cantina. Карнавальный текс-мекс
Мексиканскую кантину держит самая титулованная барная команда Восточной Европы Follow The Rabbits: звёздный бар El Copitas, фестиваль Saint-Petersburg Cocktail Week — это всё они. В «Паломе» у них особенно энергично — еженедельно бранчи и гест-шифты, когда за стойку становятся приглашённые бармены. В основе этой атмосферы праздника каждый день — жовиальное меню с кесадильями, буррито, тако (с томлёной свининой и банановым кетчупом — хит!), чили кон карне и чуррос. И красочная палетка коктейлей — от фирменной паломы с грейпфрутом и мичелады до ананасового мини-мартини и атоле с ромом и какао.

Nordic

Ossu

Paloma Cantina

Pame. Есть всё — как в Греции
Внешне на афинскую таверну ресторан Dreamteam не очень похож — спасибо пёстрому наследству: парадным арочным окнам Круглого рынка XVIII века и нарядным барельефам от ультрамодного дизайнера Гарри Нуриева. Однако глава группы Dreamteam Алексей Буров открывал Pame с супругой Анной, потомственной гречанкой, и им удалось наполнить место лучезарным радушием её исторической родины. Благодарить стоит семейные рецепты мусаки, тирокафтери и тарамасалата, обаятельные спешлы вроде осьминога с оливье и виноградной панны с морской солью. А главное — аутентичные продукты: бакалею везут с Пелопоннеса, фету — из Салоник.

Percorso. Равиоли и оссобуко в Доме со львами
Имперским интерьерам ресторана в Four Seasons Lion Palace — мрамор, бархат, многоярусные люстры от светила дизайна Ясухиро Коичи — десять с лишним лет в резонансе с величавостью Исаакиевского собора пошли только на пользу, дав правильную выдержку. Школу других контрибьюторов открытия, поваров-тяжеловесов Андреа Аккорди и Валерио Андрисани, лелеит их ученица шеф Марина Будникова. На положении signature в меню краб с яблочными равиоли и тортеллони с рагу из оссобуко с шафрановым соусом. Вино в объёмной карте детализировано по регионам Италии, и даже коктейли разнесены по географии, от Сицилии до Альто-Адидже.

Porto 19. Рыбный ресторан 2.0
Шеф-повар Мурад Бердиев, брат и коллега владельца прославленного Birch Арслана, карьеру начинал в сифуд-ресторанах Porto Maltese и, когда 19 лет спустя открыл свой, обыграл это в названии. Ставим лайк за оформление, где обошлось без навязчивой марины: разве что бежит по дубовым столешницам водная рябь и прорастают кораллами люстры. И не нарадуемся лояльной ценовой политике: когда мы пишем этот текст, равиоли с крабом, соте из мидий с горгонзолой, сибас с соусом пиль-пиль и пирог с лососем стоят не дороже тысячи. Устрицы в Porto 19 подают со съедобной жемчужиной, так ведь и само место — настоящее сокровище.

Pame

Percorso

Porto 19

Probka. Камертон ресторана (и) итальянской кухни
В 2001-м с «Пробки» началась современная история ресторанов Петербурга — тогда первенец Арама Мнацаканова работал на улице Белинского, а на Петроградскую сторону перебрался в 2010-х. В отзывах благодарных гостей накопились автографы Мэрил Стрип, Стинга и Мика Джаггера, а блюда от римской пасты и пиццы с трюфелем до осьминога по-сицилийски и тирамису стали фуд-легендами города (да и страны). Но эталоном считается не только здешняя еда: безупречные сервис, подбор вина, гостеприимство — ориентиры для всех в индустрии.

Recolte. Эстетика и совриск
В интерьере винного ресторана Duoband Дмитрия Блинова строгий минимализм, зато коллекция современного искусства подчёркнуто экспрессивная. Компактное меню — тоже своего рода контемпорари-арт: фуа-гра с вялеными абрикосами и амаретто, равиоль с крабом и шалфеем, улитки и гребешок с беконом. В винной карте есть микролоты для энтузиастов-энологов: рекольтанты шампани, австралийский рислинг, орегонский пино-нуар. А что действительно хоть сейчас на Sotheby’s, так это высокохудожественные десерты Стаса Пауля: кокос с гречкой, пастернак с фейхоа и «Павлову» с печёным яблоком.

Salone Pasta & Bar. Франчакорта, каламарата, феличита
У современного итальянского ресторана из каталога Italy & Co такое искрящееся настроение шика-блеска-красоты, что за вечер мотив Felicita, которую включают, вынося имениннику свечку-фейерверк, может крепко засесть в голове: для праздников, как и препати, лучше места не придумаешь. Неслучайно под шампанское и другие «пузыри» в винной карте отвели несколько страниц. Прямо в зале зажигают и фактурные пастайоло, раскатывающие тесто на тальятелле с креветками и мальтальяти с рагу барбареско: гости берут их огромными порциями на двоих, разогревая аппетит физзом с базиликом и кафирским лаймом.

Probka

Recolte

Salone Pasta & Bar

Saro. Всеобщий краш на Петроградской
Гастрокритики — заядлые спорщики, однако ресторан шефа Марии Дементьевой, похоже, котируют все. За авторский почерк повара — красочный, но грациозный: утка у неё с вишней и луком конфи, крудо из тунца с домашней аджикой, ньокки с крабом и соусом наполи, а на завтрак вместо сырников — кастаньоле с фисташковым пралине. За замороченность на деталях и кураж — кто ещё на время ремонта вставит в окно баннер с цитатой из Pink Floyd или будет день напролёт жарить шашлычки из лисичек на гостевом бранче. Наконец, за террасу с видом на Лазаревский мост, где летом так упоительно закусывать жареными персиками с джелато.

Sea, Signora. Крупная рыба
Ни один ресторан Fresa’s Group Антонио Фрезы не назвать слишком бюджетным, но Sea, Signora — это уже тяжёлый гастролюкс. Проект грандиозный: аквариум на 2300 литров, десяток цехов на кухне, лавка с уловом дня со всего мира. На равных с нарядными гостями чувствуют себя эффектные тартар из канадского лобстера, гранд карпаччо из дорады и крыло ската; настоящий шоустоппер — монументальное плато сифуда из raw-бара в серебряных раковинах. В пухлой винной карте мелькают самые уважаемые дома и фамилии, на коктейли — карамельную маргариту или персиковый хайбол с миксом итальянских аперитивов — спрос тоже внушительный.

Self Edge Japanese. Самурайский перфекционизм
Дикая рыба и морепродукты с доставкой от Атлантики до Камчатки. Ювелирная сборка сашими из хамачи, нигири с гребешком, хенд-ролл с крабом и осидзуси с опалённым лососем. Прибавьте стильный саунд- и предметный дизайн — и вы поймёте, почему на омакасе, сет на усмотрение шефа Дмитрия Тяна, не сесть. Self Edge в трактовке главы Dreamteam Алексея Бурова — взять что-то и переработать лучше оригинала. А ещё self-edge — это редкий японский деним, модники опознают его по особой нити. В SEJ ходят такие же гики, только от гастрономии: они в состоянии на глаз оценить мраморность вагю или брюшка тунца торо.

Saro

Sea, Signora

Self Edge Japanese

Smoke BBQ. Даёшь огня на Рубинштейна
Чтобы стать главными экспертами по техасскому барбекю, два Алексея из Dreamteam — Буров и Каневский — учились коптить, жарить и томить у пит-мастеров от Бирмы до Рима. Свой бэнгер, говяжью грудинку, совершенствовали три года: до 18 часов в печи, соль и перец в нужной пропорции — и вот уже заказы брискета исчисляются тоннами в месяц. Остальной лайн-ап тоже мощный: рёбра и ростбиф, северный палтус и чизстейк с огурцами в бурбоне. В баре на входе разливают вайсбиры и стауты, открывают шенен-бланы и зинфандель. Летом ставят самую зелёную террасу на Рубинштейна: и пусть на улице часто «штормит» от гуляний, в Smoke BBQ всегда огненно.

Tandoor. Сакральные самосы и карри
Индийский ресторан укоренился на важной туристической тропе ещё в 1990-е, но с тех пор, как в 2009 году его возглавили супруги Дхирадж Пратап и Екатерина Свайцер, зажил свою лучшую жизнь. Шеф Рам Бахадур Карки оформил стандарты для самос с курицей и цыплёнка из тандура, а благодаря поварам-индийцам аутентичность дáла, бирьяни и масалы здесь кармическая. Можете не ходить на Дивали с болливудскими танцами (хотя зря!), но если хотите карри и баттер чикен, знайте, что в Петербурге твердят как мантру: «Индийская кухня — это Tandoor».

Tartarbar. Субпродукты благородных кровей
Можно бесконечно смотреть на огонь, воду и как в мясном ресторане Duoband перепридумывают тартары — то с острым огурцом и нори, то с шиитаке; есть, впрочем, и вечные ценности вроде тартара с пармезаном и айоли, который поехал с Дмитрием Блиновым в Duo Dubai. Шеф Андрей Ковалёв вводит в меню карпаччо из кильки и кокосовое мороженое, но самая соль местной кухни в изяществе, с которым подаются суровые материи: телячьи мозги — с соусом из солода и трюфеля, из зобной железы — мусс к бедру бычка. Заполируешь это бокалом верментино или гамэ — и кажется, что даже фрейлины из золотых багетов на стене глядят на рульку и хвосты с жадным блеском в глазах.

Smoke BBQ

Tandoor

Tartarbar

Tiger Lily. Лидер азиатского проката
Китайский дайнер команды, которая также раздаёт стиля в Jack & Chan и Co-op Garage, в описании звучит как артхаус. Вход без вывески из галереи Пассажа через цветочную лавку; неоготический интерьер будто из какой-то далёкой-далёкой галактики — то ли собор, то ли привокзальное кафе. Однако на деле Tiger Lilу — это настоящий блокбастер. Брони не берут, а поклонников столько, что без ожидания в живой очереди между суккулентов ужинать не сядешь. На главные роли в меню претендуют креветки бэнг-бэнг, битые огурцы, булочки бао, димсамы, цыплёнок по-шанхайски и домашнее кунжутное мороженое.

Ultramen. Нудл-бар в стиле киберпанк
Лапшичная от Perfect Bars Team Владимира Николаева со товарищи, одной из самых уважаемых барных команд Петербурга: их коктейльный «Полторы комнаты» и устричный Oy! входят во все топы. В своём азиатском дайнере они навели бодрейший киберпанк с неоном, граффити и кей-попом. Меню — коллаж из удонов, риса, читос-роллов и хенд-суши с васаби стриплойном. В обед дают бенто-ланчи и периодически устраивают суперсуп-челленджи по поеданию лапши. Идти, конечно, надо ещё на чумовые шоты, слинги, гимлеты и на милейший сомаёк — эдакий корейский ёрш с соджу. К нему приятно приложиться по дороге в соседний БДТ — как-никак живём в эпоху метамодерна.

United Butchers. Единство пилснера и фланка
Сеть демократичных гриль-баров с пивоварней в центр Петербурга добиралась с окраин, но явление «мясников» у площади Восстания было вопросом времени. Для комьюнити «спальников» (например, проспекта Просвещения) UB давно стали вторым домом: брутальные танки с IPA и APA, тесаки, схема разделки туши в меню — лишь ширма для тёплого неравнодушия к гостям. Это ли не главное в добрососедстве — налить бокал ледяного лагера да подать доброй еды: стейков с огня, куриных сердечек фри, копчёную скумбрию? Урбанистам бы точно понравился город c United Butchers в шаговой доступности у каждого жителя.

Tiger Lily

Ultramen

United Butchers

Фото: пресс-службы, сайты и соцсети ресторанов; Яндекс Карты